食品添加劑及其管理-在線瀏覽
2025-07-15 02:07本頁(yè)面
【正文】 運(yùn)輸或者貯藏。 。 該食品中通常所需要的水平。 ，應(yīng)盡可能降低在食品中的用量。 ，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 產(chǎn)，制定復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)管理制度，明確規(guī)定各種食品添加劑的含量和檢驗(yàn)方法。 （ 4）第四類為 C類 即原則上禁止使用的食品添加劑，又分為 C1和C2兩類。 針對(duì)食品添加劑，歐盟有兩個(gè)相關(guān)法規(guī)：歐盟“ 258/97/EC 法規(guī)”和歐盟“ 2022/46/EC 法規(guī)”。 第二節(jié) 各類食品添加劑 ? 在食品生產(chǎn)日益社會(huì)化和規(guī)?；慕裉欤称诽砑觿?duì)食品生產(chǎn)來(lái)說(shuō)已不可或缺，使用食品添加劑主要是為了提高產(chǎn)品的質(zhì)量。 ? 食品添加劑按功能用途分為很多類別，不同種類的食品添加劑功能、用途、適用范圍和限量都有不同的規(guī)定。這類物質(zhì)通過(guò)解離出的 H＋或 OH來(lái)調(diào)節(jié)食品或食品加工過(guò)程中的 pH，從而改善食品的感官性狀，增加食欲，并具有防腐和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)消化吸收的作用。 二、抗氧化劑 （一）抗氧化劑（ antioxidant） 是指能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。因此通常在食品工業(yè)的腌制和浸漬過(guò)程中，加入抗氧化劑來(lái)延緩或防止油脂及富脂食品的氧化酸敗。 2．二丁基羥基甲苯（ BHT） 我國(guó)規(guī)定適用食品的最大使用量為。 4．特丁基對(duì)苯二酚 (TBHQ) 我國(guó)規(guī)定 TBHQ適用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面、方便米制品、果仁罐頭、腌臘肉制品、干水產(chǎn)品、膨化食品等，最大使用量為 。 (2)L抗壞血酸鈉鹽：又稱維生素 C鈉鹽。 三、漂白劑 （一）漂白劑（ bleaching agent） 是指能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。前者是將著色物質(zhì)氧化分解后漂白。后者均為亞硫酸及其鹽類，它們主要是通過(guò)所產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用使其作用的物質(zhì)褪色。目前存在的主要問(wèn)題是二氧化硫殘留量超標(biāo)嚴(yán)重，如烘炒食品、銀耳、干黃花菜、蜜餞食品等。 3．硫磺 在我國(guó) GB2760—2022中規(guī)定硫磺僅限用于水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻、粉絲、粉條和食糖。 （二）常用漂白劑 四、著色劑 著色劑（ colour） 是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。按其來(lái)源和性質(zhì)可分為 天然色素 和 合成色素 兩類 。 1．紅曲米（ red kojic rice） 2．焦糖色（ caramel） 3．甜菜紅（ beet root red） 4. 蟲(chóng)膠紅（紫膠紅） 5．番茄紅素（ l
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