抗氧化劑在食品中應(yīng)用-資料下載頁(yè)
2025-06-24 03:52本頁(yè)面
【正文】 劑迅速氧化而失效。所以在使用抗氧化劑都是采取充氮或真空密封包裝，目的在于降低氧的濃度和隔絕環(huán)境中的空氣，保證抗氧化劑能發(fā)揮更好的效果?？寡趸瘎┦褂脮r(shí)的量一般比較少，在使用過(guò)程中一定要十分均勻地分散在食品中，才能充分發(fā)揮其抗氧化作用[5]。食品抗氧化劑的發(fā)展趨勢(shì)是開(kāi)發(fā)和應(yīng)用天然抗氧化劑，例如從茶葉中提出的茶多酚等等。同時(shí)重視復(fù)配型產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，以減少單一抗氧化劑在食品的含量，同時(shí)還可以提高抗氧化劑的抗氧化效果。在研發(fā)過(guò)程中可以從原料的來(lái)源、抗氧化劑的安全性和高效性、生產(chǎn)工藝和配比等方面探索，大力發(fā)展抗氧化劑為我們?nèi)祟愖龀龈蟮呢暙I(xiàn)?？寡趸瘎┙鼛资陙?lái)在國(guó)外發(fā)展很快，這是因?yàn)榭寡趸瘎┑挠猛驹絹?lái)越廣，不但可以添加在動(dòng)植物油等人類食品中，甚至添加到貓、狗等寵物吃的食物中，這是一個(gè)很大的市場(chǎng)。同時(shí)，近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)人類皮膚因氧化、紫外線的照射才會(huì)老化，所以越來(lái)越多的抗氧化劑也用到化妝品行業(yè)。近年來(lái)，各國(guó)正在為開(kāi)發(fā)新型抗氧化劑進(jìn)行大量的研究工作。其中大分子量合成抗氧化劑和天然抗氧化劑的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)具有較好的發(fā)展前景。（１）大分子量合成抗氧化劑 為了解決合成抗氧化劑的安全性問(wèn)題，研制人體不能吸收的大分子量抗氧化劑已成為一個(gè)開(kāi)發(fā)方向，并有一些專門報(bào)道。（２）天然抗氧化劑 除茶多酚、植酸外，還有不少天然物質(zhì)具有良好的抗氧化性能，并在食品工業(yè)中得到應(yīng)用。因此天然抗氧化劑的研究已成為一個(gè)研究熱點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外科技工作者一直在對(duì)香辛料、食用植物、中草藥等十余類數(shù)百種天然物質(zhì)的抗氧化能力進(jìn)行研究，并取得了許多研究成果。很早以前人們就開(kāi)始對(duì)香辛料的抗氧化作用加以利用，但對(duì)香辛料抗氧化作用的系統(tǒng)研究，則是從２０世紀(jì)初才開(kāi)始的。相繼發(fā)現(xiàn)了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮等具有很強(qiáng)的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使豬油哈喇時(shí)間大為延緩，對(duì)大豆油、米糠油、芝麻油等也表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)目寡趸芰?。此類物質(zhì)的使用具有一舉數(shù)得的效果，而且使用安全、方便。但直接使用香辛料總是或多或少地影響食品本身的風(fēng)味，因此，從中提取和應(yīng)用高活性抗氧化成分，進(jìn)而用化學(xué)方法合成等方面的研究工作十分活躍。參考文獻(xiàn)[1] . 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，[2] 郝利平，夏延斌，陳永泉，. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，[3] 馮風(fēng)琴，. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，[4] 溫輝梁，黃紹華，. 江西：科學(xué)技術(shù)出版社，[5] 韓長(zhǎng)日，. 北京：中國(guó)石化出版社，《食品添加劑》郝利平、聶乾忠、陳永良、廖小軍中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 2009 2.《食品添加劑使用手冊(cè)》孫平化學(xué)工業(yè)出版社3.《食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用技術(shù)》韓長(zhǎng)日宋小平中國(guó)石化出版社4．《天然抗氧化劑的研發(fā)與及市場(chǎng)應(yīng)用》中國(guó)建材網(wǎng)2008 1]鄭德勇,[J].林產(chǎn)化學(xué)與工業(yè),2004年03期.[2]盛雪飛,彭燕,[J].食品工業(yè)科技,2010年7期.6
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