【正文】 《食品微生物學(xué)》( c )。 A）褐色 （B）紫色 （C）紅色 （D）綠色( d )。A）檸檬酸發(fā)酵 （B）醋酸發(fā)酵 （C）谷氨酸發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。，它以( c ) 作為氫及電子的受體。（A）無機(jī)氧化物 （B）分子態(tài)氧 （C）有機(jī)物質(zhì)分解中的中間產(chǎn)物 （D）有機(jī)物質(zhì)( b )。 （A）醋酸桿菌屬和乳酸桿菌屬 （B）假單胞菌屬和黃桿菌屬（C）明串珠菌屬和變形桿菌屬。（D）葡萄球菌和大腸桿菌( d )。（A）曲霉屬 （B）鐮刀菌屬（C）葡萄孢霉屬 （D）毛霉屬，要使液體培養(yǎng)基達(dá)到完全滅菌可采取( b )。（A）紫外線燈照射（B）間歇滅菌（C）灼燒滅菌D）干熱滅菌( a )。（A）比細(xì)菌能在水分活性較低下生長。　?。˙）比細(xì)菌能在水分活性高下生長（C）在中等的水分活性下生長?！　。―）在A、B兩項中生長。( b )。 （A）干燥片子（B）加熱固定片上的細(xì)菌并殺死細(xì)菌（C）暖熱片子，以利染色（D）都不是 ( b )。 （A）熒光假單孢菌 （B）大腸桿菌（C）肉毒桿菌 （D）金黃色葡萄球菌。( c )。 A）鏈霉菌屬（B）青霉屬（C）曲霉屬（D）交鏈孢霉屬。( a )。A）檸檬酸發(fā)酵 （B）乳酸發(fā)酵（C）丙酮丁醇發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。( b )。 （A）擔(dān)孢子 （B）子囊孢子?。–）卵孢子 （D）合子。，（a?。┦菍榕囵B(yǎng)微生物設(shè)計的。（A）平皿?。˙）試管　　　?。–）燒瓶　　　?。―）燒杯( b )。（A）消毒 （B）殺死所有的微生物（C）破壞生長型的細(xì)胞。（D）抑菌( c )。A）芽殖B）裂殖?。–）芽殖與裂殖 （D）合子( b )。 （A）無核膜 （B）細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜 （C）核糖體都是70S （D）都是二分裂繁殖17．測量細(xì)菌大小的單位用( c )。A）cm （B）mm （C）μm （D）nm( d )。（A）肽聚糖層 （B）細(xì)胞膜　　?。–）細(xì)胞壁 （D）細(xì)胞質(zhì)19.（b?。┛捎脕矸蛛x培養(yǎng)出由科學(xué)家設(shè)計的特定環(huán)境中能生長的微生物，盡管我們并不知道什么微生物能在這種特定的環(huán)境中生長。（A）選擇平板　?。˙）富集培養(yǎng)　　?。–）稀釋涂布　　（D）單細(xì)胞顯微分離20．根霉有性繁殖產(chǎn)生的孢子是( a )。（A）接合孢子 （B）合子　　 （C）子囊孢子 （D）擔(dān)孢子21．毛霉的菌絲是( b )。（A）無核菌絲 （B）有核菌絲　 （C）有隔菌絲 （D）無隔菌絲22．酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的孢子是( b )。A）分生孢子 （B）子囊孢子　 （C）芽生孢子 （D）孢囊孢子23．寄主細(xì)胞內(nèi)溫和噬菌體的DNA稱為( b )。A）毒性噬菌體 （B）原噬菌體（C）溫和噬菌體（D）毒性噬菌體24．培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于( a )。A）天然培養(yǎng)基 （B）合成培養(yǎng)基（C）半合成培養(yǎng)基 （D）選擇性培養(yǎng)基25．反硝化細(xì)菌以NO3 作為氫和電子的受體，這種呼吸作用稱為(b )。A）有氧呼吸B）無氧呼吸C）發(fā)酵作用 D）硝化作用26．在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是( b )。A）抗生素 （B）氨基酸　　 （C）毒素 （D）色素（　a）不屬于稀釋倒平板法的缺點？A）菌落有時分布不夠均勻B）熱敏感易被燙死C）嚴(yán)格好氧菌因被固定在培養(yǎng)基中生長受到影響?。―）環(huán)境溫度低時不易操作28．兩種微生物緊密地生活在一起，對一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于( c )。 （A）寄生 （B）拮抗 （C）共生 （D）互生29．在微生物中對天然蛋白質(zhì)的利用能力是( a )。 （A）霉菌細(xì)菌 （B）霉菌細(xì)菌（C）霉菌酵母 （D）霉菌與細(xì)菌無差異30．大多數(shù)細(xì)菌生長最適pH 值范圍是( c )。（A） （B） –　　 （C） （D） 31．下列方法殺滅芽孢效果最差的是( b )。 （A）干熱滅菌法（B）煮沸消毒法 （C）間歇滅菌法（D）高壓蒸汽滅菌法32．用乙醇消毒時，殺菌作用最強的濃度是(b )。A）60% （B）70% （C）80% （D） 100%33．紫外線引起細(xì)胞突變的主要原因是( d )。 （A）DNA鏈斷裂 （B）胞嘧啶的水合作用C）核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián) D）形成胸腺嘧啶二聚體34．微生物對水活性（AW）的要求是( a )。 A）霉菌酵母 細(xì)菌 （B）霉菌細(xì)菌酵母（C）霉菌酵母細(xì)菌 （D）細(xì)菌霉菌酵母35．酸性食品的pH值是( a )。A） （B） （C） （D）36．干葡萄酒與半干葡萄酒的分類，依據(jù)( b )。 （A）發(fā)酵方法不同（B）酒中的糖含量（C）酒精含量（D）酒的味道37．乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點是(a )。 （A）都產(chǎn)生乳酸 （B）都產(chǎn)生乙酸 （C）都產(chǎn)生CO2 （D）都產(chǎn)生乙醇38．用微生物生產(chǎn)酶制劑的缺點是( c )。 A）需要工廠化生產(chǎn) B）生產(chǎn)周期短 C）一種微生物產(chǎn)生多種酶 D）要求不同的發(fā)酵條件39．低溫保藏食物的原理是( c )。 （A）使微生物死亡B）阻止微生物生長C）減緩微生物生長 D）防止微生物產(chǎn)毒（d?。┓椒ㄒ话悴槐挥米鱾鞔２?。（A）瓊脂斜面　　（B）半固體瓊脂柱　　?。–）培養(yǎng)平板　?。―）搖瓶發(fā)酵　41．污染食物的主要微生物是(d )。 （A）細(xì)菌 （B）霉菌 　　 （C）細(xì)菌與酵母 （D）霉菌與細(xì)菌42．食物中最常見的糞便污染指示菌是( d )。 （A）糞腸球菌 （B）葡萄球菌　 （C）沙門氏菌　 （D）大腸菌群43．豆腐乳的鮮味來自(d )。 （A）加入味精 B）加入紅曲粉（C）加入輔料D）大豆蛋白分解物44．用光學(xué)顯微鏡的油浸鏡頭和10倍目鏡觀察細(xì)菌，這時的總放大倍數(shù)是( b )。 （A） 500 （B） 1000 （C） 1500 （D） 200045．判定滅菌徹底與否的依據(jù)是( b )。 A）細(xì)菌營養(yǎng)細(xì)胞被殺死 B）細(xì)菌芽孢被殺死 C腸道細(xì)菌全部被殺死 D真菌孢子全部被殺死46．細(xì)菌莢膜是細(xì)菌( d )。 （A）細(xì)胞膜的一部分 （B）細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu) （C）細(xì)胞膜伸入原生質(zhì)中的部分 （D）細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)之一47．噬菌體能在其中生長的生物細(xì)胞是( c )。A）動物細(xì)胞 （B）植物細(xì)胞　　 （C）細(xì)菌細(xì)胞 （D）真菌細(xì)胞48．測量病毒大小的單位是( d )。A）cm （B）mm （C）μm （D）nm( b )。 （A）孢子囊中（B）帚狀分生孢子梗上（C）頂囊上 （D）孢囊梗上50．根霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是( a )。 A）孢囊孢子 （B）子囊孢子　 （C）分生孢子 （D）卵孢子51．自然界中微生物數(shù)量最多的地方是( c )。A）田野上空的空氣中 （B）河流　 （C）土壤耕作層 （D）海洋52．革蘭氏染色的關(guān)健在于嚴(yán)格掌握( c )。A） 結(jié)晶紫初染 （B）碘液媒染（C） 95%酒精脫色 （D）沙黃（番紅）復(fù)染53．下列物質(zhì)屬于微生物初級代謝產(chǎn)物的是( c )。A）紅曲色素 （B）青霉素　　 （C）谷氨酸 （D）黃曲霉毒素54．革蘭氏陰性細(xì)菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于( b )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高B）胞壁中類脂含量高C）不含肽聚糖 D）不含類脂物質(zhì)55．鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的(b )。 （A）接合通道 B）運動器官C）吸收營養(yǎng)的器官 D）用于附著寄生56．( c )。（A）100℃ （B）115℃ （C）121℃ （D）135℃57．在工業(yè)發(fā)酵中，接種時的菌種應(yīng)處于( b )。A）穩(wěn)定期 （B）對數(shù)生長期　 （C）延遲期 （D）裒亡期58．霉菌和酵母菌生長的pH范圍是b （A） （B） 　　 （C） （D） ( c )。（A）30S （B）50S （C）70S （D）80S60．在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是( b )。（A）酒精發(fā)酵 （B）糖化　　 （C）蛋白質(zhì)分解 （D）氧化酒精61．制作泡菜時，要在泡菜壇子上加水，其目的是( c )。 A）使泡菜味出不來 B）降低泡菜壇溫度C）保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài) D）使壇內(nèi)CO2出不來62．啤酒瓶上通常標(biāo)有11176?；蛘?2176。等，這是表示啤酒的( d )。 （A）酒精含量 （B）酸度　 （C）含糖量 （D）麥芽汁濃度63．為保持消毒乳有一周的貨架期，牛乳消毒后應(yīng)立即冷卻到( b )。A）0℃ （B）4℃ （C）10℃ （D）15℃（b?。┑沫h(huán)境，代謝水平大大降低。（A）干燥、缺氧、寡營養(yǎng)　　?。˙）低溫、干燥、缺氧C）低溫、缺氧、寡營養(yǎng)　　　　?。―）低溫、干燥、寡營養(yǎng)65．醬油在食用過程中，有時其表面會產(chǎn)生一層膜，形成該膜的微生物是(d )。 （A）產(chǎn)膜酵母 （B）枯草桿菌　 （C）酒精酵母 （D）球擬酵母66．測量細(xì)菌菌落總數(shù)時，培養(yǎng)的溫度是( c )。A）10℃ （B）28℃ （C）37℃ （D）43℃67．畜禽肉在放置過程中除了微生物作用外還會發(fā)生自溶，其主要原因是( c )。 （A）肉自身酶的作用 B）氣體的作用 （C）代謝產(chǎn)物的作用 D）溫度的作用68．一種食品被多種微生物污染后，各種微生物的生長機(jī)會( c )。A）均等B）不均等　C）均等或不均等 （D）拮抗69．細(xì)菌的革蘭氏染色的正確程序是(b )。 （A）95%乙醇→結(jié)晶紫→沙黃→碘 　 （B）結(jié)晶紫→碘液→95%乙醇→沙黃 （C）結(jié)晶紫→95%乙醇→碘液→沙黃 　 （D）沙黃→碘液95%乙醇→結(jié)晶紫70．培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是( b )。 （A）保溫 B）空氣過濾除菌C）防止水分蒸發(fā) D）防潮71．革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有( d )。A）肽聚糖 （B）脂多糖 　 （C）脂蛋白 （D）磷壁酸72．細(xì)菌細(xì)胞的形狀取決于( a )。 （A）細(xì)胞壁 B）原生質(zhì) C）細(xì)胞膜 D）原生質(zhì)和細(xì)胞膜73．病毒能生長在( d )中。A）半合成培養(yǎng)基B）合成培養(yǎng)基C）液體培養(yǎng)基 D）活細(xì)胞74．革蘭氏染色主要用于觀察(b )。A）酵母菌 （B）細(xì)菌 　 （C）霉菌 （D）放線菌75．霉菌細(xì)胞壁的主要成分是( a )。 （A）幾丁質(zhì)B）肽聚糖 （C）葡聚糖 D）脂多糖和脂蛋白76．曲霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是( c )。 （A）孢囊孢子B）接合孢子C）分生孢子 D）擔(dān)孢子77．下列菌絲是由無隔膜多核細(xì)胞構(gòu)成的霉菌是(c )。 （A）毛霉和曲霉B）根霉和青霉C）毛霉和根霉D）曲霉和青霉**78．酵母菌在食醋生產(chǎn)中的主要作用是(d )。 （A）淀粉糖化 B）產(chǎn)生醋酸（C）產(chǎn)生色素 D）酒精發(fā)酵79．制作酸乳最常用的菌種是( b )。 （A）嗜熱鏈球菌和乳酸乳（鏈）球菌 　 （B）乳酸乳（鏈）球菌和保加利亞乳桿菌 （C）保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌　　 （D）嗜熱鏈球菌和發(fā)酵乳桿菌 80．下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是( d )。A）牛乳 （B）鮮肉 　　 （C）飲料 （D）大米 81．干熱滅菌是食品衛(wèi)生檢驗中常用的一種滅菌方法，它不適用于（d ）的滅菌。 (A)試管 （B）吸管　　（C）培養(yǎng)皿　 （D）培養(yǎng)基 82．干熱滅菌的溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在（ a ）范圍內(nèi)，否則包裝器皿的紙張和棉花會自燃燒焦。（A）160℃170℃ （B）180℃ （C）190℃ （D）200℃83．采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（ b ）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。 (A)滅菌時間 B)排除冷空氣C)視鍋內(nèi)裝量 D)壓力表的指針84．濕熱蒸汽滅菌采用的滅菌溫度為（c ），它適用于一般培養(yǎng)基的滅菌。（A）100℃ (B)160℃ (C)121℃ (D)130℃85．人類通過微生物生產(chǎn)的食品有（ c ）。(A)牛奶 (B)火腿 　(C)酸乳酪 (D)黃瓜86．真菌中發(fā)現(xiàn)的兩類群生物是（ b ）。(A)病毒和酵母菌 B)酵母菌和霉菌 C)霉菌和細(xì)菌 D)細(xì)菌和原生動物87．在脂肪分子中，脂肪酸和（ c ）分子連接。A)幾丁質(zhì) （B）胞嘧啶　　　（C）甘油 （D）氨基酸88．鑒別染色法是一種（c ）的方法。 (A)顯示微生物的不同結(jié)構(gòu) （B）不同情況下采用（C）將細(xì)菌劃分成不同類型 （D）用于不同顯微鏡觀察細(xì)菌89．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌（b ）。 (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色　?。–）呈現(xiàn)無色 （D）呈現(xiàn)綠色90．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陽性菌（ a ）。 (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色　?。–）呈現(xiàn)無色 （D）呈現(xiàn)綠色91．細(xì)菌中鏈狀球菌稱為（a ）。 (A)鏈球菌 （B）微球菌　　?。–）八疊球菌　 （D）葡萄球菌92．有些微生物在干旱環(huán)境中能存活是因為（ a ）。 (A)形成芽胞 （B）只代謝葡萄糖分子　?。–）沒有細(xì)胞膜 （D）沒有染色體93．出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（ c ）。 (A)除去病原微生物 B）降低微生物數(shù)量C）消滅所有微生物D）只消滅體表微生物94．真菌繁殖的主要特征是（b ）。 (A)隔壁 （B）孢子　?。–）細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) （D）營養(yǎng)類型95．一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為（ c ）。 (A)白假絲酵母