果蔬干制加工技術(shù)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 07:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 曬干是指利用太陽光的輻射能進(jìn)行干燥的過程。 風(fēng)干是指利用濕物料的平衡水蒸氣壓與空氣中的水蒸氣壓差進(jìn)行脫水干燥的過程。 1．曬干及風(fēng)干 箱式干燥是一種比較簡單的間歇式干燥方法 箱式干燥設(shè)備單機生產(chǎn)能力不大，工藝條件易控制。按氣體與物料流動方式分為： A、平行流箱式干燥 B、穿流箱式干燥 C、真空箱式干燥 2．箱式干燥 真空干燥是指在低氣壓條件下進(jìn)行的干燥。 (1)真空干燥常在較低溫度下進(jìn)行，因此有利于減少熱對熱敏性成分的破壞和熱物理化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，制品有優(yōu)良品質(zhì)，但真空干燥成本常較高。 (1)采用真空干燥設(shè)備一般可制成不同膨化度的干制品。 (3)真空干燥過程食品物料的溫度和干燥速度取決于真空度 ,物料狀態(tài)及受熱程度。 (4)干燥過程熱量?？總鲗?dǎo)或輻射向食品傳遞，也有用熱氣體或微波作為熱源。 3．真空干燥 冷凍干燥又稱真空冷凍干燥或冷凍升華干燥，是指干燥時物料的水分直接由冰晶體蒸發(fā)成水蒸氣的干燥過程。 冷凍干燥是目前食品干燥方法中干燥過程物料溫度最低的干燥，用于果蔬、蛋類、速溶咖啡和茶、低脂肉類及制品、香料及有生物活性的食品物料干燥。 冷凍干燥時，被干燥的物料首先要進(jìn)行預(yù)凍（凍結(jié)），然后在高真空狀態(tài)下進(jìn)行升華干燥 . 4．冷凍干燥 隧道式干燥機 （ 1）逆流式干燥機 （ 2）順流式干燥機 （ 3）混合式干燥機 混合式干燥機 1運輸車； 2加熱器； 3電扇； 4空氣入口； 5空氣出口； 6原料入口； 7干燥品出口； 8活動隔門 濕端（冷端） 高溫低濕 干端（熱端） 低溫高濕 逆流式干燥設(shè)備示意圖 特點：① 干制品的最終水分較低（ 5％）； ② 適宜于軟質(zhì)水果的干制 。 旋轉(zhuǎn)式干燥機 盤式干燥機 帶式干燥機 帶式干燥機適應(yīng)于單品種、整季節(jié)的大規(guī)模生產(chǎn)。 帶式干燥機 1原料進(jìn)口； 2原料出口； 3原料運動方向 多層輸送帶式干燥機 流化床干燥機 多用于顆粒狀物料的干制。流化床式干燥設(shè)備可以連續(xù)化生產(chǎn)。 流化床式干燥設(shè)備 1物料入口； 2空氣入口； 3出料口； 4強制通風(fēng)室； 5多孔板； 6沸騰床； 7干燥室； 8排氣窗 流化床干燥 噴霧干燥 通過壓力或離心力將 液態(tài) 或 漿質(zhì)態(tài)的食品噴成霧狀液滴，懸浮在熱空氣氣流中進(jìn)行脫水干燥的過程。 霧化系統(tǒng) 干燥室 噴霧干燥機 泡沫干燥 ? 工作原理：將 液態(tài) 或 漿質(zhì)態(tài) 物料首先制成穩(wěn)定的泡沫料，然后在常壓下
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