【正文】 b. 70~80℃，30分鐘 d. c. b.c. NH3 b. CH4 12. .沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為__b_ a. CO2 20. 原核生物 _a__。19. 噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為__b__ %17. 葡聚糖和甘露聚糖是_b____細(xì)胞壁的主要成分 ,瓊脂使用濃度為_c___ a. 0 d. 芽孢11. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是_b___ b. 菌絲 c. 穩(wěn)定期 d. 這些都是，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_b___a. 延緩期 d霉菌 a. a. 消毒 5. 革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是__c_（初染）?。ˋ）菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)　　?。˙）菌種選育　　?。–）菌種的分離　　（D）菌種的收集，可以看作是固定化細(xì)胞的（a　），極大地提高了生產(chǎn)效率。（A）纖維素　　?。˙）木質(zhì)素　　?。–）半纖維素　　　（D）淀粉（a?。┪⑸锱囵B(yǎng)方式？（A）恒濁連續(xù)培養(yǎng)（B）恒化連續(xù)培養(yǎng)（C）恒濁分批培養(yǎng)　（D）恒化分批培養(yǎng)，下列（a?。l件最適于產(chǎn)生霉菌毒素？（A）高溫高濕　　?。˙）高溫　　　?。–）高濕　　　　（D）低溫（a?。?。（A）4℃　　　　?。˙）－20℃　　　　　（C）－70℃　　　?。―）0℃（ b ?。＃ˋ）只能用于測定活細(xì)胞　　　　　?。˙）易于操作且精確測定少量的細(xì)胞?。–）難于操作但很精確　　　　　　?。―）簡單快速，但需要大量的細(xì)胞（　a?。┍４娣椒〞?huì)降低食物的水活度？（A）腌肉　　　?。˙）巴斯德消毒法　　　（C）冷藏　　　（D）酸泡菜（d?。┑亩拘?。（A）培養(yǎng)物從接種到開始生長所需要的時(shí)間（B）從對數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期開始的間隔時(shí)間（C）培養(yǎng)物生長的時(shí)間?。―）細(xì)胞分裂繁殖一代所需要的時(shí)間，該批培養(yǎng)物將處于（d　）生長期。 (A)細(xì)胞質(zhì) 　 (B)孢子　　　 　(C)細(xì)胞壁 (D)線粒體197．酵母菌細(xì)胞在其代謝過程中釋放CO2,可以用于( d )。 (A)繁殖孢子的類型 (B)細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu) (C)分枝菌絲團(tuán)塊 (D)運(yùn)動(dòng)的結(jié)構(gòu)℃的微生物被稱為（d?。?。（A）混合酸發(fā)酵　?。˙）丙酸發(fā)酵　　（C）丁二醇發(fā)酵　?。―）丁酸發(fā)酵（c?。┑臅r(shí)間？（A）40h　　　?。˙）20h　　　　　（C）10h　　　?。―）3h，該菌的代時(shí)是（b?。?。（A）甘露糖和蔗糖　?。˙）葡萄糖和果糖　?。–）乳糖　　　（D）半乳糖　，（a?。┦悄┒藲涫荏w。（A）電子供體和電子受體都是無機(jī)化合物（B）電子供體和電子受體都是有機(jī)化合物（C）電子供體是無機(jī)化合物，電子受體是有機(jī)化合物（D）電子供體是有機(jī)化合物，電子受體是無機(jī)化合物179．下列所有特征皆適合于酵母菌細(xì)胞，除了( d )之外。(A) 它們生活在人類的陰道和胃腸道內(nèi) (B)它們在乳制品中產(chǎn)生乳酸(C) 它們是好氧的革蘭氏陰性球菌 (D)它們用來生產(chǎn)泡菜175．腸細(xì)菌是那些生活在( d )的細(xì)菌。 (A)由于染色體斷裂 　　　 (B)由于引起移碼突變(C)由于相鄰胸腺嘧啶堿基結(jié)合在一起 　　　(D)由于DNA的一個(gè)片段顛倒（a?。?A)紫色細(xì)菌和綠硫細(xì)菌 (B)腸的細(xì)菌如大腸桿菌C)土壤細(xì)菌如放線菌 D)立克次氏體和衣原體，（a?。┦亲钇毡榈摹⒋嬖谟诖蠖鄶?shù)生物體內(nèi)的一條主流代謝途徑。 (A)糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì) (B)酶不起作用 (C)從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類分子 (D)從一個(gè)葡萄糖分子產(chǎn)生兩個(gè)丙酮酸分子 163．微生物中從糖酵解途徑獲得( a )ATP分子。 (A)在冷的溫度下 (B)在高壓下　　 (C)在高溫下　 (D)在高pH值下159．( c )?！。ˋ）主動(dòng)運(yùn)輸　　　（B）擴(kuò)散　　　?。–）促進(jìn)擴(kuò)散　　（D）基團(tuán)轉(zhuǎn)位155．鑒別培養(yǎng)基是一種( c )的培養(yǎng)基。 (A)只在細(xì)菌中 B)在病毒和細(xì)菌中C)在真核生物中D)只在化學(xué)限定培養(yǎng)基中151．所有微生物的世代時(shí)間( a )。A）牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基　B）馬鈴薯培養(yǎng)基 C）高氏一號培養(yǎng)基　 D）查氏培養(yǎng)基147．嗜冷菌是指最適生長在(c )的細(xì)菌。 (A)原核生物染色體的物質(zhì) (B)真核生物鞭毛的結(jié)構(gòu) (C)原核生物莢膜的結(jié)構(gòu) (D)原核生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)143主動(dòng)運(yùn)輸過程分子運(yùn)動(dòng)( c )。 (A)真核生物的核糖體B)細(xì)菌的細(xì)胞壁C)真核生物的染色體D)細(xì)菌的細(xì)胞膜139．( d )不是原核生物和真核生物的細(xì)胞膜跨膜運(yùn)動(dòng)的方法。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)　（B）光能有機(jī)異養(yǎng)?。–）化能無機(jī)自養(yǎng)?。―）化能有機(jī)異養(yǎng)，屬于（b?。┬偷奈⑸?。 (A)光學(xué)顯微鏡 (B)暗視野顯微鏡　　 (C)紫外顯微鏡 　　(D)電子顯微鏡（d?。?。（A） 1% （B）2% （C）3% （D）4%127．玻璃器皿最常用的滅菌方法是（ b ）。（A）接合通道 （B）運(yùn)動(dòng)器官　?。–）吸收營養(yǎng)的器官 　 （D）用于附著寄生，其菌數(shù)是表示在（a ）組樣品量中的數(shù)量。（A）孢囊孢子 （B）子囊孢子　　　（C）分生孢子 （D）卵孢子（a?。╊愘A藏物。（A）低溫石蠟油法 （B）砂土管法　?。–）真空干燥法 （D）真空冷凍干燥法115．毛霉的菌絲是（a ）。（A）孢子 （B）菌絲　　?。–）出芽 （D）分裂111．防止或抑制微生物生長繁殖的方法是（ c ）?！。ˋ）抗酸性染色　　?。˙）革蘭氏染色　?。–）活菌染色　?。―）芽孢染色107．食品檢驗(yàn)中所用的培養(yǎng)基應(yīng)（ a ）。 (A)肉 （B）奶制品　　　（C）果酒和啤酒 （D）罐裝蔬菜103．煮沸是保存食物的有效方法，特別是當(dāng)食物富含（ b ）。 (A)所有真菌 （B）酵母菌　　?。–）毛霉 （D）曲霉99．微生物是生產(chǎn)以下食品時(shí)的一種重要因素，除了（b ）之外。 (A)隔壁 （B）孢子　?。–）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) （D）營養(yǎng)類型95．一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為（ c ）。 (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色　?。–）呈現(xiàn)無色 （D）呈現(xiàn)綠色91．細(xì)菌中鏈狀球菌稱為（a ）。(A)病毒和酵母菌 B)酵母菌和霉菌 C)霉菌和細(xì)菌 D)細(xì)菌和原生動(dòng)物87．在脂肪分子中，脂肪酸和（ c ）分子連接。（A）160℃170℃ （B）180℃ （C）190℃ （D）200℃83．采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（ b ）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。 （A）淀粉糖化 B）產(chǎn)生醋酸（C）產(chǎn)生色素 D）酒精發(fā)酵79．制作酸乳最常用的菌種是( b )。A）酵母菌 （B）細(xì)菌 　 （C）霉菌 （D）放線菌75．霉菌細(xì)胞壁的主要成分是( a )。 （A）保溫 B）空氣過濾除菌C）防止水分蒸發(fā) D）防潮71．革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有( d )。A）10℃ （B）28℃ （C）37℃ （D）43℃67．畜禽肉在放置過程中除了微生物作用外還會(huì)發(fā)生自溶，其主要原因是( c )。 （A）酒精含量 （B）酸度　 （C）含糖量 （D）麥芽汁濃度63．為保持消毒乳有一周的貨架期，牛乳消毒后應(yīng)立即冷卻到( b )。（A）酒精發(fā)酵 （B）糖化　　 （C）蛋白質(zhì)分解 （D）氧化酒精61．制作泡菜時(shí)，要在泡菜壇子上加水，其目的是( c )。 （A）接合通道 B）運(yùn)動(dòng)器官C）吸收營養(yǎng)的器官 D）用于附著寄生56．( c )。A）田野上空的空氣中 （B）河流　 （C）土壤耕作層 （D）海洋52．革蘭氏染色的關(guān)健在于嚴(yán)格掌握( c )。A）動(dòng)物細(xì)胞 （B）植物細(xì)胞　　 （C）細(xì)菌細(xì)胞 （D）真菌細(xì)胞48．測量病毒大小的單位是( d )。 （A）加入味精 B）加入紅曲粉（C）加入輔料D）大豆蛋白分解物44．用光學(xué)顯微鏡的油浸鏡頭和10倍目鏡觀察細(xì)菌，這時(shí)的總放大倍數(shù)是( b )。 （A）使微生物死亡B）阻止微生物生長C）減緩微生物生長 D）防止微生物產(chǎn)毒（d?。┓椒ㄒ话悴槐挥米鱾鞔２?。A） （B） （C） （D）36．干葡萄酒與半干葡萄酒的分類，依據(jù)( b )。 （A）干熱滅菌法（B）煮沸消毒法 （C）間歇滅菌法（D）高壓蒸汽滅菌法32．用乙醇消毒時(shí)，殺菌作用最強(qiáng)的濃度是(b )。A）抗生素 （B）氨基酸　　 （C）毒素 （D）色素（　a）不屬于稀釋倒平板法的缺點(diǎn)？A）菌落有時(shí)分布不夠均勻B）熱敏感易被燙死C）嚴(yán)格好氧菌因被固定在培養(yǎng)基中生長受到影響　（D）環(huán)境溫度低時(shí)不易操作28．兩種微生物緊密地生活在一起，對一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于( c )。A）分生孢子 （B）子囊孢子　 （C）芽生孢子 （D）孢囊孢子23．寄主細(xì)胞內(nèi)溫和噬菌體的DNA稱為( b )。（A）肽聚糖層 （B）細(xì)胞膜　　?。–）細(xì)胞壁 （D）細(xì)胞質(zhì)19.（b?。┛捎脕矸蛛x培養(yǎng)出由科學(xué)家設(shè)計(jì)的特定環(huán)境中能生長的微生物，盡管我們并不知道什么微生物能在這種特定的環(huán)境中生長。（D）抑菌( c )。 （A）擔(dān)孢子 （B）子囊孢子　（C）卵孢子 （D）合子。 A）鏈霉菌屬（B）青霉屬（C）曲霉屬（D）交鏈孢霉屬。( b )。（A）紫外線燈照射（B）間歇滅菌（C）灼燒滅菌D）干熱滅菌( a )。（A）無機(jī)氧化物 （B）分子態(tài)氧 （C）有機(jī)物質(zhì)分解中的中間產(chǎn)物 （D）有機(jī)物質(zhì)( b )。《食品微生物學(xué)》( c )。，它以( c ) 作為氫及電子的受體。（A）曲霉屬 （B）鐮刀菌屬（C）葡萄孢霉屬 （D）毛霉屬，要使液體培養(yǎng)基達(dá)到完全滅菌可采取( b )。　?。―）在A、B兩項(xiàng)中生長。( c )。( b )。（A）消毒 （B）殺死所有的微生物（C）破壞生長型的細(xì)胞。A）cm （B）mm （C）μm （D）nm( d )。（A）無核菌絲 （B）有核菌絲　 （C）有隔菌絲 （D）無隔菌絲22．酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的孢子是( b )。A）有氧呼吸B）無氧呼吸C）發(fā)酵作用 D）硝化作用26．在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是( b )。（A） （B） –　　 （C） （D） 31．下列方法殺滅芽孢效果最差的是( b )。 A）霉菌酵母 細(xì)菌 （B）霉菌細(xì)菌酵母（C）霉菌酵母細(xì)菌 （D）細(xì)菌霉菌酵母35．酸性食品的pH值是( a )。 A）需要工廠化生產(chǎn) B）生產(chǎn)周期短 C）一種微生物產(chǎn)生多種酶 D）要求不同的發(fā)酵條件39．低溫保藏食物的原理是( c )。 （A）糞腸球菌 （B）葡萄球菌　 （C）沙門氏菌　 （D）大腸菌群43．豆腐乳的鮮味來自(d )。 （A）細(xì)胞膜的一部分 （B）細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu) （C）細(xì)胞膜伸入原生質(zhì)中的部分 （D）細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)之一47．噬菌體能在其中生長的生物細(xì)胞是( c )。 A）孢囊孢子 （B）子囊孢子　 （C）分生孢子 （D）卵孢子51．自然界中微生物數(shù)量最多的地方是( c )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高B）胞壁中類脂含量高C）不含肽聚糖 D）不含類脂物質(zhì)55．鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的(b )。（A）30S （B）50S （C）70S （D）80S60．在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是( b )。等，這是表示啤酒的( d )。 （A）產(chǎn)膜酵母 （B）枯草桿菌　 （C）酒精酵母 （D）球擬酵母66．測量細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)的溫度是( c )。 （A）95%乙醇→結(jié)晶紫→沙黃→碘 　 （B）結(jié)晶紫→碘液→95%乙醇→沙黃 （C）結(jié)晶紫→95%乙醇→碘液→沙黃 　 （D）沙黃→碘液95%乙醇→結(jié)晶紫70．培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是( b )。A）半合成培養(yǎng)基B）合成培養(yǎng)基C）液體培養(yǎng)基 D）活細(xì)胞74．革蘭氏染色主要用于觀察(b )。 （A）毛霉和曲霉B）根霉和青霉C）毛霉和根霉D）曲霉和青霉**78．酵母菌在食醋生產(chǎn)中的主要作用是(d )。 (A)試管 （B）吸管　　（C）培養(yǎng)皿　 （D）培養(yǎng)基 82．干熱滅菌的溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在（ a ）范圍內(nèi)，否則包裝器皿的紙張和棉花會(huì)自燃燒焦。(A)牛奶