旅游飯店概述重點(diǎn)章節(jié)知識(shí)-資料下載頁(yè)
2025-06-25 17:45本頁(yè)面
【正文】 也為生產(chǎn)和技術(shù)的專(zhuān)業(yè)化及部門(mén)化提供條件。3）財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)加入飯店集團(tuán)可使金融機(jī)構(gòu)對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)成功的信任度增加，從而愿意提供貸款。同時(shí)飯店集團(tuán)還能為所屬飯店提供金融機(jī)構(gòu)的信息，并幫助推薦貸款機(jī)構(gòu)。不動(dòng)產(chǎn)雄厚、籌資方便、理財(cái)有方。4）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)公眾印象——品牌可以使用集團(tuán)名稱(chēng)和店標(biāo)，便于開(kāi)展廣告宣傳，尤其是在開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)時(shí)。5）采購(gòu)優(yōu)勢(shì)飯店集團(tuán)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化程度高與其規(guī)模大的特點(diǎn)，使之便于發(fā)揮集中采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)。飯店設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，便于維修。飯店消費(fèi)品如床單、毛巾、香皂與其他衛(wèi)生用品、文具、餐具、家具標(biāo)準(zhǔn)化，便于更換與補(bǔ)給。這兩方面的標(biāo)準(zhǔn)化，使飯店集團(tuán)可以集中大批量地向生產(chǎn)商訂購(gòu)或采購(gòu)，從而有可能得到優(yōu)惠價(jià)格或其他條件，這比中小批量的交易要經(jīng)濟(jì)得多。6）預(yù)訂優(yōu)勢(shì)飯店集團(tuán)在世界各地建立起自己獨(dú)立的全國(guó)乃至全球性的客房預(yù)訂中央控制系統(tǒng)，或與其他集團(tuán)聯(lián)合，使用共同的預(yù)訂系統(tǒng)。8）人才優(yōu)勢(shì)飯店集團(tuán)可以從整個(gè)飯店集團(tuán)的實(shí)際需要出發(fā)，集中聘請(qǐng)各方面的專(zhuān)門(mén)人才。如工程技術(shù)、裝潢、會(huì)計(jì)、促銷(xiāo)、經(jīng)濟(jì)分析、人事管理、電腦技術(shù)、食品技術(shù)等方面的專(zhuān)家，為飯店集團(tuán)內(nèi)的各飯店服務(wù)，他們有專(zhuān)門(mén)技術(shù)，了解集團(tuán)整體的戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)狀況，處理事故快，解決問(wèn)題合理。9）抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢(shì)飯店集團(tuán)，特別是大型的國(guó)際飯店集團(tuán)，由于它的飯店分布地域廣，產(chǎn)品品種多，因此，使集團(tuán)有較強(qiáng)的應(yīng)變能力與抗風(fēng)險(xiǎn)能力。中國(guó)旅游飯店的集團(tuán)經(jīng)營(yíng)作用：① 促進(jìn)和推動(dòng)了整個(gè)飯店行業(yè)管理水平的提高② 有利于開(kāi)發(fā)國(guó)際市場(chǎng)③ 增加了競(jìng)爭(zhēng)壓力，促進(jìn)我國(guó)飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量的提高從我國(guó)旅游飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)中得到的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)（重要）第六章 飯店人力資源管理飯店人力資源管理的特點(diǎn)（四個(gè)方面）1）飯店人力資源管理“以人為本”2）飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)性的3）飯店人力資源管理是全員性的4）飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理（飯店人力資源開(kāi)發(fā)管理必須建立起一整套標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化和定量化的管理系統(tǒng)）影響領(lǐng)導(dǎo)方式的因素（五個(gè)方面）領(lǐng)導(dǎo)者的自身素質(zhì)（價(jià)值觀(guān)念、工作經(jīng)驗(yàn)、性格）上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的行為同事的行為被領(lǐng)導(dǎo)者的行為組織氣氛領(lǐng)導(dǎo)方式的生命周期S3輕工作重關(guān)系（參與型） S2重工作重關(guān)系（推銷(xiāo)型）S4輕工作輕關(guān)系（授權(quán)型）理想狀態(tài) S1重工作輕關(guān)系（告知型） 員工成熟度高，領(lǐng)導(dǎo)放權(quán)成熟—————高————————中————————低—————不成熟員工招聘根據(jù)飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、人員編制計(jì)劃及飯店業(yè)務(wù)部門(mén)對(duì)所需員工的工作要求即錄用條件，由人力資源部主持進(jìn)行的招聘、考核與挑選合格員工的業(yè)務(wù)活動(dòng)過(guò)程。第一節(jié) 飯店的成本控制一、飯店成本的概述（一）飯店成本的概念 它是指飯店在一定時(shí)期內(nèi)的接待經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為客人提供產(chǎn)品和勞務(wù)所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用的總和。 廣義上包括直接原材料的耗用支出和間接費(fèi)用的支出，狹義上說(shuō)只指直接原材料的耗用支出，而間接費(fèi)用支出則被歸入費(fèi)用部分。（二）飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容它是指飯店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出，包括餐飲成本、商品成本、洗滌成本和其他成本。它是指各營(yíng)業(yè)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的人工、能源、折舊和物耗等各項(xiàng)間接經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。它是指飯店為組織個(gè)管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而發(fā)生的費(fèi)用，以及由飯店統(tǒng)一承擔(dān)的一些費(fèi)用。它包括人工、辦公差旅、攤銷(xiāo)等。 它是指飯店為籌集資金而發(fā)生的費(fèi)用。它包括利息、匯兌凈損失、金融機(jī)構(gòu)費(fèi)用等。（三）飯店成本的類(lèi)型固定成本、變動(dòng)成本和混合成本可控成本與不可控成本、計(jì)劃成本和實(shí)際成本、機(jī)會(huì)成本與會(huì)計(jì)成本二、飯店成本管理與控制的重要性，為國(guó)家提供更多資金，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力，促進(jìn)飯店經(jīng)營(yíng)管理三、飯店成本管理與控制的原則、增加數(shù)量的關(guān)系飯店的收益與損益管理這一章沒(méi)有總結(jié)，抱歉，另外的那個(gè)文件全部是
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