各式月餅配方集錦-資料下載頁
2025-08-03 01:39本頁面
【正文】 餡10010314熟咸蛋黃303095小計(jì)1311350制 作 程 序油皮：所有原材料攪拌均勻至不粘缸后用塑料袋包好冷藏備用。油酥：低筋粉過篩與其它原材料充分?jǐn)嚢杈鶆蛘推瑺罾洳貍溆?。油皮包油酥搟壓三折二次，搟開至5mm再卷起成型至4cm直徑,(切長約30cm),冷藏冰硬備用.餡料：成型:切割約6mm厚30g,餡40g。桿開包餡成圓形稍微輕壓。備注: 油皮:油酥=1:備注：可制作香芋、草莓、綠茶風(fēng)味在原配方的油酥中加入2%的香芋色香油或草莓色香油、綠茶粉即可。可常溫操作,低溫操作時(shí)油酥油脂70%操 作 條 件上火210℃，下火120℃，時(shí)間20分鐘上火170℃，下火170℃，翻面烤蛋黃酥原 料 名 稱烘焙%重量gkg/元價(jià)格皮：低粉58350高粉42250糖粉25150酥油22130液態(tài)奶油17100水50300改良劑3雞精5小計(jì)：1288油酥：低粉600酥油320小計(jì)：920內(nèi)餡：豆沙40咸蛋黃1個(gè)制 作 程 序一、 油皮： 高粉、低粉、糖粉、改良劑、雞精攪拌均勻。 加入油脂攪拌均勻。 加入水?dāng)嚢柚凉饣徽掣准纯桑沙?0分鐘。二、 油酥： 將所有材料攪拌均勻即可。三、成型：1. 皮30g+油酥15g，卷兩次2. 紅豆沙40g+熟咸蛋黃一顆操 作 條 件刷蛋黃兩次上火：230℃下火：200℃烘烤時(shí)間：18分鐘歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進(jìn)步的動力。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會做“金錢、權(quán)利”的主人。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時(shí)候。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。 參考
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