【正文】 日趨增強。區(qū)域內有安康生物科技工業(yè)園、五里工業(yè)園區(qū)、安康恒口寧陜、紫陽工業(yè)園區(qū)等園區(qū)，土地、水、電、汽等硬件條件完善。 區(qū)域內交通發(fā)達，漢濱區(qū)有西康高速公路，十（堰）天（水）高速公路，境內相繼有七條高速即將建成。漢白公路（316國道）及恒（口）葉（坪）、安（康）嵐（皋）、恒紫（陽）、安旬（陽）等支線公路。水運在本區(qū)也有一定地位。陽安、襄渝、西康三條鐵路在漢濱區(qū)相交，安（康）常（州）鐵路在規(guī)劃中。是溝通中國西北、西南、中南的重要交通樞紐。此外，還開辟有通往西安、武漢的民用航空，安康新機場（富強機場） 即將開工。地方協(xié)作條件安康市、漢濱區(qū)政府一直非常重視富硒食品產業(yè)的發(fā)展，建設綠色產業(yè)，發(fā)展綠色經濟，富硒生物資源開發(fā)利用已分別列入市、區(qū)兩級“十二五”國民經濟社會發(fā)展綱要。《漢濱區(qū)富硒食品產業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃 》中提出，堅持以科學發(fā)展觀為指導，以市場為導向，以企業(yè)為主體，以科技為支撐，以品牌建設為載體，以體制機制創(chuàng)新為動力，以**建設和招商引資為抓手，著力壯大發(fā)展龍頭企業(yè)，加快建設富硒食品產業(yè)生產基地，全力做優(yōu)做強漢濱區(qū)硒資源產業(yè)，加快全區(qū)富硒食品產業(yè)標準化、現代化進程，提升富硒產業(yè)競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力，努力實現富硒食品產業(yè)的突破發(fā)展?！笆濉睍r期，全區(qū)富硒食品產業(yè)基本實現標準化、規(guī)模化，力爭成為全市硒資源開發(fā)的集中區(qū)；富硒食品龍頭企業(yè)實力顯著增強；構建富硒食品標準體系，實施富硒品牌戰(zhàn)略，開發(fā)科技含量高、經濟附加值高的名牌富硒產品，實現富硒名牌目標；建立以富硒食品生產為主的產業(yè)園區(qū)，加強富硒農產品生產基地生態(tài)環(huán)境保護工作，建成全市硒生態(tài)旅游勝地。規(guī)劃提出：把壯大龍頭企業(yè)作為發(fā)展產業(yè)的關鍵和核心, 培育10個產值過億元的富硒食品龍頭企業(yè)。重點篩選一批具有一定基礎和規(guī)模、技術含量高、市場前景好、競爭力強的富硒食品生產加工企業(yè)，著力在資金扶持、技術服務、市場管理、新聞導向等方面給予傾斜扶持。鼓勵支持龍頭企業(yè)與大專院校、科研院所合作，走“專、精、特、新”的發(fā)展路子。推進“公司＋中間環(huán)節(jié)＋農戶”等富硒產品產銷一條龍的發(fā)展模式。加快培養(yǎng)一批具有戰(zhàn)略開拓能力和現代經營管理水平的企業(yè)家隊伍。第五部分　**工程技術方案 采用傳統(tǒng)工藝與現代技術相結合的加工方法，下面以板栗蓉為例，說明產品的主要工藝流程。板栗蓉工藝流程板栗一分選一脫殼去皮一護色修整一預煮糖一糖液l一熟化一漂洗一破碎一細磨一加熱一脫氣一灌裝一封口一殺菌一冷卻+檢驗一成品一人庫。(三)操作要點(1)選料要求選用新鮮飽滿、風味正常、無蟲蛀、無霉變、不發(fā)芽的板栗作原料。(2)脫殼去皮工業(yè)化生產可以采用機械去皮，少量加工時可以采用手工去皮，但注意手工去皮時不要損傷栗仁，并立即將栗仁浸泡于護色液中，以免栗仁氧化變色。(3)護色修整在護色液中修去黑斑、殘皮等。(4)預煮在護色液A中預煮3～5分鐘，殺死栗仁表面的微生物，鈍化表面的過氧化酶和多酚氧化酶。護色液A的組成為：0．15％亞硫酸鈉、0．05％EDTA、0．1％檸檬酸、0．05％維生素C。亞硫酸鈉具有漂白褪色作用，EDTA可以絡合金屬離子，檸檬酸可以降低介質的pH值并抑制單寧的氧化褐變，維生素C具有較強的還原作用。(5)熟化配制護色液B，將栗仁浸入護色液B中，微沸30分鐘至熟透為止。護色液B的組成為：0．05％檸檬酸、0．05％EDTA、0．05％維生素C，調整pH召．5。(6)化糖將糖溶解、過濾，備用。(7)細磨在膠體磨中將栗仁磨細。(8)脫氣在600～800毫米汞柱的真空下，5～15分鐘，脫除醬體內的空氣。(9)殺菌100℃下20分鐘。(四)產品質量標準(1)感官指標色澤：淡黃色，色澤均勻一致。滋味及氣味：具有栗子本身特有的味道，無異味。組織形態(tài)：細膩均勻的餡體。雜質；不允許存在。(2)理化指標固形物含量45％，總糖20％。(3)微生物指標細菌總數舀104個／克，大腸菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出，鉛≤2毫克／千克，二氧化硫≤20毫克／千克。工藝難點及應對措施板栗加工中有三大難題：一是去皮，二是褐變，三是破碎。剝殼、去衣板栗外有堅硬致密的果殼,內有薄薄的紅衣緊貼果肉,因此,剝殼去衣就成了板栗加工的首道工序。目前還沒有板栗專用的剝殼機或去衣機,有關單位正在抓緊研制之中。剝殼有生剝和熱剝二種方法,生剝法是在栗子的端部用特制的鋼刀切除一小塊果殼,切口不傷及果肉,然后用鋼鉗將其余的果殼剝除。熱剝法是當板栗果殼在高溫下自然開裂后,借助于鋼鉗進行人工去殼,熱剝法的具體方法有:①太陽下暴曬610h。②6070℃下烘烤12h。③7090℃。④沸水(100℃)熱燙35h。⑤60℃溫水下料,在45h內升溫至90℃。⑥150180℃下烘烤2025s。熱處理的具體時間以果殼開裂為準。試驗表明,用上述第三種方法剝殼的板栗果肉色澤好,生產效率高。第四種剝殼方法可降低果 肉的破碎率,剝殼、去衣一次完成,效果較好。傳統(tǒng)的去衣方法是用熱堿法,先將去殼的板栗投入濃度6%10%、溫度9095℃的燒堿溶液中(栗果與堿液比為1:2),浸泡23mins后撈 出,用清水沖洗后轉人旋轉式磨光機內磨去內衣,之后再用自來水充分沖洗后,再用2%4%鹽酸中和46mins。這種方法的明顯弊端是果肉明顯褐變,也污染環(huán)境,所以目前已很少使用。將已去殼的栗果在95100℃熱水中燙漂數分鐘,撈出趁熱除衣是比較理想的去衣方法。燙漂液 %EDTA(乙二胺四乙酸二鈉)、%異抗壞血酸鈉、1%%檸檬酸,以達到護色的效果。褐變的控制褐變是板栗加工中的普遍現象,是影響成品質量的主要因素。與其它大多數果蔬的褐變情況不同,板栗的褐變有其十分明顯的特點。大多數果蔬采后不久,尤其是在受損傷之后的數分鐘內,便會出現明顯 的褐變,這是由于采收和采后處理過程中造成了不同程度的機械損傷（外傷和內傷）,使細胞內本為彼此隔離的酚類化合物和多酚氧化酶相互接觸,同時大量的氧氣通過傷口進人細胞內部,這樣就造成酚類化合物氧化,最終產生黑色素類物質。但是,板栗的褐變過程是非常緩慢的,即使在明顯受傷的情況下,也不會像其它果蔬那樣快速褐變。事實上,板栗褐變主要是在高溫加熱的情況下才比較明顯。燙漂（或預煮）是果蔬加工中的常規(guī)工藝,其主要作用就是要使多酚氧化酶失活,從而有效地控制褐變。然而,板栗預煮后會發(fā)生嚴重的褐變。板栗的褐變主要是美拉德反應（氮基酸與還原糖之間反應,最終產生黑色多聚物）所引起,酚類物質氧化褐變（即酶褐變）則比較次要。燙漂液中加人護色劑是控制板栗褐變的有效方法。具體成分和 比例是：%EDTA、%氯化鈣、%檸檬酸（）、%焦亞硫酸鈉、%異抗壞血酸鈉。若加工成品是帶汁液的罐頭,%EDTA,這樣制成的板栗產品,色澤黃亮誘人,果實褐變率可控制在5%以內。減少果肉破碎的措施板栗果肉破碎主要發(fā)生在果實燙漂和成品殺菌二個環(huán)節(jié)。據分析,燙漂后的果肉破碎率約20%30%,殺菌后的破碎率可增加到70%80%。板栗果肉破碎的主要原因是高溫引起子葉結縫處水汽和空氣壓力劇增,導致子葉分離。目前,減少板栗破碎的主要方法是30%糖水預煮和“分段升溫一分段降溫”預煮。若將預煮液由清水改為30%的糖水,由于栗果在預煮過程中吸收糖分,增強了果實耐煮性,可使果實的破碎率下降80%以上。“分段升溫一分段降溫”預煮法比常規(guī)預 煮法(95100℃下煮3040mins),能使果肉的破碎率減少25%30%,具體方法是:果實先在5560℃預煮液(含護色劑)中煮15mins,再升溫至7580℃下煮15mins ,最后在95℃微沸狀態(tài)下煮2530mins(以煮透為止)。然后撈出果實浸人5060℃水中冷卻10mins,然后在4050℃水中冷卻10mins,最后用流動冷水冷卻至室溫。本加工中最突出的問題就是褐變。板栗的褐變包括酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是由于氧化酶類引起食品中的酚類和單寧等成分氧化而產生的顏色變化，其產物是復雜的聚合物——類黑精，其作用機理和變化步驟還不十分清楚。食品中發(fā)生酶促褐變，必須同時具備三個條件：即有多酚類、多酚氧化酶和氧的存在。去除食品中的多酚類物質目前幾乎是不可能的，而抑制多酚氧化酶的活性和去除氧相對較容易做到。我們采取的方法有如下幾種：①加熱。由于酶具有熱敏性，在70。95℃下維持7秒鐘，可使大部分多酚氧化酶失活。板栗組織較緊密，鈍化酶所需的時間會長一些。②加入亞硫酸鹽抑制酶的活性。我們知道游離二氧化硫在微偏酸性條件下，可以把醌還原成酚來阻止酚類聚合，從而抑制酚酶的活性，因此，在護色液中我們加入亞硫酸鈉，效果較好。③調節(jié)pH值。pH值為6—7時酚酶的活性最強，在pH值媽的環(huán)境下，酚酶活性幾乎完全喪失。因此我們將護色液的pH值控制在3以下。④加入抗壞血酸?？箟难崾沁€原劑，可以與栗仁表面的氧結合，從而達到防止褐變的作用。非酶褐變主要是美拉德反應和抗壞血酸氧化，此外還有由于金屬離子引起的褐變。美拉德反應是常見的非酶褐變，其機理十分復雜，主要是氨基與羰基共存時發(fā)生反應，反應產物也是一種非常復雜的混合物——類黑精。防止美拉德反應的方法主要有：①避免在高溫下長時問處理物料；②用亞硫酸鹽處理并在非堿性條件下操作；③避免使用還原糖?？箟难岜谎趸?，會生成黑色素的前體——糠醛，糠醛經過一系列反應生成褐色物質。因此在最后處理物料的工序里，應盡量減少抗壞血酸的用量。某些金屬離子如鐵，會使板栗褐變。在介質中加入螯合劑，可以將金屬離子絡合，防止褐變。實驗中我們采用EDTA，效果較好。資源利用與公用工程供排水水質要求：一般生產用水或生活用水水質要求符合衛(wèi)生部頒布的生活應用水衛(wèi)生標準，直接構成食品組分的水和鍋爐用水（特殊生產用水）水質要高于生活飲用水標準，消防用水和冷卻水水質可略低于生活用水標準。給水管的材質：一般使用鍍鋅管或PVC管，清洗、護色池進水管根據水池的容積與生產效率的要求（15分鐘進水一池），進水管的公稱直徑為40mm，生活用水水管公稱直徑一般為25mm。排水車間內污水排放采用明溝，明溝上覆蓋地漏，在明溝排入地下管道之前要設隔珊防止管道阻塞，車間內廢水的走向為從成品到預處理間，明溝寬200mm，深150400mm，%%。室外排水系統(tǒng)包括干管、支管、檢查井、雨水口及污水處理系統(tǒng)等組成部分，室外排水管采用混凝土管，最小管徑應達150mm ，檢查井之間距離在15米之內。第六部分　環(huán)境保護和勞動安全**的地理位置 漢濱區(qū)地處東經108176。30′—109176。23′，北緯32176。22′─33176。17′。位于陜西省東南部，居漢江上游安康市腹地，東接旬陽縣，西連紫陽縣、漢陰縣，北靠商洛市鎮(zhèn)安縣、安康市寧陜縣，南與平利縣、嵐皋縣接壤。**主要污染源和污染物主要污染源大氣污染物：循環(huán)熱水爐產生的煙塵；水污染物：生產廢水和生活污水；固體廢物：爐渣灰和不合格原料；噪音：主要是機械噪音。**擬采用的環(huán)境保護標準《環(huán)境空氣質量標準》（GB30951996）；《地下水質量標準》（GB/T1484893）III類標準；《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》（GB309693）II類標準治理環(huán)境的方案**對周圍地區(qū)的地質、水文、氣象可能產生的影響**對地下水位下降、地面沉降、氣象等均無影響。**對周圍地區(qū)自然資源可能產生的影響**對森林和植被破壞，影響野生物、植物繁殖和生存等均無影響。**對周圍自然保護區(qū)、風景游覽區(qū)等可能產生的影響**對土壤污染、水源枯竭等均無影響。各種污染物最終排放的治理措施和綜合利用方案。最終排放物對周圍大氣、水、土壤的破壞程度及對居民生活區(qū)的影響范圍和程度均在國家要求的范圍內，符合國家標準。噪聲、震動等對周圍居民生活區(qū)的影響均在5060dB(A)之間，符合國家標準。勞動保護與安全衛(wèi)生建設**必須確保投產后符合職業(yè)安全衛(wèi)生要求，保障勞動者在勞動過程中的安全與健康。在可行性研究報告中，應根據國家有關規(guī)定進行分析和評價。生產過程中職業(yè)危害因素的分析生產過程中的高溫、易燃、振動、噪聲等操作者健康影響的分析：各工段操作過程均對人體不會產生不利的影響，符合國家對工業(yè)生產的控制要求。職業(yè)安全衛(wèi)生主要設施危險系數較大的生產點、擬采取的防護方案及安全檢測設施：操作人員穿必要的工作服、規(guī)范操作，進行每天一檢查的措施；生產過程中的自動報警、緊急事故處理等安全設施的初步選擇方案：每個關鍵崗位設置滅火器，每個可能出現問題的地方編寫應急預防措施，并適當時候進行野外消防演習。勞動安全與職業(yè)衛(wèi)生機構機構設計及人員：設置保安科,分三班執(zhí)勤。日常監(jiān)測檢驗人員：設置日常檢測人員對企業(yè)的各種情況進行考核。消防措施和設施方案建議按照ISO9001和ISO14001標準中部分條款的要求，制定相應的措施和相應的實施方案。第七部分　企業(yè)組織與勞動定員管理系統(tǒng)質量管理　　為了生產高質量的產品，一是由公司負責集中控制；二是由生產部門進行質量監(jiān)督控制。同時，根據國家相關質量標準如ISO9000或HACCP認證，從產品設計到原料采購和產品加工、包裝，采用全面定員品質控制體系。人力資源管理　　公司將建立系統(tǒng)的選人、育人、用人、留人的人力資源開發(fā)與管理體系，打造高績效的員工隊伍，建立團隊合作的學習型組織，激發(fā)員工的潛能，讓員工盡心完成各自職責范圍內的任務。財務管理　　為適應社會主義市場經濟發(fā)展和現代化企業(yè)制度的基本要求，遵循一系列財會法規(guī)，結合公司實際情況，制定符合本公司發(fā)展的財務管理體系和相應的財務條例，明確財務機構職責，加強資金資產管理和成本管理，完善成本費用管理、銷售收入管理及對外投資和收益的管理，制訂相關財務報表及財務分析報表，根據上級財政、稅收等部門要求編制相關財務報告。信息系統(tǒng)市場信息　?。?）消費者反饋信息：根據消費者反饋信息及時掌握消費者的購買動機、消費習慣、消費能力，及時制定生產、銷售計劃及市場價格定位策略，主要以產品購買反饋卡及專業(yè)市場調查顧問公司或營銷人員進行信息收集?！　。?）批發(fā)商反饋信息：根據批發(fā)商提供的產品市場銷售情況報表及營銷員提供的零售商銷售情況報表，進行組合產