果蔬加工果汁課件-資料下載頁

【總結】第七章果汁制造浙江工商大學第一節(jié)概況?果汁：是經過挑選、洗凈后的果實，由壓榨或提取所得的汁液。指天然果汁。?原果汁：未經稀釋、發(fā)酵、濃縮的果汁，指直接榨出的原汁，含原汁100%，可分澄清和混濁兩種。?澄清果汁：不含懸浮物質、澄清透明的汁液。?混濁果汁：帶有懸浮細小顆粒。?鮮果汁：原汁或濃縮汁經過稀釋加入砂糖、

2025-07-29 21:04

果蔬采后品質ppt課件-資料下載頁

【總結】果蔬采后品質O品質O感官屬性：人的感官所感知的品質屬性O生化屬性：內部營養(yǎng)品質外部感官屬性：大小、色澤、形狀內部感官屬性：香氣、風味第一節(jié)果蔬色澤及其變化O色澤反映了果蔬產品的新鮮度、成熟度以及品質的變化，因此，它是果蔬品質評價的重要指標之一。O主要包括葉綠素（chl

2025-05-05 00:25

果蔬加工技術ppt課件-資料下載頁

【總結】第三節(jié)果蔬保鮮技術掌握傳統果蔬保鮮技術及現代果蔬保鮮新技術的方法。一、傳統保鮮技術1、簡易貯藏保鮮特點：利用自然低溫盡量維持所要求的貯藏溫度，設備簡單，操作方便。（1）堆藏（2）溝藏能夠保持較高而又穩(wěn)定的相對濕度，可以防止果品萎蔫，減少失重。

2025-05-04 02:25

果蔬加工原理課件-資料下載頁

【總結】第二章果蔬加工的原理和方法浙江工商大學第一節(jié)原料的質量屬性?（一）感觀特性：能憑人的感觀進行評價的特性，包括顏色、光澤、大小、形狀、缺陷、氣味、風味等。色澤?花色苷(保持楊梅，黃桃不要有）?類胡蘿卜素（穩(wěn)定）?葉綠素（容易褪色）大小形狀?要求整齊，便于大規(guī)模機械化。?形狀整齊，去核去心去皮

2025-07-29 21:05

果蔬加工前處理ppt課件-資料下載頁

【總結】浙江工商大學第三章果蔬加工前處理第一節(jié)原料的選擇?無公害果蔬產品?綠色果蔬產品?有機果蔬產品果蔬原料的品質特性?外觀：大小、形狀、色澤、均勻性等?風味：糖、酸、氨基酸、單寧、醛、脂等?質構：組織的老嫩程度、纖維的多少、汁液的多少等?營養(yǎng)：碳水化合物、維生素、蛋白質、礦物質等

2025-01-19 02:11

果蔬糖制工藝ppt課件-資料下載頁

【總結】第四章果蔬糖制第一節(jié)糖制品的分類及特點果蔬糖制：是利用高濃度糖液的滲透脫水作用，將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術。干態(tài)蜜餞——糖制后晾干或烘干的制品。如果脯、涼果類蜜餞類濕態(tài)蜜餞——糖制后保存于糖液中，如帶汁蜜餞。果醬——醬中可以存有碎果塊。果醬類果

2025-05-04 02:56

果蔬招標合同模板-資料下載頁

【總結】果蔬招標合同模板 合同是民事主體之間設立、變更、終止民事法律關系的協議。2021合同頻道為您精心準備了《果蔬招標合同模板》模板，協助您撰寫關于“招標合同模板”的內容。 甲方(受托方)： ...

2024-12-16 23:29

果蔬罐藏工藝ppt課件-資料下載頁

【總結】食品科學系貯運教研室趙瑞平果蔬罐藏果蔬罐藏是將水果或蔬菜進行預處理后裝罐，經排氣、密封、殺菌等措施。而使果蔬得以長期保存的工藝過程。歷史：18世紀法國懸賞一萬法郎，糖果商阿培爾（Nicolasappert）1809年得之，1810年發(fā)表論文。罐頭分七個大類：肉類、禽類、水產、水果

2025-01-13 19:54

果蔬保鮮技術介紹ppt課件-資料下載頁

【總結】果蔬保鮮技術生命科學與化學工程系生物工程1002班作者：朱樂榮新鮮的果蔬前言?果蔬營養(yǎng)豐富，能提供人體易缺乏的維生素、礦物質、膳食纖維和活性物質，保障人們的身體健康，是人們主要的副食品之一。?近年來，我國果蔬生產發(fā)展很快。2022年我國果蔬總產量分別達到1億噸和6億噸，然而由于我國果蔬保鮮貯運能力嚴重落后，每年果蔬腐爛造成的

2025-01-14 22:02

果蔬品質分析基礎ppt課件-資料下載頁

【總結】一、食品分析主要內容?食品營養(yǎng)成分分析?食品中污染物質的分析?食品添加劑的分析第二節(jié)食品分析基礎知識1.食品營養(yǎng)成分分析?食品分析的主要內容?水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質元素等營養(yǎng)成分分析?檢測的對象包括動物性食品、植物性食品以及飲料、調味品等。2.

2025-01-13 19:54

果蔬加工糖制課件-資料下載頁

【總結】第五章果蔬糖制浙江工商大學第一節(jié)果蔬糖制品分類?糖制：以糖的保藏作用為基礎的加工保藏法。?蜜餞類：果蔬糖制后保存果實或果塊原來形狀的制品。是高糖食品。?果醬類：果蔬糖制后不保存果實或果塊原來形狀的制品。是高糖高酸食品。蜜餞類?濕態(tài)蜜餞：糖制后保存于糖液中的制品。?干態(tài)蜜餞：糖制后不帶糖液，晾干的制品。

2025-07-29 21:03

果蔬加工前處理課件-資料下載頁

【總結】第三章果蔬加工前處理浙江工商大學第一節(jié)原料的選擇?種類和品種（決定加工產品，例如果汁）?原料的成熟度（果汁、蜜餞、鮮菜要求不同）?原料的新鮮度（例如：草莓采后8小時，桃24小時，柑桔5天，完熟蘋果7天內應該加工）第二節(jié)原料的預處理?原料的洗滌?原料的去皮去核去心切分和破碎?原料的燙漂

2025-07-29 12:59

果蔬加工工藝學ppt課件-資料下載頁

【總結】果蔬加工工藝學食品學院食品工藝教研室陳國剛第一章果蔬加工保藏原理及預處理教學目標：1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化學成分與加工的關系。2、了解食品敗壞的原因，掌握根據保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預處理的基本工藝方法。4、熟練掌

2025-05-05 00:24

果蔬干制加工技術ppt課件-資料下載頁

【總結】果蔬干制加工技術干制的基本特性1干制果蔬原理2果蔬干加工技術與主要設備34干制品的處理與貯藏一、干制的基本特性?物料類型：顆粒、片狀或細小液滴狀食品?水分減少機制：蒸發(fā)、擴散、對流?操作方式：批量，固體食品商業(yè)化規(guī)模的非穩(wěn)態(tài)操作?產品特性：水分含量10%，固體或粉末二、干制原理

2025-01-17 07:19

果蔬加工工藝學-資料下載頁

【總結】果蔬加工工藝學食品學院食品工藝教研室陳國剛第一章果蔬加工保藏原理及預處理教學目標：1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化學成分與加工的關系。2、了解食品敗壞的原因，掌握根據保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預處理的基本工藝方法。4、熟練掌

2025-07-19 20:05

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