【導(dǎo)讀】項(xiàng)目名稱(chēng)、建設(shè)性質(zhì)及建設(shè)地點(diǎn)……………………項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析………………………項(xiàng)目在實(shí)現(xiàn)總體規(guī)劃目標(biāo)中的地位……………工藝技術(shù)來(lái)源的可靠性和可得性…………………生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的污染物對(duì)環(huán)境的影響……………項(xiàng)目建設(shè)階段組織機(jī)構(gòu)設(shè)置………………………地方財(cái)政配套資金能力分析………………………

　　

【正文】 地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品 安溪鐵觀音》（ GB/T1959820xx） 制訂。其中，污染物在茶葉中的含量執(zhí)行《食品中污染物限量》（ GB2762— 20xx）標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥在茶葉中的含量執(zhí)行《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》 （ GB2763— 20xx） 。 感官品質(zhì) 表 51 感官品質(zhì) 級(jí)別 外形 內(nèi)質(zhì) 條索 整碎 凈度 色澤 香氣 滋味 湯色 葉底 特級(jí) 肥狀、圓 結(jié)、重實(shí) 勻整 潔凈 翠綠潤(rùn)、砂綠明顯 高香 鮮醇高爽、 音韻明顯 金黃明亮 肥厚軟亮、勻整、余香高長(zhǎng) 一級(jí) 壯實(shí)、緊 結(jié) 勻整 凈 綠油潤(rùn)、 砂綠明 清香、 持久 清醇甘鮮、 音韻明顯 金黃明亮 軟亮、尚勻 整、有余香 二級(jí) 卷曲、結(jié) 實(shí) 尚勻 整 尚凈、稍有 細(xì)嫩梗 綠油潤(rùn)、 有砂綠 清香 尚鮮醇爽口、音韻尚明 金黃 尚軟亮、尚勻整、稍有余香 三級(jí) 卷曲、尚 結(jié)實(shí) 尚勻 整 尚凈、稍有 細(xì)嫩梗 烏綠、稍 帶黃 清醇 醇和回甘鮮、音韻尚輕 金黃 稍軟亮、尚勻整、稍有余香 理化指標(biāo) 表 52 理化指標(biāo) % 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分 ≤ 碎茶 ≤ 粉末 ≤ 總灰分 ≤ 水溶性灰分（占總灰分） ≥ 酸不溶性灰分（占總灰分） ≤ 水溶性灰分堿度（以 KOH 計(jì)） ≤ 水浸出物 ≥ 粗纖維 ≤ 衛(wèi)生 指標(biāo) 表 53 衛(wèi)生 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 鉛 (以 Pb 計(jì) ) ≤ mg/kg 稀土總量 ≤ mg/kg 農(nóng)藥殘留限量 表 54 農(nóng)藥殘留限量 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 六六六 ≤ mg/kg 滴滴涕 ≤ mg/kg 氯菊酯（紅茶、綠茶） ≤ mg/kg 氯氰菊酯 ≤ mg/kg 氟氰戊菊酯（紅茶綠茶） ≤ mg/kg 溴氰菊酯 ≤ mg/kg 順式氰戊菊酯 ≤ mg/kg 乙酰甲胺磷 ≤ mg/kg 殺螟硫磷 ≤ mg/kg 技術(shù)（ 工藝 ） 方案 技術(shù)路線及流程 生產(chǎn)流程圖 圖 5－ 1 鐵觀音加工生產(chǎn)流程圖 工藝（技術(shù)）流程說(shuō)明 （ 1） 采摘（采茶）：鐵觀音 采青時(shí)間上午 9： 30 至下午 3： 30左右，根據(jù)茶青需要調(diào)整采摘時(shí)間。 （ 2） 曬青（萎凋）：從茶園采摘回來(lái)的鮮葉攤涼在地上（形式可多祥），目的是使茶青蒸發(fā)水份。 （ 3） 涼青：青葉經(jīng)過(guò)曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，使其自然發(fā)酵產(chǎn)生特有的音韻，這是決定品質(zhì)的重要過(guò)程。 （ 4） 搖青（做青）：使葉緣壞死組織通過(guò)搖青機(jī)的磨擦與碰撞去除，促進(jìn)茶多酚等物質(zhì)與酶的轉(zhuǎn)化。 （ 5） 炒青（殺青）：利用高溫破壞鮮葉中酶的活性，使鮮葉內(nèi)部水分蒸發(fā)，在散發(fā)青草氣發(fā)展香氣的同時(shí)使葉質(zhì)變軟，為揉捻工序創(chuàng)造條件。 （ 6） 速包：把 殺青后的茶葉包在特制的布里，從這個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)曬青 殺青 涼青 搖青 打散 包揉 速包 采 摘 烘干 揀 剔 成品 始其目的就是制作外形和顏色。 （ 7） 包揉（包逑）：將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻做形 。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成“顆粒狀”。 （ 8） 打散：烏龍茶經(jīng)過(guò)包揉的工序后，條索常結(jié)成團(tuán)狀，有的成為緊實(shí)的茶塊，此工序?qū)Σ鑸F(tuán)或茶塊進(jìn)行快速（ ）均勻地解散。 （ 9） 烘干（干燥）：把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，置于爐中焙烤 。烏龍茶的烘干與包揉需結(jié)合反復(fù)多次進(jìn)行。 （ 10） 揀剔：烘干后的茶葉最后經(jīng)過(guò)簸揀，除去梗片 、雜質(zhì)即為成品。 工藝技術(shù)來(lái)源的可靠性和可 得 性 烏龍茶的制造工藝為“半青半紅”，半發(fā)酵工藝，吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制造原理，制造過(guò)程中既不完全破壞全葉組織，但又輕微地擦傷葉緣組織，要求細(xì)胞內(nèi)含物不完全變化，但又有一部分起氧化作用。通過(guò)如此復(fù)雜的工藝過(guò)程，引發(fā)出獨(dú)特的色、香、味。 烏龍茶加工 技術(shù) 為成熟的技術(shù)，企業(yè)已全面掌握了各環(huán)節(jié)的工藝流程和關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)， 技術(shù) 成熟 可靠。 主要工藝（技術(shù)）參數(shù) 鮮葉原料 以駐芽中開(kāi)面第一芽 23葉為宜 ， 茶青嫩度要求均勻一致。鑒于目前茶園管理 水平較高，茶樹(shù)芽梢生長(zhǎng)強(qiáng)勢(shì)，大多一芽帶 36片鮮 嫩葉，可采取采下整個(gè)新梢后，先采帶芽 23葉，再把枝梢上的新嫩葉單片摘下，另行制作，可提高制優(yōu)率。 單葉片的制茶品質(zhì)相對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)采稍差，但制作較易掌握且質(zhì)量較穩(wěn)定。 曬青程度 曬青程度稍輕，減重率以 4%7%為宜，比常規(guī)曬青少 2%3%。 空調(diào)做青工藝及環(huán)境參數(shù) (1) 做青工藝以“輕搖青、長(zhǎng)攤涼、輕發(fā)酵”為原則 搖青次數(shù)：多為 3搖 搖青歷時(shí)：一搖為 23min，二搖為 35min，三搖為 610min， 搖青程度相對(duì)比傳統(tǒng)常規(guī)輕。 攤青要求 :薄攤。第一、 二次攤?cè)~量 ㎡；第三 十 四次攤?cè)~量 ㎡為宜。 攤涼歷時(shí)：根據(jù)茶樹(shù)品種、茶青嫩度、做青間溫、濕度等情況靈活掌握。 第一、二次攤青時(shí)間一般為 24小時(shí)，最后一次攤涼歷時(shí)為 816小時(shí)。 做青適度特征：青葉柔中微呈干硬感，葉子轉(zhuǎn)為黃綠色，葉面失去光澤，葉尖呈紅褐色斑點(diǎn)，葉緣略現(xiàn)紅邊或紅點(diǎn)，青氣消退，茶香顯露，即可進(jìn)行炒青。 (2) 做青間設(shè)備配置 做青間建造： 做青間座向最佳方位為座北朝南。墻體結(jié)構(gòu)宜為機(jī)磚構(gòu)筑，墻面宜用水泥砂漿括平不宜貼瓷磚，進(jìn)入門(mén)最好采用推拉門(mén)，以保持空調(diào)做青 房的氣流穩(wěn)定。 設(shè)備配置：由空調(diào)器、氣流設(shè)備（排氣扇、循環(huán)風(fēng)扇）、移動(dòng)式攤青架、溫濕度計(jì)等若干種設(shè)備組成。 空調(diào)機(jī)選型：有分體式、窗式、柜式、專(zhuān)用式任選一種，以選擇分體式或柜式空調(diào)機(jī)為最佳，匹數(shù)根據(jù)做青間每平方米的制冷量100120千瓦來(lái)選型。 排氣扇作用：主要是排除混濁空氣，宜與空調(diào)器互置，使室內(nèi)氣流形成下送上排或?qū)λ彤惻?，保證室內(nèi)空氣新鮮。 (3) 空調(diào)做青間環(huán)境參數(shù) 做青間室內(nèi)溫度宜在 2023℃（空調(diào)機(jī)設(shè)置溫度為 1821℃），相對(duì)濕度以 60%70%為宜。 (4) 注意事項(xiàng) 做青期間必須常觀察室 內(nèi)溫、濕度的變化情況， 一般夏茶以降溫降濕，暑茶以降溫保濕為側(cè)重，如暑茶遇上濕度過(guò)低時(shí)，可在地上適當(dāng)灑水增濕?？照{(diào)做青房保持室內(nèi)空氣新鮮， 定期或不定期開(kāi)啟排氣扇排除室內(nèi)混濁空氣， 可結(jié)合短時(shí)開(kāi)啟門(mén)窗，輸入室內(nèi)新鮮空氣以防止密閉做青間的二氧化碳濃度過(guò)高，造成空氣偏酸性，避免制成香氣欠清爽的“空調(diào)味”茶葉。 炒青技術(shù)參數(shù) 掌握“高溫快殺、炒熟炒透”為原則。殺青溫度為 280310℃ 。殺青歷時(shí)為 57min ， 投葉量為 。 殺青后減重率為30%40%，含水率為 35%45%。 揉烘技 術(shù)參數(shù) 殺青后，其技術(shù)工藝為攤涼→速包→包揉→解團(tuán)→篩末→烘焙，反復(fù) 46次。 包揉方法：采用“冷包揉”和輕壓短揉。攤涼回潤(rùn)后速包、平揉歷時(shí) 45min避免產(chǎn)生碎葉片。 烘焙方法采用低溫慢烘， 防止溫度過(guò)高而使茶葉“吃火”變色，保持毛茶鮮活度。 初烘溫度為 7075℃，而后逐次降，復(fù)烘為6065℃。 毛茶含水率在 5%6%之間。 物料消耗定額及平衡 表 54 項(xiàng)目消耗定額及物料平衡表 序號(hào) 項(xiàng) 目 單位 消耗定額 物料來(lái)源 物料保證率 1 烏龍茶鮮葉 噸 /噸 100%來(lái)源當(dāng)?shù)? 100% 2 包裝物 套 /噸 當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi) 100% 3 液化汽 噸 /噸 當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi) 100% 主要設(shè)備方案 設(shè)備選型 儲(chǔ)青設(shè)備選用 6CW13105 鋪青機(jī)，搖青設(shè)備選用 6CJ80*2 搖青機(jī)， 鮮葉 除濕干燥設(shè)備選用 HSW63LW 恒溫除濕干燥機(jī)和 HT1480抽濕機(jī)。 殺青設(shè)備選用液化氣 6SF90X126 殺青機(jī)，揉捻設(shè)備選用 順發(fā)牌 100*90 型 速包機(jī)、 順發(fā) 70*94 型 全自動(dòng)包揉機(jī)、 順發(fā)牌 茶葉松包機(jī) ；烘干環(huán)節(jié)選用 (DSTDG2)， 2 ㎡ 和 (DSTDG2)， ㎡ 烘焙機(jī) ；揀剔環(huán)節(jié)選用 順發(fā)牌 茶葉抖篩機(jī)。 設(shè)備清單 表 55 鐵觀音加工設(shè)備清單 序號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 型號(hào) 單位 數(shù)量 單價(jià) 金額 1 主要設(shè)備 116 空調(diào)做青車(chē)間 37 鋪青機(jī) 6CW13105 臺(tái) 3 800 搖青機(jī) 6CJ80*2 臺(tái) 12 5980 恒溫除濕干燥機(jī) HSW63LW 臺(tái) 22 7540 抽濕機(jī) HT1480 臺(tái) 3 4030 鐵架子 個(gè) 300 200 6 竹篩 個(gè) 3000 30 9 生產(chǎn)加工車(chē)間 79 液化氣殺青機(jī) 6SF90X126 臺(tái) 12 16000 液化氣殺青機(jī) 甫豐牌 臺(tái) 1 23500 速包機(jī) 順發(fā)牌 100*90 型 臺(tái) 13 8500 速包機(jī) 甫豐牌 臺(tái) 1 13000 全自動(dòng)包揉機(jī) 順發(fā) 70*94型 臺(tái) 17 6800 全自動(dòng)包揉機(jī) 甫豐牌 臺(tái) 1 13000 茶葉松包機(jī) 順發(fā)牌 臺(tái) 13 6580 烘焙機(jī) SF90*2型 臺(tái) 6 12500 茶葉冰凍干燥機(jī) DSTDG2， 2㎡ 臺(tái) 1 96000 茶葉冰凍干燥機(jī) DSTDG2， ㎡ 臺(tái) 1 125000 茶葉抖篩機(jī) 臺(tái) 1 3000 通風(fēng)設(shè)備 臺(tái) 12 2100 2 輔助設(shè)備 供水管道 米 2100 19 消防設(shè)施 米 188 50 變配電 臺(tái) 1 98000 配電線路 套 1 302821 3 其他設(shè)施 污水處理站 套 質(zhì)量檢測(cè)設(shè)施 套 合 計(jì) 現(xiàn)有設(shè)備情況 企業(yè)現(xiàn)有 300 噸烏龍茶加工設(shè)備 ，有各種設(shè)備 310 臺(tái)套。本項(xiàng)目為異地?cái)U(kuò)建，現(xiàn)有設(shè)備 在新增工程中僅 包裝、儲(chǔ)藏設(shè)備能利用。在原有生產(chǎn)線中均能利用。 主體工程方案 生產(chǎn) 性建筑數(shù)量 、 結(jié)構(gòu)類(lèi)型 表 56 建筑工程清單 序號(hào) 類(lèi)別 單位 建筑面積 建筑結(jié)構(gòu) 1 生產(chǎn)加工車(chē)間 m2 1170 鋼結(jié)構(gòu) 2 空調(diào)做青車(chē)間 m2 810 磚混結(jié)構(gòu) 現(xiàn)有建筑情況 企業(yè)現(xiàn)有加工廠房 3 棟 , 建筑面積 3916 平方米 。有茶葉成品冷庫(kù) 1 棟，建筑面積 平方米。 本項(xiàng)目為異地?cái)U(kuò)建， 現(xiàn)有 生產(chǎn)性建筑 在新增工程中 辦公綜合樓 的包裝間、 茶葉成品冷庫(kù) 可以利用 。在原有生產(chǎn)線中均能利用。 輔助工程及其它工程方案 管理綜合樓 計(jì)劃 建管理綜合樓 1 棟，兩層建筑，磚混結(jié)構(gòu)，建筑面積 480平方米，一層設(shè)車(chē)間管理辦公室、衛(wèi)生間、 更衣盥洗間、 職工食堂；二層設(shè)職工宿舍。 給水 工程 用水量計(jì)算 用水量計(jì)算 表 用水 對(duì)象 單位 用水單位數(shù) 最高日 用水定 額 (L) 最高日 用水量 (m3/d) 使用時(shí)數(shù)（ h） 平均時(shí) 用水量 (m3/h) 小時(shí)變化系數(shù)(Kn) 最大時(shí) 用水量 (m3/h) 生產(chǎn)人員用水 每人每班 85 人 40 8 綠化用水 平方米 1200m2 2 2 0 周邊農(nóng)戶(hù)用水 每人每天 100 人 40 12 未預(yù)計(jì)用水量 10% 1 0 合計(jì) 本項(xiàng)目總用水量為 。 注：未預(yù)計(jì)用水量包括管道漏失水量等用水量，消防用水量?jī)H用于校核管網(wǎng)計(jì)算，不屬正常用水量。 水源系統(tǒng) 本工程用水量主要是職工生活用水、消防用水、綠化用水及周也農(nóng)戶(hù)用水，生產(chǎn)工藝不需要水量。本建筑所有生活及消防用水全部取自 2100 米以外的 巖沙子灣 自備水源，本 工程供水水源接自廠外蓄水池，蓄水池容量 300 立方米。 給水管材的選用 室內(nèi)給水管采用建筑給水用鋼塑復(fù)合管（襯塑鍍鋅焊接鋼管），DN50mm 時(shí)采用螺紋連接， DN≥ 50mm 時(shí)采用卡箍及法蘭連接。室外