基礎(chǔ)營養(yǎng)素ppt課件-資料下載頁
2025-04-28 22:22本頁面
【正文】 生理功能： 催化 結(jié)構(gòu) 調(diào)節(jié) 需要人群： 男性、前列腺病患者、女性痛經(jīng)情況、 流汗過多酗酒者、糖尿病患者 生理需要量 ?成年男子的鋅推薦攝入量訂為 ， ?成年女子的鋅推薦攝入量訂為 ， ?孕婦鋅推薦攝入量訂為 ， ?乳母鋅推薦攝入量訂為 。 （三）鋅 過量表現(xiàn) ? 鋅對胃腸道的直接作用，導(dǎo)致上腹疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐 ? 貧血、免疫功能下降和高密度脂蛋白膽固醇降低，可引起銅缺乏 鋅缺乏癥 ? 腸病性肢端性皮炎 ? 嚴(yán)重缺鋅引起的皮炎損害和免疫功能損傷 ? 生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙胃腸道疾患、免疫功能減退等 （四）鐵 １、鐵的簡介 鐵主要存在于血紅蛋白中 ２、食物來源 鐵廣泛存在于各種食物中，分布極不均衡 吸收率相差極大、 ３、代謝吸收 吸收依血紅素鐵和非血紅素鐵有不同，來自肉、禽、魚類血紅蛋白和肌紅蛋白中的血紅素鐵，機體的吸收率為 10%。 （四）鐵 生理功能 1）參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程 2）維持正常的造血功能 3）參與其他重要功能 需要人群 生理需要量 男子 15mg/d；女子為 20mg/d。 食源 不同人群鐵的適宜攝入量 (AI) mg/d 年齡 性別 鐵 年齡 性別 鐵 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ — — — — — 男 女 男 女 10 12 12 12 16 18 20 18～ 50～ 孕婦 早期 中期 晚期 乳母 男 女 — — — — — 15 20 15 15 25 35 25 含鐵較高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鴨血 雞血 沙雞 鴨肝 豬肝 蚌肉 蟶子 蛤蜊 刺蛄 發(fā)菜 紅蘑 冬菇 藕粉 黑芝麻 雞蛋黃粉 地衣 (水浸 ) 冬菜 苜蓿 （四）鐵 ８、過量表現(xiàn) ? 肝鐵過載導(dǎo)致肝纖維化甚至肝硬化和肝細胞瘤。 ? 鐵通過催化自由基的生成，參與動脈粥樣硬化的形成。 ? 鐵過多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的增強，誘發(fā)突變，與肝、結(jié)腸、直腸、肺、食管、膀胱等多種器官的腫瘤有關(guān)。 （四）鐵 ９、鐵缺乏癥 ? 體內(nèi)鐵缺乏，引起含鐵酶減少或鐵依賴酶活性降低，使細胞呼吸障礙 ? 鐵缺乏可出現(xiàn)抵抗感染的能力降低 ? 嬰幼兒與孕婦貧血引發(fā)早產(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡與孕早期貧血 ? 鐵缺乏尚可損害兒童的認(rèn)知能力，引起心理活動和智力發(fā)育的損害及行為改變 （五）碘 １、碘的簡介 碘 30%存在于甲狀腺中 生理功能 （ 1）參與磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換 （ 2）促進蛋白質(zhì)的合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，特別是對胚胎發(fā)育期和出生后早期生長發(fā)育、智力發(fā)育 （ 3）促進糖和脂肪代謝和激活體內(nèi)許多重要的酶 （ 4）調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝，促進維生素的吸收和利用 （五）碘 代謝吸收 ? 無機碘可在胃和小腸中幾乎全部吸收； ? 有機碘通常要在消化道消化脫碘后，以無機碘的形式吸收。 ? 碘主要通過腎臟被排出，此外由肺及皮膚排出 食源與需要量 不同人群碘的推薦攝入量 (RNI) μg/d 年齡 碘 年齡 碘 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 50 50 50 90 90 120 150 18～ 50～ 孕婦 早期 中期 晚期 乳母 150 150 200 200 200 碘的食物來源 海帶、紫菜、蛤干、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇 存在部位 含濃度最高的是肝、腎、心、頭發(fā)和腦、脾、 肺、肌肉和骨骼次之 生理功能 1）維持正常的造血功能 2）維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性 3）促進骨骼、血管和皮膚健康 和抗氧化作用 4）與膽固醇代謝、心臟功能、免疫功能、激素分 泌等有關(guān)。 （六）、銅 吸收與排泄 銅主要在小腸吸收，胃幾乎不吸收銅。 銅的排泄主要通過膽汁到胃腸道，由糞便排出 攝入量與食物來源 攝入量：成人銅 AI為 食物來源： 牡蠣、貝類、動物肝、腎及堅果類、谷類胚芽、豆類等。 （六）、銅 存在方式 鉻在體內(nèi)分布很廣，但含量低，二價、三價和 六價鉻，二價鉻不穩(wěn)定。 生理功能 1）鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。 2）提高高密度脂蛋白和載脂蛋白 A的濃度及降低血清膽固醇。 3）三價鉻與 DNA結(jié)合，可增加其啟動位點的數(shù)目，增強 RNA和 DNA的合成。 （七）、鉻 吸收與排泄 機體對三價鉻的吸收率很低，抗壞血酸能促進 鉻的吸收。 鉻多從糞便中排出，尿中排出量少。 攝入量與食物來源 成人 AI為 50μg/d ， UL為 500μg/d 鉻的食物來源： 肉類、海產(chǎn)品、谷物、豆類、堅果類、黑木耳、紫菜 （七）、鉻
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