旅游飯店概述重點章節(jié)知識-資料下載頁
2025-06-25 17:45本頁面
【正文】 也為生產(chǎn)和技術(shù)的專業(yè)化及部門化提供條件。3）財務(wù)優(yōu)勢加入飯店集團可使金融機構(gòu)對飯店經(jīng)營成功的信任度增加，從而愿意提供貸款。同時飯店集團還能為所屬飯店提供金融機構(gòu)的信息，并幫助推薦貸款機構(gòu)。不動產(chǎn)雄厚、籌資方便、理財有方。4）市場營銷優(yōu)勢公眾印象——品牌可以使用集團名稱和店標，便于開展廣告宣傳，尤其是在開拓國際市場時。5）采購優(yōu)勢飯店集團內(nèi)標準化程度高與其規(guī)模大的特點，使之便于發(fā)揮集中采購的優(yōu)勢。飯店設(shè)備標準化，便于維修。飯店消費品如床單、毛巾、香皂與其他衛(wèi)生用品、文具、餐具、家具標準化，便于更換與補給。這兩方面的標準化，使飯店集團可以集中大批量地向生產(chǎn)商訂購或采購，從而有可能得到優(yōu)惠價格或其他條件，這比中小批量的交易要經(jīng)濟得多。6）預(yù)訂優(yōu)勢飯店集團在世界各地建立起自己獨立的全國乃至全球性的客房預(yù)訂中央控制系統(tǒng)，或與其他集團聯(lián)合，使用共同的預(yù)訂系統(tǒng)。8）人才優(yōu)勢飯店集團可以從整個飯店集團的實際需要出發(fā)，集中聘請各方面的專門人才。如工程技術(shù)、裝潢、會計、促銷、經(jīng)濟分析、人事管理、電腦技術(shù)、食品技術(shù)等方面的專家，為飯店集團內(nèi)的各飯店服務(wù)，他們有專門技術(shù)，了解集團整體的戰(zhàn)略與經(jīng)營狀況，處理事故快，解決問題合理。9）抗風險優(yōu)勢飯店集團，特別是大型的國際飯店集團，由于它的飯店分布地域廣，產(chǎn)品品種多，因此，使集團有較強的應(yīng)變能力與抗風險能力。中國旅游飯店的集團經(jīng)營作用：① 促進和推動了整個飯店行業(yè)管理水平的提高② 有利于開發(fā)國際市場③ 增加了競爭壓力，促進我國飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量的提高從我國旅游飯店集團經(jīng)營中得到的經(jīng)驗、教訓（重要）第六章 飯店人力資源管理飯店人力資源管理的特點（四個方面）1）飯店人力資源管理“以人為本”2）飯店人力資源管理是動態(tài)性的3）飯店人力資源管理是全員性的4）飯店人力資源管理是科學化的管理（飯店人力資源開發(fā)管理必須建立起一整套標準化、程序化、制度化和定量化的管理系統(tǒng)）影響領(lǐng)導方式的因素（五個方面）領(lǐng)導者的自身素質(zhì)（價值觀念、工作經(jīng)驗、性格）上級領(lǐng)導的行為同事的行為被領(lǐng)導者的行為組織氣氛領(lǐng)導方式的生命周期S3輕工作重關(guān)系（參與型） S2重工作重關(guān)系（推銷型）S4輕工作輕關(guān)系（授權(quán)型）理想狀態(tài) S1重工作輕關(guān)系（告知型） 員工成熟度高，領(lǐng)導放權(quán)成熟—————高————————中————————低—————不成熟員工招聘根據(jù)飯店的經(jīng)營目標、人員編制計劃及飯店業(yè)務(wù)部門對所需員工的工作要求即錄用條件，由人力資源部主持進行的招聘、考核與挑選合格員工的業(yè)務(wù)活動過程。第一節(jié) 飯店的成本控制一、飯店成本的概述（一）飯店成本的概念 它是指飯店在一定時期內(nèi)的接待經(jīng)營過程中，為客人提供產(chǎn)品和勞務(wù)所發(fā)生的各項費用的總和。 廣義上包括直接原材料的耗用支出和間接費用的支出，狹義上說只指直接原材料的耗用支出，而間接費用支出則被歸入費用部分。（二）飯店成本費用的內(nèi)容它是指飯店在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項直接支出，包括餐飲成本、商品成本、洗滌成本和其他成本。它是指各營業(yè)部門在經(jīng)營中發(fā)生的人工、能源、折舊和物耗等各項間接經(jīng)營費用。它是指飯店為組織個管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費用，以及由飯店統(tǒng)一承擔的一些費用。它包括人工、辦公差旅、攤銷等。 它是指飯店為籌集資金而發(fā)生的費用。它包括利息、匯兌凈損失、金融機構(gòu)費用等。（三）飯店成本的類型固定成本、變動成本和混合成本可控成本與不可控成本、計劃成本和實際成本、機會成本與會計成本二、飯店成本管理與控制的重要性，為國家提供更多資金，增強競爭能力，促進飯店經(jīng)營管理三、飯店成本管理與控制的原則、增加數(shù)量的關(guān)系飯店的收益與損益管理這一章沒有總結(jié)，抱歉，另外的那個文件全部是
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