【正文】 11 緒論 3 3 3 32 特許經(jīng)營概述 5（franchise）的基本概念 5（IFA）的定義 5 5《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》的定義 5 6 6 7 8（特許經(jīng)營）發(fā)展現(xiàn)狀 8 113 我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營模式存在的問題 13 13 13 13 13 13，產(chǎn)品制作的現(xiàn)代化、標準化程度低 14 144 我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的對策選擇 15 1法律法規(guī) 15，加強行業(yè)自律 15 15 16，實施品牌戰(zhàn)略 16 16 175 “小肥羊”案例分析 18 18“小肥羊”公司的發(fā)展戰(zhàn)略與發(fā)展現(xiàn)狀 18 18 劣勢分析 20 20 21 226 結論 24參考文獻 25我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營模式與發(fā)展對策研究司晨摘要：特許經(jīng)營作為一種現(xiàn)代經(jīng)營方式，經(jīng)實踐證明是許多餐飲企業(yè)走向成功的捷徑。s catering industry. In this text, this paper makes analysis of the environment of the development of catering enterprise and put forward practical practical strategies. Firstly, this paper depicts the causes and significance of selecting the catering franchise as this paper39。s catering franchise enterprise. Little sheep, for example, is described in this context about its current situation。目前，我國已有4200多個特許經(jīng)營體系，超過17萬家特許經(jīng)營門店。因此，解決這些問題已經(jīng)迫在眉睫，否則這將會嚴重影響我國經(jīng)濟的持續(xù)快速健康發(fā)展。在現(xiàn)代中國，餐飲行業(yè)的競爭異常激烈，單店經(jīng)營的企業(yè)往往更容易受到市場的沖擊和影響。因此，發(fā)展餐飲業(yè)特許經(jīng)營，建立行業(yè)標準以及規(guī)范市場競爭秩序顯得十分必要。一個特許經(jīng)營體系至少要包括兩個方面的內(nèi)容：特許人，即將其商標或商號及一個商業(yè)體系出讓的一方；受許人，即為了獲得在特許人的名稱與體系之下經(jīng)營的權利而支付加盟金和權益金的一方。第二，特許人為受許人找到了開立賬戶的銀行或者為受許人找到自動售貨機、貨物陳列架等的地點或者位置，再或者向受許人介紹能夠辦理上述事項的人員；第三，在業(yè)務開始后的六個月內(nèi)受許人要向特許人或者成員支付至少500美元的費用。其中在在經(jīng)濟領域的特許經(jīng)營中最為重要的就是政府特許經(jīng)營和商業(yè)特許經(jīng)營，其特許人分別是政府和企業(yè)組織或個人。明清時期，政府更是授予了鹽商絕對的壟斷經(jīng)營權，除此之外，朝廷還給鹽商以很多其他優(yōu)惠條件。依據(jù)不同的標準，它可以劃分為多種類型。在這種種模式下，加盟者需要遵循總部的全套經(jīng)營模式進行管理運營，被特許人有權使用特許人的商標、商號、企業(yè)標志和名稱等內(nèi)容，幾乎完全按照特許人的模式來經(jīng)營；被特許人在公眾中憑借特許人企業(yè)的形象出現(xiàn)，特許人對被特許人的全方面管理有著很強的控制。2002年末，我國零售業(yè)和餐飲業(yè)共有連鎖門店34551個，年銷售額達到2469億元，%；%。 20052010年我國餐飲企業(yè)基本情況年 份總店數(shù)門店總數(shù)年末從業(yè)人數(shù)年末餐飲營業(yè)面積餐位數(shù)營業(yè)額商品購進總額統(tǒng)一配送商品購金額（年）(個)(個)(萬人)(萬平方米)(萬個)(億元)(億元)(億元)20053009748200634911360200735812743200845312561200942613739201041515333資料來源：中華人民共和國國家統(tǒng)計局 從上表我們可以看出，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲企業(yè)逐年增多，營業(yè)收入和餐飲業(yè)收入呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的發(fā)展態(tài)勢；同時餐飲企業(yè)所吸納的就業(yè)人數(shù)也在逐步增加，減輕了中國市場的就業(yè)壓力。自古以來，中國人民飲食就講究色、香、味俱全，以味為核心，以養(yǎng)為目的，具有十分獨特的文化內(nèi)涵。在國內(nèi)僅有少數(shù)知名的餐飲企業(yè)（如全聚德）在烤鴨制作工藝等標準化方面取得初步成果，并完成了成套的營運管理手冊編寫，進而在特許經(jīng)營領域發(fā)展較好，而大多數(shù)的企業(yè)發(fā)展受到限制。此外，全球巨鱷百勝餐飲集團表示，肯德基不僅要在中國的一、二線城市設店，還會向三、四線城市進軍。 按照國際慣例，特許人只有擁有了一定數(shù)目的樣板店并成功經(jīng)營若干年后，才有招收受許人的資格，但國內(nèi)的有許多“盟主”（特許人）在沒有一家店、一個產(chǎn)品、甚至是沒有一天的實際開店經(jīng)營經(jīng)歷的“三無”者妄圖通過進行虛假宣傳，招收受許人加盟。相比之下，麥當勞產(chǎn)品的標準化制作稱得上是“爐火純青”。雖然統(tǒng)一采購并不是特許經(jīng)營的硬性規(guī)定，但它卻是企業(yè)做大、做強和實現(xiàn)長遠發(fā)展所應當具備的基礎和條件。世界上許多特許經(jīng)營事業(yè)發(fā)達的國家和地區(qū)基本上都有自己獨立的的特許業(yè)協(xié)會，它有效地發(fā)揮了溝通政府與企業(yè)之間、加盟總部之間、加盟總部與加盟者之間的橋梁作用。 （2）對特許經(jīng)營專業(yè)人才的培養(yǎng)應多層次化特許經(jīng)營發(fā)展中，不同部門、不同層次、不同環(huán)節(jié)需要不同的專業(yè)人才。它在國內(nèi)首次倡導“淑女造型”的品牌文化，成功的締造了一個淑女文化王國。經(jīng)營管理的標準化不僅要求餐飲特許經(jīng)營企業(yè)統(tǒng)一店名、員工制服和營業(yè)時間。以保證中心廚房在各特許店將原料單發(fā)到時，它可以迅速將所需物品做出并送至特許店，從而有效提高運營效益；在軟件設置上，一方面，要強化物流信息系統(tǒng)的建設，配送中心必須時刻關注最新物流信息和市場信息，以確保配送中心工作能夠順利開展；另一方面，要提高配送中心工作人員的管理水平，制定嚴格的管理制度和激勵制度，以使各個配送環(huán)節(jié)嚴格能夠及時完成，實現(xiàn)特許經(jīng)營的規(guī)模效益。2012年2月，百勝餐飲集團以協(xié)議計劃方式私有化小肥羊的交易 順利完成。但是快速擴張留下的很多問題與弊端，諸如總部對加盟店控制力不足、原材料供應斷檔、產(chǎn)品質(zhì)量不達標、管理跟不上、“假羊”盛行等，嚴重影響了公司品牌聲譽。以上 資料來源：小肥羊官方網(wǎng)站 在這一階段，小肥羊從長遠利益出發(fā)，果斷修整和關閉了大部分不合格店面，并對新加盟商提出了更加嚴格的要求。 被百勝餐飲收購，加速進入國際餐飲市場。、劣勢分析 (1) 品牌優(yōu)勢成立13年來，由于小肥羊堅持一貫的高標準要求、有保證的產(chǎn)品質(zhì)量、溫馨的服務。要按特定的標準切割上桌。 例如，在飯店為開辟顧客“等候區(qū)”，為顧客提供報紙、茶水等服務，為消費者展現(xiàn)貼心的全方位服務。 （3）假“羊”橫行，嚴重影響品牌聲譽 目前，在全國各地名稱為“小尾羊”、“小綿羊”等類似小綿羊的餐飲店鋪很多。在當今“商品文化化”和“文化商品化”的國際潮流以及人民追求更高的獨特享受中，“小肥羊”有必要充分利用自身的優(yōu)勢資源，進行文化宣傳，吸引更多的加盟者和顧客。 （5）加強與員工的溝通、交流，減輕整合沖突百勝可以派高層管理人員到小肥羊與廣大員工進行深切交談溝通，多聽取企業(yè)各部門員工的意見和心聲，還可以組織小肥羊員工到百勝其他餐飲企業(yè)如肯德基、德克士等特許經(jīng)營加盟店進行參觀、學習、培訓和短期的工作，努力減少小肥羊和百勝集團的文化差異所造成的各種障礙，加速企業(yè)整合和企業(yè)的健康快速發(fā)展。通過對特許經(jīng)營相關問題的研究，我們能夠更深入的了解餐飲業(yè)特許經(jīng)營的本質(zhì)，掌握相關知識，學習他們的寶貴經(jīng)營發(fā)展經(jīng)驗。 本文盡管對中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展做了比較詳盡的分析，并提出了較為系統(tǒng)的建議；然而，由于篇幅及筆者研究程度有限，許多問題沒能夠特別深入的探究，很多地方還需要進一步進行研究。 必要的文化培訓是避免和解決文化沖突十分有效的途徑。如果現(xiàn)在不及時增加優(yōu)質(zhì)羊的養(yǎng)殖基地、選擇更多優(yōu)質(zhì)品種的羊進行養(yǎng)殖，那么公司的正常運營就會受到原料供應不足的瓶頸制約，這將會從源頭上 制約公司的發(fā)展、壯大。這很容易使顧客產(chǎn)生錯誤印象，誤將這些企業(yè)或店鋪當做小肥羊，從而有產(chǎn)品質(zhì)量問題、服務不完善等問題歸咎于小肥羊，這都會影響小肥羊所艱辛樹立起來的良好聲譽。百勝餐飲集團作為全球最大的餐飲集團，在全球110多個國家和地區(qū)擁有三四萬家連鎖餐廳，擁有豐富的餐飲運營經(jīng)驗、雄厚的資金、充足的儲備人才和很高的國際知名度，因此小肥羊被百勝集團收購將十分有利于其在全球連鎖經(jīng)營加盟店的開設，提高企業(yè)的綜合競爭能力，擴大國內(nèi)市場占有率，加速公司進軍國際餐飲市場的步伐，擴大國際市場份額。建立自身的羊肉生產(chǎn)基地可以使原料的質(zhì)量標準化，這讓小肥羊擁有一個標準化的龐大原料供應商體系，使產(chǎn)品質(zhì)量量得到統(tǒng)一和保證。公司早在2002 年就通過了 ISO9001認證，成立至今，獲得過“內(nèi)蒙古名吃”、“中國企業(yè)500強”、“中國成長企業(yè)百強第一名”、“年度領袖企業(yè)成就獎”等數(shù)十項榮譽。11月8日，美國百勝餐飲集團宣布，已通過中國商務部依據(jù)《中華人民共和國反壟斷法》的反壟斷審查批復，獲準收購并私有化小肥羊公司。 第三階段：成功上市，穩(wěn)健發(fā)展（2008年——2012年） 2008年6月12日在香港成功上市后，小肥羊制定了更為清晰的戰(zhàn)略：在一、二線城市以直營為主，三、四線城市適度發(fā)展加盟；對于現(xiàn)有加盟商，支持二次加盟；國內(nèi)不再設總代理等。公司開始著手轉(zhuǎn)變企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，分階段、有重點地對加盟店進行了一系列大規(guī)模的規(guī)范和整頓，并將加盟戰(zhàn)略由“加盟為主，重點直營”調(diào)整為“以直營為主，規(guī)范加盟”。 作為百勝餐飲集團旗下的餐飲品牌，小肥羊?qū)⒗^續(xù)秉承百勝餐飲集團的飲食健康及平衡膳食精神，致力于為顧客帶來高品質(zhì)食品。由于餐飲特許企業(yè)由總部的配送中心進行統(tǒng)一的進貨、配貨，各加盟店近乎“零庫存”。例如麥當勞為保證服務人員的清潔，對員工的日常行為規(guī)定：男士必須每天刮胡子、修指甲，隨時保持口腔清潔，不準留長發(fā)；女士要帶發(fā)網(wǎng)，只能化淡妝。在經(jīng)濟發(fā)展緩慢、物質(zhì)匱乏的時代，人們的餐飲需求僅僅是溫飽。，實施品牌戰(zhàn)略 品牌經(jīng)營是餐飲企業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略。若要使協(xié)會能有效發(fā)揮作用，還必須在建設過程中加強對協(xié)會的管理，就要在協(xié)會內(nèi)部統(tǒng)一思想，提高認識，進一步搞好行業(yè)協(xié)會發(fā)展規(guī)劃；大力推進行業(yè)協(xié)會法制化建設；重視人才在行業(yè)協(xié)會建設和發(fā)展中的