【正文】 (B)火腿 　(C)酸乳酪 (D)黃瓜86．真菌中發(fā)現(xiàn)的兩類群生物是（ b ）。 (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色　?。–）呈現(xiàn)無色 （D）呈現(xiàn)綠色90．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陽性菌（ a ）。 (A)除去病原微生物 B）降低微生物數(shù)量C）消滅所有微生物D）只消滅體表微生物94．真菌繁殖的主要特征是（b ）。 (A)氧氣 （B）高堿和環(huán)境　　?。–）無氧的環(huán)境 （D）富含CO2的環(huán)境98．無性繁殖出芽過程發(fā)生在（b ）中。 (A)冷藏不能殺死微生物　　　　 (B)冷藏不能降低微生物的代謝 (C) 冷藏能延長保存期　　　　?。―）冷藏降低微生物酶的活性102．過濾可以作為保存（ c ）的物理方法?！。ˋ）目鏡　　?。˙）物鏡　　　?。–）聚光鏡　　　　　（D）總放大倍數(shù)106.（c?。┎皇氰b別染色。（A）蛋白質(zhì) （B）脂肪　　?。–）糖 （D）無機(jī)鹽110．霉菌的繁殖分無性和有性繁殖兩種，主要以（ a ）生殖?！。ˋ）分枝桿菌　?。˙）古生菌　　?。–）　G＋　　?。―） G－114．目前最有效的菌種保藏方法是（ d ）。（A）天然培養(yǎng)基 （B）合成培養(yǎng)基　?。–）半合成培養(yǎng)基 （D）選擇性培養(yǎng)基118．青霉的無性繁殖產(chǎn)生的孢子是（ c ）。（A）胞壁中肽聚糖含量高 B）胞壁中類脂含量高C）不含肽聚糖D）不含類脂物質(zhì)122．性菌毛被認(rèn)為是細(xì)菌的（ a ）。（A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉　　 (C) 曲霉和青霉 (D) 毛霉和青霉126．在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的含量一般為（ b ）。 (A)它們是多細(xì)胞的 B)幫助改善生活質(zhì)量C)只有用顯微鏡才能觀察到 D)可進(jìn)行光合作用130．病毒研究工作的迅猛發(fā)展取決于(d )。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)?。˙）光能有機(jī)異養(yǎng)?。–）化能無機(jī)自養(yǎng)?。―）化能有機(jī)異養(yǎng)（　c）型的微生物。 (A)所有細(xì)菌鞭毛數(shù)目相同B)由糖類組成C)只著生于細(xì)胞的一端D)由蛋白質(zhì)組成138．肽聚糖物質(zhì)是組成( b )的成分。A）CO2 (B)H2 C)O2 D)H2O142．流動(dòng)鑲嵌模型描述的是( d )。（A）主動(dòng)運(yùn)輸　　　?。˙）擴(kuò)散　　?。–）促進(jìn)擴(kuò)散　　　　（D）基團(tuán)轉(zhuǎn)位（a?。?。 (A)在高濃度鹽中 (B)在低濃度氧中C)沒有ATP或葡萄糖(D)只在有病毒時(shí)( c )。 (A)細(xì)胞分裂速率增加 (B)細(xì)菌分裂速率降低 (C)群體是在其最旺盛壯健的階段 (D)群體是在其最少的階段 （c　）。 (A)原生動(dòng)物 (B)真菌孢子　　　　 (C)細(xì)菌 (D)病毒158．嗜壓微生物是指那些能夠生長在( b )的微生物。 (A)二磷酸腺苷分子 (B)能量　　　 (C)磷酸基 (D)DNA或RNA162．當(dāng)進(jìn)行糖酵解化學(xué)反應(yīng)時(shí)，( d )。A)多糖轉(zhuǎn)變?yōu)殡p糖(B)雙糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗵荂)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惙肿?(D)氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰炕衔?66．細(xì)菌中參加光合作用的是( a )?！。ˋ）糖酵解途徑不同　　　　　　　?。˙）發(fā)酵底物不同?。–）丙酮酸生成乙醛的機(jī)制不同　　?。―）乙醛生成乙醇的機(jī)制不同170．細(xì)菌中紫外線引起的突變是( c )。 (A)蒸汽溫度100℃ (B)30min (C)連續(xù)3d的處理 (D)5個(gè)大氣壓的體積174．所有下述特征皆適合于乳桿菌，除了( c )之外。 (A)它們能含硫化合物 (B)它們能夠形成芽孢 (C)它們能在元?dú)猸h(huán)境中生活 (D)它們具有莢膜（d?。┦钦_的。（A）光合磷酸化　?。˙）底物磷酸化　　（C）氧化磷酸化　?。―）化學(xué)滲透假說　？（a?。ˋ）進(jìn)行呼吸，但是不利用氧氣（B）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)楹粑^程需要氧氣（C）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)樗鼈兝霉夂铣勺饔蒙伤璧腁TP（D）不進(jìn)行呼吸，因?yàn)樗鼈兝锰墙徒庾饔蒙伤璧腁TP，通常（b?。┍划愷B(yǎng)微生物優(yōu)先利用。（A）化能自養(yǎng)菌，氧化氨生成亞硝酸獲得能量（B）化能自養(yǎng)菌，氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量（C）化能異養(yǎng)菌，以硝酸鹽為最終的電子受體（D）化能異養(yǎng)菌，以亞硝酸鹽為最終的電子受體，主要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是（d　）。 (A)光合作用 (B)發(fā)酵 (C)呼吸 (D)三羧酸循環(huán)192．霉菌菌絲體是一種( c )。 (A)經(jīng)過光合作用 (B)缺少隔壁C)產(chǎn)生擔(dān)孢子 (D)缺少已知的有性繁殖周期196．真菌中發(fā)現(xiàn)的唯一的幾丁質(zhì)存在于( c )中。 (A)所有真菌 (B)酵母菌(C)經(jīng)過有性繁殖的真菌 (D)真菌中沒有200．代時(shí)是指（d?。?。（A）比濁法　　　　　　　　　　　　（B）顯微鏡直接計(jì)數(shù)　?。–）干細(xì)胞重量測定　　　　　　　　（D）平板菌落計(jì)數(shù)（d?。＃ˋ）十倍減少時(shí)間　　?。˙）十倍減少值　　?。–）熱致死時(shí)間　?。―）對數(shù)時(shí)間（　b）。（A）克雷伯氏菌　?。˙）腸桿菌　　?。–）埃希氏菌　　?。―）芽孢桿菌（　b　）。（A）糖化　　　　（B）滅菌　　　?。–）賦予風(fēng)味　　　（D）產(chǎn)酒精（a?。?、發(fā)酵罐的多次滅菌、清洗、出料，縮短了發(fā)酵周期，提高了設(shè)備利用率，降低了人力、物力的消耗，增加了生產(chǎn)效率。 niger的無性孢子是_e__a子囊孢子 3. 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是__a___a. 防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞　c. 防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸　　　　　　d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣　4. E．coli屬于__d___型的微生物。 ?。◤?fù)染）“巴氏滅菌法”是一種___a__方法。 b. 抑菌 c. 滅菌 d. 除菌 b. 溫度 b. 流通蒸氣滅菌法c. 紫外線照射 15. 下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是_c___ ～% b. 有有絲分裂 d. 有細(xì)胞壁，其主要產(chǎn)物為__b_ 6. 微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期_b____a. 微生物的代謝機(jī)能非常不活躍 c. 菌體體積不變 d拮抗17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為_c__a. d. 100℃，30分鐘18. 遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的_a__ b. 轉(zhuǎn)導(dǎo) d. 50℃2. 病毒缺乏_d__ b．大腸菌群陰性 5. 在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素_c__ b．在生理代謝上各不相干。 d. B,C二者16. 單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:__c__ ABCDE （媒染） （脫色 ） ℃，4小時(shí) d. 子囊孢子, . d霉菌 c. G＋ G－不定16. 在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關(guān)系為_c___ 20. A、果蔬罐頭 B、蕃茄醬罐頭 C、雞肉罐頭 D、魚罐頭革蘭氏染色液第二液是（ c）A、結(jié)晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黃染色液某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（ c ）平板。原核微生物基因重組的方式有（　轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、接合、溶源轉(zhuǎn)變等４種。下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長的是（ c ）A、細(xì)菌 B、放線菌 C、病毒 D、酵母菌自然界中微生物數(shù)量最多的地方是（c ）A、田野上空的空氣 B、河流 C、土壤 D、海洋霉菌接種時(shí)，通常采用的方法是（ b ）A、傾注法 B、點(diǎn)植法 C、劃線法 D、涂布法下列屬于化能異養(yǎng)型的微生物是（ c ）A、綠硫細(xì)菌 B、氫細(xì)菌 C、青霉菌 D、藍(lán)藻C6H12O6+12KNO3 6CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物進(jìn)行的氧化反應(yīng)屬于（ b ）A、有氧呼吸 B、無氧呼吸 C、發(fā)酵作用由已知的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫（c ）培養(yǎng)基。（?。貏e是空氣中的雜菌污染，試管及玻璃燒瓶都需采用適宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也可采用各種金屬、塑料及硅膠帽，并在使用前進(jìn)行高溫干熱滅菌。（d?。⒁旱２胤ㄊ悄壳笆褂米钇毡?、最重要的微生物保藏方法，大多數(shù)專業(yè)的菌種保藏機(jī)構(gòu)均采用這兩種方法作為主要的微生物保存手段。（?。?xì)菌的細(xì)胞壁不僅厚度比G－細(xì)菌的大，而且層次多、成分復(fù)雜。（　）＋細(xì)菌。（　d）。（d?。?。（　）（EMB）培養(yǎng)基中，伊紅美蘭的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長。（?。?。（d?。?，呼吸作用的最終電子受體是無機(jī)化合物。（d?。＃╠?。?xì)菌首先經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期，所以細(xì)胞數(shù)目并不增加，或增加很少。（?。?。（d?。?，DNA或是RNA。（d?。?，這是為了補(bǔ)充因腸道微生物受抑制減少維生素的合成。 ( ) ，它們的細(xì)胞中都有一個(gè)完整的核。 ( )，都能產(chǎn)生子囊孢子。 ( )。 ( )，能產(chǎn)生接合孢子。 ( d )。 (d )。 ( )，它們細(xì)胞中都有一個(gè)完整的核。( ) 間體在Ｇ＋和Ｇ細(xì)菌中間同樣發(fā)達(dá)。（√） 原生質(zhì)體與原生質(zhì)球都需要在再生培養(yǎng)基上才能生長。的β1，4糖苷鍵。（√） 鞭毛與菌的趨避性運(yùn)動(dòng)有關(guān)。（ⅹ） 葡萄糖可作為所有微生物的碳源。 。 。 1. 螺旋菌的大小表示方式中，其長度是其兩端空間距離，而不是實(shí)際長度 (√)。4. 細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。8. 霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，既可進(jìn)行無性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。√。√；結(jié)構(gòu)簡單的單細(xì)胞生物。10酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。√ 5. 組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來自微生物生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。9. 根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子, 有性生殖產(chǎn)生接合孢子10. 鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官”，是細(xì)菌生命活動(dòng)所必需的?！?鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。，還可形成芽孢、莢膜、鞭毛和菌毛__ 等特殊結(jié)構(gòu)。除此以外還可形成假根、吸器、菌核_和子實(shí)體等特殊形態(tài)。這種營養(yǎng)類型的區(qū)分是根據(jù)碳源和能源的性質(zhì)來判定的。它可分為_延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期_四個(gè)階段。，常用_60_℃加熱_30_min，或 7275℃加熱15秒。，可產(chǎn)生影響人類健康問題的_霉菌毒素。，最主要的必須保證_營養(yǎng)與衛(wèi)生，只有滿足這一要求前提下，再盡量考慮人民所希望的其它要求。、化能有機(jī)營養(yǎng)，以孢子_進(jìn)行繁殖的微生物。30．細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)除菌毛和鞭毛外，還有芽孢、莢膜_　。34．按照微生物對氧的要求不同，可將它分為_需氧微生物、厭氧微生物和兼厭氧微生物三大類。38．淹漬和糖漬保藏食品的原理是食品的_滲透壓提高，以抑制微生物的生長。42．加熱是消毒滅菌中用得最廣的方法，加熱滅菌可分為干熱　濕熱_兩類。，而引起糧食變質(zhì)的主要微生物是霉菌。50．腐乳生產(chǎn)中，豆腐坯上接種腐乳毛霉（五通橋毛霉、華根霉或米曲霉），使豆腐坯的蛋白質(zhì)分解成氨基酸_。5根據(jù)物質(zhì)成分或原料來源不同，微生物的培養(yǎng)基可以分為_________________、_________________、_________________。60、細(xì)菌的形態(tài)和大小明顯地受_________________、_________________、_________________、_____________等影響。6食品衛(wèi)生質(zhì)量的感官指標(biāo)是_________________、_________________、_________________、_________________。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為芽殖_ 裂殖__ 兩種形式，有性繁殖時(shí)形成子囊 ；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要有子囊孢子，接合孢子；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有孢囊孢子，分生孢子，厚垣孢子（節(jié)孢子） ；放線菌以無性方式繁殖，主要形成分生孢子 ，也可以通過菌絲片斷_繁殖。1. 一般來說，氧化還原電位 (Eh) 值在 以上，適宜好氣性微生物的生長， + 以下，適合 ___ 厭氣_性微生物的生長。，主要是_抑制微生物生長_。；也與作用溫度_和_作用時(shí)間_等作用條件有關(guān)。13. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為了中和微生物代謝產(chǎn)生的酸_。4. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為_中和微生物代謝產(chǎn)生的酸_.。9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是_水,碳素, 氮素,礦質(zhì)元素,生長因素（生長因子10. 以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型為_化能異養(yǎng)型_1．鞭毛的化學(xué)成分為_蛋白質(zhì)_，鞭毛的主要功能為_運(yùn)動(dòng)_。食用醋的酸味來自（乙酸 ），香味來自（乙酸乙酯）。影響微生物的生物因素有（互生、共生、寄生、拮抗）四種。1. 按生物六界分類系統(tǒng)，微生物包括原核生物界、真核原生生物界、 真菌界和病毒 界。1. 細(xì)菌大小的度量單位是 微米 球菌用 直徑 表示， 桿菌用 長寬