第三章果蔬干制工藝(編輯修改稿)
2024-11-29 14:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 烘房干制 （ 1）預(yù)熱階段 溫度逐漸升至 55~60℃ 第二節(jié) 果蔬干制加工實(shí)例 （ 2）蒸發(fā)階段 8~12h之內(nèi)烘房溫度升至 68~70℃ 通風(fēng)排濕 倒換烘盤 （ 3）干燥完成階段 烘房溫度不低于 50℃ 第二節(jié) 果蔬干制加工實(shí)例 二、柿餅的干制 1. 工藝流程 原料 → 去皮 → 裝盤、入烘房 → 熏硫 → 第一次烘烤 → 回軟、揉捏、晾曬 → 第二次烘烤 → 散熱回軟、捏餅成形 → 出霜、整形 → 包裝 → 成品 第二節(jié) 果蔬干制加工實(shí)例 2. 工藝要點(diǎn) （ 1）第一次烘烤 脫澀、軟化 烘房溫度上升至 40℃ 左右 48~72h 至柿果基本脫澀、變軟、表面結(jié)皮為止 （ 2） 第二次干燥 脫水、干燥 溫度控制在 50～ 55℃ 烘至果肉顯著收縮而質(zhì)地柔軟，用手容易捏扁變形為止，或柿果含水量降至 30%左右 第二節(jié) 果
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