餐廳服務(wù)的技巧(精品ppt)-資料下載頁(yè)
2024-11-19 22:31本頁(yè)面
【正文】 人自備食品(sh237。pǐn)要求加工怎么辦？,⑴ 不能一概加以拒絕，只要能夠確認(rèn)沒(méi)有腐敗(fǔb224。i)變質(zhì)，不屬于致病的食物，應(yīng)盡量滿足客人的要求，但要向客人說(shuō)明酒店的規(guī)定，適當(dāng)收取加工費(fèi)。 ⑵ 客人帶來(lái)的生日蛋糕可協(xié)助切開(kāi)。,50,第五十頁(yè)，共六十一頁(yè)。,．客人因?yàn)橥韥?lái)的客人較之自己先吃上了菜，從而(c243。ng 233。r)表示不滿時(shí)怎么辦？,⑴ 應(yīng)主動(dòng)上前解釋。 ⑵ 說(shuō)明各種菜肴制作方法和工藝不同，因而在時(shí)間(sh237。jiān)上就有長(zhǎng)有短。 ⑶ 如果先吃的客人有急于趕路的要求，那么就如實(shí)向本桌客人說(shuō)明。,51,第五十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。,客人對(duì)同桌和鄰桌要的是同一(t243。ngyī)道菜，而菜量不一樣而產(chǎn)生異議怎么辦？,⑴ 如確屬工作失誤〔后廚配菜有誤〕，就應(yīng)誠(chéng)懇抱歉，設(shè)法彌補(bǔ)。 ⑵ 如屬顧客誤解(w249。jiě)，應(yīng)委婉地加以說(shuō)明，切忌挖苦、挖苦。,52,第五十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。,在結(jié)帳時(shí)，包房里所用(suǒ y242。nɡ)酒水和吧臺(tái)所記的數(shù)量不符怎么辦？,⑴ 在結(jié)帳前，效勞員應(yīng)檢查包房(bāo f225。nɡ)內(nèi)酒水瓶數(shù)。 ⑵ 結(jié)帳時(shí)，和吧臺(tái)人員核對(duì)數(shù)量。 ⑶ 如數(shù)量不符，以包房?jī)?nèi)的酒水量為準(zhǔn)結(jié)算，不要耽誤客人離店,53,第五十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。,如何為傷殘人士提供(t237。gōng)效勞？,⑴ 不要感到奇怪或投以奇異的眼光，因?yàn)樗麄儗?duì)自己的缺陷十分敏感。 ⑵ 如果(rguǒ)他們堅(jiān)持不需要效勞，應(yīng)靈活適當(dāng)?shù)亟o予幫助，盡力使他們感到我們的幫助是效勞而不是同情。 ⑶ 效勞適度以他們所需為原那么,54,第五十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。,為小孩(xiǎo h225。i)效勞的本卷須知有哪些？,⑴ 應(yīng)提供小童椅讓其穩(wěn)定下來(lái)。 ⑵ 注意上菜的位置和進(jìn)出口都不宜安排小童就座。 ⑶ 為他們提供的飲料不要使用高腳杯，應(yīng)使用短身的杯子和彎頭吸管。 ⑷ 如發(fā)現(xiàn)小孩已跑出餐廳門(mén)外玩耍(w225。nshuǎ)，應(yīng)及時(shí)通知其家長(zhǎng)，以免發(fā)生意外。,55,第五十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。,客人對(duì)賬單(zh224。nɡ dān)收費(fèi)疑心不愿付款時(shí)怎么辦？,如果客人用膳完畢，認(rèn)為賬單(zh224。nɡ dān)收費(fèi)多不愿意付款時(shí)： ⑴ 效勞員應(yīng)耐心，將客人要的所有品種及價(jià)錢(qián)向客人講清楚，在客人面前逐一對(duì)帳，核算一次。 ⑵ 不可有不禮貌的表情流露。 ⑶ 結(jié)帳后要表示道謝。,56,第五十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。,發(fā)現(xiàn)(fāxi224。n)未付帳的客人已離開(kāi)餐廳怎么辦？,⑴ 效勞(xi224。o l225。o)員應(yīng)馬上追上前有禮貌地小聲把情況說(shuō)明，請(qǐng)客人補(bǔ)付餐費(fèi)。 ⑵ 如客人與朋友在一起，應(yīng)請(qǐng)客人站到一邊，再將情況說(shuō)明。,57,第五十七頁(yè)，共六十一頁(yè)。,發(fā)現(xiàn)客人(k232。 r233。n)喝洗手盅的茶時(shí)怎么辦？,⑴ 預(yù)先告訴客人(k232。 r233。n)上洗手盅的作用 ⑵ 如發(fā)現(xiàn)客人已飲用后應(yīng)假裝看不見(jiàn)，以防止客人難堪。,58,第五十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。,客人之間互相搭臺(tái)用膳(y242。nɡ sh224。n)，效勞員為客點(diǎn)菜上菜時(shí)怎么辦？,⑴ 在接受客人(k232。 r233。n)點(diǎn)菜時(shí)，效勞員除要聽(tīng)清記準(zhǔn)外，還要在菜單上用A、B、C、D等符號(hào)表示，并熟記各點(diǎn)菜客人(k232。 r233。n)的特征。 ⑵ 上菜時(shí)要核對(duì)菜單，報(bào)上菜名，讓客人知道菜是否有錯(cuò)。 ⑶ 如客人點(diǎn)了同一品種的菜式，要按客人點(diǎn)菜的先后順序上菜。結(jié)帳時(shí)，應(yīng)與客人重新核對(duì)，防止張冠李戴。,59,第五十九頁(yè)，共六十一頁(yè)。,客人把食物(sh237。w249。)吃完后才投訴怎么辦？,遇到這類(lèi)問(wèn)題： ⑴ 效勞員要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 ⑵ 經(jīng)過(guò)了解后，先向客人抱歉，然后免費(fèi)給客人一杯飲料(yǐnli224。o)或者對(duì)當(dāng)天的用餐適當(dāng)?shù)恼劭邸?60,第六十頁(yè)，共六十一頁(yè)。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),餐廳效勞的技巧(j236。qiǎo)。⑵ 設(shè)法替客人清潔〔可能的情況下，征得客人同意，留下聯(lián)系 、地址，替客人干洗后送回〕。⑴ 要盡量避開(kāi)在公共場(chǎng)合處理投訴，客氣地引客人至適宜位置處理。⑵ 根據(jù)客人就餐需求向有關(guān)主管了解客情，預(yù)測(cè)最早一桌客人離開(kāi)的時(shí)間。⑸ 向客人提供酒店名片，提醒客人下次來(lái)最好先打 預(yù)訂。⑶ 立即通知主管、領(lǐng)班采取措施，找急救藥品或打急救 〔客人要求時(shí)〕。．對(duì)待人數(shù)較少而點(diǎn)菜較多、標(biāo)準(zhǔn)較高的客人怎么辦,第六十一頁(yè)，共六十一頁(yè)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1