果蔬加工罐頭課件-資料下載頁

【總結(jié)】第八章果蔬罐頭浙江工商大學(xué)第一節(jié)罐頭涂料及容器?果蔬罐頭：把整理好的原料連同輔料（糖液）封在密閉容器以隔絕氧氣，微生物的接觸，再進(jìn)行加熱殺菌，以防止微生物繼發(fā)感染。?一、涂料原則：無毒或毒性低，無異味，不影響色澤和品質(zhì)，涂料和原料容器無化學(xué)反應(yīng)，易涂布有牢度。?C-涂料：由涂料-ZnO（防止S+Fe，S+Zn）

2025-07-29 21:02

果蔬施肥技術(shù)ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】果蔬施肥技術(shù)果樹施肥技術(shù)1、建園條件差，有機(jī)肥投入不足，土壤管理粗放一、果樹養(yǎng)分管理現(xiàn)狀分析土1米以上41%30-50cm54%＜30cm5%土1米以上30-50cm＜30cm沙灘地33%山丘地41%平原地26%沙灘地山丘地平原地“上山”“下灘”0510

2025-05-09 22:08

果蔬制汁ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】Fruitandvegetablejuicetechnologies第三章果蔬制汁Maincontent?第一節(jié)概述?第二節(jié)原果蔬汁加工工藝?第三節(jié)果蔬汁飲料加工工藝?第四節(jié)生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題第一節(jié)概述?果蔬汁及其飲料定義?果蔬汁飲料的分類?果蔬汁飲料

2025-05-12 03:40

果蔬加工冷凍課件-資料下載頁

【總結(jié)】第十章蔬菜速凍浙江工商大學(xué)第一節(jié)速凍保藏原理?速凍：將果蔬在30分鐘內(nèi)快速通過最大冰晶區(qū)域（-1~-5C）而迅速凍結(jié)的方法。?一、低溫對微生物的影響?1、微生物生長最低溫度：細(xì)菌-5~-10C；酵母-10~-12C；霉菌-15~-18C（-10C下生長已經(jīng)極慢）?低溫引起微生物死亡原因：1）反應(yīng)系數(shù)不一

2025-07-29 20:43

果蔬加工果酒課件-資料下載頁

【總結(jié)】第八章果品制酒浙江工商大學(xué)第一節(jié)分類?果酒定義：以果實(shí)為原料制得的飲料酒.?果酒分為：發(fā)酵酒、配制酒、蒸餾酒。?發(fā)酵酒：以果汁（漿）經(jīng)過酒精發(fā)酵制成的酒。?配制酒：將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精浸泡取露，或用果汁加酒精、加糖、香精、色素等，配制而成的果酒。?蒸餾酒：指將果品酒精發(fā)酵后，再經(jīng)過蒸餾所得到的果酒。一

2025-07-29 20:41

果蔬加工果汁課件-資料下載頁

【總結(jié)】第七章果汁制造浙江工商大學(xué)第一節(jié)概況?果汁：是經(jīng)過挑選、洗凈后的果實(shí)，由壓榨或提取所得的汁液。指天然果汁。?原果汁：未經(jīng)稀釋、發(fā)酵、濃縮的果汁，指直接榨出的原汁，含原汁100%，可分澄清和混濁兩種。?澄清果汁：不含懸浮物質(zhì)、澄清透明的汁液。?混濁果汁：帶有懸浮細(xì)小顆粒。?鮮果汁：原汁或濃縮汁經(jīng)過稀釋加入砂糖、

2025-07-29 21:04

果蔬加工原理課件-資料下載頁

【總結(jié)】第二章果蔬加工的原理和方法浙江工商大學(xué)第一節(jié)原料的質(zhì)量屬性?（一）感觀特性：能憑人的感觀進(jìn)行評價(jià)的特性，包括顏色、光澤、大小、形狀、缺陷、氣味、風(fēng)味等。色澤?花色苷(保持楊梅，黃桃不要有）?類胡蘿卜素（穩(wěn)定）?葉綠素（容易褪色）大小形狀?要求整齊，便于大規(guī)模機(jī)械化。?形狀整齊，去核去心去皮

2025-07-29 21:05

果蔬采后品質(zhì)ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】果蔬采后品質(zhì)O品質(zhì)O感官屬性：人的感官所感知的品質(zhì)屬性O(shè)生化屬性：內(nèi)部營養(yǎng)品質(zhì)外部感官屬性：大小、色澤、形狀內(nèi)部感官屬性：香氣、風(fēng)味第一節(jié)果蔬色澤及其變化O色澤反映了果蔬產(chǎn)品的新鮮度、成熟度以及品質(zhì)的變化，因此，它是果蔬品質(zhì)評價(jià)的重要指標(biāo)之一。O主要包括葉綠素（chl

2025-05-05 00:25

果蔬加工技術(shù)ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】第三節(jié)果蔬保鮮技術(shù)掌握傳統(tǒng)果蔬保鮮技術(shù)及現(xiàn)代果蔬保鮮新技術(shù)的方法。一、傳統(tǒng)保鮮技術(shù)1、簡易貯藏保鮮特點(diǎn)：利用自然低溫盡量維持所要求的貯藏溫度，設(shè)備簡單，操作方便。（1）堆藏（2）溝藏能夠保持較高而又穩(wěn)定的相對濕度，可以防止果品萎蔫，減少失重。

2025-05-04 02:25

果蔬制品工藝——果蔬的干制-資料下載頁

【總結(jié)】第二章果蔬制品工藝?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632第一節(jié)果蔬的保鮮?涂膜保鮮——抑制果實(shí)的氣體交換，降低呼吸強(qiáng)度，從而減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，減少了水分的蒸發(fā)損失，保持了果品飽滿新鮮的外表

2025-10-07 11:50

果蔬加工前處理ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】浙江工商大學(xué)第三章果蔬加工前處理第一節(jié)原料的選擇?無公害果蔬產(chǎn)品?綠色果蔬產(chǎn)品?有機(jī)果蔬產(chǎn)品果蔬原料的品質(zhì)特性?外觀：大小、形狀、色澤、均勻性等?風(fēng)味：糖、酸、氨基酸、單寧、醛、脂等?質(zhì)構(gòu)：組織的老嫩程度、纖維的多少、汁液的多少等?營養(yǎng)：碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等

2025-01-19 02:11

果蔬糖制工藝ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】第四章果蔬糖制第一節(jié)糖制品的分類及特點(diǎn)果蔬糖制：是利用高濃度糖液的滲透脫水作用，將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術(shù)。干態(tài)蜜餞——糖制后晾干或烘干的制品。如果脯、涼果類蜜餞類濕態(tài)蜜餞——糖制后保存于糖液中，如帶汁蜜餞。果醬——醬中可以存有碎果塊。果醬類果

2025-05-04 02:56

果蔬罐藏工藝ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】食品科學(xué)系貯運(yùn)教研室趙瑞平果蔬罐藏果蔬罐藏是將水果或蔬菜進(jìn)行預(yù)處理后裝罐，經(jīng)排氣、密封、殺菌等措施。而使果蔬得以長期保存的工藝過程。歷史：18世紀(jì)法國懸賞一萬法郎，糖果商阿培爾（Nicolasappert）1809年得之，1810年發(fā)表論文。罐頭分七個(gè)大類：肉類、禽類、水產(chǎn)、水果

2025-01-13 19:54

果蔬加工糖制課件-資料下載頁

【總結(jié)】第五章果蔬糖制浙江工商大學(xué)第一節(jié)果蔬糖制品分類?糖制：以糖的保藏作用為基礎(chǔ)的加工保藏法。?蜜餞類：果蔬糖制后保存果實(shí)或果塊原來形狀的制品。是高糖食品。?果醬類：果蔬糖制后不保存果實(shí)或果塊原來形狀的制品。是高糖高酸食品。蜜餞類?濕態(tài)蜜餞：糖制后保存于糖液中的制品。?干態(tài)蜜餞：糖制后不帶糖液，晾干的制品。

2025-07-29 21:03

果蔬保鮮技術(shù)介紹ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】果蔬保鮮技術(shù)生命科學(xué)與化學(xué)工程系生物工程1002班作者：朱樂榮新鮮的果蔬前言?果蔬營養(yǎng)豐富，能提供人體易缺乏的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和活性物質(zhì)，保障人們的身體健康，是人們主要的副食品之一。?近年來，我國果蔬生產(chǎn)發(fā)展很快。2022年我國果蔬總產(chǎn)量分別達(dá)到1億噸和6億噸，然而由于我國果蔬保鮮貯運(yùn)能力嚴(yán)重落后，每年果蔬腐爛造成的

2025-01-14 22:02

綜實(shí)踐合果蔬雕刻ppt課件-文庫吧

綜實(shí)踐合果蔬雕刻ppt課件-wenkub

綜實(shí)踐合果蔬雕刻ppt課件(已修改)

綜實(shí)踐合果蔬雕刻ppt課件(編輯修改稿)