燒烤的基礎(chǔ)知識(shí)以及制作配方-資料下載頁
2025-08-05 09:26本頁面
【正文】 別人品嘗，根據(jù)你當(dāng)?shù)厝说目谖对僬{(diào)節(jié)放入豆腐料的具體數(shù)量，但要以我們的為依據(jù)。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時(shí)再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3—4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發(fā)炮，聞?dòng)邢銡鈺r(shí)表示成熟，此時(shí)應(yīng)立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現(xiàn)烤現(xiàn)吃，冷后吃口味差一些。五、 其它香料豆腐餓烤制：辣香豆腐：在上述口味的基礎(chǔ)上，烤熟后加香辣粉即可。魚香豆腐：在原調(diào)料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚香菜等。蒜香豆腐：在原味基礎(chǔ)上加入打壞用心的蒜泥，烤香即成。果香豆腐：根據(jù)各自的口味，起爐時(shí)加入香蕉、蘋果等香精即可。其他香型豆腐：根據(jù)各自的口味起爐時(shí)加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達(dá)幾十種。六、 銷價(jià)參考：假如是長12厘米的白豆腐，每串綜合成本 。，售價(jià)1元。七、 注重事項(xiàng)：辣味的輕重要根據(jù)你地人口味酌情加入。不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時(shí)烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。一定要將豆腐烤制呈黃色、發(fā)炮、變香時(shí)起爐出售。所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要。說 明配方中的配料可到當(dāng)?shù)夭藞?chǎng)非凡是大菜場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的攤位以及這些市場(chǎng)四周經(jīng)營調(diào)味品、香料等品種全、規(guī)模大的地方求購。部分調(diào)料可能買不到，但有的不用效果也很不錯(cuò)，不一定要求嚴(yán)格。有的用量多少，為注明，靈活把握即可。就象燒菜那樣根據(jù)口味而定，多實(shí)驗(yàn)幾次即可。以下幾種配方在我地買不到，我是用以下東西代用的：新疆羊肉串（買不到，可不用）特鮮1號(hào)（用特鮮粉代）紫草粉（用其它食用香料代），菜場(chǎng)或各大超市燒烤用的香料很多，靈活選擇就能成功八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當(dāng)歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G共計(jì)19味這就是她原來的配方，她在宣傳的時(shí)候說有30多味（其實(shí)只有這19種）什么八珍，其實(shí)只是一些香精，香精的品種有很多，可以自己選。我的個(gè)人認(rèn)為加入香精而使鹵水更香，但卻不健康，香精吃多了會(huì)對(duì)人體造成損害——————————————————————————————————————————（轉(zhuǎn)貼結(jié)束） 大家看了感覺怎么樣？？雖然有的是廢話有的配方是你看過的，但是還是有值得參考的部分，記住一定要借鑒別人的配方，自己去摸索，不要模仿，別人制作的配方有別人自己的目的性，也許是針對(duì)他自己的口味，也許是針對(duì)他自己的客戶群，也許是針對(duì)地域方面的因素，比如北方人的烤肉配方就不適合南方人吃，北方屬寒，有的時(shí)候會(huì)加些溫?zé)犷惖闹兴幭懔献鲚o料，但是南方地區(qū)溫?zé)?，再吃這個(gè)就上火了，所以要配適合自己的配料，多多研究才是達(dá)人高手！（注：每次我的腌制方法都不一樣，都在改良研究和嘗試，有時(shí)失敗有時(shí)成功，記住多多實(shí)踐不要紙上談兵）
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