【正文】 體197．酵母菌細(xì)胞在其代謝過程中釋放CO2,可以用于( d )。（A）只能用于測定活細(xì)胞　　　　　?。˙）易于操作且精確測定少量的細(xì)胞　（C）難于操作但很精確　　　　　　?。―）簡單快速，但需要大量的細(xì)胞（　a?。┍４娣椒〞?huì)降低食物的水活度？（A）腌肉　　　?。˙）巴斯德消毒法　　?。–）冷藏　　　（D）酸泡菜（d?。┑亩拘?。（A）纖維素　　　（B）木質(zhì)素　　?。–）半纖維素　　　（D）淀粉（a?。┪⑸锱囵B(yǎng)方式？（A）恒濁連續(xù)培養(yǎng)（B）恒化連續(xù)培養(yǎng)（C）恒濁分批培養(yǎng)　（D）恒化分批培養(yǎng)，下列（a　）條件最適于產(chǎn)生霉菌毒素？（A）高溫高濕　　　（B）高溫　　　?。–）高濕　　　　（D）低溫（a?。！. 消毒 c. 穩(wěn)定期 d. 芽孢11. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是_b___ ,瓊脂使用濃度為_c___ a. 0 %17. 葡聚糖和甘露聚糖是_b____細(xì)胞壁的主要成分 b. CH4 c. 70~80℃，30分鐘 d細(xì)菌20. 下列耐熱能力最強(qiáng)的是__d___ 1. 實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為_c__ ℃ a．, 好氧，37℃ b．脫水蔬菜 14. 微生物細(xì)胞內(nèi)部的 pH 值 _d___ 。 d. ℃，2小時(shí)“巴氏滅菌法”是一種__a____方法。 ＞營養(yǎng)體＞孢子 ， A、伊紅美蘭 B、2%瓊脂 C、血 D、SS在細(xì)菌總數(shù)的測定中，樣品101稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，102稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為200個(gè)，103稀釋度平板上的菌落數(shù)為50個(gè)，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為（a ）A、104 B、104 C、104 D、104對有機(jī)廢水進(jìn)行厭氧處理的是（a ）A、甲烷發(fā)酵 B、活性污泥 C、生物濾池 D、氧化塘食品儲(chǔ)藏方法中，品質(zhì)下降最少的一種方法是（ a ）A、低溫 B、真空 C、腌制 D、輻射食品加工中，酸性食品與非酸性食品的分界線是（ b ）A、 B、 C、 D、72～75℃/4～6秒是對鮮乳消毒的一種方法，它屬于（c ）A、低溫長時(shí)消毒 B、高溫短時(shí)消毒 C、高溫瞬時(shí)消毒 D、超高溫滅菌下列屬于直接計(jì)數(shù)法的是（ d ） A、比濁法 B、微菌落法 C、平板計(jì)數(shù)法 D、細(xì)胞自動(dòng)計(jì)數(shù)罐藏食品中以動(dòng)物性食物原料為主要成分的是（ a ）A、低酸性食品 B、酸性食品 C、中酸性食品 D、高酸性食品根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對性最強(qiáng)的是（ c ）A、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn) B、設(shè)備的清洗、消毒和改造C、搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康 D、2GH 加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)下列菌中，屬于條件致病菌的是（c ）A、黃曲霉 B、大腸桿菌 C、金黃色葡萄球菌 D、德巴利酵母下列屬于感染型食物中毒的是（ d ）A、黃曲霉食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒桿菌食物中毒 D、沙門氏菌食物中毒革蘭氏染色液第二液是（ c ）A、結(jié)晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黃染色液72～75℃/4～6秒是對鮮乳消毒的一種方法，它屬于（ c ）A、低溫長時(shí)消毒 B、高溫短時(shí)消毒 C、高溫瞬時(shí)消毒 D、超高溫滅菌在細(xì)菌總數(shù)的測定中，樣品101稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，102稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為295個(gè)，103稀釋度平板上的菌落數(shù)為45個(gè)，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為（c ）A、104 B、104 C、104 D、104使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí)，下面操作正確的是：（b ）A、放入的物品盡量排列緊密B、至少排放冷氣一次C、滅菌結(jié)束時(shí)，立即取出物品。A、選擇 B、鑒別 C、合成 D、天然在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（ d ）。（?。?，由于香柏油的介質(zhì)折射率（）高于空氣（），因此，使用油鏡的觀察效果好于高倍鏡，目前科學(xué)家正在尋找折射率比香柏油更高的介質(zhì)以進(jìn)一步改善光學(xué)顯微鏡的觀察效果。（?。虏〖?xì)菌的細(xì)胞表面。（?。婕訜?0min即可。（?。?，異養(yǎng)微生物不能利用CO2作為輔助的碳源。（d　），需氧菌首先生長。（d?。＃╠?。?、青飼料發(fā)酵和釀酒，均為微生物的作用的結(jié)果。 ( )，也是產(chǎn)氣菌。 ( d )，是不衛(wèi)生的。 (d )?！。ā蹋┘?xì)胞中質(zhì)粒可自行消失，也可自發(fā)產(chǎn)生。 ，對細(xì)菌有機(jī)械保護(hù)作用。5. 細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍?dòng)吸收?！?. ＥＭＢ培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長．2. 大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。，其中無性繁殖可產(chǎn)生 _節(jié)孢子、厚垣孢子、游動(dòng)孢子、孢囊孢子和分生孢子。，是由于微波的_熱效應(yīng)作用于微生物所造成的。，最高限度地保留_營養(yǎng)成份和風(fēng)味而制定的。35．根據(jù)培養(yǎng)基的特殊用途，可將其分為選擇、加富和鑒別培養(yǎng)基。43．細(xì)菌噬菌體的繁殖過程包括吸附、侵入、復(fù)制、粒子成熟和釋放。 ，會(huì)發(fā)生變質(zhì)，從感官看，腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象為散黃蛋、酸敗蛋、瀉黃蛋和粘殼蛋，從肉類的表面可明顯的感官變化，常見的有發(fā)粘、變味、變色、霉斑，這些風(fēng)味是鮮味、甜味、酸味、苦味和咸味等五味。6________________，________________和________________是目前發(fā)現(xiàn)的較病毒更為簡單的亞病毒。2. 微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起_食物中毒，消化道傳染病。、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是25℃—30℃。1. 微生物細(xì)胞的主要組成元素是_碳素_。，細(xì)胞壁_具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；細(xì)胞膜_具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；細(xì)胞質(zhì) 是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場所；線粒體是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；細(xì)胞核具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。霉菌是真菌的一部分，其菌絲在功能上有一定的分化，可分為（營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲微生物在生命活動(dòng)中，所必需的營養(yǎng)物質(zhì)包括（水、碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子。 2. 細(xì)菌細(xì)胞核糖體是 70 s、 放線菌的核糖體是 70 s、 酵母菌的核糖體是 70 s 和 80 s、霉菌的核糖體是 80 s。測定微生物生長的方法有（細(xì)胞計(jì)數(shù)法、比濁法、干重法 ）。4 實(shí)驗(yàn)室常見的干熱滅菌手段有_火焰滅菌_和__熱空氣滅菌__；5. Rhizopus ,其細(xì)胞壁的主要成分為_幾丁質(zhì)_,常以_無性_方式繁殖。 ，酵母菌的呼吸酶存在于_線粒體_中。 芽 孢 的 桿 菌 主 要 有芽孢桿菌_屬和_梭狀芽孢桿菌_屬。，只有基團(tuán)轉(zhuǎn)位_運(yùn)輸方式改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)組成。1. 細(xì)菌一般進(jìn)行無性 繁殖，即裂殖。5病毒粒子一般為__________、__________、__________、__________、_________和線狀等多種形態(tài)。49．霉菌細(xì)胞壁的主要化學(xué)成分是_幾丁質(zhì)。41．細(xì)菌常用的數(shù)量測定方法分為血球計(jì)數(shù)法　稀釋平板法。33．細(xì)菌芽孢能耐高溫的原因之一是它含有_ Ca吡啶二羧酸_的復(fù)合物。、產(chǎn)氣桿菌和中間類型的細(xì)菌，這些細(xì)菌是革蘭氏陰性的短桿菌，分解乳糖而產(chǎn)氣。、水分、pH和滲透壓影響著微生物的生存和繁殖。，_菌數(shù)對數(shù)_為縱座標(biāo)繪制的。，它的主要功能是吸收營養(yǎng)_。√，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。 有 的 黃曲 霉 都 產(chǎn) 生 黃曲 霉 毒 素 引 起 癌 癥。√9. 培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。√3. 芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。 ，又提供微生物代謝能量。（ⅹ） 營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的速度為：水Na+Al3+Mg2+ （√） 青霉素的抑制作用在于它干擾肽聚糖單體之間肽鍵的形成，從而抑制肽聚糖的合成。 (d )，代謝活動(dòng)弱，以及變質(zhì)過程較長。 ( )，細(xì)菌死亡是因?yàn)轲囸I而死，而不是因冷凍過程中損傷細(xì)胞而致死。 ( )，并含有一定的糖分，因此引起果汁變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。 (d )，在致死因素作用下所需殺菌的時(shí)間越長。（d?。?。（d?。?。（?。瑢?shù)生長期的細(xì)菌細(xì)胞最大。（?。?，載體蛋白對被運(yùn)輸物質(zhì)具有較高的專一性，一種載體蛋白只能運(yùn)輸一種物質(zhì)。（?。?，培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的濃度越高越好。（　）（包括莢膜和粘液層等），其成分都是多糖。（?。?。根據(jù)生物氧化的方式，可將氧化磷酸化分為（底物水平的磷酸化、氧化水平的磷酸化）。A、滅菌 B、無菌 C、消毒 D、無菌技術(shù)下列哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（ b ）A、細(xì)菌 B、放線菌 C、霉菌 D、病素霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（ b）產(chǎn)品。 8. 抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是____a_____。 ,后者需要能量,后者需要載體17. 占微生物細(xì)胞總重量70%90%以上的細(xì)胞組分是:c 10. 微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是__b_ a．細(xì)菌c．Penicillium c．空氣 d.．乙酸7. 自然界微生物主要分布在_a__中 a．土壤 b．乙醇c．PH ，厭氧，37℃ ，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關(guān)系為_d__ ， d. 菌體體積減小7. 屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為__b__ b. ～% c. 孢子 b. 對數(shù)期（A）復(fù)制、表達(dá)產(chǎn)生子代病毒　　　　（B）整合于宿主染色體或質(zhì)粒形式（C）自發(fā)或經(jīng)誘導(dǎo)進(jìn)入裂解循環(huán)　　　　?。―）產(chǎn)生成熟的病毒顆粒（d?。?。（A）1，4　　　?。˙）2，3　　　　　?。–）2,4　　　　　?。―）1,5（d?。?。 (A)白假絲酵母 (B)大腸桿菌 (C)釀酒酵母 (D)紅酵母195．真菌半知菌亞門分類的得名是因?yàn)樗鼈?d )。A）還原型無機(jī)化合物（B）氧化型無機(jī)化合物C）某些有機(jī)化合物　D）氧化型無機(jī)化合物和少數(shù)有機(jī)化合物（b?。?。?。ˋ）發(fā)酵　　　（B）有氧呼吸　　　?。–）無氧呼吸　　　?。―）化能自養(yǎng)177．所有芽孢桿菌屬成員以(b )著稱。（A）EMP途徑　　?。˙）HMP途徑　　?。–）ED途徑　　　（D）WD途徑（a?。?。(A) 合成分子及細(xì)胞結(jié)構(gòu)　　　　　(B)在電子載體間傳遞電子(C)微生物細(xì)胞分解大分子為較小分子　　(D)糖酵解和三羧酸循環(huán)是關(guān)鍵的中間產(chǎn)物161．代謝過程為了產(chǎn)生ATP分子，所有下面的物質(zhì)都是需要的，除了( d )之外。 (A)主要在病毒中 (B)在形成分支的細(xì)菌中 (C)只在原生動(dòng)物中 (D)在酵母菌中153．微生物的穩(wěn)定生長期( c )。 (A)是芽孢形成的位點(diǎn) (B)二者含有肽聚糖 (C)通過內(nèi)質(zhì)網(wǎng)連接到細(xì)胞核 (D)由特異的蛋白質(zhì)組成（　b）進(jìn)入細(xì)胞。 (A)三角形、方塊形和長方形 (B)六角形、二十面體和螺旋體 (C)球形、螺旋狀和桿狀 (D)立方形、絲狀體和長菱形137．細(xì)菌的鞭毛( d )。（A）糞腸球菌 （B）葡萄球菌　?。–）沙門氏菌 （D）大腸菌群( c )。?。ˋ）單端鞭毛　　?。˙）周生鞭毛　　　（C）兩端鞭毛　　　（D）側(cè)生鞭毛 121．革蘭氏陰性細(xì)菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于（ b ）?！。ˋ）芽孢桿菌屬　?。˙）梭菌屬　?。–）孢螺菌屬　　（D）芽孢八疊球菌屬113．磷壁酸是（　c）細(xì)菌細(xì)胞壁上的主要成分。 (A)原生動(dòng)物孢囊 （B）腺病毒　　（C）大腸桿菌 （D）芽孢桿菌芽孢（　b?。?(A)經(jīng)過光合作用 B）菌絲無隔C）產(chǎn)生擔(dān)孢子 D）缺少已知的有性繁殖周期97．多數(shù)真菌生活在有（ a ）的地方。 (A)顯示微生物的不同結(jié)構(gòu) （B）不同情況下采用（C）將細(xì)菌劃分成不同類型 （D）用于不同顯微鏡觀察細(xì)菌89．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌（b ）。A）牛乳 （B）鮮肉 　　 （C）飲料 （D）大米 81．干熱滅菌是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的一種滅菌方法，它不適用于（d ）的滅菌。 （A）細(xì)胞壁 B）原生質(zhì) C）細(xì)胞膜 D）原生質(zhì)和細(xì)胞膜73．病毒能生長在( d )中。（A）干燥、缺氧、寡營養(yǎng)　　?。˙）低溫、干燥、缺氧C）低溫、缺氧、寡營養(yǎng)　　　　?。―）低溫、干燥、寡營養(yǎng)65．醬油在食用過程中，有時(shí)其表面會(huì)產(chǎn)生一層膜，形成該膜的微生物是(d )。A）穩(wěn)定期 （B）對數(shù)生長期　 （C）延遲期 （D）裒亡期58．霉菌