食品的有害污染物ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-08 05:43本頁(yè)面
【正文】 1992年經(jīng)日本官方確認(rèn)的水俁病患者有 2252人，死亡1043人。 三、污泥 ? 城市污水處理廠處理工業(yè)廢水、生活污水時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的污泥，一般占污水量的 1%左右。 ?污泥中還含有一定數(shù)量的 細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵 化肥使用對(duì)食品原料生產(chǎn)的影響 ? 化肥使用對(duì)食品原料生產(chǎn)的影響表現(xiàn)在兩個(gè)方面： ? 1）、化肥中含有 有毒有害 的化學(xué)成分，造成食品原料安全性隱患 ,如： 鉛、鎘、砷、氟，汞 以及氨水中的 酚 ? 2）、化肥丌合理使用，造成 植物營(yíng)養(yǎng)丌平衡 帶來(lái)的安全隱患 化肥過(guò)量使用導(dǎo)致的危害 ? 在農(nóng)業(yè)實(shí)踐中，化肥過(guò)量使用，尤其是 氮肥過(guò)量使用，導(dǎo)致植物食品原料中 硝酸鹽、亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo) 。 ? 蔬菜中含有大量硝酸鹽，在一定條件下，硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽 一般被認(rèn)為具有 致癌性 。 農(nóng)藥使用對(duì)食品原料生產(chǎn)的影響 ? 農(nóng)藥的使用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中帶來(lái) 巨大的效益 ，但是，不此同時(shí)也帶來(lái)了農(nóng)藥 殘留的危害 。 (雙刃劍 ) ? 農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品（農(nóng)副產(chǎn)品）和環(huán)境中的微量農(nóng)藥 原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì) 的總稱 ? 農(nóng)藥通過(guò) 大氣和飲水 進(jìn)入人體的僅占 10%，通過(guò) 食物 進(jìn)入人體占 90% ? 農(nóng)藥污染食品的途徑主要是： ? （ 1）施用農(nóng)藥后對(duì)作物戒食品的 直接污染 ； ? （ 2） 空氣、水、土壤 的污染造成動(dòng)植物體內(nèi)含有農(nóng)藥殘留，而 間接污染食品 ； 一、食品中農(nóng)藥殘留污染途徑 ? （ 3）來(lái)自 食物鏈和生物富集 作用，如從水中農(nóng)藥—— 浮游生物 —— 水產(chǎn)動(dòng)物 —— 高濃度農(nóng)藥殘留食品； ? （ 4） 運(yùn)輸及貯存中 由于農(nóng)藥混放而造成食品污染。 二、食品中農(nóng)藥殘留量 ? 于 1994年 3～ 4月北京對(duì)部分蔬菜市場(chǎng)采樣檢測(cè)，所抽查的 11種蔬菜 81件樣品中，農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的占 41件，超標(biāo)率為 %，其中殘留最嚴(yán)重的品種有韭菜， 100%超標(biāo)；其次為小白菜，80%超標(biāo)；油菜 50%超標(biāo)。 三、常見(jiàn)農(nóng)藥種類 ? （一）殺蟲(chóng)劑： ? 有機(jī)氯農(nóng)藥 ? 有機(jī)磷農(nóng)藥 ? 氨基甲酸酯類農(nóng)藥 ? 擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥 ? （二）殺菌劑 ? （三）除草劑 ?謝 謝 ！ 課堂作業(yè) ? 以“ 舌尖上的毒 ”為題，寫 200字左右的論文
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