【正文】 利于集中審核控制；有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，保證出品質(zhì)量；便于原料綜合利用和進(jìn)行細(xì)致的成本控制；有利于提高勞動(dòng)效率；有利于垃圾清運(yùn)和衛(wèi)生管理。圖1—2一4修改后東方國(guó)際飯店廚房組織機(jī)構(gòu)該飯店廚房管理存在的問(wèn)題：該企業(yè)把崗位職責(zé)作為機(jī)密文件保存，只有部門經(jīng)理以上的管理人員才能查閱的做法是不正確的。改進(jìn)建議：崗位職責(zé)是衡量和評(píng)估每個(gè)員工工作的依據(jù)，是工作中進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)的依據(jù)，是選擇崗位人選的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。所以不僅要使管理者清楚各項(xiàng)崗位職責(zé)，更要讓員工明白。要組織所有崗位員工進(jìn)行認(rèn)真學(xué)習(xí)，使其正確理解、熟知、掌握各自的崗位職責(zé)（2）該飯店“中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)”存在的問(wèn)題及修改和完善建議：①中餐廚師長(zhǎng)崗位直接上司為餐飲部經(jīng)理是錯(cuò)誤的。中餐廚師長(zhǎng)崗位直接上司應(yīng)為總廚師長(zhǎng)。②“中餐廚師長(zhǎng)崗位管理對(duì)象為領(lǐng)班”表述不明確、不具體。中餐廚師長(zhǎng)崗位管理對(duì)象應(yīng)為切配領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、中餐爐灶領(lǐng)班。③職責(zé)提要中“負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的組織、指揮、運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作”為總廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)，而不屬于中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)。應(yīng)改為“協(xié)助總廚師長(zhǎng)，全畫負(fù)責(zé)中餐廚房零點(diǎn)菜點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作”。④具體職責(zé)中：“負(fù)責(zé)調(diào)制本廚房所有烹調(diào)菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁等），確?？谖督y(tǒng)一；督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作”為中餐爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)，不屬于中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)。應(yīng)改為“安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并督促切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)”中餐廚師長(zhǎng)崗位沒(méi)有‘根據(jù)其工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)懲”的權(quán)利，只有“向總廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議”權(quán)。 應(yīng)增加：；“督導(dǎo)零點(diǎn)廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生”。⑤應(yīng)增加任職條件和權(quán)利內(nèi)容。任職條件：
a有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；
b掌握全面的菜肴烹飪知識(shí)，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
C有一定的組織安排、協(xié)調(diào)管理能力和嫻熟的烹飪制作技能；
d高中以上文化程度，具有2年以上廚房領(lǐng)班或頭爐工作經(jīng)歷，已達(dá)中級(jí)以上中式烹調(diào)師水 平；
e身體健康，精力充沛。
權(quán)力：
a有協(xié)助總廚師長(zhǎng)從事廚房組織管理工作的權(quán)力；
b有對(duì)崗位人員進(jìn)行安排和對(duì)下屬獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。
3發(fā)生客人投訴事故的原因分析及防范措施：
（1）發(fā)生客人投訴事故的根本原因：①?gòu)N房與宴會(huì)預(yù)訂部門、餐廳部門缺乏溝通聯(lián)系；②廚房沒(méi)能關(guān)注宴會(huì)預(yù)訂部門發(fā)出的客情信息；③調(diào)整后的菜單沒(méi)有怔得宴會(huì)主人同意就實(shí)施；④廚房、宴會(huì)預(yù)訂部、餐廳部等部門沒(méi)能做好各自工作。
（2）防范措施：①?gòu)N房應(yīng)加強(qiáng)與宴會(huì)預(yù)訂部門的溝通聯(lián)系，必須密切關(guān)注宴會(huì)預(yù)訂部門發(fā)出的各種客情信息，包括宴會(huì)的規(guī)格、宴會(huì)菜單、用餐人數(shù)、特殊要求、用餐日期及時(shí)間等；②根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單，提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；③廚房要經(jīng)常向宴會(huì)預(yù)訂部門提供原料出凈率、漲發(fā)率等技術(shù)資料，以使宴會(huì)預(yù)訂部掌握情況，控制成本；④廚房要及時(shí)通報(bào)缺售或已售完菜品，使宴會(huì)預(yù)訂人員及服務(wù)員能生動(dòng)向客人做好解釋工作；⑤調(diào)整菜單要事先征得宴會(huì)主人同意。第三章
廚房人力資源管理本章概述
廚房員工是飯店、餐飲部門相當(dāng)重要的組成部分。廚房員工的招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)構(gòu)成了廚房人力資源管理的生要內(nèi)容，是十分重要的生產(chǎn)力之源，同時(shí)也是廚房穩(wěn)定員工情緒、激發(fā)員工潔力、提高工作效率和各項(xiàng)工作及出品質(zhì)量需要深入研究的內(nèi)容。本章系統(tǒng)介紹了廚房人員的配備方法，詳細(xì)討論和分析了廚房人員的招聘的狀況，同時(shí)對(duì)廚房員工培訓(xùn)、考核和激勵(lì)的重要性和基本方法進(jìn)行了闡述。
重點(diǎn)難點(diǎn)1 運(yùn)用廚房人員配備知識(shí)，對(duì)廚房各崗位人員進(jìn)行合理的配備，分析餐飲企業(yè)廚房人員配備及用工狀況。
2廚房員工招聘程序與方法的實(shí)施，分析餐飲企業(yè)廚房人員招聘狀況。
3根據(jù)廚房員工培訓(xùn)原則，設(shè)計(jì)廚房員工培訓(xùn)方案，系統(tǒng)分析餐飲企業(yè)廚房員工培訓(xùn)組織實(shí) 施工作。
4根據(jù)廚房員工考核系統(tǒng)化的運(yùn)作方式，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的廚房考核、評(píng)估方案，分析餐飲企業(yè)廚房人員考核與評(píng)估工作。
5運(yùn)用系統(tǒng)的廚房員工激勵(lì)知識(shí)，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的廚房員工激勵(lì)方法，分析餐飲企業(yè)廚房員工激勵(lì)工作。
學(xué)習(xí)指導(dǎo)本章的學(xué)習(xí)方法應(yīng)采用理解和記憶相結(jié)合的形式。在學(xué)習(xí)時(shí)，應(yīng)特別注意本章內(nèi)容點(diǎn)、線、面的關(guān)系，宜局部宜整體。在局部識(shí)記概念、領(lǐng)會(huì)知識(shí)點(diǎn)，可以根據(jù)我們自已的親身經(jīng)歷或切身體會(huì)，用自已的語(yǔ)言進(jìn)行識(shí)記；可以把幾個(gè)類似的問(wèn)題或有一定關(guān)聯(lián)的問(wèn)題，放在一起對(duì)比著識(shí)記；對(duì)一些比較難記的內(nèi)容，可以提煉出這些內(nèi)容的要點(diǎn)來(lái)識(shí)記。由此可見，對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行整理、歸納和總結(jié)，并將之合理地歸類，分別采取不同的方法來(lái)理解和掌握，是很有必要的。在理解的基礎(chǔ)上通篇記憶完成后或各部分完成后，再使用同步練習(xí)來(lái)檢驗(yàn)對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握程度。
同步練習(xí) 一．單項(xiàng)選擇題
1不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的餐飲企業(yè)的廚房，其員工配備的數(shù)量是不一樣的。 以下因素不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量的因素是：
A廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小B員工的技術(shù)水準(zhǔn)C菜點(diǎn)更新的快慢D廚房的設(shè)備和布局
2國(guó)外餐飲企業(yè)一般以個(gè)餐位配備1名廚房生產(chǎn)人員，其間差距生要在干經(jīng)營(yíng)品種的多少和風(fēng)味的不同。
A40—60 B30—50 C20—40 D10—30
3粵菜廚房?jī)?nèi)部員工配備比例一般為：1個(gè)爐頭配備個(gè)生產(chǎn)人員，而其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例是，點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例為
A7，1：4，1：1 B6，1：4，1：1C6，1：3，2：1 D7，1：3，2：1 4廚師長(zhǎng)是廚房至關(guān)重要的管理者，因此對(duì)廚師長(zhǎng)的綜合素質(zhì)有嚴(yán)格的要求，下列各點(diǎn)中體現(xiàn)其管理能力的是
A有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)B解訣問(wèn)題的能力C熟知成本核算以及控制的程序和方法D熟知食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)
5不僅可以初步證實(shí)應(yīng)聘者提供的申請(qǐng)情況是否屬實(shí)，而且還可以初步了解其技術(shù)程度、受訓(xùn)情況、知識(shí)范圍，以及言談舉止、為人處事、思維動(dòng)作的敏捷程度等，從而為確定聘用與否提供重要依據(jù)。這一進(jìn)入實(shí)質(zhì)性招聘的重要一步是
A初試B面談C政審D測(cè)試
6通過(guò)對(duì)面試的應(yīng)聘人員技術(shù)技能、理論知識(shí)、文化素養(yǎng)的全面的、直觀的、最具權(quán)威的檢查和發(fā)現(xiàn)的過(guò)程是
A初試B面談C政審D測(cè)試
7在廚房員工的招聘的過(guò)程中，對(duì)應(yīng)聘人員是否具有服務(wù)顧客、誠(chéng)實(shí)有信、敬業(yè)愛(ài)店、嚴(yán)肅認(rèn)真的工作精神的考察過(guò)程是
A初試B面談C政審D測(cè)試
8廚房員工招聘大致可按初試、面談、測(cè)驗(yàn)、政審、體檢、錄取等步驟進(jìn)行，在步驟之前，需要認(rèn)真填寫求職申請(qǐng)表。
A初試B面談C政審D測(cè)試
9廚房員工考核是廚房管理的基礎(chǔ)工作之一，做好考核工作要具備三項(xiàng)基本前提。下列不屬于廚房員工考核前提的選項(xiàng)是
A及時(shí)表彰先進(jìn)，鼓勵(lì)創(chuàng)新
B確定考核基本規(guī)則
C公布、學(xué)習(xí)、確認(rèn)考核規(guī)則
D適時(shí)修定、完善考核規(guī)則
10廚房日考核的特點(diǎn)是。
A發(fā)生記錄制B公平公開
C督導(dǎo)工作D獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)
11廚房日考核即逐日對(duì)廚房員工進(jìn)行工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量的考察和記錄，做好廚房日考核工作要具備三項(xiàng)基本要求。不屬于廚房員工日考核要求的選項(xiàng)是
A及時(shí)確認(rèn)，員工有違紀(jì)或受表?yè)P(yáng)行為當(dāng)日即給予說(shuō)明
B記錄詳實(shí)，所有列入考核的村料，應(yīng)有細(xì)節(jié)內(nèi)容的記載
C鼓勵(lì)員工積極從事之后，考察其實(shí)際情況
D公平公開，考核事實(shí)應(yīng)向本崗位、班組公示
12廚房員工日考核操作方法的過(guò)程是。
A明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～糾正防范～確認(rèn)公開～發(fā)生記錄B明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～發(fā)生記錄～確認(rèn)公開～糾正防范C明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～發(fā)生記錄～確認(rèn)公開～后續(xù)管理
D明確規(guī)范～確認(rèn)規(guī)范～后續(xù)管理～確認(rèn)公開～發(fā)生記錄13廚房員工月考核的重點(diǎn)是。
A發(fā)生記錄制B公平公開C督導(dǎo)工作D獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)
14廚房員工年（半年）評(píng)估關(guān)鍵在于。A確定員工工作崗位
B結(jié)論要確切具體
C廚房較高層次管理崗位評(píng)估D與員工聯(lián)系頻繁的管理崗位考評(píng)
15比較法是指將廚房員工進(jìn)行相互比較，以確定對(duì)每個(gè)廚房員工的評(píng)價(jià)，是我們對(duì)廚房員工常用的評(píng)估方法之一，它又具有兩種具體的方法，以下方法中屬于比較法之一的是
A發(fā)生記錄法B打分檢查法C硬性選擇法D硬性分配法
16將廚房員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，其評(píng)估人員對(duì)廚房員工從最好到最差進(jìn)行排隊(duì)，根據(jù)廚房員工的全部表現(xiàn)生觀地進(jìn)行的。這種方法是。
A簡(jiǎn)單排隊(duì)法B要事記錄法C硬性選擇法D硬性分配法
17評(píng)估人員可以把廚師劃分為幾個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)規(guī)定一定的人數(shù)。這種方法是
A簡(jiǎn)單排隊(duì)法B要事記錄法C硬性選擇法D硬性分配法
18對(duì)廚房員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，廚房管理人員不與其他工作比較直接對(duì)每位廚師作出評(píng)估。這種方法是
A絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法B正指標(biāo)法C比較法D要事記錄法
19工作的好壞可以從多方面反映出來(lái)，要求考核評(píng)估人員對(duì)廚師在幾個(gè)方面的表現(xiàn)選擇一個(gè)最合適的評(píng)價(jià)。
A簡(jiǎn)單排隊(duì)法B要事記錄法C硬性選擇法D正指標(biāo)法
20絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法是我們對(duì)廚房員工常用的評(píng)估方法之一，它又具有一些具體的方法，以下方法中屬干絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法之一的是。
A簡(jiǎn)單排隊(duì)法B要事記錄法 C正指標(biāo)法D硬性選擇法
21把廚師的各項(xiàng)工作和工作表現(xiàn)用數(shù)量直接表示出來(lái)，其統(tǒng)計(jì)數(shù)字便是評(píng)估依據(jù)。這種方法是。
A絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法B正指標(biāo)法C比較法D要事記錄法
22綜合型餐飲企業(yè)、五星級(jí)飯店廣州花園酒店把培養(yǎng)一支敬業(yè)樂(lè)業(yè)高素質(zhì)的員工隊(duì)伍作為全部工作任務(wù)的著眼點(diǎn)，提出‘員工第一”的口號(hào)，突出思想。
A以人為本B顧客就是上帝C科技是第一生產(chǎn)力D顧客與員工同尊
二．名詞解釋
1廚房人力資源管理
2廚房人員配備
3廚房員工考核與評(píng)估
4廚房日考核
5廚房月考核6廚房員工年（半年）評(píng)估
7廚房員工比較評(píng)估法
8廚房員工絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估法
9廚房員工正指標(biāo)評(píng)估法臺(tái)適的評(píng)價(jià)。三、簡(jiǎn)答題1．廚房在確定人員數(shù)量時(shí)應(yīng)考慮的因素有哪些？ ？？？？？？？？?？？？？？16廚房日考核工作的要求是什么？（獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)）的要求是什么？、依據(jù)主要來(lái)源有哪些？（半年）評(píng)估要求是什么？.？。？？25獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰激勵(lì)法采用的手段主要有哪些？四、綜合題（一）論述題
1如何判斷廚房員工士氣的高低？2試述對(duì)廚房員工的需求進(jìn)行分析的實(shí)際意義。
3試述廚房員工的各種激勵(lì)方法和技巧。
（二）案例分析題1綜合分析各要素對(duì)確定廚房人員數(shù)量的影響。
2如何用按比例的方法來(lái)確定餐飲廚房人員數(shù)量？
3假設(shè)你開一家有200個(gè)供客人用餐的餐位的中餐廳，你應(yīng)如何確定廚房人員數(shù)量和進(jìn)行人員定編？4某廚房的規(guī)模、生產(chǎn)品種相對(duì)穩(wěn)定，每周生產(chǎn)任務(wù)的總時(shí)間為 2 240小時(shí)，問(wèn)該廚房需配備的人數(shù)是多少？
5繪圖并說(shuō)明廚房員工招聘的程序。
6運(yùn)用廚房員工培訓(xùn)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份詳細(xì)的廚房員工培訓(xùn)組織實(shí)施方案，并系統(tǒng)分析餐飲企業(yè)廚房員工培訓(xùn)組織實(shí)施工作。
7設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的廚房評(píng)估方案。
參考答案一．單項(xiàng)選擇題

二．名詞解釋
1廚房人力資源管理是指根據(jù)企業(yè)的餐飲規(guī)模、檔次、經(jīng)營(yíng)特色和廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，以及廚房的結(jié)構(gòu)、布局狀況，經(jīng)與企業(yè)人事部門協(xié)商，訣定員工的配備數(shù)量，確定各工種的用工比例，在崗位工作量與廚房生產(chǎn)總量相適應(yīng)的基礎(chǔ)上，通過(guò)考核、管理，使各崗位員工實(shí)現(xiàn)最佳的工作效果。
2廚房人員配備包括兩層含義，一是指滿足生產(chǎn)需要的廚房所有員工（含管理人員）人數(shù)的確定；二是指生產(chǎn)人員的分工定崗，即廚房各崗位人員的選擇和合理安置，廚房人員配備不
僅直接影響到勞動(dòng)力成本的大小、員工士氣的高低，而且對(duì)廚房生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量，以及餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的成敗都有著不可忽視的影響。
3廚房員工考核與評(píng)估是指通過(guò)一定的渠道、采取一定的程序與方法對(duì)廚房員工工作表現(xiàn)及對(duì)企業(yè)貢獻(xiàn)大小的發(fā)現(xiàn)和記錄。通過(guò)考核與評(píng)估，可以激發(fā)員工工作的積極性，提高工作效率。
4廚房日考核是指逐日對(duì)廚房員工進(jìn)行工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量的考察和記錄。
5廚房月考核是指在廚房員工工作表現(xiàn)日考核的基礎(chǔ)上，將一個(gè)月的表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)和綜合考察，并根據(jù)其表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。
6廚房員工年（半年）評(píng)估是指員工在廚房工作一年（半年）之后，對(duì)員工工作責(zé)任心、技術(shù)業(yè)務(wù)水平、人際關(guān)系等方面作出的比較全面、系統(tǒng)的考察及總結(jié)，以發(fā)現(xiàn)員工在這期間是
否有所進(jìn)步，是否能勝任相應(yīng)崗位工作，個(gè)人發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展是否吻合等。廚房員工年（半年）評(píng)估，是確定員工工作崗位的關(guān)鍵。
7比較法是指將廚房員工進(jìn)行相互比較，以確定對(duì)每個(gè)廚房員工的評(píng)價(jià)。
8絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法是指廚房管理人員不與其他工作比較直接每位廚師作出評(píng)估。一般說(shuō)來(lái)，可以通過(guò)三種常用的方法把絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合到評(píng)估過(guò)程中去：（1）要事記錄法；（2）打分檢查法；（3）硬性選擇法。
9正指標(biāo)法是指把廚師的各項(xiàng)工作和工作表現(xiàn)用數(shù)量直接表示出來(lái)，其統(tǒng)計(jì)數(shù)字便是評(píng)估依據(jù)。
三．簡(jiǎn)答題
1（1）廚房生產(chǎn)規(guī)模；（2）廚房的布局和設(shè)備；（3）菜單與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；（4）員工的技術(shù)水準(zhǔn)；（5）餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間。
2（1）按比例確定；（2）按工作量確定；（3）按崗位描述確定。
3（1）量寸使用，因崗設(shè)人；（2）不斷優(yōu)化崗位組臺(tái)。
4（1）表?yè)P(yáng)工作積極、態(tài)度認(rèn)真的員工及行為；（2）確定并堅(jiān)持始終一貫的工作標(biāo)準(zhǔn)；（3）理解下屬，并對(duì)個(gè)別下屬（如頭爐及基層員工）有全面的認(rèn)識(shí)；（4）以誠(chéng)懇的態(tài)度聽取下
屬意見；（）向下屬通告關(guān)于他們工作的進(jìn)展情況；（6）明指示工作的程序；（）旗幟鮮明地糾正低劣的工作表現(xiàn)；（8）懂得培養(yǎng)、使用、選拔、推薦人才。
5（1）必須具備良好的思想品德，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律已，品德高尚，有較強(qiáng)的事業(yè)心，忠于企業(yè)，熱愛(ài)本職工作；（2）有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，善于和人打交道，
有原則性也不失靈活性；（3）有開拓創(chuàng)新精神，具有競(jìng)爭(zhēng)和奪標(biāo)意識(shí)，善于學(xué)習(xí)，思想開放，有把握潮流和領(lǐng)導(dǎo)潮流的勇氣和能力。
6廚師長(zhǎng)既是廚房的行政管理者，又是廚房的技術(shù)權(quán)威，應(yīng)具備必要的菜肴烹飪及其相關(guān)專業(yè)知識(shí)，包括：（1）菜系菜點(diǎn)知識(shí)；（2）烹飪工藝知識(shí)；（3）食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)；（4）實(shí)
用美學(xué)知識(shí)；（5）文化基礎(chǔ)知識(shí)；（6）財(cái)務(wù)知識(shí)。
7廚房管理有其特殊性和復(fù)雜性，基本管理能力和經(jīng)驗(yàn)是有效實(shí)施廚房管理的基礎(chǔ)，廚師長(zhǎng)要求具有的管理能力包括：
（1）計(jì)劃和組織能力；（2）激勵(lì)能力；（3）創(chuàng)新能力；（4）協(xié)調(diào)溝通能力；（5）組織能力；（6）培訓(xùn)能力；（7）解訣問(wèn)題的能力。
8廚房員工招聘來(lái)源與渠道有：（1）招聘在職員工的親屬、朋友；（2）從在職員工中選拔；（3）在報(bào)紙上刊登廣告；（4）通過(guò)各類職業(yè)介紹所發(fā)現(xiàn)求職者；（）