【正文】 他飯店的最佳做法推廣到整個(gè)集團(tuán)。同時(shí)，喜達(dá)屋不斷地采用大膽、創(chuàng)新的經(jīng)營管理理念，勇于開拓新市場(chǎng)。這主要表現(xiàn)在對(duì)因特網(wǎng)的應(yīng)用、在各品牌飯店引入新的管理和服務(wù)理念等上。因特網(wǎng)在商業(yè)上的應(yīng)用是1995年起步的，近幾年來發(fā)展速度很快。飯店業(yè)對(duì)因特網(wǎng)的應(yīng)用日前邊普遍?？墒菍?duì)于網(wǎng)上零售商而言，最常見的現(xiàn)象是經(jīng)營仍處于虧損之中。但是現(xiàn)在很多飯店集團(tuán)已開始從中獲利，喜達(dá)屋就是一個(gè)代表。早在1996年7月，喜達(dá)屋集團(tuán)就建立了自己的網(wǎng)站，已進(jìn)入盈利階段。1996年網(wǎng)上的客房預(yù)定額為100萬美元，1997年以業(yè)不斷攀升：1997年為1千萬，1998年2500萬，而1999年約1億美元。如此大的成功主要?dú)w功于喜達(dá)屋對(duì)網(wǎng)站不斷地進(jìn)行調(diào)整，以適應(yīng)現(xiàn)實(shí)與潛在用戶需求的變化，讓用戶在使用系統(tǒng)時(shí)更容易對(duì)于目的地進(jìn)行旅游查詢。用戶原來只需要有關(guān)飯店的信息，如今則更想對(duì)有關(guān)飯店周圍及其在目的地有更真切的感受。在喜達(dá)屋的站點(diǎn)上有很多實(shí)景的圖片，還為來訪者提供飯店的虛擬現(xiàn)實(shí)參觀，令用戶有更真實(shí)的體驗(yàn)。為了更好地服務(wù)于以目的地為先決選擇的旅游者，喜達(dá)屋對(duì)其主頁進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)。用戶一登錄到網(wǎng)站，就會(huì)看到一張世界地圖，點(diǎn)擊他們所喜歡的目的地，就可以找到建于該地區(qū)的喜達(dá)屋飯店。同時(shí)，為了保持與標(biāo)準(zhǔn)品牌策略的一致性，主頁的下端還設(shè)有喜達(dá)屋各飯店品牌的明顯標(biāo)志，可以直接點(diǎn)擊進(jìn)入查詢，這便于熱衷于參加品牌忠實(shí)方案(Brand Loyalty Program)各品牌的忠實(shí)客房的使用。拓展網(wǎng)絡(luò)寬度、將飯店和目的地的錄像整理分類、提供附屬服務(wù)等都涉及費(fèi)用的增加，而且是每年增加一倍。所以為了減少成本，喜達(dá)屋很強(qiáng)調(diào)與專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)公司的合作，將自己的工作限定在自己專長的和必須要控制的領(lǐng)域。這樣就使網(wǎng)上預(yù)定的成本與其他預(yù)定方式保持在同一水平，并且網(wǎng)上預(yù)定的成本正在逐年下降。喜來登飯店在飯店經(jīng)營和人力資源管理上的方法不斷被康奈爾旅館學(xué)院評(píng)為最好做法。Elk Grove喜來登飯店每年都會(huì)實(shí)施一項(xiàng)新的做法來提高財(cái)務(wù)可行性和顧客以及員工的滿意度。飯店的招待委員會(huì)會(huì)尋找、識(shí)別并實(shí)施一種新的、包含廣泛的經(jīng)營方案。招待委員會(huì)的每位成員負(fù)責(zé)實(shí)施方案中一個(gè)重要程序。丹佛西方喜來登飯店(SheratonDenver West)在人員管理上的創(chuàng)舉是由兩位銷售經(jīng)理來任同一全職的職務(wù)。這樣做的好處是以雇用一位職員的成本來發(fā)掘兩位職員的管理才能和充分利用他們的精力和技能。實(shí)際操作是發(fā)現(xiàn)員工的管理才能，給他們90天氣試用期來表現(xiàn)發(fā)揮他們的才能。在這期間，員工的工資以小時(shí)計(jì)算。在提高顧客滿意度上，喜達(dá)屋也是不惜工本的。在寰鼎飯店的委托下，指引調(diào)查公司(Guideline Research)對(duì)600位商務(wù)旅游者進(jìn)行研究，其結(jié)論是：一家飯店可以提供的最好服務(wù)是晚上美好的睡眠。根據(jù)這個(gè)信息，喜達(dá)屋花了一年的時(shí)間來研究設(shè)計(jì)一種新的床，要將所有的飯店都擺設(shè)這種新床，總共費(fèi)用要3000萬美元。喜達(dá)屋的經(jīng)理主管人員從35家飯店聯(lián)號(hào)中選取50種床擺在大廳里進(jìn)行比較試驗(yàn)，結(jié)果使用了寰鼎飯店的天堂的床(heavenly bed)。截止到1999年8月，寰鼎飯店已在20家飯店的7400間客房內(nèi)擺設(shè)了10000張這樣的床，讓其顧客享用到了天堂般的睡眠。假日營銷歲末年初，各大酒店的餐飲銷售都進(jìn)入了黃金時(shí)期。圣誕、新年、春節(jié)、情人節(jié)等節(jié)日成為消費(fèi)者集中消費(fèi)的最佳時(shí)機(jī)。各大酒店紛紛制定出各種營銷計(jì)劃，使出渾身解數(shù)來招徠客戶，以利用本年度的最后機(jī)會(huì)來提升效益，并使得2005年的工作有一個(gè)良好的開端。綜觀歷年來餐飲營銷工作的實(shí)施情況，可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)如今的餐飲營銷策劃似乎進(jìn)入了一種誤區(qū)，那就是：節(jié)日營銷就是搞活動(dòng)，各家都推出活動(dòng)，獎(jiǎng)品越來越離奇，甚至都發(fā)展到了上萬元的電腦、旅游等等，這些活動(dòng)在舉辦時(shí)無疑會(huì)收到奇效，酒店一時(shí)間生意火爆，高朋滿座，但活動(dòng)一過，馬上又變得冷冷清清，類似的情況在各地都非常普遍。在這里有必要研究一下市場(chǎng)規(guī)律，提出符合市場(chǎng)需求的營銷規(guī)劃，從長遠(yuǎn)發(fā)展的角度為酒店下年度的經(jīng)營打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。下面從六個(gè)方面來探討節(jié)假日餐飲營銷的主要策略。一、根據(jù)客源市場(chǎng)構(gòu)成不同，進(jìn)行產(chǎn)品整合，推出符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品組合 餐飲營銷，歸根結(jié)底，營銷的是酒店的主要產(chǎn)品，即酒店的菜品、酒水、服務(wù)以及無形的品牌與文化。節(jié)假日期間，酒店的主要客源，無論是星級(jí)大飯店，還是路邊小餐館，社會(huì)化的大眾消費(fèi)都將成為主流，家庭用餐、親朋好友聚會(huì)是這一階段的主要客源構(gòu)成。那么酒店的產(chǎn)品就應(yīng)以滿足這類客人的需求為主，菜品方面要求口味清淡，老少皆宜，菜量偏多，價(jià)格適中，并適時(shí)地推出各檔次宴會(huì)用餐，此間穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，使消費(fèi)者能全面地了解酒店的廚師水平，促進(jìn)酒店形象品牌的樹立和推廣。這是節(jié)日營銷的主要目的，也是眾多餐飲活動(dòng)中的主題項(xiàng)目。二、要求營銷活動(dòng)主題突出，文化特色鮮明營銷活動(dòng)的組織是節(jié)假日營銷的主要表現(xiàn)，也是打造節(jié)日氛圍的主要途徑。由于這幾個(gè)節(jié)日的背景不同，中西方文化的特色差異要在營銷活動(dòng)的過程顯現(xiàn)出來。比如在餐廳的布置、餐臺(tái)的設(shè)計(jì)、菜單的印制、背景音樂和燈光、活動(dòng)內(nèi)容等都要有所差異。在這方面，許多酒店的做法很值得提倡。在圣誕節(jié)期間，包括圣誕樹裝飾、圣誕老人發(fā)放禮物、兒童唱詩班表演等各項(xiàng)活動(dòng)；在新年和春節(jié)，以大紅燈籠懸掛、“?！弊值官N、凌晨鐘表倒計(jì)時(shí)、發(fā)放利市紅包等活動(dòng)為主；在情人節(jié)，則是玫瑰花、巧克力、燭光晚宴、小提琴伴樂等方式來作為營銷的主要表現(xiàn)方式。在這一系列的活動(dòng)過程中，一定要把握“地道”、“原汁原味”的原則。