【正文】 藍(lán)莓果醬。，入預(yù)熱好的ACA烤箱145度，中層，上下火，25分鐘。撕一塊兒吧！完工！[轉(zhuǎn)載]用面包機(jī)做的不會(huì)失敗的面包方法(20120313 21:38:18) 轉(zhuǎn)載▼標(biāo)簽： 轉(zhuǎn)載原文地址：用面包機(jī)做的不會(huì)失敗的面包方法作者：yaya我以前一直自己烤面包吃（市售的我不吃的），最近看到面包機(jī)開始流行，但很多人不明就里大部分都是制作失敗，或者做出的面包口感無法與市售的相比，或者做成功了方法卻非常復(fù)雜（例如麻煩的二次發(fā)酵等）。今天，把我長期烤面包的經(jīng)驗(yàn)與諸位共享，提供你一個(gè)使用面包機(jī)快速制作與市售面包沒有口感差別的面包制作程序，而且非常簡單，即便在做面包最麻煩的冬天和夏天都不會(huì)失敗的方法！　　　　我先把制作程序發(fā)出來，然后再詳細(xì)給諸位分析為什么多數(shù)人做面包都失?。海　　　∵@個(gè)程序從未在網(wǎng)上出現(xiàn)過，使用好幾年了，是我結(jié)合使用烤箱烤面包的經(jīng)驗(yàn)以及好面包的必備條件，結(jié)合了面包機(jī)的程序設(shè)計(jì)錯(cuò)誤綜合成的，使用N年了?！　　　∈褂眠@個(gè)程序，可以完成一個(gè)基本面包，你在此基礎(chǔ)上，即可做出各種口味的高質(zhì)量的花色面包：）　　　　　　★使用面包機(jī)制作一個(gè)“基本”土司面包的程序 ★　　　　成品面包口味：微甜接近無味、低油、低糖、無任何添加劑　　成品面包口感：與市售面包無區(qū)別，面包內(nèi)部組織極佳　　成品面包外觀：完美吐司外形，不會(huì)塌陷，表皮形成完美　　成品面包存放的時(shí)間：放在保鮮袋內(nèi)密封，即便夏季常溫下也可放置48小時(shí)以上而不會(huì)影響口感，不干不散，可以做一個(gè)面包吃兩頓早餐，不必天天做！　　　　　　　　一、設(shè)備：　　　　ACA MB500面包機(jī)　　　　二、配料（適用于各種季節(jié)、各種氣溫、南方北方）:　　　　北京古船面粉公司的“古船”牌富強(qiáng)粉1大杯（也就是常說的高筋面粉），當(dāng)然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麥低筋面粉也可以，或者餃子粉，本程序?qū)γ娣鄄o高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一個(gè)接近滿桶的大吐司面包！　　　　純牛奶110ml、或冷開水110ml、或奶粉+冷開水110ml（看你喜好，三種任選一種）　　　　鹽半小勺　　　　糖2大勺　　　　任意一種植物油、或天然黃油1大勺（兩種任選），不要使用人造黃油，雖然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人體吸收，會(huì)沉積在血管里，心血管病等著你：）　　　　安琪高活性干酵母半小勺　　　　　　三、制作程序　　　　第1步：面粉、水或牛奶、糖、鹽混合，放入面包機(jī)　　第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，攪面半小時(shí)（到點(diǎn)后會(huì)聽到提示聲音），再重新啟動(dòng)相同程序第二次攪面半小時(shí)，聽到提示聲音后，停止程序，放置面團(tuán)至少一小時(shí)（更長也沒問題），促使面筋形成（至少可用筷子拉出8厘米長的面絲不斷，最完美的是可用雙手拉出薄膜，實(shí)際上你制作時(shí)不用檢查，肯定沒有任何問題）　　第3步：加入油，啟動(dòng)“普通面包、深色、750克”程序，和面10分鐘或油基本與面團(tuán)混合均勻后，停止程序，面粉上挖個(gè)坑，加入安琪高活性干酵母，封好　　第4步：啟動(dòng)“普通面包、深色、750克”程序，開始制作，直到面包制作完成　　第5步：放置面包在面包桶內(nèi)自然冷卻，剛做好的面包外殼微硬，表皮尚未完全收油，自然冷卻后，表皮形成非常完美。一般17點(diǎn)以后的任何時(shí)間點(diǎn)制作好的面包，第二早晨起床后都處在最佳食用狀態(tài)　　　　　　建議：　　一般做晚飯的時(shí)候，就同步完成上述程序，不浪費(fèi)任何時(shí)間，做好后不管他，放到第二天早晨，一個(gè)非常好的面包就出現(xiàn)在你眼前：）　　也可以在睡覺前，再開始第3步和第4步程序，這樣面筋更加完美　　可用于制作口感非常好的饅頭和包子　　這其中的每一步，都不需要連續(xù)進(jìn)行，都可以臨時(shí)中斷，不用一直守在面包機(jī)旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必須立即開始做面包，因此實(shí)際上不會(huì)占用時(shí)間?！　　　〕绦蚍治觯骸　　　∈惺鄣母鞣N面包機(jī)之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，關(guān)鍵不在缺乏添加劑。而在于面包機(jī)的程序設(shè)計(jì)錯(cuò)誤，分析如下：　　　　各種高活性干酵母的工作原理是：工作溫度都在3040度之間（低溫不工作，高溫死亡），而面包機(jī)和一開始和面的時(shí)候就要求加入酵母并且在和面15 分鐘后就開始恒溫在38度左右，此時(shí)面筋尚未形成，而酵母的工作條件已經(jīng)完全具備，因此已經(jīng)提前開始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻斷，無論會(huì)如何都不可能形成面筋，而做好面包的關(guān)鍵就是面筋！這就是為什么要把酵母推遲到最后一步才加入的原因，只要這一步錯(cuò)誤，無論你怎么調(diào)整配方，控制溫度，都不可能作出好面包，這就是面包機(jī)的程序錯(cuò)誤?！　　　「鞣N油類會(huì)阻斷面筋形成，這就是為什么把“放油”步驟推遲到第3步的原因，這也是面包機(jī)的程序錯(cuò)誤　　　　經(jīng)過上述分析，你應(yīng)該清楚了：在我給出的基本程序原理基礎(chǔ)上，你該如何用面包機(jī)或者烤箱，不必經(jīng)過費(fèi)力的二次發(fā)酵、醒發(fā)，就可以制作各種口味的花式面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他輔料（例如雞蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黃），以防止面筋形成被意外阻斷，這些花式面包的輔料必須放在第3或第4步加，因?yàn)槟悴豢赡苤烂恳环N要添加的輔料是否會(huì)阻斷面筋的形成：）　　　　經(jīng)過上述分析，你也可以知道，溫度是關(guān)鍵，因此就面包機(jī)而言，使用幾年后，其內(nèi)部的感溫元件必定老化，造成溫控失準(zhǔn)，因此每隔幾年就應(yīng)更換面包機(jī)的感溫元件或者換掉面包機(jī)，可以溫度計(jì)在發(fā)酵過程中測試機(jī)內(nèi)溫度是否符合酵母的工作溫度就可知道溫控元件是否老化　　　　經(jīng)過上述分析，你應(yīng)該知道，這個(gè)程序?yàn)槭裁礋o論春夏秋冬、無論氣溫高低，無論東南西北，都可以做出高質(zhì)量面包——充分利用了面包機(jī)自動(dòng)和面質(zhì)量高和自動(dòng)溫控省事的最大優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)糾正了面包機(jī)的錯(cuò)誤程序設(shè)定?！　　　「鶕?jù)這個(gè)程序，如何利用烤箱發(fā)面和制作面包，你也該知道了吧：）　　　　程序第第2步的原料，是酵母工作的基本條件，酵母工作除了溫度控制，還有就是鹽和，不能多也不能少