【正文】 0。 （√） 青霉素的抑制作用在于它干擾肽聚糖單體之間肽鍵的形成，從而抑制肽聚糖的合成。（√） 鞭毛與菌的趨避性運動有關(guān)。（√） 啤酒酵母與青霉菌的子囊孢子形成過程相同。（ⅹ） 葡萄糖可作為所有微生物的碳源。（ⅹ） 營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞的速度為：水Na+Al3+Mg2+ （ⅹ），其長度是其兩端空間距離，而不是實際長度。 。 。 ，對細菌有機械保護作用。 ，又提供微生物代謝能量。 。 ，對細菌有機械保護作用。 +菌株與F菌株結(jié)合后的結(jié)果都是F+菌株。 ，必須經(jīng)過至少100℃消毒后才安全。 1. 螺旋菌的大小表示方式中，其長度是其兩端空間距離，而不是實際長度 (√)。 2. 中間體是原核細胞唯一的細胞器 () 3. 對維持細菌生理活動質(zhì)?；蚺c核基因同樣重要 () 4. 莢膜的化學成分主要是蛋白質(zhì)，對細菌有機械保護作用 ()5. 微生物的碳源物質(zhì)既提供碳素營養(yǎng)，又提供微生物代謝能量 ()1. 中間體是原核細胞唯一的細胞器()，對細菌有機械保護作用()，又提供微生物代謝能量(√)4. F+菌株與F菌株結(jié)合后的結(jié)果都是F+菌株(√)5. 對于感染有金黃色葡萄球菌的食品，必須經(jīng)過至少100℃消毒后才安全()1. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲?！?. 脂多糖是G菌細胞壁所特有的組成成分?！?. 芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細菌的一種繁殖方式。4. 細菌與真菌的細胞壁組分基本相同。5. 細菌的營養(yǎng)物質(zhì)運輸?shù)闹饕绞綖楸粍游铡?. 在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。，有性孢子為接合孢子。8. 霉菌為單細胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，既可進行無性繁殖也可進行有性繁殖。9. 細菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S，可分為30S和50S兩個亞基。10. 鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有機物含量。√。√，細菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時間越長?！??！蹋唤Y(jié)構(gòu)簡單的單細胞生物?！?，而霉菌則屬于真核生物。√9. 培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。10酵母菌細胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖?！?. ＥＭＢ培養(yǎng)基中，伊紅美藍的作用是促進大腸桿菌的生長．2. 大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。√3. 酵母菌和細菌都是單細胞生物，因此在細胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種?！?5. 組成微生物細胞的化學元素來自微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)?！?. 培養(yǎng)微生物時都必須人工加入碳源和氮源。7. 培養(yǎng)基中加入一定量 NaCl 的作用是降低滲透壓。 有 的 黃曲 霉 都 產(chǎn) 生 黃曲 霉 毒 素 引 起 癌 癥。9. 根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子, 有性生殖產(chǎn)生接合孢子10. 鞭毛是細菌的“運動器官”，是細菌生命活動所必需的?！??！?。√4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子?！?. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲?！獭！?，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。10. 自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。、代謝活力強、種類多、繁殖快_、易變異和易培養(yǎng)等特性。，還可形成芽孢、莢膜、鞭毛和菌毛__ 等特殊結(jié)構(gòu)。3．動植物的研究能以單體體為單位進行，而對微生物的研究一般用_群_體。，其中有性繁殖可產(chǎn)生卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔孢子。，它的主要功能是吸收營養(yǎng)_。除此以外還可形成假根、吸器、菌核_和子實體等特殊形態(tài)。，其中無性繁殖可產(chǎn)生 _節(jié)孢子、厚垣孢子、游動孢子、孢囊孢子和分生孢子。,而不產(chǎn)生有性孢子的真菌稱為_半知菌_。8．微生物的營養(yǎng)類型一般可分為_光能無機自養(yǎng)型、光能有機異養(yǎng)型、化能無機自養(yǎng)型、化能有機異養(yǎng)型四種。這種營養(yǎng)類型的區(qū)分是根據(jù)碳源和能源的性質(zhì)來判定的。、促進擴散、主動吸收和基團轉(zhuǎn)位方式從外界吸收營養(yǎng)物質(zhì)的。、底物磷酸化和氧化磷酸化（電子傳遞磷酸化）_產(chǎn)生ATP。，_菌數(shù)對數(shù)_為縱座標繪制的。它可分為_延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期_四個階段。，是由于微波的_熱效應作用于微生物所造成的。% ，1% ?！妫瑫r間2030min；干熱滅菌的溫度160－170_℃。，常用_60_℃加熱_30_min，或 7275℃加熱15秒。 根霉和曲霉是已知用來生產(chǎn)淀粉酶的二種霉菌。、產(chǎn)酒精和有機酸變化等現(xiàn)象。、水分、pH和滲透壓影響著微生物的生存和繁殖。，可產(chǎn)生影響人類健康問題的_霉菌毒素。，最高限度地保留_營養(yǎng)成份和風味而制定的。 _。、大腸菌群數(shù)和致病菌_。，最主要的必須保證_營養(yǎng)與衛(wèi)生，只有滿足這一要求前提下，再盡量考慮人民所希望的其它要求。，污染源主要來自土壤、空氣、水和人與動植物等四方面。、氣味、口味和組織狀態(tài)。、產(chǎn)氣桿菌和中間類型的細菌，這些細菌是革蘭氏陰性的短桿菌，分解乳糖而產(chǎn)氣。、化能有機營養(yǎng)，以孢子_進行繁殖的微生物。而革蘭氏陰性菌細胞壁的主成分為脂多糖、磷脂、脂蛋白和_肽聚糖?！?、_桿菌、螺旋菌　。30．細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)除菌毛和鞭毛外，還有芽孢、莢膜_　。31．微生物引起食品變質(zhì)的內(nèi)在因素是食品本身的營養(yǎng)成分、水分 、_ pH、滲透壓。32．酵母菌的無性繁殖方式主要是_裂殖、芽殖_。33．細菌芽孢能耐高溫的原因之一是它含有_ Ca吡啶二羧酸_的復合物。34．按照微生物對氧的要求不同，可將它分為_需氧微生物、厭氧微生物和兼厭氧微生物三大類。35．根據(jù)培養(yǎng)基的特殊用途，可將其分為選擇、加富和鑒別培養(yǎng)基。36．化能異養(yǎng)微生物在以有機物為基質(zhì)的生物氧化中，以氧化物中的氧、_為最終電子時稱為無氧呼吸，以發(fā)酵的中間產(chǎn)物為最終電子時稱為發(fā)酵。37．酵母菌進行乙醇發(fā)酵時，將葡萄糖經(jīng)_EMP_途徑降解為丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被加氫成乙醇。38．淹漬和糖漬保藏食品的原理是食品的_滲透壓提高，以抑制微生物的生長。39．啤酒成分中酒精含量約為_3%－5% (W/W)。40．紫外線主要用于物體表面和空氣的消毒，這是由于它的_穿透能力差。41．細菌常用的數(shù)量測定方法分為血球計數(shù)法　稀釋平板法。42．加熱是消毒滅菌中用得最廣的方法，加熱滅菌可分為干熱　濕熱_兩類。43．細菌噬菌體的繁殖過程包括吸附、侵入、復制、粒子成熟和釋放。44．分離霉菌時，往往在培養(yǎng)基中加入幾滴80%的乳酸，以抑制_細菌的生長。45．由肉毒梭狀芽孢桿菌引起的食物中毒屬于_毒素型 型食物中毒，由沙門氏菌引起的食物中毒屬于感染型型食物中毒。，而引起糧食變質(zhì)的主要微生物是霉菌。47．噬菌體可分為溫和噬菌體和_烈性_噬菌體。48．罐頭食品經(jīng)常出現(xiàn)的兩種變質(zhì)現(xiàn)象是_胖聽（胖罐）　平聽（平蓋酸敗）_。49．霉菌細胞壁的主要化學成分是_幾丁質(zhì)。50．腐乳生產(chǎn)中，豆腐坯上接種腐乳毛霉（五通橋毛霉、華根霉或米曲霉），使豆腐坯的蛋白質(zhì)分解成氨基酸_。 ，會發(fā)生變質(zhì)，從感官看，腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象為散黃蛋、酸敗蛋、瀉黃蛋和粘殼蛋，從肉類的表面可明顯的感官變化，常見的有發(fā)粘、變味、變色、霉斑，這些風味是鮮味、甜味、酸味、苦味和咸味等五味。，這些環(huán)境條件是_溫度、氣體、濕度。、醬油、檸檬酸、蘋果酸等產(chǎn)品。5根據(jù)物質(zhì)成分或原料來源不同，微生物的培養(yǎng)基可以分為_________________、_________________、_________________。5微生物之間共有五種關(guān)系為__________、__________、_________、__________、__________。5培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基中含有的主要成分有_______________、________________、________________、________________和水分等。5病毒粒子一般為__________、__________、__________、__________、_________和線狀等多種形態(tài)。60、細菌的形態(tài)和大小明顯地受_________________、_________________、_________________、_____________等影響。6________________，________________和________________是目前發(fā)現(xiàn)的較病毒更為簡單的亞病毒。6牛奶消毒可采用巴氏滅菌，常用6165℃加熱______________分鐘，或 7275℃加熱______________秒。6微生物學根據(jù)研究的對象可分為_____________、_____________、_____________、_____________。6食品衛(wèi)生質(zhì)量的感官指標是_________________、_________________、_________________、_________________。6食品受到微生物的污染后，容易發(fā)生變質(zhì)，鑒別食品腐敗變質(zhì)，一般是從_______、________ __________和___________4個方面來進行鑒定。6一般認為食品的Aw值在__________以下，是食品安全儲藏的防霉含水量。1. 細菌一般進行無性 繁殖，即裂殖。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為芽殖_ 裂殖__ 兩種形式，有性繁殖時形成子囊 ；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要有子囊孢子，接合孢子；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有孢囊孢子，分生孢子，厚垣孢子（節(jié)孢子） ；放線菌以無性方式繁殖，主要形成分生孢子 ，也可以通過菌絲片斷_繁殖。2. 微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起_食物中毒，消化道傳染病。 ，_細胞壁_具有保護細胞及維持細胞外形的功能；_細胞膜具有控制細胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；細胞質(zhì)_是細胞進行生命活動，新陳代謝的場所；線粒體是呼吸酶類的載體，細胞的能量供應站；_細胞核具有傳遞細胞遺傳性狀的作用。1. 一般來說，氧化還原電位 (Eh) 值在 以上，適宜好氣性微生物的生長， + 以下，適合 ___ 厭氣_性微生物的生長。 。，只有基團轉(zhuǎn)位_運輸方式改變了被運輸物質(zhì)的化學組成。，主要是_抑制微生物生長_。、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是25℃—30℃。8. 根據(jù)細菌性食物中毒的病理機制，可將細菌性食物中毒分為感染型食物中毒_ _和毒素型食物中毒_。；也與作用溫度_和_作用時間_等作用條件有關(guān)。10. 絲狀真菌的無隔菌絲是由 _ 單 細胞組成，有隔菌絲是由多_ 細胞組成。 定 細 菌、 放 線 菌 的 大小， 一 般 以um_為 單 位， 而 測 定 病 毒 的大 小 則 以 _nm__ 為 單 位。 芽 孢 的 桿 菌 主 要 有芽孢桿菌_屬和_梭狀芽孢桿菌_屬。13. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為了中和微生物代謝產(chǎn)生的酸_。1. 微生物細胞的主要組成元素是_碳素_。 ；_桿狀_ ；_螺旋形 。 3. 培養(yǎng)基_是人工配制，適合于微生物生長的營養(yǎng)基質(zhì)。4. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為_中和微生物代謝產(chǎn)生的酸_.。.。7. 放線菌是一種原核 生物，以以無性方式（產(chǎn)生分生孢子）繁殖，是生產(chǎn)抗菌素 的主要微生物。 ，酵母菌的呼吸酶存在于_線粒體_中。9培養(yǎng)基應具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是_水,碳素, 氮素,礦質(zhì)元素,生長因素（生長因子10. 以有機物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型為_化能異養(yǎng)型_1．鞭毛的化學成分為_蛋白質(zhì)_，鞭毛的主要功能為_運動_。，細胞壁_具有保護細胞及維持細胞外形的功能；細胞膜_具有控制細胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；細胞質(zhì) 是細胞進行生命活動，新陳代謝的場所；線粒體是呼吸酶類的載體，細胞的能量供應站；細胞核具有傳遞細胞遺傳性狀的作用。3. 對玻璃器皿進行加熱滅菌的方法有_干熱（熱空氣）滅菌 和 _高壓蒸汽滅菌_ 兩種，前者常用_ 160℃℃，維持_2小時，后者則常用 _126_℃，經(jīng) 30_分鐘，即可達到滅菌的目的。4 實驗室常見的干熱滅菌手段有_火焰滅菌_和__熱空氣滅菌__；5. Rhizopus ,其細胞壁的主要成分為_幾丁質(zhì)_,常以_無性_方式繁殖。食用醋的酸味來自（乙酸 ），香味來自（乙酸乙酯）。霉菌是真菌的一部分，其菌絲在功能上有一定的分化，可分為（營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲微生物在生命活動中，所必需的營養(yǎng)物質(zhì)包括（水、碳源、氮源、無機鹽、生長因子。）五種。由pH范圍可將食品劃分為（酸性食品、非酸性食，劃分的界線是PH=（）。影響微生物的生物因素有（互生、共生、寄生、拮抗）四種。誘變育種的理論基礎(chǔ)是（　遺傳變異?。?。要使玻璃器皿達到無菌狀態(tài)，一般用（干熱滅菌）方法滅菌，而培養(yǎng)基則采用濕熱滅菌）方法來滅菌。測定微生物生長的方法有（細胞計數(shù)法、比濁法、干重法 ）。1. 按生物六界分類系統(tǒng)，微生物包括原核生物界、真核原生生物界、 真菌界和病毒 界。 2. 細菌細胞核糖體是 70 s、 放線菌的核糖體是 70 s、 酵母菌的核糖體是 70 s 和 80 s、霉菌的核糖體是 80 s。3. 酵母菌的生活史類型包括 單倍體 、 雙倍體 、 單雙倍體 三種。4. 霉菌的無性孢子包括節(jié)孢子 、 芽孢子 、分生孢子 、 厚垣孢子 、孢囊孢子五種；5. 酵母菌進行酒精發(fā)酵Ⅰ型發(fā)酵的條件是 中性偏酸 產(chǎn)物是 乙醇 ；Ⅱ型發(fā)酵的條件是 NaHSO3 , 產(chǎn)物是 甘油 和 乙醇 ；Ⅲ型發(fā)酵的條件是 偏堿性 產(chǎn)物是 甘油 、 乙醇 和 乙酸 ；6. 營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選方法有 夾層培養(yǎng)法 、 影印培養(yǎng)法 、限量補充法 、 逐個檢出法 四種。1. 細菌大小的度量單位是 微米 球菌用 直徑 表示， 桿菌用 長寬