【正文】 上的物質進行循環(huán)，否則地球上的所有生命將無法繁衍下去。（?。＃╠?。＃ā。òㄇv膜和粘液層等），其成分都是多糖。（　），也可以提供能源。（?。?，培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質的濃度越高越好。（?。＃ā。?，載體蛋白對被運輸物質具有較高的專一性，一種載體蛋白只能運輸一種物質。（d?。泊嬖谟诤粑饔眠^程中。（?。?，對數生長期的細菌細胞最大。（d?。?。（d　）。（?。?。（d　）。 ( )，而金黃色葡萄球菌能引起食物中毒。 (d )，在致死因素作用下所需殺菌的時間越長。 ( )，只要供給微生物所需的各種營養(yǎng)成分，微生物就能迅速地生長。 ( )，并含有一定的糖分，因此引起果汁變質的微生物主要是細菌。 ( d )。 ( )，細菌死亡是因為饑餓而死，而不是因冷凍過程中損傷細胞而致死。 (d )。 (d )，代謝活動弱，以及變質過程較長。 （ⅹ） 莢膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包，因而對食品工業(yè)而言都是有害的。 （√） 青霉素的抑制作用在于它干擾肽聚糖單體之間肽鍵的形成，從而抑制肽聚糖的合成。（√） 啤酒酵母與青霉菌的子囊孢子形成過程相同。（ⅹ） 營養(yǎng)物質進入細胞的速度為：水Na+Al3+Mg2+ （ⅹ），其長度是其兩端空間距離，而不是實際長度。 ，又提供微生物代謝能量。 ，必須經過至少100℃消毒后才安全?！?. 芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細菌的一種繁殖方式。，有性孢子為接合孢子。1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有機物含量?！??！?. 培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。 有 的 黃曲 霉 都 產 生 黃曲 霉 毒 素 引 起 癌 癥?！??！?，經處理后仍可用于加工食品。、代謝活力強、種類多、繁殖快_、易變異和易培養(yǎng)等特性。，它的主要功能是吸收營養(yǎng)_。8．微生物的營養(yǎng)類型一般可分為_光能無機自養(yǎng)型、光能有機異養(yǎng)型、化能無機自養(yǎng)型、化能有機異養(yǎng)型四種。，_菌數對數_為縱座標繪制的。℃，時間2030min；干熱滅菌的溫度160－170_℃。、水分、pH和滲透壓影響著微生物的生存和繁殖。、大腸菌群數和致病菌_。、產氣桿菌和中間類型的細菌，這些細菌是革蘭氏陰性的短桿菌，分解乳糖而產氣?！　桿菌、螺旋菌　。33．細菌芽孢能耐高溫的原因之一是它含有_ Ca吡啶二羧酸_的復合物。37．酵母菌進行乙醇發(fā)酵時，將葡萄糖經_EMP_途徑降解為丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被加氫成乙醇。41．細菌常用的數量測定方法分為血球計數法　稀釋平板法。45．由肉毒梭狀芽孢桿菌引起的食物中毒屬于_毒素型 型食物中毒，由沙門氏菌引起的食物中毒屬于感染型型食物中毒。49．霉菌細胞壁的主要化學成分是_幾丁質。、醬油、檸檬酸、蘋果酸等產品。5病毒粒子一般為__________、__________、__________、__________、_________和線狀等多種形態(tài)。6微生物學根據研究的對象可分為_____________、_____________、_____________、_____________。1. 細菌一般進行無性 繁殖，即裂殖。 ，_細胞壁_具有保護細胞及維持細胞外形的功能；_細胞膜具有控制細胞對營養(yǎng)物及代謝產物的吸收和交換作用；細胞質_是細胞進行生命活動，新陳代謝的場所；線粒體是呼吸酶類的載體，細胞的能量供應站；_細胞核具有傳遞細胞遺傳性狀的作用。，只有基團轉位_運輸方式改變了被運輸物質的化學組成。8. 根據細菌性食物中毒的病理機制，可將細菌性食物中毒分為感染型食物中毒_ _和毒素型食物中毒_。 芽 孢 的 桿 菌 主 要 有芽孢桿菌_屬和_梭狀芽孢桿菌_屬。 3. 培養(yǎng)基_是人工配制，適合于微生物生長的營養(yǎng)基質。 ，酵母菌的呼吸酶存在于_線粒體_中。 兩種，前者常用_ 160℃℃，維持_2小時，后者則常用 _126_℃，經4 實驗室常見的干熱滅菌手段有_火焰滅菌_和__熱空氣滅菌__；5. Rhizopus ,其細胞壁的主要成分為_幾丁質_,常以_無性_方式繁殖。由pH范圍可將食品劃分為（酸性食品、非酸性食，劃分的界線是PH=（）。測定微生物生長的方法有（細胞計數法、比濁法、干重法 ）。4. 霉菌的無性孢子包括節(jié)孢子 、 芽孢子 、分生孢子 、 厚垣孢子 、孢囊孢子五種；5. 酵母菌進行酒精發(fā)酵Ⅰ型發(fā)酵的條件是 中性偏酸 產物是 乙醇 ；Ⅱ型發(fā)酵的條件是 NaHSO3 , 產物是 甘油 和 乙醇 ；Ⅲ型發(fā)酵的條件是 偏堿性 產物是 甘油 、 乙醇 和 乙酸 ；6. 營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選方法有 夾層培養(yǎng)法 、 影印培養(yǎng)法 、限量補充法 、 逐個檢出法 四種。 2. 細菌細胞核糖體是 70 s、 放線菌的核糖體是 70 s、 酵母菌的核糖體是 70 s 和 80 s、霉菌的核糖體是 80 s。誘變育種的理論基礎是（　遺傳變異?。Ｃ咕钦婢囊徊糠?，其菌絲在功能上有一定的分化，可分為（營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲微生物在生命活動中，所必需的營養(yǎng)物質包括（水、碳源、氮源、無機鹽、生長因子。，細胞壁_具有保護細胞及維持細胞外形的功能；細胞膜_具有控制細胞對營養(yǎng)物及代謝產物的吸收和交換作用；細胞質 是細胞進行生命活動，新陳代謝的場所；線粒體是呼吸酶類的載體，細胞的能量供應站；細胞核具有傳遞細胞遺傳性狀的作用。.。1. 微生物細胞的主要組成元素是_碳素_。10. 絲狀真菌的無隔菌絲是由 _ 單 細胞組成，有隔菌絲是由多_ 細胞組成。、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是25℃—30℃。 。2. 微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起_食物中毒，消化道傳染病。6食品受到微生物的污染后，容易發(fā)生變質，鑒別食品腐敗變質，一般是從_______、________ __________和___________4個方面來進行鑒定。6________________，________________和________________是目前發(fā)現的較病毒更為簡單的亞病毒。5微生物之間共有五種關系為__________、__________、_________、__________、__________。 ，會發(fā)生變質，從感官看，腐敗變質的現象為散黃蛋、酸敗蛋、瀉黃蛋和粘殼蛋，從肉類的表面可明顯的感官變化，常見的有發(fā)粘、變味、變色、霉斑，這些風味是鮮味、甜味、酸味、苦味和咸味等五味。47．噬菌體可分為溫和噬菌體和_烈性_噬菌體。43．細菌噬菌體的繁殖過程包括吸附、侵入、復制、粒子成熟和釋放。39．啤酒成分中酒精含量約為_3%－5% (W/W)。35．根據培養(yǎng)基的特殊用途，可將其分為選擇、加富和鑒別培養(yǎng)基。31．微生物引起食品變質的內在因素是食品本身的營養(yǎng)成分、水分 、_ pH、滲透壓。，污染源主要來自土壤、空氣、水和人與動植物等四方面。，最高限度地保留_營養(yǎng)成份和風味而制定的。 根霉和曲霉是已知用來生產淀粉酶的二種霉菌。，是由于微波的_熱效應作用于微生物所造成的。、促進擴散、主動吸收和基團轉位方式從外界吸收營養(yǎng)物質的。，其中無性繁殖可產生 _節(jié)孢子、厚垣孢子、游動孢子、孢囊孢子和分生孢子。3．動植物的研究能以單體體為單位進行，而對微生物的研究一般用_群_體?！?. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲?！?. 培養(yǎng)微生物時都必須人工加入碳源和氮源?！?. ＥＭＢ培養(yǎng)基中，伊紅美藍的作用是促進大腸桿菌的生長．2. 大腸桿菌經革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。9. 細菌的核糖體的沉降系數為70S，可分為30S和50S兩個亞基。5. 細菌的營養(yǎng)物質運輸的主要方式為被動吸收。 2. 中間體是原核細胞唯一的細胞器 () 3. 對維持細菌生理活動質?；蚺c核基因同樣重要 () 4. 莢膜的化學成分主要是蛋白質，對細菌有機械保護作用 ()5. 微生物的碳源物質既提供碳素營養(yǎng)，又提供微生物代謝能量 ()1. 中間體是原核細胞唯一的細胞器()，對細菌有機械保護作用()，又提供微生物代謝能量(√)4. F+菌株與F菌株結合后的結果都是F+菌株(√)5. 對于感染有金黃色葡萄球菌的食品，必須經過至少100℃消毒后才安全()1. 放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。 ，對細菌有機械保護作用。 。（√）細胞中質?？勺孕邢?，也可自發(fā)產生?！?(d )。 (d )。 ( d )。 ( d )，是不衛(wèi)生的。 ( )，只要將高壓鍋的壓力提高到要求范圍，保持所需時間即可達到滅菌目的。 ( )，也是產氣菌。 ( d )、大腸菌群或大腸桿菌數以及病原菌的存在與否作為食品最基本的衛(wèi)生質量指標。（d?。?、青飼料發(fā)酵和釀酒，均為微生物的作用的結果。（d?。?，但就某一種病毒而言，它僅能感染一定種類的微生物、植物或動物。（d?。?。（　d），最高生長溫度是指微生物能生長的溫度上限。（d　），需氧菌首先生長。（?。淮嬖谟诎l(fā)酵作用和無氧呼吸作用中。（　），異養(yǎng)微生物不能利用CO2作為輔助的碳源。（　）＋細菌的選擇培養(yǎng)基中可加入結晶紫抑制G－細菌的生長。（?。婕訜?0min即可。（d?。?。（?。虏〖毦募毎砻?。（　），如芽孢桿菌屬和梭菌屬。（?。捎谙惆赜偷慕橘|折射率（）高于空氣（），因此，使用油鏡的觀察效果好于高倍鏡，目前科學家正在尋找折射率比香柏油更高的介質以進一步改善光學顯微鏡的觀察效果。（?。?，因此，用固體培養(yǎng)基分離微生物的純培養(yǎng)是最重要的微生物學實驗技術。A、選擇 B、鑒別 C、合成 D、天然在微生物實驗操作中，防止微生物進入培養(yǎng)物的方法叫（ d ）。革蘭氏染色可將細菌分為二大類，一類為（革蘭氏陽性菌），染色結果為（紫）色；另一類為（革蘭氏陰性菌），染色結果為（淺紅）色。A、伊紅美蘭 B、2%瓊脂 C、血 D、SS在細菌總數的測定中，樣品101稀釋度制作的平板上的菌落數為多不可計，102稀釋度制作的平板上的菌落數為200個，103稀釋度平板上的菌落數為50個，則該樣品的菌落總數應報告為（a ）A、104 B、104 C、104 D、104對有機廢水進行厭氧處理的是（a ）A、甲烷發(fā)酵 B、活性污泥 C、生物濾池 D、氧化塘食品儲藏方法中，品質下降最少的一種方法是（ a ）A、低溫 B、真空 C、腌制 D、輻射食品加工中，酸性食品與非酸性食品的分界線是（ b ）A、 B、 C、 D、72～75℃/4～6秒是對鮮乳消毒的一種方法，它屬于（c ）A、低溫長時消毒 B、高溫短時消毒 C、高溫瞬時消毒 D、超高溫滅菌下列屬于直接計數法的是（ d ） A、比濁法 B、微菌落法 C、平板計數法 D、細胞自動計數罐藏食品中以動物性食物原料為主要成分的是（ a ）A、低酸性食品 B、酸性食品 C、中酸性食品 D、高酸性食品根據食品微生物污染途徑之一為人體和動植物體表，下面各措施中針對性最強的是（ c ）A、合理設計和布局食品生產 B、設備的清洗、消毒和改造C、搞好個人衛(wèi)生和定期檢查健康 D、2GH 加強產品衛(wèi)生和質量檢驗下列菌中，屬于條件致病菌的是（c ）A、黃曲霉 B、大腸桿菌 C、金黃色葡萄球菌 D、德巴利酵母下列屬于感染型食物中毒的是（ d ）A、黃曲霉食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒桿菌食物中毒 D、沙門氏菌食物中毒革蘭氏染色液第二液是（ c ）A、結晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黃染色液72～75℃/4～6秒是對鮮乳消毒的一種方法，它屬于（ c ）A、低溫長時消毒 B、高溫短時消毒 C、高溫瞬時消毒 D、超高溫滅菌在細菌總數的測定中，樣品101稀釋度制作的平板上的菌落數為多不可計，102稀釋度制作的平板上的菌落數為295個，103稀釋度平板上的菌落數為45個，則該樣品的菌落總數應報告為（c ）A、104 B、104 C、104 D、104使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時，下面操作正確的是：（b ）A、放入的物品盡量排列緊密B、至少排放冷氣一次C、滅菌結束時，立即取出物品。 ， ＞營養(yǎng)體＞孢子 12. 下列微生物器官耐溫順序為_b____＞孢子＞芽孢 “巴氏滅菌法”是一種__a____方法。 9. 產生假根是_a___的形態(tài)特征。 ℃，2小時 d. a. b. 近酸性 c. 近堿性 14. 微生物細胞內部的 pH 值 _d___ 。 c．谷物 b．脫水蔬菜 c．放線菌 c．其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。b．Mucora．, 好氧，37℃ 1. 實驗室常用于培養(yǎng)細菌的溫度為_c__ ℃ d細菌20. 下列耐熱能力最強的是__d___