食品微生物學(xué)試卷-資料下載頁
2025-04-04 23:53本頁面
【正文】 0。 、 和 等。三、問答題（40）如何控制發(fā)酵條件進(jìn)行ⅠⅡⅢ型酒精發(fā)酵？簡述無分支單細(xì)胞微生物的生長曲線在不同時(shí)期的特點(diǎn)？試述革蘭氏陽性菌和陰性菌在細(xì)胞壁組成上的差別，并判斷下述幾種微生物的染色結(jié)果是什么。a. 枯草芽孢桿菌 b. 金黃色葡萄球菌 c. 大腸桿菌 d. 乳鏈球菌 異染顆粒 同型乳酸發(fā)酵 化能異養(yǎng)型微生物 原生質(zhì)體 烈性噬菌體 菌落 二、選擇題（20）1. 營養(yǎng)缺陷型菌株是指 的菌株 a. 有營養(yǎng)不良癥的菌株 b. 在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株c. 培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株 d. 喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株？ a. 鞭毛 b. 莢膜 c. 芽孢 d. 液泡3. 營養(yǎng)物質(zhì)的促進(jìn)擴(kuò)散 a. 需要消耗代謝能 b. 需要特異性載體的參與c. 當(dāng)胞內(nèi)濃度高于胞外濃度時(shí)能進(jìn)行 d. 當(dāng)胞內(nèi)濃度低于胞外濃度時(shí)能進(jìn)行，在延遲期 a. 微生物的代謝機(jī)能非常不活躍 b. 菌體體積增大 c. 菌體體積不變 d. 菌體體積減小 a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 。a. 肽聚糖和甘露聚糖 b. 葡聚糖和脂多糖 c. 幾丁質(zhì)和纖維素 d. 葡聚糖和甘露聚糖，_____屬于革蘭氏陰性菌 a. 大腸桿菌 b. 金黃葡萄球菌 c. 巨大芽孢桿菌 d. 肺炎雙球菌 a. 米根霉和桔青霉 b. 米根霉和黃曲霉 c. 高大毛霉和黑曲霉 d. 黑根霉和紅曲霉a. 光能為能源，CO2為碳源 b. 光能為能源，有機(jī)物為碳源c. 光能為能源，無機(jī)化合物為供氫體 d. 有機(jī)化合物為能源，有機(jī)化合物為碳源 下列屬于原核生物的有_____ a. 蘇云金芽孢桿菌 b. 啤酒酵母 c. 鏈霉菌 d. 醋酸菌三、問答題（50分）微生物生長需要哪些基本條件？簡述烈性噬菌體的增殖過程。簡述細(xì)菌革蘭氏染色的步驟及注意事項(xiàng)。根霉、青霉、曲霉的哪些形態(tài)特征可作為其分類鑒定的依據(jù)？有四種細(xì)菌，分別屬于金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、乳酸桿菌及梭狀芽孢桿菌。由于保存菌種時(shí)標(biāo)簽失落，需要重新鑒別，簡要敘述這四種細(xì)菌的判別方法。簡單論述微生物與食品行業(yè)的關(guān)系。答 案一、名詞解釋（30分）質(zhì)粒：染色體外的遺傳物質(zhì)。異型乳酸發(fā)酵: 發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外，還有乙醇、乙酸及CO2等其它產(chǎn)物的，稱為異型乳酸發(fā)酵。生長因子:微生物生長所必需的微量有機(jī)物質(zhì)。原生質(zhì)體: 原生質(zhì)體在人為的條件下，用溶菌酶除盡原有的細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁后得到的僅有一層細(xì)胞膜包裹的圓球狀滲透敏感細(xì)胞，一般由革蘭氏陽性菌形成。溫和噬菌體:噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合（插入）到宿主的染色體DNA上，并可以隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，在一般情況下，不引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。食物中毒:凡是經(jīng)口攝入正常數(shù)量“可食態(tài)”含有致病菌、生物性或化學(xué)性以及動物性毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒為主要癥狀的疾病。二、填空（30分）假根、匍匐菌絲、無隔、頂囊、足細(xì)胞、有隔、掃帚狀的分生孢子梗、有隔無性、二分裂、出芽、裂殖、孢囊孢子、卵孢子、接合孢子、子囊孢子、厚垣孢子、分生孢子、孢囊孢子（或節(jié)孢子）、無性、分生孢子幾丁質(zhì)、纖維素、葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)、肽聚糖）球狀、桿狀、螺旋狀）三、問答題（40） 如何控制發(fā)酵條件進(jìn)行ⅠⅡⅢ型酒精發(fā)酵？偏酸性進(jìn)行Ⅰ型酒精發(fā)酵；加入亞硫酸氫鈉進(jìn)行Ⅱ型酒精發(fā)酵，得到甘油；弱堿性進(jìn)行Ⅲ型酒精發(fā)酵，得到乙醛、乙酸、甘油。 簡述無分支單細(xì)胞微生物的生長曲線在不同時(shí)期的特點(diǎn)？ 一般把典型生長曲線劃分為遲緩期(適應(yīng)期)：代謝旺盛、體積增大、嗜堿性增大、為分裂做準(zhǔn)備，對數(shù)增長期（指數(shù)期）：生長速率快、代時(shí)短、代謝旺盛，穩(wěn)定期：細(xì)胞數(shù)目穩(wěn)定達(dá)到最多、細(xì)胞機(jī)能衰退、收獲菌體和代謝物，衰亡期：細(xì)胞死亡速率大大提高、細(xì)胞形態(tài)異常。發(fā)酵工業(yè)上需要盡量縮短適應(yīng)期，延長對數(shù)期。試述革蘭氏陽性菌和陰性菌在細(xì)胞壁組成上的差別，并判斷下述幾種微生物的染色結(jié)果是什么。a. 枯草芽孢桿菌 b. 金黃色葡萄球菌 c. 大腸桿菌 d. 乳鏈球菌 G+細(xì)胞壁只有1層，主要成分是肽聚糖；在網(wǎng)格結(jié)構(gòu)中還填充了磷壁酸，脂類物質(zhì)含量低；。G細(xì)胞壁可分為兩層，外壁層主要是脂類，肽聚糖層只有12層；側(cè)鏈之間通過肽鍵連接，交聯(lián)程度低，強(qiáng)度差。a+,b+,c,d+ 答 案一、名詞解釋（30分）異染顆粒: 是普遍存在的貯藏物，—1μm ，主要成分是多聚偏磷酸鹽的聚合物，分子呈線狀，嗜堿性強(qiáng)，用美蘭染色時(shí)著色較深，呈紫紅色，與菌體其他部位不同，故稱異染粒。同型乳酸發(fā)酵:葡萄糖經(jīng)糖酵解后全部生成乳酸一種發(fā)酵?；墚愷B(yǎng)型微生物: 以有機(jī)碳化合物作為能源，碳源和能源也是有機(jī)碳化合物的微生物是化能有機(jī)異養(yǎng)型。原生質(zhì)體: 原生質(zhì)體在人為的條件下，用溶菌酶除盡原有的細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁后得到的僅有一層細(xì)胞膜包裹的圓球狀滲透敏感細(xì)胞，一般由革蘭氏陽性菌形成。烈性噬菌體:感染細(xì)胞后,能在寄主細(xì)胞內(nèi)增殖，產(chǎn)生大量子代噬菌體并引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。菌落: 細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖時(shí)，產(chǎn)生的大量子細(xì)胞圍繞母細(xì)胞形成的肉眼可見，具有一定形態(tài)特征的子細(xì)胞群叫做菌落二、選擇題（20）1. d 2. ab 3. bd 4. b 5. b 6. d 7. a 8. bd 9. b ad三、問答題（50分） 微生物生長需要哪些基本條件？答：溫度、pH值、氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、Aw等。 簡述烈性噬菌體的增殖過程。 答：吸附、侵入、復(fù)制、裝配、釋放 簡述細(xì)菌革蘭氏染色的步驟及注意事項(xiàng)。答： 涂片——干燥——固定——初染——媒染——脫色——復(fù)染——干燥——鏡檢 以根霉、青霉、曲霉的哪些形態(tài)特征可作為其分類鑒定的依據(jù)？答：根霉有假根、匍匐菌絲，青霉有掃帚狀分生孢子梗，曲霉有頂囊、足細(xì)胞。有四種細(xì)菌，分別屬于金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、乳酸桿菌及梭狀芽孢桿菌。由于保存菌種時(shí)標(biāo)簽失落，需要重新鑒別，簡要敘述這四種細(xì)菌的判別方法。做革蘭氏染色能分出：金黃色葡萄球菌（球狀、革蘭氏陽性）、大腸桿菌（桿狀、革蘭氏陰性）、乳酸桿菌（桿狀、革蘭氏陽性）、巨大芽孢桿菌（桿狀、革蘭氏陽性、有芽孢）簡單論述微生物與食品行業(yè)的關(guān)系。（1） 發(fā)酵性食品離不開微生物的發(fā)酵作用。（2） 微生物可以引起食品腐敗變質(zhì)。（3） 微生物可以引起食物中毒。12 /
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