【正文】 3. 酵母菌的生活史類型包括 單倍體 、 雙倍體 、 單雙倍體 三種。要使玻璃器皿達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，一般用（干熱滅菌）方法滅菌，而培養(yǎng)基則采用濕熱滅菌）方法來(lái)滅菌。）五種。 30_分鐘，即可達(dá)到滅菌的目的。3. 對(duì)玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有_干熱（熱空氣）滅菌 和 _高壓蒸汽滅菌_7. 放線菌是一種原核 生物，以以無(wú)性方式（產(chǎn)生分生孢子）繁殖，是生產(chǎn)抗菌素 的主要微生物。 ；_桿狀_ ；_螺旋形 。 定 細(xì) 菌、 放 線 菌 的 大小， 一 般 以u(píng)m_為 單 位， 而 測(cè) 定 病 毒 的大 小 則 以 _nm__ 為 單 位。6一般認(rèn)為食品的Aw值在__________以下，是食品安全儲(chǔ)藏的防霉含水量。6牛奶消毒可采用巴氏滅菌，常用6165℃加熱______________分鐘，或 7275℃加熱______________秒。5培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基中含有的主要成分有_______________、________________、________________、________________和水分等。，這些環(huán)境條件是_溫度、氣體、濕度。48．罐頭食品經(jīng)常出現(xiàn)的兩種變質(zhì)現(xiàn)象是_胖聽(tīng)（胖罐）　平聽(tīng)（平蓋酸?。。44．分離霉菌時(shí)，往往在培養(yǎng)基中加入幾滴80%的乳酸，以抑制_細(xì)菌的生長(zhǎng)。40．紫外線主要用于物體表面和空氣的消毒，這是由于它的_穿透能力差。36．化能異養(yǎng)微生物在以有機(jī)物為基質(zhì)的生物氧化中，以氧化物中的氧、_為最終電子時(shí)稱為無(wú)氧呼吸，以發(fā)酵的中間產(chǎn)物為最終電子時(shí)稱為發(fā)酵。32．酵母菌的無(wú)性繁殖方式主要是_裂殖、芽殖_。而革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的主成分為脂多糖、磷脂、脂蛋白和_肽聚糖。、氣味、口味和組織狀態(tài)。 _。、產(chǎn)酒精和有機(jī)酸變化等現(xiàn)象。% ，1% 。、底物磷酸化和氧化磷酸化（電子傳遞磷酸化）_產(chǎn)生ATP。,而不產(chǎn)生有性孢子的真菌稱為_(kāi)半知菌_。，其中有性繁殖可產(chǎn)生卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子。10. 自養(yǎng)菌可引起食品腐敗?！??！?。7. 培養(yǎng)基中加入一定量 NaCl 的作用是降低滲透壓?！?. 酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。√，而霉菌則屬于真核生物?！蹋?xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時(shí)間越長(zhǎng)。10. 鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長(zhǎng)，所以它們都屬于真菌中的霉菌。6. 在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。√2. 脂多糖是G菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。 +菌株與F菌株結(jié)合后的結(jié)果都是F+菌株。 ，對(duì)細(xì)菌有機(jī)械保護(hù)作用。 （ⅹ） 溶菌酶的作用位點(diǎn)是N乙酰胞壁酸（NAM）的1碳與N乙酰葡萄糖胺（NAG）的4碳間 ( )，因罐內(nèi)裝量較多。 ( d )，維生素有輔酶的作用。 ( )，它抗熱性強(qiáng)，可適應(yīng)外界不良的環(huán)境。 ( )，低溫(如液氮、干冰)亦可使微生物迅速死亡。 (d )，再加入氮、磷、鉀及其它一些鹽類做為基質(zhì)接種谷氨酸產(chǎn)生菌發(fā)酵而成的。 ( ) 7左右，多數(shù)適于微堿性，因此大腸桿菌不能充當(dāng)?shù)退嵝允称返闹甘緞?( )，不如快速冷凍那么大。( )，因此它容易與根霉菌屬的假根相區(qū)別。（?。?。（?。＃ā。?微生物或孢子及芽孢所需的時(shí)間為熱力致死時(shí)間。（d?。?，是因?yàn)檫@些微生物內(nèi)缺乏超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶。（d　），其產(chǎn)能機(jī)制都是底物水平磷酸化反應(yīng)。（?。淮嬖谟诤粑饔眠^(guò)程中。（　），葡萄糖可通過(guò)擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞。（d?。?。（d　）。（d?。疫€有少數(shù)真菌和原生動(dòng)物。（?。哂行菝?、抵御不良環(huán)境和繁殖等功能。（　d）、酵母菌均是沒(méi)有分類學(xué)意義的普通名稱。（d?。、滅菌 B、無(wú)菌 C、消毒 D、無(wú)菌技術(shù)17下列哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（b ）A、細(xì)菌 B、放線菌 C、霉菌 D、病素霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（b ）產(chǎn)品。微生物區(qū)別于其他生物的特點(diǎn)是（種類多、分布廣、繁殖快、代謝能力強(qiáng)、易變異）。D、瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)酸不產(chǎn)氣、H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是（a ）A、沙門(mén)氏菌 B、志賀氏菌 C、大腸桿菌 D、枸椽酸鹽桿菌微生物接種的方法有（穿刺法、浸洗法、點(diǎn)植法、傾注法、劃線法、涂布法）等。在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（ d ）。 . pH －菌 ~20克 6. Saccharomyces （復(fù)染） DBAEC c. BDAEC 20. 下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng)是：a a. 與外部環(huán)境的pH值相同 12. 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開(kāi)排汽閥的目的是_d__a．防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞　b．排盡鍋內(nèi)有害氣體c．防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸　　　　　　d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣　13. 細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長(zhǎng)_d____ a．蘋(píng)果 c．等滲壓 b．低滲壓 11. 用30～80%糖加工果品能長(zhǎng)期保存,是因微生物處于_a__環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而死亡。 b．酵母菌 d. 其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。d. Aspergillus9. 兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：_a__a．形成一個(gè)特殊的共生體。 b．PH ，厭氧，30℃ 后下降 c．先上升 后下降再上升c．大腸菌群可疑4. 鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動(dòng)將使奶中的PH值變化：a___a．先下降 后上升 3. 大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無(wú)芽孢桿菌即表明__a_a．大腸菌群陽(yáng)性 c. 37℃ c. 接合 121℃，30分鐘c. 160～170℃，2小時(shí) ～ ～d. H2S a. ＜11. 下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是__d___ . 。 % c. 有線粒體 a. 有細(xì)胞核 18. Escherichia coli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈_b__ d. 高壓蒸氣滅菌法 ：d c. 水分 pH （媒染）（脫色 ） 　 （A）連續(xù)發(fā)酵　?。˙）表面發(fā)酵　　?。–）固態(tài)發(fā)酵　　　（D）厭氧發(fā)酵1. . 多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為_(kāi)幾丁質(zhì) （A）古生菌　　　　?。˙）真細(xì)菌　　　?。–）真菌　　　?。―）霉菌、鉼干廠和家庭中所用酵母主要是用釀酒酵母發(fā)面，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生大量的酵母及其產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)培增，而且同時(shí)產(chǎn)生的（b?。┖婵臼軣崤蛎?，從而制成松軟、細(xì)膩、香甜可口的面包。（A）具有感染性?。˙）獨(dú)特的系列方式　?。–）體積微小　　（D）細(xì)胞內(nèi)寄生（b?。顟B(tài)存在。（A）超氧化物自由基　　（B）過(guò)氧化物　　　?。–）三線態(tài)氧　?。―）過(guò)氧化氫（　d）。（A）死亡期　　　?。˙）穩(wěn)定期　　　?。–）延遲期　　　?。―）對(duì)數(shù)期：①細(xì)胞已為快速生長(zhǎng)作好了準(zhǔn)備②代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累③能源已耗盡④細(xì)胞已衰老且衰老細(xì)胞停止分裂⑤在重新開(kāi)始生長(zhǎng)前需要合成新有蛋白質(zhì)（　b　）。 (A)生產(chǎn)絲線 　　　　　　　　(B)產(chǎn)風(fēng)味混制酒 (C)產(chǎn)生孢子 (D)制作面包使發(fā)酵198．營(yíng)養(yǎng)菌絲是那些用于( b )的菌絲。（A）耐冷菌　　　　（B）嗜溫菌　　　?。–）耐熱菌　　　?。―）嗜冷菌194．一般啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為( c )?！。ˋ）15min (B)24min (C)30min (D)45min190．真菌繁殖的重要特征是( b )。（A）琥珀酸　　　?。˙）延胡索酸　　　?。–）甘氨酸　　　（D）蘋(píng)果酸（d?。?。 (A)它們不形成菌絲 (B)它們是典型的卵園形細(xì)胞 (C)它們只能用顯微鏡才能看到 (D)它們是多細(xì)胞的真菌180．芽生孢子和節(jié)孢子兩種是( d )。 (A)土壤中 (B)人類神經(jīng)系統(tǒng)中 (C)人類的呼吸道中 (D)人類的腸道中（　b?。??！。ˋ）EMP途徑　　　（B）HMP途徑　　?。–）ED途徑　　?。―）WD途徑172．高壓滅菌器殺死微生物需要下列所有條件，除了( d )之外。（A）EMP途徑　　　（B）HMP途徑　　?。–）ED途徑　　　（D）WD途徑，（c?。┦谴嬖谟谀承┤狈ν暾鸈MP途徑的微生物中的一種替代途徑，產(chǎn)能效率低，為微生物所特有。 (A)2個(gè) (B)4個(gè) (C)36個(gè) (D)38個(gè)（b?。?。 (A)嗜熱微生物 B)嗜溫微生物C)嗜中性菌 D)嗜二氧化碳的細(xì)菌160．合成代謝是微生物細(xì)胞中( a )的一個(gè)過(guò)程。(A) 真菌和病毒生長(zhǎng)不同 　　(B)有兩種不同細(xì)菌所用不同的特殊營(yíng)養(yǎng)物(C)辨別兩種不同的細(xì)菌　　　(D)保溫培養(yǎng)期采用兩種不同的溫度156．深層穿剌接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中( a )。 (A)是不同的 B)在30分鐘之內(nèi)C)為3 小時(shí)D)為12小時(shí)152．出芽的過(guò)程( d )發(fā)生。 (A)在無(wú)氧環(huán)境B)在pH 8或以上 (C)在冷的溫度下D)只有病毒存在時(shí)148．實(shí)驗(yàn)室細(xì)菌培養(yǎng)基能夠加富通過(guò)( b )。 (A)順濃度梯度 B)與濃度梯度一致C)逆濃度梯度 D)向低分子濃度區(qū)域144．革蘭氏陽(yáng)性菌與革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁( b )。 (A)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) (B)促進(jìn)擴(kuò)散　　　 (C)滲透 (D)翻譯140．原核生物細(xì)胞的核糖體( b )。（A）光能無(wú)機(jī)自養(yǎng)?。˙）光能有機(jī)異養(yǎng)?。–）化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)?。―）化能有機(jī)異養(yǎng)136．大多數(shù)普通細(xì)菌發(fā)現(xiàn)的三種基本形態(tài)為( c )?！。ˋ）葡萄糖　　　?。˙）纖維素　　?。–）NaCl (D)葉酸（d?。┬偷奈⑸?。（A）巴氏滅菌 （B）干熱滅菌　?。–）間歇滅菌 （D）高壓蒸汽滅菌128．食物中最常見(jiàn)的糞便污染菌指示菌是（ d ）。(A)100g或100ml (B)1g或1ml　　　(C)10g或10ml (D)1000g或1000ml，大腸桿菌首選利用的碳物質(zhì)是（b?。！。ˋ）磷源類　　　（B）碳源類　　　?。–）能源類　　?。―）氮源類120．按鞭毛著生方式，大腸桿菌屬于（b?。＃ˋ）無(wú)隔多核 （B）有隔多核　?。–）有隔有分枝 （D）無(wú)隔單核116．在芽孢的各層結(jié)構(gòu)中，含DPA－Ca量最高的層次是（c?。?。（A）消毒 （B）滅菌　　　（C）防腐 （D）殺菌（　b）。 (A)集中煮沸處理 B）直接排入下水道C）直接倒入垃圾箱D）直接倒入糞坑中（b?。?。（A）營(yíng)養(yǎng) （B）酸　?。–）鈣離子 （D）維生素和礦物質(zhì)104．為了確認(rèn)食品是否已經(jīng)污染了糞便物，需檢驗(yàn)（c ）的存在。 (A)酸菜 （B）牛乳　　?。–）腌黃瓜 （D）瑞士干酪100．以下都是已確認(rèn)的食品微生物污染源，除了（ b ）之外。 (A)白假絲酵母 （B）大腸桿菌　　?。–）釀酒酵母 （D）畢赤氏酵母96．真菌中半知菌亞門(mén)分類的得名是因?yàn)樗鼈儯?d ）。 (A)鏈球菌 （B）微球菌　　?。–）八疊球菌　 （D）葡萄球菌92．有些微生物在干旱環(huán)境中能存活是因?yàn)椋? a ）。A)幾丁質(zhì) （B）胞嘧啶　　　（C）甘油 （D）氨基酸88．鑒別染色法是一種（c ）的方法。 (A)滅菌時(shí)間 B)排除冷空氣C)視鍋內(nèi)裝量 D)壓力表的指針84．濕熱蒸汽滅菌采用的滅菌溫度為（c ），它適用于一般培養(yǎng)基的滅菌。 （A）嗜熱鏈球菌和乳酸乳（鏈）球菌 　 （B）乳酸乳（鏈）球菌和保加利亞乳桿菌 （C）保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌　　 （D）嗜熱鏈球菌和發(fā)酵乳桿菌 80．下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是( d )。 （A）幾丁質(zhì)B）肽聚糖 （C）葡聚糖 D）脂多糖和脂蛋白76．曲霉無(wú)性繁殖產(chǎn)生的孢子是( c )。A）肽聚糖 （B）脂多糖 　 （C）脂蛋白 （D）磷壁酸72．細(xì)菌細(xì)胞的形狀取決于( a )。 （A）肉自身酶的作用 B）氣體的作用 （C）代謝產(chǎn)物的作用 D）溫度的作用68．一種食品被多種微生物污染后，各種微生物的生長(zhǎng)機(jī)會(huì)( c )。A）0℃ （B）4℃ （C）10℃ （D）15℃（b　）的環(huán)境，代謝水平大大降低。 A）使泡菜味出不來(lái) B）降低泡菜壇溫度C）保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài) D）使壇內(nèi)CO2出不來(lái)62．啤酒瓶上通常標(biāo)有11176。（A）100℃ （B）115℃ （C）121℃ （D）135℃57．在工業(yè)發(fā)酵中，接種時(shí)的菌種應(yīng)處于( b )。A） 結(jié)晶紫初染 （B）碘液媒染（C） 95%酒精脫色 （D）沙黃（番紅）復(fù)染53．下列