【正文】 微生物 B)嗜溫微生物C)嗜中性菌 D)嗜二氧化碳的細(xì)菌160．合成代謝是微生物細(xì)胞中( a )的一個(gè)過程。 (A)是不同的 B)在30分鐘之內(nèi)C)為3 小時(shí)D)為12小時(shí)152．出芽的過程( d )發(fā)生。 (A)順濃度梯度 B)與濃度梯度一致C)逆濃度梯度 D)向低分子濃度區(qū)域144．革蘭氏陽(yáng)性菌與革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁( b )。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)?。˙）光能有機(jī)異養(yǎng)?。–）化能無機(jī)自養(yǎng)?。―）化能有機(jī)異養(yǎng)136．大多數(shù)普通細(xì)菌發(fā)現(xiàn)的三種基本形態(tài)為( c )。（A）巴氏滅菌 （B）干熱滅菌　?。–）間歇滅菌 （D）高壓蒸汽滅菌128．食物中最常見的糞便污染菌指示菌是（ d ）?！。ˋ）磷源類　　?。˙）碳源類　　　?。–）能源類　　　（D）氮源類120．按鞭毛著生方式，大腸桿菌屬于（b?。?。（A）消毒 （B）滅菌　　?。–）防腐 （D）殺菌（　b）。（A）營(yíng)養(yǎng) （B）酸　　（C）鈣離子 （D）維生素和礦物質(zhì)104．為了確認(rèn)食品是否已經(jīng)污染了糞便物，需檢驗(yàn)（c ）的存在。 (A)白假絲酵母 （B）大腸桿菌　　?。–）釀酒酵母 （D）畢赤氏酵母96．真菌中半知菌亞門分類的得名是因?yàn)樗鼈儯?d ）。A)幾丁質(zhì) （B）胞嘧啶　　?。–）甘油 （D）氨基酸88．鑒別染色法是一種（c ）的方法。 （A）嗜熱鏈球菌和乳酸乳（鏈）球菌 　 （B）乳酸乳（鏈）球菌和保加利亞乳桿菌 （C）保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌　　 （D）嗜熱鏈球菌和發(fā)酵乳桿菌 80．下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是( d )。A）肽聚糖 （B）脂多糖 　 （C）脂蛋白 （D）磷壁酸72．細(xì)菌細(xì)胞的形狀取決于( a )。A）0℃ （B）4℃ （C）10℃ （D）15℃（b?。┑沫h(huán)境，代謝水平大大降低。（A）100℃ （B）115℃ （C）121℃ （D）135℃57．在工業(yè)發(fā)酵中，接種時(shí)的菌種應(yīng)處于( b )。A）cm （B）mm （C）μm （D）nm( b )。（A）瓊脂斜面　?。˙）半固體瓊脂柱　　　（C）培養(yǎng)平板　?。―）搖瓶發(fā)酵　41．污染食物的主要微生物是(d )。A）60% （B）70% （C）80% （D） 100%33．紫外線引起細(xì)胞突變的主要原因是( d )。A）毒性噬菌體 （B）原噬菌體（C）溫和噬菌體（D）毒性噬菌體24．培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于( a )。A）芽殖B）裂殖?。–）芽殖與裂殖 （D）合子( b )。( a )。（A）比細(xì)菌能在水分活性較低下生長(zhǎng)。 A）褐色 （B）紫色 （C）紅色 （D）綠色( d )。（D）葡萄球菌和大腸桿菌( d )。 （A）熒光假單孢菌 （B）大腸桿菌（C）肉毒桿菌 （D）金黃色葡萄球菌。（A）平皿?。˙）試管　　　　（C）燒瓶　　　?。―）燒杯( b )。（A）接合孢子 （B）合子　　 （C）子囊孢子 （D）擔(dān)孢子21．毛霉的菌絲是( b )。 （A）霉菌細(xì)菌 （B）霉菌細(xì)菌（C）霉菌酵母 （D）霉菌與細(xì)菌無差異30．大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)最適pH 值范圍是( c )。 （A）都產(chǎn)生乳酸 （B）都產(chǎn)生乙酸 （C）都產(chǎn)生CO2 （D）都產(chǎn)生乙醇38．用微生物生產(chǎn)酶制劑的缺點(diǎn)是( c )。 A）細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞被殺死 B）細(xì)菌芽孢被殺死 C腸道細(xì)菌全部被殺死 D真菌孢子全部被殺死46．細(xì)菌莢膜是細(xì)菌( d )。A）紅曲色素 （B）青霉素　　 （C）谷氨酸 （D）黃曲霉毒素54．革蘭氏陰性細(xì)菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于( b )?；蛘?2176。A）均等B）不均等　C）均等或不均等 （D）拮抗69．細(xì)菌的革蘭氏染色的正確程序是(b )。 （A）孢囊孢子B）接合孢子C）分生孢子 D）擔(dān)孢子77．下列菌絲是由無隔膜多核細(xì)胞構(gòu)成的霉菌是(c )。（A）100℃ (B)160℃ (C)121℃ (D)130℃85．人類通過微生物生產(chǎn)的食品有（ c ）。 (A)形成芽胞 （B）只代謝葡萄糖分子　?。–）沒有細(xì)胞膜 （D）沒有染色體93．出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（ c ）。 (A)動(dòng)物糞便 （B）紫外光　?。–）土壤 （D）污水101．利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（ a ）。?。ˋ）磷脂　　　　（B）肽聚糖　　　　（C）脂蛋白　　?。―）LPS　　109．細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是（ a ）?！。ˋ）孢外壁　　?。˙）芽孢衣　　?。–）皮層　　?。―）芽孢核心117．培養(yǎng)真菌用的馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基屬于（ c ）。?。ˋ）蔗糖　　　　（B）葡萄糖　　　?。–）半乳糖　　?。―）淀粉（ c ）組霉菌的菌絲是由有隔膜菌絲構(gòu)成的。（A）光能無機(jī)自養(yǎng)　（B）光能有機(jī)異養(yǎng)?。–）化能無機(jī)自養(yǎng)　（D）化能有機(jī)異養(yǎng)（　a）型的微生物。 (A)在細(xì)胞核中 B)游離于細(xì)胞質(zhì)中(C)在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上D)光學(xué)顯微鏡下可見（　b ）為電子供體。 (A)添加ATP B)添加血液C)添加包括培養(yǎng)基中的鹽 D)添加鉀的水平149．稱為微好氧菌的那些細(xì)菌能( b )生長(zhǎng)。 (A)提供厭氧菌生長(zhǎng)條件 (B)除去代謝廢物的一個(gè)機(jī)會(huì) (C)增加氧氣 (D)增加鉀和鈉離子的數(shù)目157．直接顯微鏡計(jì)數(shù)法用來測(cè)定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了( d )之外。?。ˋ）有機(jī)物　?。˙）還原態(tài)無機(jī)化合物?。–）氧化態(tài)無機(jī)化合物　（D）日光165．脫氨(基)作用解釋( d )這種轉(zhuǎn)變。 (A)蒸汽溫度121℃ (B)15min (C) (D)10個(gè)大氣壓的體積173．間歇滅菌過程需要下列所有條件，除了( d )之外。 (A)有性孢子的典型B)酵母菌產(chǎn)生的C)類似于細(xì)菌D)無性孢子的不同種類（b?。?。 (A)隔壁 (B)孢子 (C)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu) (D)營(yíng)養(yǎng)類型191．酵母菌細(xì)胞通過( b )過程從糖分子獲得能量。 (A)產(chǎn)生繁殖結(jié)構(gòu) 　 (B)吸收營(yíng)養(yǎng)　　　 (C)形成線粒體 (D)形成隔壁199．無性繁殖出芽過程發(fā)生在( b )。（A）抑菌劑　　　?。˙）溶菌劑　　　?。–）殺菌劑　　　（D）B＋C（　a）。（A）氧氣　　　　（B）二氧化碳　　　?。–）氫氣　　?。―）沼氣，至于品牌則多得無法統(tǒng)計(jì)，但其主要工藝和機(jī)制是相同的，工藝的主要過程中添加酒花，其主要的作用是（c?。?。 d. 衰亡期 a. 營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞12. .放線菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為___c__ a.＜ a. 煮沸法 b. 菌體體積增大 b. 28℃ d.．PH ，好氧，30℃6. 酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為__b_ a．乳酸 c．丁酸 b．水域 8. 具有匍匐菌絲和假根的菌屬是___a__ a．Rhizopus a．高滲壓d. 近中性15. 微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子(生長(zhǎng)因素)是：d 18. 反硝化作用的最終產(chǎn)物__c__ d. HNO219. 瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是___c_ b. BDEAC（初染） ℃，30分鐘 ℃，2小時(shí) ~7克＞孢子＞營(yíng)養(yǎng)體 ＞營(yíng)養(yǎng)體＞芽孢 15. . G＋菌 單細(xì)胞微生物的液體培養(yǎng)時(shí)，其生長(zhǎng)過程大致可分為（緩慢期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期）四個(gè)階段。A、果蔬罐頭 B、蕃茄醬罐頭 C、雞肉罐頭 D、魚罐頭根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng)的是（ c ）A、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn) B、設(shè)備的清洗、消毒和改造C、搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康 D、2GH 加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)在細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定中，樣品101稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，102稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為200個(gè)，103稀釋度平板上的菌落數(shù)為50個(gè)，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為（ a ）A、104 B、104 C、104 D、104二、是非題對(duì) d 錯(cuò)c（d　），有了它們才使得地球上的物質(zhì)進(jìn)行循環(huán)，否則地球上的所有生命將無法繁衍下去。（d　）。（?。?，也可以提供能源。（?。?。（d　），也存在于呼吸作用過程中。（d?。＃ā。?( )，而金黃色葡萄球菌能引起食物中毒。 ( )，只要供給微生物所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，微生物就能迅速地生長(zhǎng)。 ( d )。 (d )。 （ⅹ） 莢膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包，因而對(duì)食品工業(yè)而言都是有害的。（√） 啤酒酵母與青霉菌的子囊孢子形成過程相同。（ⅹ），其長(zhǎng)度是其兩端空間距離，而不是實(shí)際長(zhǎng)度。 ，必須經(jīng)過至少100℃消毒后才安全。，有性孢子為接合孢子?！?。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種?！?。、代謝活力強(qiáng)、種類多、繁殖快_、易變異和易培養(yǎng)等特性。8．微生物的營(yíng)養(yǎng)類型一般可分為_光能無機(jī)自養(yǎng)型、光能有機(jī)異養(yǎng)型、化能無機(jī)自養(yǎng)型、化能有機(jī)異養(yǎng)型四種?！?，時(shí)間2030min；干熱滅菌的溫度160－170_℃。、大腸菌群數(shù)和致病菌_。　、_桿菌、螺旋菌　。37．酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時(shí)，將葡萄糖經(jīng)_EMP_途徑降解為丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被加氫成乙醇。45．由肉毒梭狀芽孢桿菌引起的食物中毒屬于_毒素型 型食物中毒，由沙門氏菌引起的食物中毒屬于感染型型食物中毒。、醬油、檸檬酸、蘋果酸等產(chǎn)品。6微生物學(xué)根據(jù)研究的對(duì)象可分為_____________、_____________、_____________、_____________。 ，_細(xì)胞壁_具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；_細(xì)胞膜具有控制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；細(xì)胞質(zhì)_是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；線粒體是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；_細(xì)胞核具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。8. 根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為感染型食物中毒_ _和毒素型食物中毒_。 3. 培養(yǎng)基_是人工配制，適合于微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。 兩種，前者常用_ 160℃℃，維持_2小時(shí)，后者則常用 _126_℃，經(jīng)由pH范圍可將食品劃分為（酸性食品、非酸性食，劃分的界線是PH=（）。4. 霉菌的無性孢子包括節(jié)孢子 、 芽孢子 、分生孢子 、 厚垣孢子 、孢囊孢子五種；5. 酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵Ⅰ型發(fā)酵的條件是 中性偏酸 產(chǎn)物是 乙醇 ；Ⅱ型發(fā)酵的條件是 NaHSO3 , 產(chǎn)物是 甘油 和 乙醇 ；Ⅲ型發(fā)酵的條件是 偏堿性 產(chǎn)物是 甘油 、 乙醇 和 乙酸 ；6. 營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的篩選方法有 夾層培養(yǎng)法 、 影印培養(yǎng)法 、限量補(bǔ)充法 、 逐個(gè)檢出法 四種。誘變育種的理論基礎(chǔ)是（　遺傳變異?。?。10. 絲狀真菌的無隔菌絲是由 _ 單 細(xì)胞組成，有隔菌絲是由多_ 細(xì)胞組成。 。6食品受到微生物的污染后，容易發(fā)生變質(zhì)，鑒別食品腐敗變質(zhì)，一般是從_______、________ __________和___________4個(gè)方面來進(jìn)行鑒定。5微生物之間共有五種關(guān)系為__________、__________、_________、__________、__________。47．噬菌體可分為溫和噬菌體和_烈性_噬菌體。39．啤酒成分中酒精含量約為_3%－5% (W/W)。31．微生物引起食品變質(zhì)的內(nèi)在因素是食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分、水分 、_ pH、滲透壓。，污染源主要來自土壤、空氣、水和人與動(dòng)植物等四方面。 根霉和曲霉是已知用來生產(chǎn)淀粉酶的二種霉菌。、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)吸收和基團(tuán)轉(zhuǎn)位方式從外界吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的。3．動(dòng)植物的研究能以單體體為單位進(jìn)行，而對(duì)微生物的研究一般用_群_體。√8. 放線菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。√6. 培養(yǎng)微生物時(shí)都必須人工加入碳源和氮源。9. 細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S，可分為30S和50S兩個(gè)亞基。 2. 中間體是原核細(xì)胞唯一的細(xì)胞器 () 3. 對(duì)維持細(xì)菌生理活動(dòng)質(zhì)粒基因與核基因同樣重要 () 4. 莢膜的化學(xué)成分主要是蛋白質(zhì)，對(duì)細(xì)菌有機(jī)械保護(hù)作用 ()5. 微生物的碳源物質(zhì)既提供碳素營(yíng)養(yǎng)，又提供微生物代謝能量 ()1. 中間體是原核細(xì)胞唯一的細(xì)胞器()，對(duì)細(xì)菌有機(jī)械保護(hù)作用()，又提供微生物代謝能量(√)4. F+菌株與F菌株結(jié)合后的結(jié)果都是F+菌株(√)5. 對(duì)于感染有金黃色葡萄球菌的食品，必須經(jīng)過至少100℃消毒后才安全()1. 放線菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌