餐廳服務(wù)技能托盤ppt課件-資料下載頁
2025-05-07 12:04本頁面
【正文】 備防止他人的碰撞，表情要自然輕松。收餐具時(shí)，盤碟要按裝盤的要領(lǐng)，合理擺放在托盤內(nèi)，碟內(nèi)的剩余物要集中放在一起。使用托盤時(shí)，不允許將托盤隨意地放置在賓客的餐桌和座椅上。 注意事項(xiàng)： ? 托盤不使用時(shí)，服務(wù)員必須按照餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和要求將其放在指定位置，不可到處亂放。當(dāng)托盤內(nèi)無物品時(shí)，仍應(yīng)保持正確托盤姿態(tài)行走，不可有單手拎著托盤邊緣行走；要時(shí)刻保持托盤的清潔衛(wèi)生。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)統(tǒng)一收齊進(jìn)行清洗，消毒，并進(jìn)行保管。 如何斟酒 ? 注意托盤的位子 各種托盤 ? 塑膠圓托和方托及不銹鋼托盤 [實(shí)訓(xùn)指導(dǎo) ] 在托盤練習(xí)時(shí) ， 應(yīng)循序漸進(jìn) ， 先易后難 。 1． 靜止托盤練習(xí) 。 練習(xí)時(shí)可利用空的飲料瓶裝上水來進(jìn)行 ， 主要檢查操作姿勢(shì)是否正確 ， 同時(shí)要鍛煉臂部基本承托力量 ， 反復(fù)練習(xí)直到托盤平穩(wěn)為止 。 2． 行進(jìn)托盤練習(xí) 。 初期可用空的飲料瓶來進(jìn)行練習(xí) ， 幾種常見步伐都要掌握 。 基本掌握后可以用裝上水的湯碗代替飲料瓶練習(xí) 。 3． 服務(wù)時(shí)的托盤練習(xí) 。可以在以后擺臺(tái)、斟酒或其他具體操作時(shí)練習(xí)，主要感覺托盤內(nèi)物品變化時(shí)重心的改變。 步驟五 互相批評(píng)找問題，進(jìn)一步完善提高使用托盤的技巧。 考核項(xiàng)目 考 核 標(biāo) 準(zhǔn) 輕托持重要求 托裝有 4個(gè)， 3分鐘 站立或 4分鐘行走保持較好體態(tài) 輕托平穩(wěn)要求 行走時(shí)托盤內(nèi)放一瓶裝滿水的酒瓶 不倒，十杯裝八分滿水的酒杯不溢 重托綜合要求 托盤內(nèi)裝滿 5 kg以上的盤碟或飲料 瓶，站立或行走做到平穩(wěn)、輕松
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1