食品中有害因子的遷移-資料下載頁(yè)
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【正文】 講演人： 華東 理工大學(xué) 勤奮求實(shí) 勵(lì)志明德 ? 金屬包裝材料有高阻隔、耐高低溫、易回收等優(yōu)點(diǎn)，但是，金屬包裝材料穩(wěn)定性差，易被酸堿腐蝕，造成金屬離子的遷移，不僅會(huì)影響食品風(fēng)味，還會(huì)對(duì)人體造成損害。 ? 鐵制容器鍍層鋅的遷移會(huì)引起食物中毒；鋁制材料含有鉛、鋅等元素，具有蓄積毒性，抗腐蝕性差等特點(diǎn)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)析出或生成有害物質(zhì)；不銹鋼制品中加入了大量鎳元素，受高溫作用時(shí)，食物中不穩(wěn)定物質(zhì)易發(fā)化、變性等，還可能產(chǎn)生致癌物，且乙醇可使鎳溶解析出，導(dǎo)致人體慢性中毒。 金 屬 包 裝 材 料 2022年 11月 28號(hào) 講演人： 華東 理工大學(xué) 勤奮求實(shí) 勵(lì)志明德 ? 在陶瓷和玻璃材料包裝的制作過程中，會(huì)一些化學(xué)物質(zhì)如金屬氧化物，這些化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)遷移到被包裝食品中，從而間接的危害消費(fèi)者的健康。 ? 陶瓷制品中主要存在的安全隱患是其含有的重金屬成分在一定條件下會(huì)向與其接觸的食品發(fā)生遷移 , 也就是重金屬的溶出現(xiàn)象。 陶 瓷 和 玻 璃 2022年 11月 28號(hào) 講演人： 華東 理工大學(xué) 勤奮求實(shí) 勵(lì)志明德 ? 嚴(yán)格監(jiān)控原材料 對(duì)于所用的添加劑要按照 食品容器包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能夠從源頭控制原材料對(duì)食品安全的影響。 ? 加強(qiáng)產(chǎn)品的衛(wèi)生性能指標(biāo)檢測(cè) 對(duì)于新開發(fā)的產(chǎn)品一定要按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，對(duì)于檢測(cè)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)的產(chǎn)品要定期進(jìn)行檢測(cè)。 控 制 措 施 2022年 11月 28號(hào) 講演人： 華東 理工大學(xué) 勤奮求實(shí) 勵(lì)志明德 ? 科學(xué)掌握加工工藝條件，選擇優(yōu)良加工設(shè)備 例如 : 聚乙烯薄膜，如果加工溫度過高或螺桿剪切力過大，會(huì)出現(xiàn)分子斷鏈情況，薄膜中就會(huì)有大量的低分子物質(zhì)，這些低分子的物質(zhì)易遷移到薄膜表面，如果與食品接觸，很容易進(jìn)入人體內(nèi)部 . 控 制 措 施 2022年 11月 28號(hào) 講演人： 華東 理工大學(xué) 勤奮求實(shí) 勵(lì)志明德 ? 注重生產(chǎn)車間的環(huán)境和操作人員的健康 應(yīng) 注重生產(chǎn)車間的環(huán)境，注重操人員的身體健康，應(yīng)符合良好操作規(guī)范 ( GMP) 的要求，操作人員要定期檢查健康狀況。 明確產(chǎn)品使用條件 例如，通常，合格的 PE保鮮膜在遇溫度超過 110 ℃ 時(shí)會(huì)出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象，留下一些人體無法分解的塑料制劑。 普通塑料塑料飯盒不可以放進(jìn)微波爐和烤箱，因?yàn)楦邷叵滤芰蠒?huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。如果經(jīng)常使用微波爐烹飪，最好選用聚碳酸酯 (PC)材料的塑料飯盒 。 控 制 措 施 2022年 11月 28號(hào) 講演人： 華東 理工大學(xué) 勤奮求實(shí) 勵(lì)志明德
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