【正文】 1. 按生物六界分類系統(tǒng)，微生物包括原核生物界、真核原生生物界、 真菌界和病毒 界。食用醋的酸味來自（乙酸 ），香味來自（乙酸乙酯）。9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是_水,碳素, 氮素,礦質(zhì)元素,生長因素（生長因子10. 以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型為_化能異養(yǎng)型_1．鞭毛的化學(xué)成分為_蛋白質(zhì)_，鞭毛的主要功能為_運(yùn)動(dòng)_。13. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為了中和微生物代謝產(chǎn)生的酸_。，主要是_抑制微生物生長_。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為芽殖_ 裂殖__ 兩種形式，有性繁殖時(shí)形成子囊 ；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要有子囊孢子，接合孢子；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有孢囊孢子，分生孢子，厚垣孢子（節(jié)孢子） ；放線菌以無性方式繁殖，主要形成分生孢子 ，也可以通過菌絲片斷_繁殖。60、細(xì)菌的形態(tài)和大小明顯地受_________________、_________________、_________________、_____________等影響。50．腐乳生產(chǎn)中，豆腐坯上接種腐乳毛霉（五通橋毛霉、華根霉或米曲霉），使豆腐坯的蛋白質(zhì)分解成氨基酸_。42．加熱是消毒滅菌中用得最廣的方法，加熱滅菌可分為干熱　濕熱_兩類。34．按照微生物對氧的要求不同，可將它分為_需氧微生物、厭氧微生物和兼厭氧微生物三大類。、化能有機(jī)營養(yǎng)，以孢子_進(jìn)行繁殖的微生物。，可產(chǎn)生影響人類健康問題的_霉菌毒素。它可分為_延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期_四個(gè)階段。除此以外還可形成假根、吸器、菌核_和子實(shí)體等特殊形態(tài)。9. 根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子, 有性生殖產(chǎn)生接合孢子10. 鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官”，是細(xì)菌生命活動(dòng)所必需的。10酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖?！?。4. 細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。 。（ⅹ） 葡萄糖可作為所有微生物的碳源。（√） 鞭毛與菌的趨避性運(yùn)動(dòng)有關(guān)。( ) 間體在Ｇ＋和Ｇ細(xì)菌中間同樣發(fā)達(dá)。 (d )。 ( )，能產(chǎn)生接合孢子。 ( )，都能產(chǎn)生子囊孢子。（d　），這是為了補(bǔ)充因腸道微生物受抑制減少維生素的合成。（　）。（d?。?。（?。＃╠?。＃ā。?xì)菌。（d?。?、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多數(shù)專業(yè)的菌種保藏機(jī)構(gòu)均采用這兩種方法作為主要的微生物保存手段。下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長的是（ c ）A、細(xì)菌 B、放線菌 C、病毒 D、酵母菌自然界中微生物數(shù)量最多的地方是（c ）A、田野上空的空氣 B、河流 C、土壤 D、海洋霉菌接種時(shí)，通常采用的方法是（ b ）A、傾注法 B、點(diǎn)植法 C、劃線法 D、涂布法下列屬于化能異養(yǎng)型的微生物是（ c ）A、綠硫細(xì)菌 B、氫細(xì)菌 C、青霉菌 D、藍(lán)藻C6H12O6+12KNO3 6CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物進(jìn)行的氧化反應(yīng)屬于（ b ）A、有氧呼吸 B、無氧呼吸 C、發(fā)酵作用由已知的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫（c ）培養(yǎng)基。A、果蔬罐頭 B、蕃茄醬罐頭 C、雞肉罐頭 D、魚罐頭革蘭氏染色液第二液是（ c）A、結(jié)晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黃染色液某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（ c ）平板。 20. c. G＋ G－不定16. 在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關(guān)系為_c___ d霉菌. 5. 在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素_c__d. 50℃2. 病毒缺乏_d__ b. 轉(zhuǎn)導(dǎo) d. 100℃，30分鐘18. 遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的_a__ d拮抗17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為_c__a. 6. 微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期_b____a. 微生物的代謝機(jī)能非常不活躍 b. 有有絲分裂 15. 下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是_c___ b. 溫度 c. 滅菌（復(fù)染）“巴氏滅菌法”是一種___a__方法。 3. 使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是__a___a. 防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞　c. 防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸　　　　　　d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣　4. E．coli屬于__d___型的微生物。 niger的無性孢子是_e__a子囊孢子（A）克雷伯氏菌　　（B）腸桿菌　　?。–）埃希氏菌　　?。―）芽孢桿菌（　b　）。（A）比濁法　　　　　　　　　　　?。˙）顯微鏡直接計(jì)數(shù)　?。–）干細(xì)胞重量測定　　　　　　　?。―）平板菌落計(jì)數(shù)（d　）。 (A)經(jīng)過光合作用 (B)缺少隔壁C)產(chǎn)生擔(dān)孢子 (D)缺少已知的有性繁殖周期196．真菌中發(fā)現(xiàn)的唯一的幾丁質(zhì)存在于( c )中。（A）化能自養(yǎng)菌，氧化氨生成亞硝酸獲得能量（B）化能自養(yǎng)菌，氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量（C）化能異養(yǎng)菌，以硝酸鹽為最終的電子受體（D）化能異養(yǎng)菌，以亞硝酸鹽為最終的電子受體，主要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是（d?。?。 (A)它們能含硫化合物 (B)它們能夠形成芽孢 (C)它們能在元?dú)猸h(huán)境中生活 (D)它們具有莢膜（d?。┦钦_的?！。ˋ）糖酵解途徑不同　　　　　　　　（B）發(fā)酵底物不同?。–）丙酮酸生成乙醛的機(jī)制不同　　　（D）乙醛生成乙醇的機(jī)制不同170．細(xì)菌中紫外線引起的突變是( c )。 (A)二磷酸腺苷分子 (B)能量　　　 (C)磷酸基 (D)DNA或RNA162．當(dāng)進(jìn)行糖酵解化學(xué)反應(yīng)時(shí)，( d )。 (A)細(xì)胞分裂速率增加 (B)細(xì)菌分裂速率降低 (C)群體是在其最旺盛壯健的階段 (D)群體是在其最少的階段 （c　）。（A）主動(dòng)運(yùn)輸　　　　（B）擴(kuò)散　　?。–）促進(jìn)擴(kuò)散　　　　（D）基團(tuán)轉(zhuǎn)位（a?。?。 (A)所有細(xì)菌鞭毛數(shù)目相同B)由糖類組成C)只著生于細(xì)胞的一端D)由蛋白質(zhì)組成138．肽聚糖物質(zhì)是組成( b )的成分。 (A)它們是多細(xì)胞的 B)幫助改善生活質(zhì)量C)只有用顯微鏡才能觀察到 D)可進(jìn)行光合作用130．病毒研究工作的迅猛發(fā)展取決于(d )。（A）胞壁中肽聚糖含量高 B）胞壁中類脂含量高C）不含肽聚糖D）不含類脂物質(zhì)122．性菌毛被認(rèn)為是細(xì)菌的（ a ）。?。ˋ）分枝桿菌　?。˙）古生菌　　?。–）　G＋　　?。―） G－114．目前最有效的菌種保藏方法是（ d ）?！。ˋ）目鏡　　?。˙）物鏡　　　?。–）聚光鏡　　　　?。―）總放大倍數(shù)106.（c　）不是鑒別染色。 (A)氧氣 （B）高堿和環(huán)境　　?。–）無氧的環(huán)境 （D）富含CO2的環(huán)境98．無性繁殖出芽過程發(fā)生在（b ）中。 (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色　?。–）呈現(xiàn)無色 （D）呈現(xiàn)綠色90．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陽性菌（ a ）。 (A)試管 （B）吸管　?。–）培養(yǎng)皿　 （D）培養(yǎng)基 82．干熱滅菌的溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在（ a ）范圍內(nèi)，否則包裝器皿的紙張和棉花會自燃燒焦。A）半合成培養(yǎng)基B）合成培養(yǎng)基C）液體培養(yǎng)基 D）活細(xì)胞74．革蘭氏染色主要用于觀察(b )。 （A）產(chǎn)膜酵母 （B）枯草桿菌　 （C）酒精酵母 （D）球擬酵母66．測量細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)的溫度是( c )。（A）30S （B）50S （C）70S （D）80S60．在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是( b )。 A）孢囊孢子 （B）子囊孢子　 （C）分生孢子 （D）卵孢子51．自然界中微生物數(shù)量最多的地方是( c )。 （A）糞腸球菌 （B）葡萄球菌　 （C）沙門氏菌　 （D）大腸菌群43．豆腐乳的鮮味來自(d )。 A）霉菌酵母 細(xì)菌 （B）霉菌細(xì)菌酵母（C）霉菌酵母細(xì)菌 （D）細(xì)菌霉菌酵母35．酸性食品的pH值是( a )。A）有氧呼吸B）無氧呼吸C）發(fā)酵作用 D）硝化作用26．在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是( b )。A）cm （B）mm （C）μm （D）nm( d )。( b )?！　。―）在A、B兩項(xiàng)中生長。，它以( c ) 作為氫及電子的受體。（A）無機(jī)氧化物 （B）分子態(tài)氧 （C）有機(jī)物質(zhì)分解中的中間產(chǎn)物 （D）有機(jī)物質(zhì)( b )。( b )。 （A）擔(dān)孢子 （B）子囊孢子?。–）卵孢子 （D）合子。（A）肽聚糖層 （B）細(xì)胞膜　　?。–）細(xì)胞壁 （D）細(xì)胞質(zhì)19.（b?。┛捎脕矸蛛x培養(yǎng)出由科學(xué)家設(shè)計(jì)的特定環(huán)境中能生長的微生物，盡管我們并不知道什么微生物能在這種特定的環(huán)境中生長。A）抗生素 （B）氨基酸　　 （C）毒素 （D）色素（　a）不屬于稀釋倒平板法的缺點(diǎn)？A）菌落有時(shí)分布不夠均勻B）熱敏感易被燙死C）嚴(yán)格好氧菌因被固定在培養(yǎng)基中生長受到影響?。―）環(huán)境溫度低時(shí)不易操作28．兩種微生物緊密地生活在一起，對一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于( c )。A） （B） （C） （D）36．干葡萄酒與半干葡萄酒的分類，依據(jù)( b )。 （A）加入味精 B）加入紅曲粉（C）加入輔料D）大豆蛋白分解物44．用光學(xué)顯微鏡的油浸鏡頭和10倍目鏡觀察細(xì)菌，這時(shí)的總放大倍數(shù)是( b )。A）田野上空的空氣中 （B）河流　 （C）土壤耕作層 （D）海洋52．革蘭氏染色的關(guān)健在于嚴(yán)格掌握( c )。（A）酒精發(fā)酵 （B）糖化　　 （C）蛋白質(zhì)分解 （D）氧化酒精61．制作泡菜時(shí)，要在泡菜壇子上加水，其目的是( c )。A）10℃ （B）28℃ （C）37℃ （D）43℃67．畜禽肉在放置過程中除了微生物作用外還會發(fā)生自溶，其主要原因是( c )。A）酵母菌 （B）細(xì)菌 　 （C）霉菌 （D）放線菌75．霉菌細(xì)胞壁的主要成分是( a )。（A）160℃170℃ （B）180℃ （C）190℃ （D）200℃83．采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（ b ）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。 (A)呈現(xiàn)蘭紫色 （B）呈現(xiàn)紅色　?。–）呈現(xiàn)無色 （D）呈現(xiàn)綠色91．細(xì)菌中鏈狀球菌稱為（a ）。 (A)所有真菌 （B）酵母菌　　?。–）毛霉 （D）曲霉99．微生物是生產(chǎn)以下食品時(shí)的一種重要因素，除了（b ）之外。?。ˋ）抗酸性染色　　　（B）革蘭氏染色　?。–）活菌染色　?。―）芽孢染色107．食品檢驗(yàn)中所用的培養(yǎng)基應(yīng)（ a ）。（A）低溫石蠟油法 （B）砂土管法　　（C）真空干燥法 （D）真空冷凍干燥法115．毛霉的菌絲是（a ）。（A）接合通道 （B）運(yùn)動(dòng)器官　?。–）吸收營養(yǎng)的器官 　 （D）用于附著寄生，其菌數(shù)是表示在（a ）組樣品量中的數(shù)量。 (A)光學(xué)顯微鏡 (B)暗視野顯微鏡　　 (C)紫外顯微鏡 　　(D)電子顯微鏡（d?。?(A)真核生物的核糖體B)細(xì)菌的細(xì)胞壁C)真核生物的染色體D)細(xì)菌的細(xì)胞膜139．( d )不是原核生物和真核生物的細(xì)胞膜跨膜運(yùn)動(dòng)的方法。A）牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基　B）馬鈴薯培養(yǎng)基 C）高氏一號培養(yǎng)基　 D）查氏培養(yǎng)基147．嗜冷菌是指最適生長在(c )的細(xì)菌?！。ˋ）主動(dòng)運(yùn)輸　　　（B）擴(kuò)散　　　?。–）促進(jìn)擴(kuò)散　?。―）基團(tuán)轉(zhuǎn)位155．鑒別培養(yǎng)基是一種( c )的培養(yǎng)基。 (A)糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì) (B)酶不起作用 (C)從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類分子 (D)從一個(gè)葡萄糖分子產(chǎn)生兩個(gè)丙酮酸分子 163．微生物中從糖酵解途徑獲得( a )ATP分子。 (A)由于染色體斷裂 　　　 (B)由于引起移碼突變(C)由于相鄰胸腺嘧啶堿基結(jié)合在一起 　　　(D)由于DNA的一個(gè)片段顛倒（a?。?。（A）電子供體和電子受體都是無機(jī)化合物（B）電子供體和電子受體都是有機(jī)化合物（C）電子供體是無機(jī)化合物，電子受體是有機(jī)化合物（D）電子供體是有機(jī)化合物，電子受體是無機(jī)化合物179．下列所有特征皆適合于酵母菌細(xì)胞，除了( d )之外。（A）混合酸發(fā)酵　　（B）丙酸發(fā)酵　?。–）丁二醇發(fā)酵　　（D）丁酸發(fā)酵（c?。┑臅r(shí)間？（A）40h　　　?。˙）20h　　　　?。–）10h　　　　（D）3h，該菌的代時(shí)是（b　）。 (A)細(xì)胞質(zhì) 　 (B)孢子　　　 　(C)細(xì)胞壁 (D)線粒