【導(dǎo)讀】的任何過程中影響成本的因素，都應(yīng)成為餐飲成本控制的內(nèi)容。為此，對(duì)餐飲企業(yè)成本控制的研究已迫在眉睫，實(shí)施有效措施控制成本。使企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤最大化也來越成為餐飲企業(yè)生存發(fā)展的重大問題。十分重要的意義。內(nèi)外學(xué)者大都是泛泛而論中小餐飲企業(yè)的成本控制，很少具體到某一個(gè)公司。此外，本文采用多種方法進(jìn)行問題的挖掘，逐步找出我國餐。際情況和分析結(jié)果，提出合理的建議，制定出可行的計(jì)劃。近年來，隨著我國第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,餐飲業(yè)作為其支柱產(chǎn)業(yè)之一也迅速成長,及相關(guān)政策支持力度的加強(qiáng)，餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。集中于戰(zhàn)略管理,經(jīng)營決策等方面,從而使餐飲企業(yè)保持高效，有序的運(yùn)轉(zhuǎn)。制，有效地強(qiáng)化成本管理。餐飲業(yè)務(wù)作為酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)的重要組成部分，其效益的高。利潤,從而使酒店在行業(yè)內(nèi)的競爭性提高，并提出合理的可行性解決方案及建議。企業(yè)管理中，戰(zhàn)略的選擇與實(shí)施是企業(yè)的根本利益之所在，戰(zhàn)略的需要高于一切。

　　

【正文】 nagement》 ， The McGrawHill Companies 21 第三，對(duì)于 撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 經(jīng)營中主要成本費(fèi)用 ， 隨著忠友公司餐飲業(yè)務(wù)的迅速拓展，以廚師工資為代表的員工工資、店面與餐具的的維護(hù)費(fèi)用、原材料采購費(fèi)用占總成本的比重較大， 可以通過采取績效 工資制度、提高維護(hù)質(zhì)量減少維護(hù)次數(shù)、制定嚴(yán)格的采購制度與監(jiān)督制度來進(jìn)行改善。 第四，對(duì)于 撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 經(jīng)營中普通員工的成本控制意識(shí) 問題，我發(fā)現(xiàn)公司的普通員工的意識(shí)薄弱，材料等浪費(fèi)嚴(yán)重，因此影響公司的成本與利潤率，同時(shí)可以通過對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、加強(qiáng)成本控制意識(shí)、創(chuàng)新成本控制觀念等 方面著手來共同加強(qiáng)公司的成本控制。 附 錄 表 1 忠友餐飲服務(wù)有限公司 2020年度利潤表 1 單位：元 指標(biāo) 20200331 20200630 20200930 20201231 營業(yè)總收入 營業(yè)收入 營業(yè)總成本 營業(yè)成本 財(cái)務(wù)費(fèi)用 管理費(fèi)用 營業(yè)利潤 1 摘自撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 2020 年度財(cái)務(wù)報(bào)表 22 投資收益 營業(yè)外收支凈額 利潤總額 所得稅費(fèi)用 歸屬母公司凈利潤 凈利潤 訪談一 訪談時(shí)間： 2020年 1 月 18 日 訪談地點(diǎn)：撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 受訪人：財(cái)務(wù)人員 采訪人：李雪 采訪人：您的工作職責(zé)主要是什么？ 受訪人：算清員工提成，做清財(cái)務(wù)報(bào)表 采訪人：本公司資金的來源主要有哪些？ 受訪人：主要 就是客人來我們飯店就餐。 采訪人：近幾年公司的盈利情況如何？ 受訪人：總收入呈下降趨勢(shì)。 采訪人：您覺得總收入下降的原因是什么？ 受訪人：成本太大。 采訪人：您認(rèn)為公司現(xiàn)在成本控制制度合理嗎？ 受訪人：有很多地方還需要完善。 23 采訪人：有哪些問題呢？ 受訪人：基礎(chǔ)工作做的不太好，全程控制不到位。 采訪人：忠友餐飲服務(wù)有限公司現(xiàn)在的成本核算方法合理嗎？ 受訪人：我覺得合理。 采訪人：采用了幾種核算方式？ 受訪人：三種。 采訪人：具體來說是怎么應(yīng)用 的？ 受訪人：在規(guī)劃階段采用的是目標(biāo)成本法。 采訪人：您覺得這種方法好嗎？ 受訪人：比如說在規(guī)劃階段采用的是目標(biāo)成本法。 1采訪人：您覺得這種方法有什么優(yōu)點(diǎn)？ 受訪人：核算簡便，從源頭上起著“節(jié)流”的作用。 1采訪人：公司有沒有貸款賒欠的現(xiàn)象？ 受訪人：暫時(shí)沒有。 1采訪人：財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作人員有幾個(gè)？ 受訪人：一個(gè)。 1采訪人：公司存在的壞賬有哪些隱患？ 受訪人：不利于企業(yè)資金的周轉(zhuǎn)。 1采訪人：忠友餐飲服務(wù)有限公司是否存在賬款的管理不清？ 受訪人：有時(shí)候會(huì)因?yàn)椴块T的推諉出現(xiàn)賬款不清的現(xiàn)象。 24 訪談二 訪談時(shí)間： 2020 年 2 月 10日 訪談地點(diǎn)：撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 受訪人：采購員 采訪人：李雪 采訪人：您認(rèn)為您的主要任務(wù)是什么？ 受訪人：按訂單做好蔬菜等的采購規(guī)劃。 采訪人：您是親自采購蔬菜嗎？ 受訪人：是。 采訪人：每天都需要采購嗎？ 受訪人：是的。 采訪人：您覺得現(xiàn)在公司的原材料采購計(jì)劃和審批流程有問題嗎？ 受訪人：我覺得不太完善。 采訪人：您覺得那個(gè)過程 存在了問題？ 25 受訪人：主要是采購流程中浪費(fèi)嚴(yán)重。 采訪人：忠友餐飲服務(wù)有限公司認(rèn)識(shí)到這一問題了嗎？ 受訪人：認(rèn)識(shí)的還不太完整，目前浪費(fèi)還是很嚴(yán)重。 采訪人：浪費(fèi)在哪里了呢？ 受訪人：沒有明確、詳細(xì)的采購計(jì)劃。 采訪人：這對(duì)公司成本的影響大嗎？ 受訪人：很大，據(jù)我所知公司這幾年不是很盈利。 采訪人：還有其他浪費(fèi)現(xiàn)象嗎？ 受訪人：貨物囤積、變質(zhì)，加大了成本。 采訪人：你覺得這是誰的責(zé)任？ 受訪人：不能說是誰的責(zé)任，我認(rèn)為公司應(yīng)該建立一種合適的采購制度。 1采訪人：那么對(duì)采購中價(jià)格詢問徹底嗎？ 受訪人：不太徹底，沒有貨比三家。 1采訪人：為什么？ 受訪人：有時(shí)旺季客人比較多，很難做預(yù)算，也沒有時(shí)間。 1采訪人：您獲取材料價(jià)格的渠道是？ 受訪人：主要是供應(yīng)商的競標(biāo)。 1采訪人：您覺得采購制度應(yīng)由哪些人負(fù)責(zé)？ 受訪人：廚師長、采購負(fù)責(zé)人、倉庫管理員。 1采訪人：你認(rèn)為采購好做嗎？ 受訪人：不太好做，但是挺鍛煉人的。 26 訪談三 訪談時(shí)間： 2020 年 2 月 18日 訪談地點(diǎn)：撫寧縣忠友餐飲服務(wù) 有限公司 受訪人：店面員工 采訪人：李雪 采訪人：您在飯店工作多長時(shí)間了？ 受訪人： 快三年了。 采訪人：店面共有多少名服務(wù)員？ 受訪人： 一共 8名。 采訪人：您的主要職責(zé)是什么？ 受訪人： 維護(hù)新好老客戶，做好服務(wù)工作。 采訪人：您認(rèn)為公司飯店面向那些群眾？ 受訪人：上班族較多，其次就是普通群眾。 采訪人：您覺得飯店員工們之間關(guān)系怎么樣？ 受訪人：很融洽，領(lǐng)導(dǎo)跟員工打成一片。 27 采訪人：影響忠友餐飲服務(wù)有限公司發(fā)展的最大因素是什么？ 受訪人：客戶的不穩(wěn)定性，成本較大 。 采訪人：成本過大您認(rèn)為是什么原因？ 受訪人：員工的成本控制意識(shí)淡薄。 采訪人：您認(rèn)為成本控制重要嗎？ 受訪人：很重要。 采訪人：店面普通員工存在浪費(fèi)現(xiàn)象嗎？ 受訪人：存在，而且比較嚴(yán)重。 采訪人：您認(rèn)為普通員工應(yīng)該承擔(dān)成本控制責(zé)任嗎？ 受訪人：當(dāng)然應(yīng)該，成本控制靠大家。 1采訪人：您認(rèn)為怎樣來提高員工的成本控制意識(shí)？ 受訪人：可以對(duì)員工進(jìn)行教育培訓(xùn)。 1采訪人：這方面目前公司做的好嗎？ 受訪人：不太好，我沒參加過一次這樣的培訓(xùn)。 1 采訪人：就個(gè)人而言如何提高自身的成本控制意識(shí)？ 受訪人：從一點(diǎn)一滴做起。 1采訪人：員工工資一般是多少？ 受訪人：底薪 2020。 1采訪人：有績效獎(jiǎng)懲機(jī)制嗎？ 受訪人： 有，不過很少執(zhí)行。 28 參考文獻(xiàn) [1]王娟 .淺談餐飲業(yè)的成本管理 [J]. 新西部 2020 年第 22 期， 74 [2]王繼英 .淺談對(duì)餐飲業(yè)成本控制的幾點(diǎn)認(rèn)識(shí) [J].萬方數(shù)據(jù) [3]任艷青 .淺析酒店業(yè)如何進(jìn)行餐飲成本控制 [J]. 會(huì)計(jì)之友 2020 年第 11 期上， 9192 [4]陳巧 .淺議酒店 餐飲的成本控制 [J]. 西部財(cái)會(huì) 2020 年 9 月 4445 [5]趙振波 .如何對(duì)餐飲業(yè)成本進(jìn)行控制 [A].中北大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)報(bào)） ,2020 年第 21 卷第 5期 ,3738 [6]劉道龍 .現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)下餐飲業(yè)的成功之道 [J].中國商界 .2020 年第 6 期 [7]孫孝江 .餐飲成本核算與控制 [J].考試周刊 .2020 年第 32 期 , 237 [8]劉國寧 .小議加強(qiáng)企業(yè)成本控制的對(duì)策 [J].時(shí)代經(jīng)貿(mào) 2020年第 4月第 5卷 總第 63期 [9]曾繁英 .新時(shí)期飯店餐飲成本控制的思考 [J].經(jīng)濟(jì)師 2020第 11期 [10]姚文榮 .淺談加強(qiáng)成本控制的方法 [J]. 能源與環(huán)境， 349150 [11]孫超 .對(duì)連鎖餐飲業(yè)成本控制的思考 [J].會(huì)計(jì)之友 2020 年第 6 期中 4142 [12]李明俠 .關(guān)于強(qiáng)化企業(yè)成本控制若干問題的分析 [J].中國總會(huì)計(jì)師 月刊 66 [13]張秋華 .試論成本控制目標(biāo) [J]. 現(xiàn)代會(huì)計(jì) 2020 年第 3 期 29 [14]周君 .我國中小企業(yè)成本控制現(xiàn)狀及其治理 .科技資訊 , [15]劉殿慶 .淺議成本控制的原則 [J].萬方數(shù)據(jù) [16]庫珀卡普蘭 .How cost accounting systematically distorts product costs[J].Economics and Management [17]羅伯特 R .Cost and Effect[R].The President and Follows of Harvard [18]約翰尼 .Essentials of Cost Management[M].The McGrawHill Companies 致 謝 緊張、充實(shí)而又難忘的大學(xué)學(xué)習(xí)生涯即將結(jié)束，在大學(xué)四年和撰寫論文期間得到了 許多人的幫助，使我終身難以忘懷。輕風(fēng)系不住流云，流云卻帶走了歲月，打開塵封的記憶，往事如風(fēng)卻又歷歷在目，大學(xué)的學(xué)習(xí)生活即將結(jié)束。在這里我首先要感謝這四年來為我授課的各位老師，真心地說一句：您們辛苦了！感謝 李燕玲教授 在我的論文選題、定稿以及中期檢查等方面都給了我精心的指導(dǎo)。您提出的寶貴意見使我在論文選題、撰寫以及修改的過程中，不再像當(dāng)初那樣茫然無措，而是知道自己論文的不足和修改的方向。您正直、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度對(duì)我影響頗深，受益匪淺，無論在今后的學(xué)習(xí)還是工作當(dāng)中，我都銘記于心。