【正文】 后期非常流行。民間小曲都把紫葡萄編了進(jìn)去可見葡萄在當(dāng)時(shí)還是較易獲得。據(jù)《中國(guó)文明史第八卷》，農(nóng)歷八月中秋節(jié)時(shí)，明皇宮在進(jìn)行賞月、拜月活動(dòng)，聚吃月餅、瓜果時(shí)，就有專供帝后們享用的大瑪瑙葡萄，而且明代宮中保存和儲(chǔ)藏葡萄的方法也很獨(dú)特：將這種瑪瑙葡萄在磁缸內(nèi)先著少許水，然后再將葡萄枝懸封之。這樣，一直可保留到正月。明朝李時(shí)珍所撰《本草綱目》，總結(jié)了我國(guó)十六世紀(jì)以前中藥學(xué)方面的光輝成就，內(nèi)容極為豐富，對(duì)葡萄酒的釀制以及功效也作了研究和總結(jié)，大致有以下幾方面：（1）葡萄酒有三種不同的釀造工藝。第一種方法是不加酒曲的純葡萄汁發(fā)酵?！侗静菥V目》認(rèn)為：酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、蜜、蒲萄等色，凡作酒醴須曲，而蒲萄、蜜等酒獨(dú)不用曲。葡萄久貯，亦自成酒，芳甘酷烈，此真蒲萄酒也。第二種方法，是要加酒曲的，取汁同曲，如常釀糯米飯法。無汁，用葡萄干末亦可。第三種方法是葡萄燒酒法：取葡萄數(shù)十斤，同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛。這是類似于今天稱為白蘭地的葡萄酒。（2）葡萄酒的質(zhì)量與葡萄品種有密切關(guān)系：葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦。（3）認(rèn)識(shí)到葡萄酒的產(chǎn)地屬性，即由于葡萄酒產(chǎn)地不同，質(zhì)量也有區(qū)別。（葡萄）酒有數(shù)等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平陽(yáng)、太原者又次之。（4）葡萄酒經(jīng)冷凍處理，可提高質(zhì)量。八風(fēng)谷凍成之酒，終年不壞。久藏的葡萄酒，中有一塊，雖極寒，其余皆冰，獨(dú)此不冰，乃酒之精液也。這已類似于現(xiàn)代葡萄酒釀造工藝中以冷凍酒液來增加酒的穩(wěn)定性的方法。（5）對(duì)葡萄酒的保健與醫(yī)療作用的認(rèn)識(shí)?！侗静菥V目》認(rèn)為，釀制的葡萄酒，能暖腰腎，駐顏色，耐寒。而葡萄燒酒則可調(diào)氣益中，耐饑強(qiáng)志，消炎破癖。李時(shí)珍提出的這些見解，已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的理論和實(shí)踐所證實(shí)。清末民國(guó)初期我國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折期清朝，尤其是清末民國(guó)初，是我國(guó)葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。首先，由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種增加。據(jù)《清稗類鈔》：葡萄種類不一，自康熙時(shí)哈密等地咸錄版章，因悉得其種，植渚苑御。其實(shí)之色，或白或紫，有長(zhǎng)如馬乳者。又有一種，大中間有小者，名公領(lǐng)孫。又有一種小者，名瑣瑣葡萄，味極甘美。又有一種曰奇石密食者，回語(yǔ)滋葡萄也，本布哈爾種，西域平后，遂移植于禁中。清朝后期，由于海禁的開放，葡萄酒的品種明顯增多。除國(guó)產(chǎn)葡萄酒外，還有多種進(jìn)口酒。據(jù)《清稗類鈔》：葡萄酒為葡萄汁所制，外國(guó)輸入甚多，有數(shù)種。不去皮者色赤，為赤葡萄酒，能除腸中障害。去皮者色白微黃，為白葡萄酒，能助腸之運(yùn)動(dòng)。別有一種葡萄，產(chǎn)西班牙，糖分極多，其酒無色透明，謂之甜葡萄酒。最宜病人，能令精神速?gòu)?fù)?！肚灏揞愨n》還記載了當(dāng)時(shí)北京城有三種酒肆，一種為南酒店，一種為京酒店，還有一種藥酒店，則為燒酒以花蒸成，其名極繁，如玫瑰露、茵陳露、蘋果露、山楂露、葡萄露、五茄皮、蓮花白之屬。凡以花果所釀?wù)?，皆可名露。由此可知，?dāng)時(shí)的藥酒店還出售白蘭地酒。據(jù)清《西域聞見錄》載： 深秋葡萄熟，釀酒極佳，饒有風(fēng)味。其釀法納果于翁，覆蓋數(shù)日，待果爛發(fā)后，取以燒酒，一切無需面蘗。這可是地道的葡萄蒸餾酒。清末民國(guó)初，葡萄酒不僅是王公、貴族的飲品，在一般社交場(chǎng)合以及酒館里也都飲用。這些都可以從當(dāng)時(shí)的文學(xué)作品中反映出來。曹雪芹的祖父曹寅所作的《赴淮舟行雜詩(shī)之六相忘》寫道：短日千帆急，湖河簸浪高。綠煙飛蛺蝶，金斗泛葡萄。失藪衰鴻叫，搏空黃鵠勞。蓬窗漫抒筆，何處寫逋逃。曹寅官至通政使、管理江寧織造、巡視兩準(zhǔn)鹽漕監(jiān)察御史，都是些實(shí)實(shí)在在的令人眼紅的肥缺，生前享盡榮華富貴。這首詩(shī)告訴我們，葡萄酒在清朝仍然是上層社會(huì)常飲的樽中美酒。費(fèi)錫璜的《吳姬勸酒》中也寫出了當(dāng)時(shí)社交場(chǎng)合飲用葡萄酒的情景。1892年，愛國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)芝罘創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒?，并在煙臺(tái)栽培葡萄。這是我國(guó)葡萄酒業(yè)經(jīng)過二千多年的漫長(zhǎng)發(fā)展后，出現(xiàn)的第一個(gè)近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。1912年，孫中山先生曾親臨張?jiān)９荆}寫了品重醴泉四字，給予很高的褒獎(jiǎng)。康有為曾下榻張?jiān)９?，并賦詩(shī)：淺飲張?jiān)Ｆ咸丫?，移植豐臺(tái)芍藥花。更復(fù)法華寫新句，欣于所遇即為家。1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?915年，在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上，張?jiān)Ｋa(chǎn)的紅葡萄酒、白蘭地、味美思，以及用歐洲著名優(yōu)良葡萄品種命名的雷司令、解百納葡萄酒等榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，自此，煙臺(tái)葡萄酒名聲大振。此后，太原、青島、北京、通化相繼建成葡萄酒廠。這些廠的規(guī)模雖不大，但我國(guó)葡萄酒工業(yè)已初步形成，葡萄酒的消費(fèi)面擴(kuò)大。從田漢先生于1922年發(fā)表的獨(dú)幕話劇《咖啡店之一夜》，可知當(dāng)時(shí)社交場(chǎng)合和民間飲用葡萄酒已較為普遍：“飲客甲：白姑娘，再替我斟一杯，你也再陪我喝一口兒吧。白秋英：我不能再喝了。威士忌怪辣的，我只能喝一點(diǎn)葡萄酒。飲客丙：我也愛喝葡萄酒。由于軍閥連年混戰(zhàn)，帝國(guó)主義的摧殘，官僚資本的掠奪，我國(guó)的葡萄酒業(yè)難以生存，連赫赫有名的張?jiān)Ｆ咸丫乒疽搽y以維持，于1948年公司宣告破產(chǎn)。從1949年建國(guó)初期剩下的葡萄酒廠和年產(chǎn)量來看，吉林通化為39噸，長(zhǎng)白山為23噸，北京為20噸，，（）?？v觀漢武帝時(shí)期至清末民國(guó)初的2000多年，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國(guó)葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個(gè)重要組成部分；她真實(shí)地記載和再現(xiàn)了中國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時(shí)也有力地促進(jìn)了我國(guó)葡萄酒業(yè)傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)的繁榮。從漢武帝建元年間張賽從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，到清末民國(guó)初的二千多年，我國(guó)的葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下五個(gè)主要的階段：漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開始和發(fā)展；魏晉南北朝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展與葡萄酒文化的興起；唐太宗和盛唐時(shí)期：燦爛的葡萄酒文化；元世祖時(shí)期至元朝末期：葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期；清末民國(guó)初期：葡萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期。因此，葡萄酒在中國(guó)經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)而緩慢的發(fā)展過程，葡萄酒應(yīng)是中國(guó)土酒，而不是洋酒。13 / 13