【正文】 絲和氣生菌絲。 。 (d )。 ( d )。 ( )，只要將高壓鍋的壓力提高到要求范圍，保持所需時(shí)間即可達(dá)到滅菌目的。 ( d )、大腸菌群或大腸桿菌數(shù)以及病原菌的存在與否作為食品最基本的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)。（d?。?，但就某一種病毒而言，它僅能感染一定種類的微生物、植物或動(dòng)物。（　d），最高生長溫度是指微生物能生長的溫度上限。（　），不存在于發(fā)酵作用和無氧呼吸作用中。（?。?xì)菌的選擇培養(yǎng)基中可加入結(jié)晶紫抑制G－細(xì)菌的生長。（d?。＃ā。缪挎邨U菌屬和梭菌屬。（?。虼?，用固體培養(yǎng)基分離微生物的純培養(yǎng)是最重要的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)。革蘭氏染色可將細(xì)菌分為二大類，一類為（革蘭氏陽性菌），染色結(jié)果為（紫）色；另一類為（革蘭氏陰性菌），染色結(jié)果為（淺紅）色。 12. 下列微生物器官耐溫順序?yàn)開b____＞孢子＞芽孢 9. 產(chǎn)生假根是_a___的形態(tài)特征。 a. b. 近酸性 c. 近堿性 c．谷物 c．放線菌 c．其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。b．Mucor b. d. b.c. NH3 12. .沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為__b_ a. CO2 20. 原核生物 _a__。19. 噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為__b__ b. 菌絲 d. 這些都是，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_b___a. 延緩期 d霉菌 a. 5. 革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是__c_（初染）（A）菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)　　　（B）菌種選育　　?。–）菌種的分離　?。―）菌種的收集，可以看作是固定化細(xì)胞的（a?。?，極大地提高了生產(chǎn)效率。（A）4℃　　　　?。˙）－20℃　　　　　（C）－70℃　　　　（D）0℃（ b ?。＃ˋ）培養(yǎng)物從接種到開始生長所需要的時(shí)間（B）從對數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期開始的間隔時(shí)間（C）培養(yǎng)物生長的時(shí)間?。―）細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間，該批培養(yǎng)物將處于（d　）生長期。 (A)繁殖孢子的類型 (B)細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu) (C)分枝菌絲團(tuán)塊 (D)運(yùn)動(dòng)的結(jié)構(gòu)℃的微生物被稱為（d?。?。（A）甘露糖和蔗糖　?。˙）葡萄糖和果糖　?。–）乳糖　　?。―）半乳糖　，（a?。┦悄┒藲涫荏w。(A) 它們生活在人類的陰道和胃腸道內(nèi) (B)它們在乳制品中產(chǎn)生乳酸(C) 它們是好氧的革蘭氏陰性球菌 (D)它們用來生產(chǎn)泡菜175．腸細(xì)菌是那些生活在( d )的細(xì)菌。(A)紫色細(xì)菌和綠硫細(xì)菌 (B)腸的細(xì)菌如大腸桿菌C)土壤細(xì)菌如放線菌 D)立克次氏體和衣原體，（a?。┦亲钇毡榈?、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的一條主流代謝途徑。 (A)在冷的溫度下 (B)在高壓下　　 (C)在高溫下　 (D)在高pH值下159．( c )。 (A)只在細(xì)菌中 B)在病毒和細(xì)菌中C)在真核生物中D)只在化學(xué)限定培養(yǎng)基中151．所有微生物的世代時(shí)間( a )。 (A)原核生物染色體的物質(zhì) (B)真核生物鞭毛的結(jié)構(gòu) (C)原核生物莢膜的結(jié)構(gòu) (D)原核生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)143主動(dòng)運(yùn)輸過程分子運(yùn)動(dòng)( c )。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)?。˙）光能有機(jī)異養(yǎng)?。–）化能無機(jī)自養(yǎng)?。―）化能有機(jī)異養(yǎng)，屬于（b　）型的微生物。（A） 1% （B）2% （C）3% （D）4%127．玻璃器皿最常用的滅菌方法是（ b ）。（A）孢囊孢子 （B）子囊孢子　　?。–）分生孢子 （D）卵孢子（a?。╊愘A藏物。（A）孢子 （B）菌絲　　　（C）出芽 （D）分裂111．防止或抑制微生物生長繁殖的方法是（ c ）。 (A)肉 （B）奶制品　　?。–）果酒和啤酒 （D）罐裝蔬菜103．煮沸是保存食物的有效方法，特別是當(dāng)食物富含（ b ）。 (A)隔壁 （B）孢子　?。–）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) （D）營養(yǎng)類型95．一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為（ c ）。(A)病毒和酵母菌 B)酵母菌和霉菌 C)霉菌和細(xì)菌 D)細(xì)菌和原生動(dòng)物87．在脂肪分子中，脂肪酸和（ c ）分子連接。 （A）淀粉糖化 B）產(chǎn)生醋酸（C）產(chǎn)生色素 D）酒精發(fā)酵79．制作酸乳最常用的菌種是( b )。 （A）保溫 B）空氣過濾除菌C）防止水分蒸發(fā) D）防潮71．革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有( d )。 （A）酒精含量 （B）酸度　 （C）含糖量 （D）麥芽汁濃度63．為保持消毒乳有一周的貨架期，牛乳消毒后應(yīng)立即冷卻到( b )。 （A）接合通道 B）運(yùn)動(dòng)器官C）吸收營養(yǎng)的器官 D）用于附著寄生56．( c )。A）動(dòng)物細(xì)胞 （B）植物細(xì)胞　　 （C）細(xì)菌細(xì)胞 （D）真菌細(xì)胞48．測量病毒大小的單位是( d )。 （A）使微生物死亡B）阻止微生物生長C）減緩微生物生長 D）防止微生物產(chǎn)毒（d?。┓椒ㄒ话悴槐挥米鱾鞔２?。 （A）干熱滅菌法（B）煮沸消毒法 （C）間歇滅菌法（D）高壓蒸汽滅菌法32．用乙醇消毒時(shí)，殺菌作用最強(qiáng)的濃度是(b )。A）分生孢子 （B）子囊孢子　 （C）芽生孢子 （D）孢囊孢子23．寄主細(xì)胞內(nèi)溫和噬菌體的DNA稱為( b )。（D）抑菌( c )。 A）鏈霉菌屬（B）青霉屬（C）曲霉屬（D）交鏈孢霉屬。（A）紫外線燈照射（B）間歇滅菌（C）灼燒滅菌D）干熱滅菌( a )?！妒称肺⑸飳W(xué)》( c )。（A）曲霉屬 （B）鐮刀菌屬（C）葡萄孢霉屬 （D）毛霉屬，要使液體培養(yǎng)基達(dá)到完全滅菌可采取( b )。( c )。（A）消毒 （B）殺死所有的微生物（C）破壞生長型的細(xì)胞。（A）無核菌絲 （B）有核菌絲　 （C）有隔菌絲 （D）無隔菌絲22．酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的孢子是( b )。（A） （B） –　　 （C） （D） 31．下列方法殺滅芽孢效果最差的是( b )。 A）需要工廠化生產(chǎn) B）生產(chǎn)周期短 C）一種微生物產(chǎn)生多種酶 D）要求不同的發(fā)酵條件39．低溫保藏食物的原理是( c )。 （A）細(xì)胞膜的一部分 （B）細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu) （C）細(xì)胞膜伸入原生質(zhì)中的部分 （D）細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)之一47．噬菌體能在其中生長的生物細(xì)胞是( c )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高B）胞壁中類脂含量高C）不含肽聚糖 D）不含類脂物質(zhì)55．鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的(b )。等，這是表示啤酒的( d )。 （A）95%乙醇→結(jié)晶紫→沙黃→碘 　 （B）結(jié)晶紫→碘液→95%乙醇→沙黃 （C）結(jié)晶紫→95%乙醇→碘液→沙黃 　 （D）沙黃→碘液95%乙醇→結(jié)晶紫70．培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是( b )。 （A）毛霉和曲霉B）根霉和青霉C）毛霉和根霉D）曲霉和青霉**78．酵母菌在食醋生產(chǎn)中的主要作用是(d )。(A)牛奶 (B)火腿 　(C)酸乳酪 (D)黃瓜86．真菌中發(fā)現(xiàn)的兩類群生物是（ b ）。 (A)除去病原微生物 B）降低微生物數(shù)量C）消滅所有微生物D）只消滅體表微生物94．真菌繁殖的主要特征是（b ）。 (A)冷藏不能殺死微生物　　　　 (B)冷藏不能降低微生物的代謝 (C) 冷藏能延長保存期　　　　?。―）冷藏降低微生物酶的活性102．過濾可以作為保存（ c ）的物理方法。（A）蛋白質(zhì) （B）脂肪　　?。–）糖 （D）無機(jī)鹽110．霉菌的繁殖分無性和有性繁殖兩種，主要以（ a ）生殖。（A）天然培養(yǎng)基 （B）合成培養(yǎng)基　?。–）半合成培養(yǎng)基 （D）選擇性培養(yǎng)基118．青霉的無性繁殖產(chǎn)生的孢子是（ c ）。（A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉　　 (C) 曲霉和青霉 (D) 毛霉和青霉126．在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的含量一般為（ b ）。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)?。˙）光能有機(jī)異養(yǎng)?。–）化能無機(jī)自養(yǎng)　（D）化能有機(jī)異養(yǎng)（　c）型的微生物。A）CO2 (B)H2 C)O2 D)H2O142．流動(dòng)鑲嵌模型描述的是( d )。 (A)在高濃度鹽中 (B)在低濃度氧中C)沒有ATP或葡萄糖(D)只在有病毒時(shí)( c )。 (A)原生動(dòng)物 (B)真菌孢子　　　　 (C)細(xì)菌 (D)病毒158．嗜壓微生物是指那些能夠生長在( b )的微生物。A)多糖轉(zhuǎn)變?yōu)殡p糖(B)雙糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗵荂)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惙肿?(D)氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰炕衔?66．細(xì)菌中參加光合作用的是( a )。 (A)蒸汽溫度100℃ (B)30min (C)連續(xù)3d的處理 (D)5個(gè)大氣壓的體積174．所有下述特征皆適合于乳桿菌，除了( c )之外。（A）光合磷酸化　?。˙）底物磷酸化　?。–）氧化磷酸化　?。―）化學(xué)滲透假說??？（a?。ˋ）進(jìn)行呼吸，但是不利用氧氣（B）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)楹粑^程需要氧氣（C）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)樗鼈兝霉夂铣勺饔蒙伤璧腁TP（D）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)樗鼈兝锰墙徒庾饔蒙伤璧腁TP，通常（b?。┍划愷B(yǎng)微生物優(yōu)先利用。 (A)光合作用 (B)發(fā)酵 (C)呼吸 (D)三羧酸循環(huán)192．霉菌菌絲體是一種( c )。 (A)所有真菌 (B)酵母菌(C)經(jīng)過有性繁殖的真菌 (D)真菌中沒有200．代時(shí)是指（d　）。（A）十倍減少時(shí)間　　?。˙）十倍減少值　　　（C）熱致死時(shí)間　?。―）對數(shù)時(shí)間（　b）。（A）糖化　　　?。˙）滅菌　　　　（C）賦予風(fēng)味　　?。―）產(chǎn)酒精（a　）、發(fā)酵罐的多次滅菌、清洗、出料，縮短了發(fā)酵周期，提高了設(shè)備利用率，降低了人力、物力的消耗，增加了生產(chǎn)效率。 　 b. 抑菌 d. 除菌 b. 流通蒸氣滅菌法c. 紫外線照射 ～% d. 有細(xì)胞壁，其主要產(chǎn)物為__b_ c. 菌體體積不變 b．大腸菌群陰性 b．在生理代謝上各不相干。 d. B,C二者16. 單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:__c__ ABCDE （媒染） （脫色 ） ℃，4小時(shí) d. 子囊孢子, 原核微生物基因重組的方式有（　轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、接合、溶源轉(zhuǎn)變等４種。（?。?，特別是空氣中的雜菌污染，試管及玻璃燒瓶都需采用適宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也可采用各種金屬、塑料及硅膠帽，并在使用前進(jìn)行高溫干熱滅菌。（?。?xì)菌的細(xì)胞壁不僅厚度比G－細(xì)菌的大，而且層次多、成分復(fù)雜。（　d）。（?。‥MB）培養(yǎng)基中，伊紅美蘭的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長。（d?。?，呼吸作用的最終電子受體是無機(jī)化合物。（d　），細(xì)菌首先經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期，所以細(xì)胞數(shù)目并不增加，或增加很少。（d?。珼NA或是RNA。 ( ) ，它們的細(xì)胞中都有一個(gè)完整的核。 ( )。 ( d )。 ( )，它們細(xì)胞中都有一個(gè)完整的核。（√） 原生質(zhì)體與原生質(zhì)球都需要在再生培養(yǎng)基上才能生長。的β1，4糖苷鍵。 。 1. 螺旋菌的大小表示方式中，其長度是其兩端空間距離，而不是實(shí)際長度 (√)。8. 霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，既可進(jìn)行無性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。√；結(jié)構(gòu)簡單的單細(xì)胞生物?！?5. 組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來自微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)?！?鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。，還可形成芽孢、莢膜、鞭毛和菌毛__ 等特殊結(jié)構(gòu)。這種營養(yǎng)類型的區(qū)分是根據(jù)碳源和能源的性質(zhì)來判定的。，常用_60_℃加熱_30_min，或 7275℃加熱15秒。，最主要的必須保證_營養(yǎng)與衛(wèi)生，只有滿足這一要求前提下，再盡量考慮人民所希望的其它要求。30．細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)除菌毛和鞭毛外，還有芽孢、莢膜_　。38．淹漬和糖漬保藏食品的原理是食品的_滲透壓提高，以抑制微生物的生長。，而引起糧食變質(zhì)的主要微生物是霉菌。5根據(jù)物質(zhì)成分或原料來源不同，微生物的培養(yǎng)基可以分為_________________、_________________、_________________。6食品衛(wèi)生質(zhì)量的感官指標(biāo)是_________________、_________________、_________________、_________________。1. 一般來說，氧化還原電位 (Eh) 值在 以上，適宜好氣性微生物的生長， + 以下，適合 ___ 厭氣_性微生物的生長。；也與作用溫度_和_作用時(shí)間_等作用條件有關(guān)。4. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為_中和微生物代謝產(chǎn)生的酸_.。影響微生物的生物因素有（互生、共生、寄生、拮抗）四種。1. 細(xì)菌大小的度量單位是 微米 球菌用 直徑 表示， 桿菌用 長寬