果蔬加工原理課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第二章果蔬加工的原理和方法浙江工商大學(xué)第一節(jié)原料的質(zhì)量屬性?（一）感觀特性：能憑人的感觀進(jìn)行評(píng)價(jià)的特性，包括顏色、光澤、大小、形狀、缺陷、氣味、風(fēng)味等。色澤?花色苷(保持楊梅，黃桃不要有）?類(lèi)胡蘿卜素（穩(wěn)定）?葉綠素（容易褪色）大小形狀?要求整齊，便于大規(guī)模機(jī)械化。?形狀整齊，去核去心去皮

2025-07-29 21:05

果蔬采后品質(zhì)ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】果蔬采后品質(zhì)O品質(zhì)O感官屬性：人的感官所感知的品質(zhì)屬性O(shè)生化屬性：內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)外部感官屬性：大小、色澤、形狀內(nèi)部感官屬性：香氣、風(fēng)味第一節(jié)果蔬色澤及其變化O色澤反映了果蔬產(chǎn)品的新鮮度、成熟度以及品質(zhì)的變化，因此，它是果蔬品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)之一。O主要包括葉綠素（chl

2025-05-05 00:25

果蔬加工技術(shù)ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第三節(jié)果蔬保鮮技術(shù)掌握傳統(tǒng)果蔬保鮮技術(shù)及現(xiàn)代果蔬保鮮新技術(shù)的方法。一、傳統(tǒng)保鮮技術(shù)1、簡(jiǎn)易貯藏保鮮特點(diǎn)：利用自然低溫盡量維持所要求的貯藏溫度，設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便。（1）堆藏（2）溝藏能夠保持較高而又穩(wěn)定的相對(duì)濕度，可以防止果品萎蔫，減少失重。

2025-05-04 02:25

果蔬制品工藝——果蔬的干制-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第二章果蔬制品工藝?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632第一節(jié)果蔬的保鮮?涂膜保鮮——抑制果實(shí)的氣體交換，降低呼吸強(qiáng)度，從而減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，減少了水分的蒸發(fā)損失，保持了果品飽滿新鮮的外表

2024-10-16 11:50

果蔬加工前處理ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】浙江工商大學(xué)第三章果蔬加工前處理第一節(jié)原料的選擇?無(wú)公害果蔬產(chǎn)品?綠色果蔬產(chǎn)品?有機(jī)果蔬產(chǎn)品果蔬原料的品質(zhì)特性?外觀：大小、形狀、色澤、均勻性等?風(fēng)味：糖、酸、氨基酸、單寧、醛、脂等?質(zhì)構(gòu)：組織的老嫩程度、纖維的多少、汁液的多少等?營(yíng)養(yǎng)：碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等

2025-01-19 02:11

果蔬糖制工藝ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第四章果蔬糖制第一節(jié)糖制品的分類(lèi)及特點(diǎn)果蔬糖制：是利用高濃度糖液的滲透脫水作用，將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術(shù)。干態(tài)蜜餞——糖制后晾干或烘干的制品。如果脯、涼果類(lèi)蜜餞類(lèi)濕態(tài)蜜餞——糖制后保存于糖液中，如帶汁蜜餞。果醬——醬中可以存有碎果塊。果醬類(lèi)果

2025-05-04 02:56

果蔬罐藏工藝ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】食品科學(xué)系貯運(yùn)教研室趙瑞平果蔬罐藏果蔬罐藏是將水果或蔬菜進(jìn)行預(yù)處理后裝罐，經(jīng)排氣、密封、殺菌等措施。而使果蔬得以長(zhǎng)期保存的工藝過(guò)程。歷史：18世紀(jì)法國(guó)懸賞一萬(wàn)法郎，糖果商阿培爾（Nicolasappert）1809年得之，1810年發(fā)表論文。罐頭分七個(gè)大類(lèi)：肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)、水果

2025-01-13 19:54

果蔬加工糖制課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第五章果蔬糖制浙江工商大學(xué)第一節(jié)果蔬糖制品分類(lèi)?糖制：以糖的保藏作用為基礎(chǔ)的加工保藏法。?蜜餞類(lèi)：果蔬糖制后保存果實(shí)或果塊原來(lái)形狀的制品。是高糖食品。?果醬類(lèi)：果蔬糖制后不保存果實(shí)或果塊原來(lái)形狀的制品。是高糖高酸食品。蜜餞類(lèi)?濕態(tài)蜜餞：糖制后保存于糖液中的制品。?干態(tài)蜜餞：糖制后不帶糖液，晾干的制品。

2025-07-29 21:03

果蔬保鮮技術(shù)介紹ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】果蔬保鮮技術(shù)生命科學(xué)與化學(xué)工程系生物工程1002班作者：朱樂(lè)榮新鮮的果蔬前言?果蔬營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供人體易缺乏的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和活性物質(zhì)，保障人們的身體健康，是人們主要的副食品之一。?近年來(lái)，我國(guó)果蔬生產(chǎn)發(fā)展很快。2022年我國(guó)果蔬總產(chǎn)量分別達(dá)到1億噸和6億噸，然而由于我國(guó)果蔬保鮮貯運(yùn)能力嚴(yán)重落后，每年果蔬腐爛造成的

2025-01-14 22:02

果蔬品質(zhì)分析基礎(chǔ)ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】一、食品分析主要內(nèi)容?食品營(yíng)養(yǎng)成分分析?食品中污染物質(zhì)的分析?食品添加劑的分析第二節(jié)食品分析基礎(chǔ)知識(shí)1.食品營(yíng)養(yǎng)成分分析?食品分析的主要內(nèi)容?水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分分析?檢測(cè)的對(duì)象包括動(dòng)物性食品、植物性食品以及飲料、調(diào)味品等。2.

2025-01-13 19:54

果蔬加工前處理課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第三章果蔬加工前處理浙江工商大學(xué)第一節(jié)原料的選擇?種類(lèi)和品種（決定加工產(chǎn)品，例如果汁）?原料的成熟度（果汁、蜜餞、鮮菜要求不同）?原料的新鮮度（例如：草莓采后8小時(shí)，桃24小時(shí)，柑桔5天，完熟蘋(píng)果7天內(nèi)應(yīng)該加工）第二節(jié)原料的預(yù)處理?原料的洗滌?原料的去皮去核去心切分和破碎?原料的燙漂

2025-07-29 12:59

果蔬加工工藝學(xué)ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室陳國(guó)剛第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理教學(xué)目標(biāo)：1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系。2、了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法。4、熟練掌

2025-05-05 00:24

果蔬干制加工技術(shù)ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】果蔬干制加工技術(shù)干制的基本特性1干制果蔬原理2果蔬干加工技術(shù)與主要設(shè)備34干制品的處理與貯藏一、干制的基本特性?物料類(lèi)型：顆粒、片狀或細(xì)小液滴狀食品?水分減少機(jī)制：蒸發(fā)、擴(kuò)散、對(duì)流?操作方式：批量，固體食品商業(yè)化規(guī)模的非穩(wěn)態(tài)操作?產(chǎn)品特性：水分含量10%，固體或粉末二、干制原理

2025-01-17 07:19

果蔬生產(chǎn)基地選擇ppt課件-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】第三章果蔬生產(chǎn)基地建設(shè)第一節(jié)生產(chǎn)基地選擇和評(píng)價(jià)第二節(jié)生產(chǎn)基地規(guī)劃與布局第一節(jié)生產(chǎn)基地選擇和評(píng)價(jià)?一、基地選擇的基本條件?二、基地的評(píng)價(jià)一、基地選擇的基本條件?1、適地生產(chǎn)?因素：氣候、土壤、肥源、地下水位、水源、交通、勞動(dòng)力、居民點(diǎn)分布與加工?氣候是先決條件?利于果蔬正常

2025-05-01 00:19

果蔬盛宴養(yǎng)生美容ppt模板-資料下載頁(yè)

【總結(jié)】一起來(lái)綠色美容ppt模板下載賽過(guò)大牌的平民美白偏方ppt模板下載?可將菊花制成花粥內(nèi)服；?可搗爛與蛋清拌勻敷面，能美白肌膚；?將菊花瓣裝入瓶?jī)?nèi)，注入醫(yī)用酒精后密封，1月后以2倍冷開(kāi)水稀釋，能迅速美白，尤其對(duì)油性皮膚效果更佳。菊花養(yǎng)顏菊花，辛

2025-01-06 11:48

綜實(shí)踐合果蔬雕刻ppt課件-wenkub

綜實(shí)踐合果蔬雕刻ppt課件(已修改)

綜實(shí)踐合果蔬雕刻ppt課件(編輯修改稿)

綜實(shí)踐合果蔬雕刻ppt課件-wenkub.com

綜實(shí)踐合果蔬雕刻ppt課件(已改無(wú)錯(cuò)字)