【正文】 他飯店的最佳做法推廣到整個集團。同時，喜達屋不斷地采用大膽、創(chuàng)新的經(jīng)營管理理念，勇于開拓新市場。這主要表現(xiàn)在對因特網(wǎng)的應用、在各品牌飯店引入新的管理和服務理念等上。因特網(wǎng)在商業(yè)上的應用是1995年起步的，近幾年來發(fā)展速度很快。飯店業(yè)對因特網(wǎng)的應用日前邊普遍?？墒菍τ诰W(wǎng)上零售商而言，最常見的現(xiàn)象是經(jīng)營仍處于虧損之中。但是現(xiàn)在很多飯店集團已開始從中獲利，喜達屋就是一個代表。早在1996年7月，喜達屋集團就建立了自己的網(wǎng)站，已進入盈利階段。1996年網(wǎng)上的客房預定額為100萬美元，1997年以業(yè)不斷攀升：1997年為1千萬，1998年2500萬，而1999年約1億美元。如此大的成功主要歸功于喜達屋對網(wǎng)站不斷地進行調(diào)整，以適應現(xiàn)實與潛在用戶需求的變化，讓用戶在使用系統(tǒng)時更容易對于目的地進行旅游查詢。用戶原來只需要有關(guān)飯店的信息，如今則更想對有關(guān)飯店周圍及其在目的地有更真切的感受。在喜達屋的站點上有很多實景的圖片，還為來訪者提供飯店的虛擬現(xiàn)實參觀，令用戶有更真實的體驗。為了更好地服務于以目的地為先決選擇的旅游者，喜達屋對其主頁進行了重新設計。用戶一登錄到網(wǎng)站，就會看到一張世界地圖，點擊他們所喜歡的目的地，就可以找到建于該地區(qū)的喜達屋飯店。同時，為了保持與標準品牌策略的一致性，主頁的下端還設有喜達屋各飯店品牌的明顯標志，可以直接點擊進入查詢，這便于熱衷于參加品牌忠實方案(Brand Loyalty Program)各品牌的忠實客房的使用。拓展網(wǎng)絡寬度、將飯店和目的地的錄像整理分類、提供附屬服務等都涉及費用的增加，而且是每年增加一倍。所以為了減少成本，喜達屋很強調(diào)與專業(yè)的網(wǎng)絡公司的合作，將自己的工作限定在自己專長的和必須要控制的領(lǐng)域。這樣就使網(wǎng)上預定的成本與其他預定方式保持在同一水平，并且網(wǎng)上預定的成本正在逐年下降。喜來登飯店在飯店經(jīng)營和人力資源管理上的方法不斷被康奈爾旅館學院評為最好做法。Elk Grove喜來登飯店每年都會實施一項新的做法來提高財務可行性和顧客以及員工的滿意度。飯店的招待委員會會尋找、識別并實施一種新的、包含廣泛的經(jīng)營方案。招待委員會的每位成員負責實施方案中一個重要程序。丹佛西方喜來登飯店(SheratonDenver West)在人員管理上的創(chuàng)舉是由兩位銷售經(jīng)理來任同一全職的職務。這樣做的好處是以雇用一位職員的成本來發(fā)掘兩位職員的管理才能和充分利用他們的精力和技能。實際操作是發(fā)現(xiàn)員工的管理才能，給他們90天氣試用期來表現(xiàn)發(fā)揮他們的才能。在這期間，員工的工資以小時計算。在提高顧客滿意度上，喜達屋也是不惜工本的。在寰鼎飯店的委托下，指引調(diào)查公司(Guideline Research)對600位商務旅游者進行研究，其結(jié)論是：一家飯店可以提供的最好服務是晚上美好的睡眠。根據(jù)這個信息，喜達屋花了一年的時間來研究設計一種新的床，要將所有的飯店都擺設這種新床，總共費用要3000萬美元。喜達屋的經(jīng)理主管人員從35家飯店聯(lián)號中選取50種床擺在大廳里進行比較試驗，結(jié)果使用了寰鼎飯店的天堂的床(heavenly bed)。截止到1999年8月，寰鼎飯店已在20家飯店的7400間客房內(nèi)擺設了10000張這樣的床，讓其顧客享用到了天堂般的睡眠。假日營銷歲末年初，各大酒店的餐飲銷售都進入了黃金時期。圣誕、新年、春節(jié)、情人節(jié)等節(jié)日成為消費者集中消費的最佳時機。各大酒店紛紛制定出各種營銷計劃，使出渾身解數(shù)來招徠客戶，以利用本年度的最后機會來提升效益，并使得2005年的工作有一個良好的開端。綜觀歷年來餐飲營銷工作的實施情況，可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)如今的餐飲營銷策劃似乎進入了一種誤區(qū)，那就是：節(jié)日營銷就是搞活動，各家都推出活動，獎品越來越離奇，甚至都發(fā)展到了上萬元的電腦、旅游等等，這些活動在舉辦時無疑會收到奇效，酒店一時間生意火爆，高朋滿座，但活動一過，馬上又變得冷冷清清，類似的情況在各地都非常普遍。在這里有必要研究一下市場規(guī)律，提出符合市場需求的營銷規(guī)劃，從長遠發(fā)展的角度為酒店下年度的經(jīng)營打好堅實的基礎。下面從六個方面來探討節(jié)假日餐飲營銷的主要策略。一、根據(jù)客源市場構(gòu)成不同，進行產(chǎn)品整合，推出符合市場需求的產(chǎn)品組合 餐飲營銷，歸根結(jié)底，營銷的是酒店的主要產(chǎn)品，即酒店的菜品、酒水、服務以及無形的品牌與文化。節(jié)假日期間，酒店的主要客源，無論是星級大飯店，還是路邊小餐館，社會化的大眾消費都將成為主流，家庭用餐、親朋好友聚會是這一階段的主要客源構(gòu)成。那么酒店的產(chǎn)品就應以滿足這類客人的需求為主，菜品方面要求口味清淡，老少皆宜，菜量偏多，價格適中，并適時地推出各檔次宴會用餐，此間穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，使消費者能全面地了解酒店的廚師水平，促進酒店形象品牌的樹立和推廣。這是節(jié)日營銷的主要目的，也是眾多餐飲活動中的主題項目。二、要求營銷活動主題突出，文化特色鮮明營銷活動的組織是節(jié)假日營銷的主要表現(xiàn)，也是打造節(jié)日氛圍的主要途徑。由于這幾個節(jié)日的背景不同，中西方文化的特色差異要在營銷活動的過程顯現(xiàn)出來。比如在餐廳的布置、餐臺的設計、菜單的印制、背景音樂和燈光、活動內(nèi)容等都要有所差異。在這方面，許多酒店的做法很值得提倡。在圣誕節(jié)期間，包括圣誕樹裝飾、圣誕老人發(fā)放禮物、兒童唱詩班表演等各項活動；在新年和春節(jié)，以大紅燈籠懸掛、“?！弊值官N、凌晨鐘表倒計時、發(fā)放利市紅包等活動為主；在情人節(jié)，則是玫瑰花、巧克力、燭光晚宴、小提琴伴樂等方式來作為營銷的主要表現(xiàn)方式。在這一系列的活動過程中，一定要把握“地道”、“原汁原味”的原則。