【導讀】北北北斗斗斗星星星創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng)業(yè)業(yè)業(yè)團團團隊隊隊創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng)業(yè)業(yè)業(yè)計計計劃劃劃書書書???“營養(yǎng)、健康、安全”的餐飲服務。公司目前運營項目為“愛佳社。色、健康、和諧”的飲食需求。社區(qū)居民的身體素質，提高社區(qū)家庭生活品質。愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房由餐廳、超市和工作室三部分組成。食方案，并定期舉行營養(yǎng)知識講座、編制營養(yǎng)雜志。市場鎖定在各大城市的中高檔社區(qū)。此地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展狀況良好，城。緊密聯(lián)系使它與競爭對手相比，更具競爭優(yōu)勢。服務與后序服務來達到目標。目前營養(yǎng)飲食領域的企業(yè)數(shù)目少之又少，山東市場幾乎空白。持續(xù)的支持；出色的管理；始終如一的優(yōu)質服務。隊為北斗星團隊。利用一到兩年的時間培養(yǎng)發(fā)展加盟商，從而建立起同城經(jīng)營網(wǎng)絡，集中力量占領整個泰安地區(qū)的市場。田園餐飲有限責任公司的財務戰(zhàn)略，著重于運營的開頭兩年，將收入主要用于再投資，以促進企業(yè)成長，并在第二年實現(xiàn)盈利。周邊省份，擴大市場占有率；

　　

【正文】 在經(jīng)營中的作用 ,樹立田園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團團團 隊隊隊 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計計計 劃劃劃 書書書 ??? 51 良好形象 ,協(xié)調好與各有關群體之間的相互關系 . 以需待進 .就是根據(jù)市場需求情況來決定進貨 ,避免盲目采購造成商品積壓 ,資金周轉不順 . 采購渠道穩(wěn)而多 .確保進貨及時暢通 ,商品品種豐富多樣。在保持固定進貨渠道的同時 ,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化 ,從而防止各種風險帶來的損害 . （二） 加工配送部 作業(yè)流程：進貨驗收 — 入庫 — 存放 — 標示包裝 — 分類 — 出貨檢查 — 裝貨 — 送貨，歸納而言，主要 有進貨入庫作業(yè)管理、在庫保管作業(yè)管理、加工作業(yè)管理、理貨作業(yè)管理和配貨作業(yè)管理。 進貨入庫管理： ? 進貨入庫作業(yè)主要包括收貨檢驗入庫三個流程，加工配送中心對采購的貨物進行接收，收獲檢驗工作一定要慎之又慎，因為商品一旦入庫，其就要擔負起相應的責任。 ? 檢驗活動包括核對采購訂單與供貨商發(fā)貨單是否相符、開包檢查商品有無損壞、商品分類、所購商品的品質與數(shù)量比較等。數(shù)量檢查有四種方式：①直接檢查，將運輸單據(jù)與供貨商發(fā)貨單對比；②盲查，即直接列出所收到 的商品種類與數(shù)量，待發(fā)貨單到達后再做檢查；③半盲查，即事先收到有關列明商品種類的單據(jù)，待田園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團團團 隊隊隊 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計計計 劃劃劃 書書書 ??? 52 貨物到達時再列出商品數(shù)量；④聯(lián)合檢查，即將直接檢查與盲查結合起來使用，如果發(fā)貨單及時到達就采用直接檢查法，未到達就采用盲查法。 ? 經(jīng)檢驗無誤后，方可將將商品入庫，并及時登錄有關入庫信息，轉達采購部，經(jīng)采購部確認無誤后，方可使已入庫的商品及時進入可配送狀態(tài)。 在庫保管作業(yè)管理：商品在庫保管的主要目的是加強商品養(yǎng)護，確保商品質量安全，同時還要加強儲位合理化工作的儲存的數(shù)量管理工作，商品儲位 可根據(jù)商品屬性、周轉率、理貨單位等因素來確定。 加工作業(yè)管理：主要是指對即將配送的產(chǎn)品或半成品按銷售要求進行再加工，包括： ①分割加工，如對大尺寸產(chǎn)品按不同用途進行切割； ②分裝加工，如將散裝或大包裝的產(chǎn)品按零售要求進行重新包裝； ③分選加工，如對農(nóng)副產(chǎn)品按質量、規(guī)格進行分選，并分別包裝； ④促銷包裝，如促銷贈品搭配； 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團團團 隊隊隊 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計計計 劃劃劃 書書書 ??? 53 ⑤貼標加工，如粘貼價格標簽，打制條形碼。加工作業(yè)完成后，商品即進入可配送狀態(tài)。 理貨作業(yè)管理 理貨作業(yè)是配貨作業(yè)最主要的前置工作。即配送中心接到配送指示后，及時組織理貨作業(yè)人員，按照 出貨優(yōu)先順序、儲位區(qū)域別、配送車輛趟次別、顧客號、先進先出等方法和原則，把配貨商品整理出來，經(jīng)復核人員確認無誤后，放置到暫存區(qū)，準備裝貨上車。 配貨作業(yè)管理 配送作業(yè)過程包括計劃、實施、評價三個階段。 (1) 制定配送計劃 配送計劃是根據(jù)配送的要求，事先做好全局籌劃并對有關職能部門的任務進行安排和布置，全局籌劃主要包括：制定配送中心計劃；規(guī)劃配送區(qū)域；規(guī)定配送服務水平等。制定具體的配送計劃時應考慮以下幾個要素：連鎖企業(yè)各顧客的遠近及訂貨要求，如品種、規(guī)格、數(shù)量及送貨時間、地點等；配送的性質和特點以及由此 決定的運輸方式、車輛種類；現(xiàn)有庫存的保證能力；現(xiàn)時的交通條件。從而決定配送時間，選定配送車輛，規(guī)定裝車貨物的比例和最佳配送路線、配送頻率。 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團團團 隊隊隊 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計計計 劃劃劃 書書書 ??? 54 (2) 配送計劃的實施 配送計劃制定后，需要進一步組織落實，完成配送任務。 首先應做好準備工作。配送計劃確定后，將到貨時間、到貨品種、規(guī)格、數(shù)量以及車輛型號通知各店做好接車準備；同時向各職能部門，如倉儲、分貨包裝、運輸及財務等部門下達配送任務，各部門做好配送準備。 然后組織配送發(fā)運。理貨部門按要求將各店所需的各種貨物進行分貨及配貨，然后進行適當?shù)陌b并詳細標明店鋪名稱、 地址、送達時間以及貨物明細。按計劃將各店套餐組合、裝車，運輸部門按指定的路線運送各店，完成配送工作。 ? 評價：對配送計劃及結果進行評價，總結經(jīng)驗教訓，反復修改、改進，達到預期目標。 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團團團 隊隊隊 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計計計 劃劃劃 書書書 ??? 55 第四章 市場調查和分析 一、行業(yè)分析 如今，現(xiàn)代生活正逐步由社會大廚房取代家庭小廚房，家務勞田園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團團團 隊隊隊 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計計計 劃劃劃 書書書 ??? 56 動社會化已經(jīng)成為社會發(fā)展趨勢。有專家稱，未來五年至十年，社區(qū)便利店將是一個投資方向，怎樣才能在這一前景廣闊的市場上分一杯羹呢？有專家稱，服務將成為行業(yè)競爭的籌碼。 目前，便利 店產(chǎn)業(yè)在中國方興未艾，然而若要從中脫穎而出，最重要的一點就是走出僅提供一些日常商品的簡單服務階段，走進社區(qū)家庭，為其提供更高層次的家庭服務。愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房正是如此，最大限度的為社區(qū)家庭提供飲食服務。 二、市場分析 為確定愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房的市場前景，特設計此調查問卷，并于 2020年 3月 16～ 18在泰安的各個社區(qū)通過街頭攔截的方式進行問卷調查。 愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房調查問卷 親愛的朋友： 您好！ 非常感謝您能騰出幾分鐘時間來回答我們的問卷。此問卷是我們小組針對本社區(qū)的飲食營養(yǎng)的調查，此調查報告不涉及您的隱私，不侵 害您的權利，不違反國家法律，純粹用于學術研究和調查，希望您能配合我們的調查，不加考慮地表達的出您的真實意思，我們小組全體成員將對您不勝感激！ 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團團團 隊隊隊 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計計計 劃劃劃 書書書 ??? 57 您的年齡是？ ① 20～ 30 ② 30～ 40 ③ 40～ 50 ④ 50～ 60 ⑤ 60以上 您的性別 ① 男 ② 女 您的職業(yè) 您目前的最高學歷 ① 初中或初中以下 ② 高中 ③ 專科 ④ 本科 ⑤ 碩士或以上 請問您及您的家人一般幾點吃早餐？ ① 5:306:00 ② 6:007:00 ③ 7:008:00 請問您及您的家庭早餐一般都以什么為主？（打√表示） ① 粥類 ② 油條、豆?jié){ ③ 面包、牛奶 ④ 面條 ⑤ 包子 ⑥火燒 ⑦ 油炸類 ⑧ 雞蛋 您認為一日三餐中哪一餐對您及您的家人來說更重要？ ① 早餐 ② 中餐 ③ 晚餐 請問您 或您家人每日早餐的平均消費金額一般控制在多少錢左右 ? ① 2 元左右 ② 3元左右 ③ 5 元左右 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團團團 隊隊隊 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計計計 劃劃劃 書書書 ??? 58 如果在您家附近有提供經(jīng)過專業(yè)營養(yǎng)配制的早餐的餐廳，您及您的家人是否會選擇在此餐廳解決您的早餐問題？ ① 會 ② 不會 請問您或您的家人一般多長時間買一次菜？ ① 一天一次 ② 一周一次 ③ 吃完就買 1請問您每天買菜一般是在什么時間？ ① 早上 ② 上午 ③ 下午 ④ 傍晚 1如果有超市提供不同程度的凈菜，那么您最有可能購買那種程度的？ ① 全凈菜 ② 半凈菜 ③ 不會考慮 1請問您及您的家人一周之內大約有幾次是在外邊餐館就餐？ ① 很多次 ② 較少 ③ 幾乎沒有 1請問您的家中是否有老人和孩子，一共有幾位？ ① 只有老人 12 位 ② 只有孩子 12 位 ③ 老人和孩子共有 24位 1請問就您及您的家人目前的飲食狀況是否需要（或愿意）一個專業(yè)的配餐 營養(yǎng)師的指導？ 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團團團 隊隊隊 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計計計 劃劃劃 書書書 ??? 59 ① 需要 /愿意 ② 不大需要 /不愿意 ③ 無所謂 1請問您能否接受餐廳有償?shù)乃筒蜕祥T服務？ ① 能接受 ② 不能接受 ③ 無所謂 1請您就家庭飲食提出寶貴的建議 ———————————————————————— ———————————————————————— 十分 感謝您對本次調查活動的配合，祝您身體健康、合家幸福 調查員：朱彬彬 宋佳平 綦淑娟 郭 珍 公宏偉 王邦正 二 〇〇 八年三月 分析報告 : （一） 關于早餐的分析 從調查的結果來看，現(xiàn)在大眾的早餐種類比較少且集中，大體分為以下幾種類型： 面包牛奶族 不少人早餐常吃面包，然后喝瓶牛奶，有時候搭配咖啡。因為方便、省事，不少家庭的早餐用這個模式。 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團團團 隊隊隊 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計計計 劃劃劃 書書書 ??? 60 糖分太多的早餐有個壞處，它讓你的血糖很快升上來，又很快掉下去，而且會掉得偏低。早餐的組合中，碳水化合物和蛋白質都要有，而且最好吃復合性的碳水化合物，如全麥面包、燕麥片等 ，血糖比較穩(wěn)定。 清粥小菜族 清粥小菜族以老年人居多。這類早餐比較而言，油脂不太高，不過營養(yǎng)師認為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營養(yǎng)值低，而且太咸，鈉含量太高。有些老年人或食素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質，不是理想的吃法。 西式快餐族 很多上班一族在等地鐵的時候經(jīng)常會買個漢堡包套餐，記者曾在烈士陵園站觀察到，在這個站乘地鐵的白領上班族幾乎是人手一個漢堡包。 不少人喝奶茶就等于喝牛奶，這種做法是錯誤的，比較理想的選擇是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡好不好？多數(shù)營養(yǎng)師認為不一定非要將它從早餐中去掉，不過要 避免空腹喝黑咖啡，這樣容易傷胃。 油條豆?jié){族 豆?jié){的蛋白質品質還算可以，但油條油脂過多，且油條的加工田園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團團團 隊隊隊 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計計計 劃劃劃 書書書 ??? 61 過程中的衛(wèi)生及用油問題讓多數(shù)營養(yǎng)師對這類早餐評價低。 面條雞蛋族 之所以有如此眾多的人選擇早餐作為早餐，只因一個原因：方便。做上一鍋面條，最多再加幾個雞蛋，全家人的早餐就解決了，但長期這樣吃，營養(yǎng)比較單一，且容易厭煩。 混搭族 見什么，吃什么，或者不吃，沒有什么規(guī)律可言，對身體危害極大。 （二） 關于餐廳的分析 早上時間緊，大部分人的早餐都是應付，吃了就算，或者不吃。這些做法對于身體健康百害而無一利 。而在交談中我們發(fā)現(xiàn)，人們的早餐除了在家里做之外，相當一部人的早餐都是從家庭附近的早餐點買到的，且普遍反映早餐花樣太少，無法滿足需要。這些早餐點的經(jīng)營者把在家做好的早餐用小車推到社區(qū)里面或門口出售，生意很好。從調查結果來看（圖一）， 78%的人表示如果社區(qū)里面或附近有提供早餐的餐廳，他們愿意去就餐。但現(xiàn)在的問題是沒有這樣的餐廳，愛佳營養(yǎng)餐廳盯住這一點，瞄準早餐市場，必會是一個很大的贏利點。 圖一：人們是否會選擇在外面餐廳享用早餐 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團團團 隊隊隊 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計計計 劃劃劃 書書書 ??? 62 是否選擇（ 1 表示選擇， 2 表示不會選擇）2 . 0 01 . 0 0數(shù)量分布9080706050403020102278 （三） 早餐重要性分析 圖二：人們認為三餐重要程度的分布 哪餐重要（ 1 表示早餐， 2 表示午餐， 3 表示晚餐）3 . 0 02 . 0 01 . 0 0數(shù)量分布50403020234433 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團團團 隊隊隊 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計計計 劃劃劃 書書書 ??? 63 如上圖所示，在受調查的 100 人中，有 33 個人認為早餐更重要，44 個人認為午餐更重要，不難看出人們對早餐的認識還有待于提高。俗話說得好：早上吃得象皇上，中午吃得象平民，晚上吃得象乞丐是最好的飲食之道。