【正文】 抵抗能力 , 便很快敗下陣來。另外，企業(yè)要充分發(fā)揮計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對企業(yè)資源的管理功能，把市場預(yù)測、物資采購、產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)、銷售、財務(wù)等各個管理環(huán)節(jié)一體化，使成本控制更加可靠、全面、快速、準(zhǔn)確。作業(yè)成本管理思想的提出，為細(xì)化成本控制提供了途徑?？ㄆ仗m，《 How cost accounting systematically distorts product costs》， Economics and Management 7 的維護(hù)成本十分重要。因此 , 成本控制不僅是財務(wù)部門的工作 , 它是一項全過程、全方位 、全員參與系統(tǒng)復(fù)雜的綜合性經(jīng)濟(jì)管理工作。在企業(yè)內(nèi)部要開展人人參與管理，人人控制企業(yè)成本的意識，上至領(lǐng)導(dǎo)，下至普通員工，都齊心協(xié)力為企業(yè)成本的控制，貢獻(xiàn)自己的一份力量。 成本控制制度缺陷使成本過高、利潤下降 1 從忠友公司 2020年度利潤表（見附錄表 1）可以看出，餐飲收入第一季度的 元下降到第二季度的 ，達(dá)到歷史最低峰，之后呈現(xiàn)一種逐步上升的局面，第三季度的 ，雖然總收入上升但也不及年初第一季度的總收入；餐飲凈利潤 的走勢基本上與餐飲收入走勢相同，由第一季度年的 ，基本達(dá)到低點(diǎn)。 首先 , 成本控制機(jī)制不完善 , 餐飲中責(zé)、權(quán)、利不對稱等。 例如： 2020年 9月，忠友公司接到一份訂單，要求提供一席酒宴 A，初始定量為 100桌。 例如，忠友餐飲公司 2020年 12月初結(jié)存原材料的計劃成本為 50000元，本月收入原材料的計劃成本為 100000 元，本月發(fā)出材料的計劃成本為 80000 元，原材料成本差異的月初數(shù)為 1000 元 (超支 )，本月收入材料成本差異為 2020 元 (超支 )。另外，目前公司店面普通員工 16 人，月工資集中在 1500 元至 2500 元，也是公司經(jīng)營成本的主要部分。最后，采購驗(yàn)貨制度不能充分發(fā)揮作用。這種靠良心靠道德來約束員工的管理現(xiàn)象是要不得的。 其次 , 責(zé)任下放，賦予餐飲部產(chǎn)品定價權(quán)和營銷決策權(quán)。而目標(biāo)成本可以通過對產(chǎn)品市場售價的倒推，為優(yōu)化設(shè)計成本提供了一個非常實(shí)用的標(biāo)準(zhǔn)，不但可以保證企業(yè)的利潤指標(biāo)，還可以滿足市場的成本要求，這是目標(biāo)成本控制的生命力所在。另一方面，忠友公司在采購餐具時，可以選取不易損耗的材質(zhì)，這樣可以減少餐具破損帶來的成本。為加強(qiáng)成本控制意識的教育 , 首先，應(yīng)要認(rèn)識到成本控制中第一個員工都是成本管理、成本控制的主體 , 也是 成本控制的對象。 此外，將各部門的成本控制效果與績效 掛鉤，建立健全具體的，切實(shí)可行的成本管理制度，在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，凡發(fā)生人、財、物消耗和產(chǎn)品及工作業(yè)績產(chǎn)出的各個 20 環(huán)節(jié)、各個崗位都要有章可循，有指標(biāo)可考核 1, 形成職責(zé)分明，責(zé)、僅、利相結(jié)合的成本控制網(wǎng)絡(luò)。尼，《 Essentials of Cost Management》 ， The McGrawHill Companies 21 第三，對于 撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 經(jīng)營中主要成本費(fèi)用 ， 隨著忠友公司餐飲業(yè)務(wù)的迅速拓展，以廚師工資為代表的員工工資、店面與餐具的的維護(hù)費(fèi)用、原材料采購費(fèi)用占總成本的比重較大， 可以通過采取績效 工資制度、提高維護(hù)質(zhì)量減少維護(hù)次數(shù)、制定嚴(yán)格的采購制度與監(jiān)督制度來進(jìn)行改善。 采訪人：采用了幾種核算方式？ 受訪人：三種。 24 訪談二 訪談時間： 2020 年 2 月 10日 訪談地點(diǎn)：撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 受訪人：采購員 采訪人：李雪 采訪人：您認(rèn)為您的主要任務(wù)是什么？ 受訪人：按訂單做好蔬菜等的采購規(guī)劃。 采訪人：還有其他浪費(fèi)現(xiàn)象嗎？ 受訪人：貨物囤積、變質(zhì)，加大了成本。 采訪人：店面共有多少名服務(wù)員？ 受訪人： 一共 8名。 采訪人：您認(rèn)為普通員工應(yīng)該承擔(dān)成本控制責(zé)任嗎？ 受訪人：當(dāng)然應(yīng)該，成本控制靠大家。 R .Cost and Effect[R].The President and Follows of Harvard [18]約翰 。 28 參考文獻(xiàn) [1]王娟 .淺談餐飲業(yè)的成本管理 [J]. 新西部 2020 年第 22 期， 74 [2]王繼英 .淺談對餐飲業(yè)成本控制的幾點(diǎn)認(rèn)識 [J].萬方數(shù)據(jù) [3]任艷青 .淺析酒店業(yè)如何進(jìn)行餐飲成本控制 [J]. 會計之友 2020 年第 11 期上， 9192 [4]陳巧 .淺議酒店 餐飲的成本控制 [J]. 西部財會 2020 年 9 月 4445 [5]趙振波 .如何對餐飲業(yè)成本進(jìn)行控制 [A].中北大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)報） ,2020 年第 21 卷第 5期 ,3738 [6]劉道龍 .現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)下餐飲業(yè)的成功之道 [J].中國商界 .2020 年第 6 期 [7]孫孝江 .餐飲成本核算與控制 [J].考試周刊 .2020 年第 32 期 , 237 [8]劉國寧 .小議加強(qiáng)企業(yè)成本控制的對策 [J].時代經(jīng)貿(mào) 2020年第 4月第 5卷 總第 63期 [9]曾繁英 .新時期飯店餐飲成本控制的思考 [J].經(jīng)濟(jì)師 2020第 11期 [10]姚文榮 .淺談加強(qiáng)成本控制的方法 [J]. 能源與環(huán)境， 349150 [11]孫超 .對連鎖餐飲業(yè)成本控制的思考 [J].會計之友 2020 年第 6 期中 4142 [12]李明俠 .關(guān)于強(qiáng)化企業(yè)成本控制若干問題的分析 [J].中國總會計師 月刊 66 [13]張秋華 .試論成本控制目標(biāo) [J]. 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務(wù)的不同成本，如為滿足對外報送會計報告的存貨計價的制造成本，為滿足戰(zhàn)略決策的全生命周期成本，為滿足顧客盈利性分析的顧客成本等 1，同時該系統(tǒng)應(yīng)該同業(yè)績計量結(jié)合，使成本的控制效益與成本控制主體的努力相關(guān)。 此外，缺少對各部門的成本考核工作，不能把成本控制與績效掛鉤。沒有明確、詳細(xì)的采購計劃，部分采購來的原材料過多且不能及時消耗，造成貨物囤積、變質(zhì)，直接浪費(fèi)了原材料，加大了采購成本。 第 節(jié) 忠友公司的主要成本費(fèi)用現(xiàn)狀分析 表 忠友公司 2020 年至 2020 年主要成本支出表 1 單位：萬元 項目 2020 年 2020 年 2020 年 2020 年 廚師工資 1 摘自撫寧縣忠友餐飲服務(wù)有限公司 2020 年度財務(wù)分析數(shù)據(jù)表 13 宴會廳維護(hù)費(fèi) 餐具折損費(fèi) 店面員工工資 原材料采購 香煙 水電費(fèi) 食品 酒水 合計 從 2020 年至 2020 年忠友公司的主要成本支出表可以看出，廚師工資費(fèi)用由 2020年的 萬元到 2020 年的 萬元、 2020 年的 萬元、 2020 年的 萬元逐年上升，增漲幅度大致平穩(wěn)，說明廚師工資費(fèi)用已經(jīng)成為了忠友公司的主要費(fèi)用支出；宴會廳維護(hù)費(fèi)由 2020 年的 萬元大約以每年 1 萬元的增長額增至 2020 年的 萬元，增加了忠友公司的主要成本費(fèi)用支出；餐具折損費(fèi)自 2020 年到 2020年也是逐年上升趨勢，每年的增長額大約 2萬元左右，分別為 2020 年 萬元、 2020年 萬元以及 2020 年 萬元，成為忠友公司的主要支出之一；店面員工工資自 2020 年至 2020 年分別為 萬元、 萬元、 萬元、 萬元，保持在一個相對平穩(wěn)的狀態(tài)，增減幅度不大；原材料采購費(fèi)用自 2020 年到 2020 年分別為 萬元、 萬元、 萬元、 萬元，呈逐年上升趨勢，有待控制好采購成本。 ，按照計劃單價計算出收入存貨的計劃成本，并按照實(shí)際成本與計劃成 本的差額，作為“材料成本差異”分類登記 。 第 節(jié) 忠友公司的成本核算機(jī)制現(xiàn)狀分析 目前，忠友 公司分三個階段采取了不同的成本核算方法，最終形成了標(biāo)準(zhǔn)成本卡，有利于忠友公司進(jìn)行全面的成本控制，更加明確、具體，取得了不錯的經(jīng)濟(jì)效益。這種成本上漲的趨勢必須及時得到控制與改善。面對當(dāng)前進(jìn)