各種糕點面包的制作配方-資料下載頁
2025-06-23 07:34本頁面
【正文】 g 奶香粉5g 泡打粉5g C SP100g制作：海綿打法。將A料打發(fā)加入過篩的B料，攪均，加入C料打拋，倒入鋪紙的烤盤中抹平，表面裝飾，花紋30min，晾涼切塊。3. 瑞士卷200/160配方：A全蛋12個 綿糖300g 水100g B低粉300g 奶香粉5g C SP30g D液態(tài)酥油50g制作：海綿打法。將打好的料倒入鋪紙的烤盤，抹平烤約15min，晾涼抹鮮奶油卷卷。5. 奶油派220/180配方：A全蛋1000g（約16個） 綿糖500g B 蛋糕粉700g 泡打粉10g 奶香粉10g C SP70g制作：A料高速打發(fā)，加入過篩的B料攪均，高速加入C料打拋，裝入裱花袋擠入烤盤，烤約10～20min，晾涼抹鮮奶油。5. 無水脆皮200/200配方：A全蛋10個 色拉油20g SP10g 砂糖500g B低粉450g 泡打粉5g制作：A料打拋，高速加入過篩B料，用手拌均，裝入打好的料約8分滿，烤約20～25min，出爐脫模。配方：A全蛋14個 綿糖450g 淀粉15g B SP 50g C 低粉750g 泡打粉20g D 水150g制作：A料打發(fā)加入B料打拋，加入C攪拌同時加入D料，攪均裝入模具內約8分滿，烤約20～25min，出爐脫模。配方：A全蛋750g 綿糖300g 水100g B 低粉300g 綠茶20g C SP30g D 色拉油50g制作：海綿打法。A料打發(fā)，加入過篩的B料拌均加入，C料打拋，加入D料攪均，烤盤鋪紙，倒入打好的料抹平，烤約15min，晾涼抹鮮奶切塊。配方：A全蛋750g 綿糖300g 水100g B低粉300g 可可粉20g C SP30g D 液態(tài)酥油50g制作：海綿打法。抹平烤約15min，晾涼抹鮮奶油切三角塊。（三）重油蛋糕配方：A黃油220g 糖粉250g B 蛋黃240g C 牛奶100g（奶粉：水=1：9） D 低粉280g 奶粉5g 泡打粉8g制作：A料打發(fā)，加入B料拌均，邊攪邊加入C料，攪均后加入D料，攪成光滑面糊，裝入模具杯約6分滿，烤約25min。配方：A酥油200g 糖粉350g B雞蛋6g C低粉500g 泡打粉10g 奶粉30g 可可粉20g D水100g制作：A料打發(fā)，分次加入B料攪均，加入C，D料攪均勻，裝入模具杯約6分滿，烤約25min。（四）棗糕160/160配方：A全蛋21個 綿糖900g B大棗500g 水600～800g C酸奶200g（原味） D低粉700g 泡打粉35g 小蘇打15g E色拉油400g制作：大棗切碎加水熬成糊后晾涼，A料打發(fā)，加入熬好的B料攪均，加入C料攪拌，加入過篩的D料攪均后加入E拌均，倒入鋪紙烤盤抹平表面撒芝麻，震烤盤除去氣泡，烤約45min，晾涼切塊。四、泡芙200/250配方：A水400g 酥油/黃油200g B低粉200g 鹽2g 奶香粉5g 泡打粉5g C雞蛋5～6個制作：A料放入容器，加熱燒開，加入過篩的B料，快速攪均，倒入打蛋器，分次加入C料，攪成光滑面糊，裝入裱花袋，擠入烤盤烤約25min，晾涼后擠鮮奶。四、月餅廣式月餅（190/180）1. 配料：A 糖漿700g 枧水25g 蛋清70g B 色拉油350g /花生油 C 月餅粉/中粉1000g制作：A料攪拌均勻加入B料攪均加入C料攪至無干粉即可，醒3~5h2. 蛋液：1個蛋清，2個蛋黃。
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