食品添加劑及其管理-資料下載頁(yè)
2025-05-28 02:07本頁(yè)面
【正文】 使用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB2760—2022）規(guī)定：對(duì)羥基苯甲酸乙酯最大使用量，用于醬油、醬制品為；用于食醋，為 ；用于糕點(diǎn)餡為(單獨(dú)或混用總量）；熱凝固蛋制品為 ；用于果蔬保鮮為 ；碳酸飲料為 。 乳酸鏈球菌素：我國(guó) 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB2760—2022）批準(zhǔn)乳鏈菌素在食用菌、藻類罐裝食品、醬油、復(fù)合調(diào)味料中最大使用量為 ，肉制品和乳制品中的最大使用量為 。 九、甜味劑 甜味劑（ sweetener）：是賦予食品以甜味的物質(zhì)。甜味劑是世界各地使用最多的一類添加劑，在食品工業(yè)中具有十分重要的地位。 我國(guó)允許使用的甜味劑有甜菊糖苷、糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈣 (甜蜜素 )、天門冬酰苯丙氨酸甲酯 (阿斯巴甜 )、乙?；前匪徕?(安賽密 )、甘草、木糖醇、麥芽糖醇等 20余種。 （一）甜味劑的種類 若按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分類可分為糖類和非糖類甜味劑等。按其來源又可將甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。 （二）甜味劑的應(yīng)用 (sodium saccharin) 我國(guó)允許糖精 鈉 使用的范圍有腌漬蔬菜、飲料、蜜餞涼果、冷飲、糕點(diǎn)、餅干、面包、堅(jiān)果、配制酒等，最大使用量為 。 （ aspartame） 甜度高、味感接近于蔗糖。食用后對(duì)血糖值沒有影響，也不會(huì)造成蛀齒。但由于其含有苯丙氨酸， 故不能用于苯丙酮酸尿癥患者。 又稱乙?；前匪徕洠?acesulfame potassium） 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB27602022）規(guī)定，在各類適用食品中的最大使用量分別為 ～ 。 ? 糖醇類甜味劑品種很多，使用較多的有赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。 ? 木糖醇 (xylitol):是由木糖（ xylose）氫化而形成的五碳多元醇， 甜度近似蔗糖，是所有糖醇中甜度最高的。 ? 赤蘚糖醇 :其與糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜共用時(shí)的甜味特性也很好，可掩蓋強(qiáng)力甜味劑通常帶有的不良味感或風(fēng)味。我國(guó) 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB2760— 2022）規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用。 (steviol glycosides) 我國(guó) 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》（ GB27602022）規(guī)定其可用于蜜餞涼果、糖果、糕點(diǎn)、調(diào)味品、飲料、膨化食品等，可按生產(chǎn)需要適量使用。 (glycyrrhiza) 甘草不僅是我國(guó)最常用的一種藥物，而且是廣泛使用的一種天然甜味劑。甜度約為蔗糖的 200倍，具有獨(dú)特甘味及呈味效果，食用安全，我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用。 （ lohankuo extract） 羅漢果甜苷的甜度為蔗糖的300倍且含熱量低，是糖尿病患者穩(wěn)定且無(wú)發(fā)酵性的理想添加劑。
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