飯店管理復(fù)習(xí)重點(diǎn)-資料下載頁
2025-04-17 12:25本頁面
【正文】 模取決于客源市場情況；飯店的舒適程度取決于城市地段的地理位置。飯店選址的適宜地段：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、通訊條件好的地段 ；接近市中區(qū)和鬧市區(qū)的地段 ；交通便利、通達(dá)度高的地段 ；風(fēng)景優(yōu)美的旅游勝地 ；環(huán)境安靜、具有 一定私密性的地段。 飯店建筑的功能分析 ：大堂接待； 客房 ；餐飲 ；公共活動(dòng) ；后勤服務(wù)管理。飯店設(shè)備系統(tǒng)：（填空）供配電系統(tǒng) ；給排水系統(tǒng) ；供熱系統(tǒng) ；中央空調(diào)系統(tǒng) ；通訊系統(tǒng)及音像系統(tǒng) ；計(jì)算機(jī)管理與控制系統(tǒng) ；安全防護(hù)系統(tǒng) ；電梯運(yùn)送系統(tǒng)；廚房系列設(shè)備 ；洗衣房系列設(shè)備 ；清潔設(shè)備 ；娛樂系列設(shè)備 ；健身系列設(shè)備 ；美容系列設(shè)備 ；維修系列設(shè)備 ；辦公系列設(shè)備 設(shè)備完好的標(biāo)準(zhǔn) ：性能良好 ；運(yùn)行正常 ；耗能正常飯店物質(zhì)分類 按物資的價(jià)值分：低值易耗品、物料用品和大件物資 按物資的自然屬性分類：棉織品、裝飾用品、清潔用品、服務(wù)用品、玻璃用品、食品原料、辦公用品等。 按物資的使用方向分類：客用物資、食品原料、辦公用品、清潔和服務(wù)用品、基建用料、維修用料、安全保衛(wèi)用品、后勤用品等 按物資所處不同階段劃分：在用物資、在庫物資和在途物資 第八章 飯店集團(tuán)經(jīng)營定義：在本國或世界直接擁有或間接控制多個(gè)旅游飯店，并以統(tǒng)一的飯店名稱、標(biāo)志、服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，從事飯店產(chǎn)品和服務(wù)經(jīng)營與管理的現(xiàn)代化企業(yè)，是一種以飯店經(jīng)營為主體的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體類型: ①直接經(jīng)營②租賃經(jīng)營③管理合同經(jīng)營④特許經(jīng)營⑤合作組織(a生產(chǎn)營銷合作b物資采購合作c人員培訓(xùn)合作d預(yù)定系統(tǒng)合作)優(yōu)勢(shì):①品牌優(yōu)勢(shì)②規(guī)模優(yōu)勢(shì)(采購優(yōu)勢(shì)。財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)。競爭優(yōu)勢(shì))③質(zhì)量管理優(yōu)勢(shì)④人力資源優(yōu)勢(shì)⑤市場信息優(yōu)勢(shì)酒店特許經(jīng)營:指飯店集團(tuán)（franchiser—特許人）通過向擁有飯店的業(yè)主（franchisee—受許人)讓渡其特許經(jīng)營權(quán)，允許受讓者的飯店使用飯店集團(tuán)的名稱、標(biāo)志，加入集團(tuán)的營銷和預(yù)定網(wǎng)絡(luò)，成為集團(tuán)的成員。(類型：商品商標(biāo)特許經(jīng)營；經(jīng)營方式特許經(jīng)營)飯店管理公司定義：指為飯店所有者（業(yè)主）經(jīng)營管理飯店，并從飯店?duì)I業(yè)收入中提取一定比例的管理費(fèi)用的公司。運(yùn)作形式：合同管理：飯店管理公司只提供經(jīng)營服務(wù)而不注入任何資金參股管理：飯店管理公司認(rèn)購飯店的部分股份，從而形成以所有者身份管理飯店開發(fā)管理：飯店管理公司注入部分資金對(duì)飯店的經(jīng)營項(xiàng)目及服務(wù)設(shè)施進(jìn)行改善或改造運(yùn)作原則：１）經(jīng)營者有權(quán)不受業(yè)主干擾管理企業(yè)２）經(jīng)營者的行為受到絕對(duì)保護(hù)，除非他具有欺詐或嚴(yán)重的失職行為３）業(yè)主支付所有的經(jīng)營費(fèi)用并承擔(dān)管可能的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)第九章、飯店發(fā)展趨勢(shì)經(jīng)濟(jì)型酒店：有限服務(wù)飯店，其實(shí)質(zhì)是住宿功能突出，簡化甚至取消其他功能的單一功能性飯店。經(jīng)濟(jì)型酒店特點(diǎn)：功能簡化；性價(jià)比高；節(jié)約成本。主題酒店是以某一素材(可以是自然、歷史、故事、文化、名人、藝術(shù)等)為主題，從硬件方面(建筑風(fēng)格、裝修裝飾、產(chǎn)品設(shè)施等)到軟件方面(酒店服務(wù)、文化氛圍、文化理念等)都圍繞統(tǒng)一的主題進(jìn)行經(jīng)營管理，以帶給顧客富有個(gè)性的文化感受和難忘體驗(yàn)的酒店。 主題酒店的分類：歷史文化類；音樂類；體育類；名人文化類；自然風(fēng)光、資源類；城市特色類綠色飯店定義：以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅(jiān)持清潔生產(chǎn)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店“4R”原則 ：減量化原則（reduce）；再使用原則（reuse）；再循環(huán)原則（recycle）；替代原則（replace） 7 /
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