【正文】 且不斷在發(fā)展中改進(jìn)自己，從而受到廣大國(guó)內(nèi)外人群的歡迎與喜愛，形成了一大批忠誠(chéng)顧客，在公眾中樹立了良好品牌形象。公司早在2002 年就通過(guò)了 ISO9001認(rèn)證，成立至今，獲得過(guò)“內(nèi)蒙古名吃”、“中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)”、“中國(guó)成長(zhǎng)企業(yè)百?gòu)?qiáng)第一名”、“年度領(lǐng)袖企業(yè)成就獎(jiǎng)”等數(shù)十項(xiàng)榮譽(yù)。僅在2011年，小肥羊就榮獲“20102011年度中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新大獎(jiǎng)”、“中國(guó)火鍋50強(qiáng)”、“中國(guó)服務(wù)企業(yè)500強(qiáng)”、“中國(guó)最適宜工作的公司”、“最受消費(fèi)者喜愛的連鎖品牌”的殊榮。 （2）產(chǎn)品差異性小肥羊?qū)鹘y(tǒng)的“蘸著小料涮羊肉”的食法改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法，并在火鍋料中加入幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品，店鋪的羊肉是取自內(nèi)蒙古草原的平均為6個(gè)月大小的馳名肉品種羊“蘇尼特羊”和“烏珠穆沁羊”的上等新鮮羊肉，使小肥羊形成了“肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長(zhǎng)，久涮湯不淡、肉不老”具有濃厚的蒙古族餐飲文化特色的火鍋品牌。 （3）統(tǒng)一原料供應(yīng)、配料配給，產(chǎn)品質(zhì)量有保證小肥羊堅(jiān)持蔬菜由當(dāng)?shù)夭少?gòu)，以達(dá)到保鮮要求。鍋底料、羊肉等原材料皆由包頭總部統(tǒng)一配送。當(dāng)然如果總部物流供應(yīng)不及時(shí)以及店鋪所在地的蔬菜也符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，也可由當(dāng)?shù)毓?yīng)蔬菜。要按特定的標(biāo)準(zhǔn)切割上桌。 另外，小肥羊有錫林郭勒、固陽(yáng)兩個(gè)現(xiàn)代化的羔羊肉加工基地，能夠滿足總部和分部對(duì)300—500萬(wàn)只羔羊需求。建立自身的羊肉生產(chǎn)基地可以使原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，這讓小肥羊擁有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的龐大原料供應(yīng)商體系，使產(chǎn)品質(zhì)量量得到統(tǒng)一和保證。 （4）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、超值化小肥羊的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化是依靠《運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》、《服務(wù)手冊(cè)》等來(lái)規(guī)范的。這些手冊(cè)是小肥羊在借鑒國(guó)際知名餐飲企業(yè)的規(guī)定，再結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn)積累所編寫的，有很大的實(shí)用價(jià)值。其內(nèi)容體現(xiàn)了小肥羊 “顧客價(jià)值最大化” 的經(jīng)營(yíng)理念。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)在企業(yè)的多個(gè)方面，例如設(shè)備的擺放、顧客用品的提供、始終面帶微笑等各個(gè)地方。除此之外，小肥羊的餐飲服務(wù)可謂是超值化。 例如，在飯店為開辟顧客“等候區(qū)”，為顧客提供報(bào)紙、茶水等服務(wù)，為消費(fèi)者展現(xiàn)貼心的全方位服務(wù)。 （5）進(jìn)入百勝，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，加速進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)今年的2月1日，小肥羊被百勝餐飲集團(tuán)以協(xié)議計(jì)劃方式私有化，正式成為了的百勝集團(tuán)的附屬公司。百勝餐飲集團(tuán)作為全球最大的餐飲集團(tuán)，在全球110多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有三四萬(wàn)家連鎖餐廳，擁有豐富的餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、雄厚的資金、充足的儲(chǔ)備人才和很高的國(guó)際知名度，因此小肥羊被百勝集團(tuán)收購(gòu)將十分有利于其在全球連鎖經(jīng)營(yíng)加盟店的開設(shè)，提高企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，擴(kuò)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率，加速公司進(jìn)軍國(guó)際餐飲市場(chǎng)的步伐，擴(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)份額。 盡管小肥羊有許多可供利用的優(yōu)勢(shì)資源，但是還存在一些不足，在被百勝餐飲集團(tuán)收購(gòu)后，又會(huì)有新的問(wèn)題出現(xiàn)，下面就是我所認(rèn)為的小肥羊需要解決的劣勢(shì)問(wèn)題： （1）原材料供應(yīng)緊湊，生產(chǎn)基地吃緊小肥羊在全國(guó)的加盟連鎖店達(dá)到 350 家的時(shí)候，因?yàn)榭偛亢透骷用诉B鎖店對(duì)羊肉的需求大，再加上當(dāng)時(shí)正值小肥羊的經(jīng)營(yíng)熱季，導(dǎo)致錫林浩特的基地對(duì)羊肉不能及時(shí)滿足要求。為了保證羊肉品質(zhì)，又不能用其他品種的羊，從而出現(xiàn)了基地不得不向呼倫貝爾等地‘借’羊的事件。隨著小肥羊加盟連鎖的擴(kuò)大以及進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)，它所最初打響知名度的火鍋中最重要的羊肉也難免出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，這一難題在短時(shí)間內(nèi)將難以克服。即使公司增加養(yǎng)殖基地，擴(kuò)大“蘇尼特羊”和“烏珠穆沁羊”的養(yǎng)殖數(shù)量，顧客也需要一個(gè)適應(yīng)和接受的過(guò)程。 （2）現(xiàn)存連鎖加盟體系不完善 因?yàn)樵谶B鎖加盟中公司一般對(duì)直營(yíng)店的管理和控制要強(qiáng)于加盟店，而小肥羊在區(qū)域加盟政策上采取“一二線城市以直營(yíng)為主，二三線城市以加盟為主”的策略，相對(duì)而言，忽視了在二三級(jí)的城市發(fā)展與擴(kuò)張，造成二三線城市的加盟店自由度更大，更難以管理，直接影響小肥羊在這些城市未來(lái)的發(fā)展。 （3）假“羊”橫行，嚴(yán)重影響品牌聲譽(yù) 目前，在全國(guó)各地名稱為“小尾羊”、“小綿羊”等類似小綿羊的餐飲店鋪很多。再加上，它們品牌也大都仿照小肥羊的品牌進(jìn)行設(shè)計(jì)，但這些餐飲企業(yè)或店鋪的產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生清潔度、顧客服務(wù)等都和小肥羊有一定差距。這很容易使顧客產(chǎn)生錯(cuò)誤印象，誤將這些企業(yè)或店鋪當(dāng)做小肥羊，從而有產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、服務(wù)不完善等問(wèn)題歸咎于小肥羊，這都會(huì)影響小肥羊所艱辛樹立起來(lái)的良好聲譽(yù)。更嚴(yán)重的是，可能危及小肥羊未來(lái)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。　 （4）進(jìn)入百勝，文化沖突、人員流失等新問(wèn)題不可避免在被收購(gòu)前，小肥羊在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中形成了自己獨(dú)特的企業(yè)文化。那么被收購(gòu)后，由于存在一定的現(xiàn)存企業(yè)文化與百勝集團(tuán)的文化的差異，沖突將不可避免。比如在文化整合過(guò)程中，大批高級(jí)管理人才、核心人才可能由于“水土不服”而紛紛出走，尋求更好的發(fā)展前途。為了有效解決影響公司正常、快速、健康發(fā)展的眾多問(wèn)題，我們有必要進(jìn)行深入的研究與思考，提出有針對(duì)性的措施加以改善公司狀況，我的建議就是： （1）提升自身獨(dú)特的文化內(nèi)涵 由于小肥羊的文化起源地內(nèi)蒙古不僅擁有各類豐富的生物、植物資源，而且還有絢麗多彩的草原文化、蒙古族文化等文化資源。在當(dāng)今“商品文化化”和“文化商品化”的國(guó)際潮流以及人民追求更高的獨(dú)特享受中，“小肥羊”有必要充分利用自身的優(yōu)勢(shì)資源，進(jìn)行文化宣傳，吸引更多的加盟者和顧客。 （2）增加生產(chǎn)基地，選育更多品種優(yōu)質(zhì)羊隨著小肥羊加盟店的增多，再加上進(jìn)入百勝集團(tuán)后，更快速和順利的開辟國(guó)際市場(chǎng)，公司對(duì)羊肉的需求肯定會(huì)大大增加。如果現(xiàn)在不及時(shí)增加優(yōu)質(zhì)羊的養(yǎng)殖基地、選擇更多優(yōu)質(zhì)品種的羊進(jìn)行養(yǎng)殖，那么公司的正常運(yùn)營(yíng)就會(huì)受到原料供應(yīng)不足的瓶頸制約，這將會(huì)從源頭上 制約公司的發(fā)展、壯大。 （3）加強(qiáng)對(duì)加盟體系的管理 小肥羊應(yīng)該著重加強(qiáng)對(duì)特許加盟店的經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量管理、信息管理，增強(qiáng)對(duì)公司原料和產(chǎn)品供應(yīng)鏈的支持，采取更加靈活的市場(chǎng)定位（不是單單注重一、二線城市的發(fā)展，僅在這些城市開設(shè)直營(yíng)店；而也應(yīng)重視三四線城市特許經(jīng)營(yíng)店的發(fā)展。隨著公司發(fā)展規(guī)模的擴(kuò)大，也在這些城市開展直營(yíng)店）。公司可以根據(jù)加盟商經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的不同，相應(yīng)的采取不同的獎(jiǎng)罰措施。對(duì)一些表現(xiàn)優(yōu)秀的，發(fā)展良好，對(duì)小肥羊品牌有推動(dòng)作用的加盟商，可以減少加盟費(fèi)用和或采取其他獎(jiǎng)勵(lì)政策；對(duì)于表現(xiàn)很差的加盟商，要對(duì)其加強(qiáng)培訓(xùn)，幫助其發(fā)展、成長(zhǎng)。 （4）樹立“小肥羊”名牌保護(hù)的意識(shí)，健全品牌保護(hù)制度體系 公司應(yīng)該收集市場(chǎng)最新信息，建立一套預(yù)警機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)仿冒小肥羊的餐飲企業(yè)和小店鋪；并加強(qiáng)與執(zhí)法部門的溝通，發(fā)揮執(zhí)法部門查處打擊仿冒他人品牌和制造假冒偽劣產(chǎn)品的違法行為；最關(guān)鍵的是，注冊(cè)防御性商標(biāo)，防止相似商標(biāo)的出現(xiàn)。 （5）加強(qiáng)與員工的溝通、交流，減輕整合沖突百勝可以派高層管理人員到小肥羊與廣大員工進(jìn)行深切交談溝通，多聽取企業(yè)各部門員工的意見和心聲，還可以組織小肥羊員工到百勝其他餐飲企業(yè)如肯德基、德克士等特許經(jīng)營(yíng)加盟店進(jìn)行參觀、學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和短期的工作，努力減少小肥羊和百勝集團(tuán)的文化差異所造成的各種障礙，加速企業(yè)整合和企業(yè)的健康快速發(fā)展。 （6）整合企業(yè)價(jià)值觀，對(duì)員工進(jìn)行文化培訓(xùn) 由于小肥羊和百勝集團(tuán)的員工對(duì)企業(yè)目標(biāo)、行為規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化管理等方面有不同的看法和觀念，那么在文化整合中必須對(duì)小肥羊原有價(jià)值觀念和精神文化進(jìn)行揚(yáng)棄，對(duì)積極方面予以肯定，剔除消極、落后因素，建立新的價(jià)值觀念和精神文化。 必要的文化培訓(xùn)是避免和解決文化沖突十分有效的途徑。公司整合中不僅要培養(yǎng)員工良好的技術(shù)知識(shí)，更要對(duì)他們進(jìn)行企業(yè)文化培訓(xùn)和管理能力培訓(xùn)，加深小肥羊員工對(duì)百勝集團(tuán)文化的認(rèn)識(shí)與了解，提高高級(jí)管理人員的管理理念和經(jīng)營(yíng)理念。 6 結(jié)論 餐飲業(yè)作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，一直受到眾多投資者的青睞，每年都會(huì)有一批人因此加入到開設(shè)餐飲店鋪或加盟店的隊(duì)伍中來(lái)。而且眾多的國(guó)內(nèi)外許多餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)的成功案例都顯示，特許經(jīng)營(yíng)是餐飲企業(yè)能夠達(dá)到規(guī)?；?jīng)營(yíng)、產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)從而降低成本和增加利潤(rùn)的一個(gè)行之有效的模式。 中國(guó)的餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)正處于快速發(fā)展壯大階段，面對(duì)日趨激烈的國(guó)際餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，我們有必要對(duì)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)加以規(guī)范，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)和管理，達(dá)到規(guī)模化生產(chǎn)，以增強(qiáng)企業(yè)和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。為了達(dá)到上述目標(biāo)，我國(guó)政府需要切實(shí)完善關(guān)于規(guī)范餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展的法律法規(guī)，相關(guān)部門也應(yīng)該切實(shí)加強(qiáng)管理和監(jiān)督；餐飲業(yè)各個(gè)企業(yè)可以成立行業(yè)自律協(xié)會(huì)，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范、健康發(fā)展；而餐飲企業(yè)本身更需要要發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，克服不足，重視企業(yè)各個(gè)方面的改進(jìn)。通過(guò)對(duì)特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)問(wèn)題的研究，我們能夠更深入的了解餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，掌握相關(guān)知識(shí)，學(xué)習(xí)他們的寶貴經(jīng)營(yíng)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。這可以對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)起到提高創(chuàng)業(yè)人員成功機(jī)率、引導(dǎo)示范企業(yè)發(fā)展等非常積極的作用，有助于我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速、平穩(wěn)和健康發(fā)展。 本文盡管對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展做了比較詳盡的分析，并提出了較為系統(tǒng)的建議；然而，由于篇幅及筆者研究程度有限，許多問(wèn)題沒(méi)能夠特別深入的探究，很多地方還需要進(jìn)一步進(jìn)行研究。具體到對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的合同內(nèi)容應(yīng)該進(jìn)行具體分析，以進(jìn)一步明確特許經(jīng)營(yíng)組織作為契約企業(yè)其內(nèi)部各參與主體的權(quán)利、義務(wù)以及之間的契約本質(zhì)；對(duì)特許經(jīng)營(yíng)支持體系的建設(shè)進(jìn)行進(jìn)一步研究，對(duì)特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)的物流管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)分別予以研究，以為餐飲企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)運(yùn)作提出詳實(shí)可行的建議。 參考文獻(xiàn)：[1][M].廣東:廣東經(jīng)濟(jì)出版社,2010:1235. 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