【正文】 日趨增強(qiáng)。區(qū)域內(nèi)有安康生物科技工業(yè)園、五里工業(yè)園區(qū)、安康恒口寧陜、紫陽(yáng)工業(yè)園區(qū)等園區(qū)，土地、水、電、汽等硬件條件完善。 區(qū)域內(nèi)交通發(fā)達(dá)，漢濱區(qū)有西康高速公路，十（堰）天（水）高速公路，境內(nèi)相繼有七條高速即將建成。漢白公路（316國(guó)道）及恒（口）葉（坪）、安（康）嵐（皋）、恒紫（陽(yáng)）、安旬（陽(yáng)）等支線(xiàn)公路。水運(yùn)在本區(qū)也有一定地位。陽(yáng)安、襄渝、西康三條鐵路在漢濱區(qū)相交，安（康）常（州）鐵路在規(guī)劃中。是溝通中國(guó)西北、西南、中南的重要交通樞紐。此外，還開(kāi)辟有通往西安、武漢的民用航空，安康新機(jī)場(chǎng)（富強(qiáng)機(jī)場(chǎng)） 即將開(kāi)工。地方協(xié)作條件安康市、漢濱區(qū)政府一直非常重視富硒食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，建設(shè)綠色產(chǎn)業(yè)，發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)，富硒生物資源開(kāi)發(fā)利用已分別列入市、區(qū)兩級(jí)“十二五”國(guó)民經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展綱要?！稘h濱區(qū)富硒食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃 》中提出，堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導(dǎo)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以企業(yè)為主體，以科技為支撐，以品牌建設(shè)為載體，以體制機(jī)制創(chuàng)新為動(dòng)力，以**建設(shè)和招商引資為抓手，著力壯大發(fā)展龍頭企業(yè)，加快建設(shè)富硒食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地，全力做優(yōu)做強(qiáng)漢濱區(qū)硒資源產(chǎn)業(yè)，加快全區(qū)富硒食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化進(jìn)程，提升富硒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力，努力實(shí)現(xiàn)富硒食品產(chǎn)業(yè)的突破發(fā)展?！笆濉睍r(shí)期，全區(qū)富硒食品產(chǎn)業(yè)基本實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，力爭(zhēng)成為全市硒資源開(kāi)發(fā)的集中區(qū)；富硒食品龍頭企業(yè)實(shí)力顯著增強(qiáng)；構(gòu)建富硒食品標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)施富硒品牌戰(zhàn)略，開(kāi)發(fā)科技含量高、經(jīng)濟(jì)附加值高的名牌富硒產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)富硒名牌目標(biāo)；建立以富硒食品生產(chǎn)為主的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，加強(qiáng)富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地生態(tài)環(huán)境保護(hù)工作，建成全市硒生態(tài)旅游勝地。規(guī)劃提出：把壯大龍頭企業(yè)作為發(fā)展產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵和核心, 培育10個(gè)產(chǎn)值過(guò)億元的富硒食品龍頭企業(yè)。重點(diǎn)篩選一批具有一定基礎(chǔ)和規(guī)模、技術(shù)含量高、市場(chǎng)前景好、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的富硒食品生產(chǎn)加工企業(yè)，著力在資金扶持、技術(shù)服務(wù)、市場(chǎng)管理、新聞導(dǎo)向等方面給予傾斜扶持。鼓勵(lì)支持龍頭企業(yè)與大專(zhuān)院校、科研院所合作，走“專(zhuān)、精、特、新”的發(fā)展路子。推進(jìn)“公司＋中間環(huán)節(jié)＋農(nóng)戶(hù)”等富硒產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)一條龍的發(fā)展模式。加快培養(yǎng)一批具有戰(zhàn)略開(kāi)拓能力和現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理水平的企業(yè)家隊(duì)伍。第五部分　**工程技術(shù)方案 采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的加工方法，下面以板栗蓉為例，說(shuō)明產(chǎn)品的主要工藝流程。板栗蓉工藝流程板栗一分選一脫殼去皮一護(hù)色修整一預(yù)煮糖一糖液l一熟化一漂洗一破碎一細(xì)磨一加熱一脫氣一灌裝一封口一殺菌一冷卻+檢驗(yàn)一成品一人庫(kù)。(三)操作要點(diǎn)(1)選料要求選用新鮮飽滿(mǎn)、風(fēng)味正常、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、不發(fā)芽的板栗作原料。(2)脫殼去皮工業(yè)化生產(chǎn)可以采用機(jī)械去皮，少量加工時(shí)可以采用手工去皮，但注意手工去皮時(shí)不要損傷栗仁，并立即將栗仁浸泡于護(hù)色液中，以免栗仁氧化變色。(3)護(hù)色修整在護(hù)色液中修去黑斑、殘皮等。(4)預(yù)煮在護(hù)色液A中預(yù)煮3～5分鐘，殺死栗仁表面的微生物，鈍化表面的過(guò)氧化酶和多酚氧化酶。護(hù)色液A的組成為：0．15％亞硫酸鈉、0．05％EDTA、0．1％檸檬酸、0．05％維生素C。亞硫酸鈉具有漂白褪色作用，EDTA可以絡(luò)合金屬離子，檸檬酸可以降低介質(zhì)的pH值并抑制單寧的氧化褐變，維生素C具有較強(qiáng)的還原作用。(5)熟化配制護(hù)色液B，將栗仁浸入護(hù)色液B中，微沸30分鐘至熟透為止。護(hù)色液B的組成為：0．05％檸檬酸、0．05％EDTA、0．05％維生素C，調(diào)整pH召．5。(6)化糖將糖溶解、過(guò)濾，備用。(7)細(xì)磨在膠體磨中將栗仁磨細(xì)。(8)脫氣在600～800毫米汞柱的真空下，5～15分鐘，脫除醬體內(nèi)的空氣。(9)殺菌100℃下20分鐘。(四)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)感官指標(biāo)色澤：淡黃色，色澤均勻一致。滋味及氣味：具有栗子本身特有的味道，無(wú)異味。組織形態(tài)：細(xì)膩均勻的餡體。雜質(zhì)；不允許存在。(2)理化指標(biāo)固形物含量45％，總糖20％。(3)微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)舀104個(gè)／克，大腸菌群≤30個(gè)／100克，致病菌不得檢出，鉛≤2毫克／千克，二氧化硫≤20毫克／千克。工藝難點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施板栗加工中有三大難題：一是去皮，二是褐變，三是破碎。剝殼、去衣板栗外有堅(jiān)硬致密的果殼,內(nèi)有薄薄的紅衣緊貼果肉,因此,剝殼去衣就成了板栗加工的首道工序。目前還沒(méi)有板栗專(zhuān)用的剝殼機(jī)或去衣機(jī),有關(guān)單位正在抓緊研制之中。剝殼有生剝和熱剝二種方法,生剝法是在栗子的端部用特制的鋼刀切除一小塊果殼,切口不傷及果肉,然后用鋼鉗將其余的果殼剝除。熱剝法是當(dāng)板栗果殼在高溫下自然開(kāi)裂后,借助于鋼鉗進(jìn)行人工去殼,熱剝法的具體方法有:①太陽(yáng)下暴曬610h。②6070℃下烘烤12h。③7090℃。④沸水(100℃)熱燙35h。⑤60℃溫水下料,在45h內(nèi)升溫至90℃。⑥150180℃下烘烤2025s。熱處理的具體時(shí)間以果殼開(kāi)裂為準(zhǔn)。試驗(yàn)表明,用上述第三種方法剝殼的板栗果肉色澤好,生產(chǎn)效率高。第四種剝殼方法可降低果 肉的破碎率,剝殼、去衣一次完成,效果較好。傳統(tǒng)的去衣方法是用熱堿法,先將去殼的板栗投入濃度6%10%、溫度9095℃的燒堿溶液中(栗果與堿液比為1:2),浸泡23mins后撈 出,用清水沖洗后轉(zhuǎn)人旋轉(zhuǎn)式磨光機(jī)內(nèi)磨去內(nèi)衣,之后再用自來(lái)水充分沖洗后,再用2%4%鹽酸中和46mins。這種方法的明顯弊端是果肉明顯褐變,也污染環(huán)境,所以目前已很少使用。將已去殼的栗果在95100℃熱水中燙漂數(shù)分鐘,撈出趁熱除衣是比較理想的去衣方法。燙漂液 %EDTA(乙二胺四乙酸二鈉)、%異抗壞血酸鈉、1%%檸檬酸,以達(dá)到護(hù)色的效果。褐變的控制褐變是板栗加工中的普遍現(xiàn)象,是影響成品質(zhì)量的主要因素。與其它大多數(shù)果蔬的褐變情況不同,板栗的褐變有其十分明顯的特點(diǎn)。大多數(shù)果蔬采后不久,尤其是在受損傷之后的數(shù)分鐘內(nèi),便會(huì)出現(xiàn)明顯 的褐變,這是由于采收和采后處理過(guò)程中造成了不同程度的機(jī)械損傷（外傷和內(nèi)傷）,使細(xì)胞內(nèi)本為彼此隔離的酚類(lèi)化合物和多酚氧化酶相互接觸,同時(shí)大量的氧氣通過(guò)傷口進(jìn)人細(xì)胞內(nèi)部,這樣就造成酚類(lèi)化合物氧化,最終產(chǎn)生黑色素類(lèi)物質(zhì)。但是,板栗的褐變過(guò)程是非常緩慢的,即使在明顯受傷的情況下,也不會(huì)像其它果蔬那樣快速褐變。事實(shí)上,板栗褐變主要是在高溫加熱的情況下才比較明顯。燙漂（或預(yù)煮）是果蔬加工中的常規(guī)工藝,其主要作用就是要使多酚氧化酶失活,從而有效地控制褐變。然而,板栗預(yù)煮后會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的褐變。板栗的褐變主要是美拉德反應(yīng)（氮基酸與還原糖之間反應(yīng),最終產(chǎn)生黑色多聚物）所引起,酚類(lèi)物質(zhì)氧化褐變（即酶褐變）則比較次要。燙漂液中加人護(hù)色劑是控制板栗褐變的有效方法。具體成分和 比例是：%EDTA、%氯化鈣、%檸檬酸（）、%焦亞硫酸鈉、%異抗壞血酸鈉。若加工成品是帶汁液的罐頭,%EDTA,這樣制成的板栗產(chǎn)品,色澤黃亮誘人,果實(shí)褐變率可控制在5%以?xún)?nèi)。減少果肉破碎的措施板栗果肉破碎主要發(fā)生在果實(shí)燙漂和成品殺菌二個(gè)環(huán)節(jié)。據(jù)分析,燙漂后的果肉破碎率約20%30%,殺菌后的破碎率可增加到70%80%。板栗果肉破碎的主要原因是高溫引起子葉結(jié)縫處水汽和空氣壓力劇增,導(dǎo)致子葉分離。目前,減少板栗破碎的主要方法是30%糖水預(yù)煮和“分段升溫一分段降溫”預(yù)煮。若將預(yù)煮液由清水改為30%的糖水,由于栗果在預(yù)煮過(guò)程中吸收糖分,增強(qiáng)了果實(shí)耐煮性,可使果實(shí)的破碎率下降80%以上。“分段升溫一分段降溫”預(yù)煮法比常規(guī)預(yù) 煮法(95100℃下煮3040mins),能使果肉的破碎率減少25%30%,具體方法是:果實(shí)先在5560℃預(yù)煮液(含護(hù)色劑)中煮15mins,再升溫至7580℃下煮15mins ,最后在95℃微沸狀態(tài)下煮2530mins(以煮透為止)。然后撈出果實(shí)浸人5060℃水中冷卻10mins,然后在4050℃水中冷卻10mins,最后用流動(dòng)冷水冷卻至室溫。本加工中最突出的問(wèn)題就是褐變。板栗的褐變包括酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是由于氧化酶類(lèi)引起食品中的酚類(lèi)和單寧等成分氧化而產(chǎn)生的顏色變化，其產(chǎn)物是復(fù)雜的聚合物——類(lèi)黑精，其作用機(jī)理和變化步驟還不十分清楚。食品中發(fā)生酶促褐變，必須同時(shí)具備三個(gè)條件：即有多酚類(lèi)、多酚氧化酶和氧的存在。去除食品中的多酚類(lèi)物質(zhì)目前幾乎是不可能的，而抑制多酚氧化酶的活性和去除氧相對(duì)較容易做到。我們采取的方法有如下幾種：①加熱。由于酶具有熱敏性，在70。95℃下維持7秒鐘，可使大部分多酚氧化酶失活。板栗組織較緊密，鈍化酶所需的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。②加入亞硫酸鹽抑制酶的活性。我們知道游離二氧化硫在微偏酸性條件下，可以把醌還原成酚來(lái)阻止酚類(lèi)聚合，從而抑制酚酶的活性，因此，在護(hù)色液中我們加入亞硫酸鈉，效果較好。③調(diào)節(jié)pH值。pH值為6—7時(shí)酚酶的活性最強(qiáng)，在pH值媽的環(huán)境下，酚酶活性幾乎完全喪失。因此我們將護(hù)色液的pH值控制在3以下。④加入抗壞血酸?？箟难崾沁€原劑，可以與栗仁表面的氧結(jié)合，從而達(dá)到防止褐變的作用。非酶褐變主要是美拉德反應(yīng)和抗壞血酸氧化，此外還有由于金屬離子引起的褐變。美拉德反應(yīng)是常見(jiàn)的非酶褐變，其機(jī)理十分復(fù)雜，主要是氨基與羰基共存時(shí)發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)產(chǎn)物也是一種非常復(fù)雜的混合物——類(lèi)黑精。防止美拉德反應(yīng)的方法主要有：①避免在高溫下長(zhǎng)時(shí)問(wèn)處理物料；②用亞硫酸鹽處理并在非堿性條件下操作；③避免使用還原糖?？箟难岜谎趸螅瑫?huì)生成黑色素的前體——糠醛，糠醛經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)生成褐色物質(zhì)。因此在最后處理物料的工序里，應(yīng)盡量減少抗壞血酸的用量。某些金屬離子如鐵，會(huì)使板栗褐變。在介質(zhì)中加入螯合劑，可以將金屬離子絡(luò)合，防止褐變。實(shí)驗(yàn)中我們采用EDTA，效果較好。資源利用與公用工程供排水水質(zhì)要求：一般生產(chǎn)用水或生活用水水質(zhì)要求符合衛(wèi)生部頒布的生活應(yīng)用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，直接構(gòu)成食品組分的水和鍋爐用水（特殊生產(chǎn)用水）水質(zhì)要高于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，消防用水和冷卻水水質(zhì)可略低于生活用水標(biāo)準(zhǔn)。給水管的材質(zhì)：一般使用鍍鋅管或PVC管，清洗、護(hù)色池進(jìn)水管根據(jù)水池的容積與生產(chǎn)效率的要求（15分鐘進(jìn)水一池），進(jìn)水管的公稱(chēng)直徑為40mm，生活用水水管公稱(chēng)直徑一般為25mm。排水車(chē)間內(nèi)污水排放采用明溝，明溝上覆蓋地漏，在明溝排入地下管道之前要設(shè)隔珊防止管道阻塞，車(chē)間內(nèi)廢水的走向?yàn)閺某善返筋A(yù)處理間，明溝寬200mm，深150400mm，%%。室外排水系統(tǒng)包括干管、支管、檢查井、雨水口及污水處理系統(tǒng)等組成部分，室外排水管采用混凝土管，最小管徑應(yīng)達(dá)150mm ，檢查井之間距離在15米之內(nèi)。第六部分　環(huán)境保護(hù)和勞動(dòng)安全**的地理位置 漢濱區(qū)地處東經(jīng)108176。30′—109176。23′，北緯32176。22′─33176。17′。位于陜西省東南部，居漢江上游安康市腹地，東接旬陽(yáng)縣，西連紫陽(yáng)縣、漢陰縣，北靠商洛市鎮(zhèn)安縣、安康市寧陜縣，南與平利縣、嵐皋縣接壤。**主要污染源和污染物主要污染源大氣污染物：循環(huán)熱水爐產(chǎn)生的煙塵；水污染物：生產(chǎn)廢水和生活污水；固體廢物：爐渣灰和不合格原料；噪音：主要是機(jī)械噪音。**擬采用的環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB30951996）；《地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T1484893）III類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)；《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》（GB309693）II類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)治理環(huán)境的方案**對(duì)周?chē)貐^(qū)的地質(zhì)、水文、氣象可能產(chǎn)生的影響**對(duì)地下水位下降、地面沉降、氣象等均無(wú)影響。**對(duì)周?chē)貐^(qū)自然資源可能產(chǎn)生的影響**對(duì)森林和植被破壞，影響野生物、植物繁殖和生存等均無(wú)影響。**對(duì)周?chē)匀槐Ｗo(hù)區(qū)、風(fēng)景游覽區(qū)等可能產(chǎn)生的影響**對(duì)土壤污染、水源枯竭等均無(wú)影響。各種污染物最終排放的治理措施和綜合利用方案。最終排放物對(duì)周?chē)髿?、水、土壤的破壞程度及?duì)居民生活區(qū)的影響范圍和程度均在國(guó)家要求的范圍內(nèi)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。噪聲、震動(dòng)等對(duì)周?chē)用裆顓^(qū)的影響均在5060dB(A)之間，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生建設(shè)**必須確保投產(chǎn)后符合職業(yè)安全衛(wèi)生要求，保障勞動(dòng)者在勞動(dòng)過(guò)程中的安全與健康。在可行性研究報(bào)告中，應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。生產(chǎn)過(guò)程中職業(yè)危害因素的分析生產(chǎn)過(guò)程中的高溫、易燃、振動(dòng)、噪聲等操作者健康影響的分析：各工段操作過(guò)程均對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生不利的影響，符合國(guó)家對(duì)工業(yè)生產(chǎn)的控制要求。職業(yè)安全衛(wèi)生主要設(shè)施危險(xiǎn)系數(shù)較大的生產(chǎn)點(diǎn)、擬采取的防護(hù)方案及安全檢測(cè)設(shè)施：操作人員穿必要的工作服、規(guī)范操作，進(jìn)行每天一檢查的措施；生產(chǎn)過(guò)程中的自動(dòng)報(bào)警、緊急事故處理等安全設(shè)施的初步選擇方案：每個(gè)關(guān)鍵崗位設(shè)置滅火器，每個(gè)可能出現(xiàn)問(wèn)題的地方編寫(xiě)應(yīng)急預(yù)防措施，并適當(dāng)時(shí)候進(jìn)行野外消防演習(xí)。勞動(dòng)安全與職業(yè)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)及人員：設(shè)置保安科,分三班執(zhí)勤。日常監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)人員：設(shè)置日常檢測(cè)人員對(duì)企業(yè)的各種情況進(jìn)行考核。消防措施和設(shè)施方案建議按照ISO9001和ISO14001標(biāo)準(zhǔn)中部分條款的要求，制定相應(yīng)的措施和相應(yīng)的實(shí)施方案。第七部分　企業(yè)組織與勞動(dòng)定員管理系統(tǒng)質(zhì)量管理　　為了生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，一是由公司負(fù)責(zé)集中控制；二是由生產(chǎn)部門(mén)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督控制。同時(shí)，根據(jù)國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如ISO9000或HACCP認(rèn)證，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到原料采購(gòu)和產(chǎn)品加工、包裝，采用全面定員品質(zhì)控制體系。人力資源管理　　公司將建立系統(tǒng)的選人、育人、用人、留人的人力資源開(kāi)發(fā)與管理體系，打造高績(jī)效的員工隊(duì)伍，建立團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)型組織，激發(fā)員工的潛能，讓員工盡心完成各自職責(zé)范圍內(nèi)的任務(wù)。財(cái)務(wù)管理　　為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和現(xiàn)代化企業(yè)制度的基本要求，遵循一系列財(cái)會(huì)法規(guī)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定符合本公司發(fā)展的財(cái)務(wù)管理體系和相應(yīng)的財(cái)務(wù)條例，明確財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)職責(zé)，加強(qiáng)資金資產(chǎn)管理和成本管理，完善成本費(fèi)用管理、銷(xiāo)售收入管理及對(duì)外投資和收益的管理，制訂相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表及財(cái)務(wù)分析報(bào)表，根據(jù)上級(jí)財(cái)政、稅收等部門(mén)要求編制相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)告。信息系統(tǒng)市場(chǎng)信息　?。?）消費(fèi)者反饋信息：根據(jù)消費(fèi)者反饋信息及時(shí)掌握消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力，及時(shí)制定生產(chǎn)、銷(xiāo)售計(jì)劃及市場(chǎng)價(jià)格定位策略，主要以產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)反饋卡及專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)調(diào)查顧問(wèn)公司或營(yíng)銷(xiāo)人員進(jìn)行信息收集。　　（2）批發(fā)商反饋信息：根據(jù)批發(fā)商提供的產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售情況報(bào)表及營(yíng)銷(xiāo)員提供的零售商銷(xiāo)售情況報(bào)表，進(jìn)行組合產(chǎn)