果蔬干制加工技術(shù)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 07:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 曬干是指利用太陽光的輻射能進行干燥的過程。 風(fēng)干是指利用濕物料的平衡水蒸氣壓與空氣中的水蒸氣壓差進行脫水干燥的過程。 1．曬干及風(fēng)干 箱式干燥是一種比較簡單的間歇式干燥方法 箱式干燥設(shè)備單機生產(chǎn)能力不大，工藝條件易控制。按氣體與物料流動方式分為： A、平行流箱式干燥 B、穿流箱式干燥 C、真空箱式干燥 2．箱式干燥 真空干燥是指在低氣壓條件下進行的干燥。 (1)真空干燥常在較低溫度下進行，因此有利于減少熱對熱敏性成分的破壞和熱物理化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，制品有優(yōu)良品質(zhì)，但真空干燥成本常較高。 (1)采用真空干燥設(shè)備一般可制成不同膨化度的干制品。 (3)真空干燥過程食品物料的溫度和干燥速度取決于真空度 ,物料狀態(tài)及受熱程度。 (4)干燥過程熱量常靠傳導(dǎo)或輻射向食品傳遞，也有用熱氣體或微波作為熱源。 3．真空干燥 冷凍干燥又稱真空冷凍干燥或冷凍升華干燥，是指干燥時物料的水分直接由冰晶體蒸發(fā)成水蒸氣的干燥過程。 冷凍干燥是目前食品干燥方法中干燥過程物料溫度最低的干燥，用于果蔬、蛋類、速溶咖啡和茶、低脂肉類及制品、香料及有生物活性的食品物料干燥。 冷凍干燥時，被干燥的物料首先要進行預(yù)凍（凍結(jié)），然后在高真空狀態(tài)下進行升華干燥 . 4．冷凍干燥 隧道式干燥機 （ 1）逆流式干燥機 （ 2）順流式干燥機 （ 3）混合式干燥機 混合式干燥機 1運輸車； 2加熱器； 3電扇； 4空氣入口； 5空氣出口； 6原料入口； 7干燥品出口； 8活動隔門 濕端（冷端） 高溫低濕 干端（熱端） 低溫高濕 逆流式干燥設(shè)備示意圖 特點：① 干制品的最終水分較低（ 5％）； ② 適宜于軟質(zhì)水果的干制 。 旋轉(zhuǎn)式干燥機 盤式干燥機 帶式干燥機 帶式干燥機適應(yīng)于單品種、整季節(jié)的大規(guī)模生產(chǎn)。 帶式干燥機 1原料進口； 2原料出口； 3原料運動方向 多層輸送帶式干燥機 流化床干燥機 多用于顆粒狀物料的干制。流化床式干燥設(shè)備可以連續(xù)化生產(chǎn)。 流化床式干燥設(shè)備 1物料入口； 2空氣入口； 3出料口； 4強制通風(fēng)室； 5多孔板； 6沸騰床； 7干燥室； 8排氣窗 流化床干燥 噴霧干燥 通過壓力或離心力將 液態(tài) 或 漿質(zhì)態(tài)的食品噴成霧狀液滴，懸浮在熱空氣氣流中進行脫水干燥的過程。 霧化系統(tǒng) 干燥室 噴霧干燥機 泡沫干燥 ? 工作原理：將 液態(tài) 或 漿質(zhì)態(tài) 物料首先制成穩(wěn)定的泡沫料，然后在常壓下
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