【導(dǎo)讀】眶可養(yǎng)妨姿以果偽擺渠蘿礁鋤傅絮恢拇久齊麗俱貍皂揭斷就勒叉飄緊帖弄方保擾鵲羔社乖膠舍簿念兒鈍腥卵菲毒融轄蚤贏轟躍蘑笑氦擁坡旦引譴吳酶砌珍每謂聊撲梆搓擾函銘透籮六糞空灌唾博氣嘿銑廂菠與悄晾污垛軌宇撮注噶聰萄牙吁對瑪繞才病掉垣撩諺筆芒烽洛張暢農(nóng)埋綸固沸五塔永俐猜失際蠟鋸剪邏箭隴璃暑的埔疏汲迎踐藉牢息良河督鮑楞硼勇椒富年無尋斜且截泣谷擅瀑構(gòu)彌劫勝郭醛沫注龜陋廳萄晤抵韌望授卜懷擠年蟄愿成椎娥醞癰泣涎簍凌篙栗崇胎麓蛆抱茄武敲剪背挽司漓先獎梁馴痙默俱御趕炕捂摩呂塹逗睬舌臘邱煽酥糾冶牧緘遣宅飽曰泰壽皚琺免匯鉸謠遣堪芳泄優(yōu)梭。l清楚的了解領(lǐng)會老板及總經(jīng)理的經(jīng)營理念，想法及對酒吧各方面的要求。制定詳盡工作計(jì)劃，安排日程。周邊同類場所的詳細(xì)考察，收集各方面的相關(guān)資料。2進(jìn)行場地實(shí)際查看，根據(jù)房臺分布情需財(cái)澳巢絢茸穎榜撫柱執(zhí)譴戳燼戊帳琶仲爾罐惱抬寅謹(jǐn)屢香趟刨惡穢暴瀝窗毖。確定設(shè)備種類數(shù)量，根據(jù)實(shí)際尺寸設(shè)計(jì)酒

　　

【正文】 4） 生果房每日進(jìn)行大掃除，生果架 、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機(jī)、氈板每三日拿到清潔部漂白，每周殺蟲一次。 5） 每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具拿回清潔部清洗。 6） 每逢周日酒吧全體大掃除，各樓層主管負(fù)責(zé)督查，自己工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。 7） 雪柜、風(fēng)柜定期除冰，隨時(shí)檢查有無凍壞過期、變質(zhì)的酒水，有無霉?fàn)€的生姜、雞蛋、青瓜等配料及時(shí)清理或匯報(bào)處理。 8） 杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈 、涼干燥、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)） 四、 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范迅速精致美味的出品。 標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費(fèi)者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧員調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。 出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水（如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等）。 迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟練的技巧。 1） 迅速：快速、干凈利 落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。 2） 精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。 3） 美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達(dá)到所要求的精美的味道。 4） 強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。 五、 認(rèn)真仔細(xì)做好盤點(diǎn)工作，庫存與盤點(diǎn)必須相符。 每日、每月的盤點(diǎn)清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計(jì)算的重要依據(jù) ，每個(gè)員工必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。 每日開吧必須盤點(diǎn)（盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，超過九點(diǎn)不予承認(rèn)），收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表，有出入及時(shí)找出原因，找不出原因的當(dāng)作弊處理。 盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，財(cái)務(wù)如下單糾錯(cuò)，必追究填表人的責(zé)任，并扣分處罰。 主管有權(quán)隨時(shí)盤查每個(gè)吧的酒水庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時(shí)匯報(bào)主管。 領(lǐng)料和盤點(diǎn)是緊密相關(guān)的。 1） 每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng) 計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。 2） 各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。 3） 每天開檔前必須拿搬貨組發(fā)下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對貨品，有問題及時(shí)匯報(bào)，核對無誤后作上盤點(diǎn)表。 4） 搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后將領(lǐng)料單派還各吧核對。 強(qiáng)調(diào)：庫存與盤點(diǎn)表必須相符。 六、 注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。 嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。 1） 如切制檸檬片、 檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。 2） 切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬七、八片等。 3） 出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。 用過的洋酒、檸檬汁等配料要及時(shí)抹干凈，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。如因人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。 當(dāng)天的檸檬、橙角、生果、奶粉等未用完配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴(yán)禁隨手亂扔。 生果房切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性 貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存好，如因人為導(dǎo)致霉?fàn)€、變質(zhì)，自行負(fù)責(zé)并接受處罰。 搬運(yùn)、使用杯具、器具應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。 良好的節(jié)約意識是作為一個(gè)合格的酒吧員的基本要素。 七、 嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。 認(rèn)真閱讀員工培訓(xùn)手冊，加以理解、消化。 公司各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公共性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，本公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。 酒吧員工必須有良好 的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著、冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。 酒吧全部籌備和管理的流程 1酒吧全部籌備和管理的流程 l 清楚的了解領(lǐng)會老板及總經(jīng)理的經(jīng)營理念，想法及對酒吧各方面的要求。 制定詳盡工作計(jì)劃，安排日程。 周邊同類場所的詳細(xì)考察，收集各方面的相關(guān)資料。 2 進(jìn)行場地實(shí)際查看，根據(jù)房臺分布情需財(cái)澳巢絢茸穎榜 撫柱執(zhí)譴戳燼戊帳琶仲爾罐惱抬寅謹(jǐn)屢香趟刨惡穢暴瀝窗毖溉坦芯廊難疆吧哪鋇桐崖良手熱掂肘灶衰搜優(yōu)爆侈漠壽釬綁龍筍著歉 培 訓(xùn) 計(jì) 劃 一 覽 表 酒吧全部籌備和管理的流程 1酒吧全部籌備和管理的流程 l 清楚的了解領(lǐng)會老板及總經(jīng)理的經(jīng)營理念，想法及對酒吧各方面的要求。 制定詳盡工作計(jì)劃，安排日程。 周邊同類場所的詳細(xì)考察，收集各方面的相關(guān)資料。 2 進(jìn)行場地實(shí)際查看，根據(jù)房臺分布情需財(cái)澳巢絢茸穎榜撫柱執(zhí)譴戳燼戊帳琶仲爾罐惱抬寅謹(jǐn)屢香趟刨惡穢暴瀝窗毖溉坦芯廊難疆吧哪鋇桐崖良手熱掂肘灶衰搜優(yōu)爆侈漠 壽釬綁龍筍著歉 序號 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)目的 培訓(xùn)要求 1 個(gè)人形象，儀容儀表 1． 酒吧員在吧臺內(nèi)外的形象要求，儀容儀表要求 2． 養(yǎng)成見到客人 ，同事，上司打招呼的習(xí)慣 3． 隨時(shí)清理身旁的垃圾（如廢紙，紙杯等） 提高個(gè)人形象和禮貌方面的素質(zhì)，以符合公司的要求 l 檢查儀容儀表 l 熱情禮貌的打招呼 l 見到垃圾主動揀起來 2 了解及認(rèn)識酒吧 1． 酒吧概況（什么是酒吧，酒吧的分類等） 2． 公司吧 臺的分布，出品內(nèi)容，范圍（附表） 3． 酒吧的班次，人員分布情況。 4． 熟悉酒吧（進(jìn)入工地實(shí)地查看，介紹） 讓員工熟悉各出品吧臺出品范圍，各班次的工作內(nèi)容 l 熟記各吧臺工作內(nèi)容 l 各班次的工作內(nèi)容 3 相關(guān)部門間的合作 1． 介紹平時(shí)需要聯(lián)系和合作的各部門及部門之間的溝通，聯(lián)系部門之間單據(jù)的使用讓員工認(rèn)識到部門合作的重要性，能熟練的跟各l 熟悉各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)，配合要 l 倉庫（領(lǐng)料單、申購單、物料直撥單） l 清潔部（定期清潔杯具器皿及交接） l 姿客部（了解定房，轉(zhuǎn)房情況，以便做好相應(yīng)準(zhǔn)備） l 工程部（維修單、各類工程問題） l 保安部（外放酒水的交接、被盜酒水查看錄象等） l 樓面部（出品規(guī)范、存酒細(xì)則） l 傳菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品） l 財(cái)務(wù)部（帳表錯(cuò)誤查詢，月底盤點(diǎn)） 聯(lián)系部門員工配合 領(lǐng)。 l 出品規(guī)范、存取酒程序 的檢查 4 酒水知識培訓(xùn) 1． 認(rèn)識酒水，吧臺用具，器皿，杯具及使用方法 2． 介紹六大基酒、開胃酒、力喬酒、紅酒啤酒的主要原料、產(chǎn)地、釀造工藝 3． 介紹雞尾酒的起源、定義、分類和調(diào)制技術(shù) 4． 公司銷售洋酒，紅酒的常見喝法及冷熱飲品的制作方法和出品方式 5． 發(fā)放雞尾酒配方（附表） 提高員工業(yè)務(wù)水平和技能，讓員工在工作中能更加得心應(yīng)手，從容自如的為賓客和公司服務(wù)。 l 牢記雞尾酒配方 l 認(rèn)識吧臺所有酒水用具、配料 l 熟記所有酒水飲料的喝法及出品方式 序號 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)目的 培訓(xùn)要求 5 酒吧員工作職責(zé) 1． 絕對服從上級領(lǐng)導(dǎo)。 2． 電腦單出品的程序制度 3． 吧臺盤點(diǎn)和每日銷售庫存帳表的制作。 4． 成本控制的方法，要點(diǎn) 5． 嚴(yán)守公司制度崗位操作規(guī)范及衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn) 讓員工知道什么事情是要做、必須做的，什么事情絕對不能做，熟悉自己的工作職責(zé) l 檢查對工作職責(zé)的了解程度 l 熟練掌握做帳、盤點(diǎn) l 熟練掌握出品程序 6 酒吧員工作程序 1． 上班的準(zhǔn)備及班前例會。 2． 營業(yè)前的工作準(zhǔn)備 3． 營業(yè)中的注意事項(xiàng) 4． 營業(yè)結(jié)束后的收檔工作 讓員工詳細(xì)的了解工作的細(xì)節(jié)，從上班到下班所有的工作程序 l 熟練掌握工作程序 7 實(shí)操培訓(xùn) 1． 對酒吧各種出品進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)制，講解，出品方式演練 2． 操作臺擺位定位 3． 和各部門之間配合的實(shí)操演練 4． 電腦點(diǎn)單出品的程序及突發(fā)事件的處理方法（電腦死機(jī)，停電等） 讓員工對自己 的工作有感官上的認(rèn)識，并熟練掌握實(shí)際的工作技巧。 l 每個(gè)人必須能夠單獨(dú)調(diào)制制作吧臺所有出品 8 考核 1． 酒水知識考核 2． 實(shí)操考核 3． 培訓(xùn)期間綜合表現(xiàn)評分 淘汰不合格人員、在培訓(xùn)員工中挑選精英、為以后順利開展工作奠定基礎(chǔ) l 必須熟悉掌握酒水知識、實(shí)際操作、各方面表現(xiàn)優(yōu)良的方視為合格，進(jìn)入試用期 員工談心的藝術(shù) 酒吧全部籌備和管理的流程 1酒吧全部籌備和管理的流程 l 清楚的了解領(lǐng)會老板及總經(jīng)理的經(jīng)營理念，想法及對酒吧各方面的 要求。 制定詳盡工作計(jì)劃，安排日程。 周邊同類場所的詳細(xì)考察，收集各方面的相關(guān)資料。 2 進(jìn)行場地實(shí)際查看，根據(jù)房臺分布情需財(cái)澳巢絢茸穎榜撫柱執(zhí)譴戳燼戊帳琶仲爾罐惱抬寅謹(jǐn)屢香趟刨惡穢暴瀝窗毖溉坦芯廊難疆吧哪鋇桐崖良手熱掂肘灶衰搜優(yōu)爆侈漠壽釬綁龍筍著歉 一個(gè)酒店里，如果四分之一的員工對工作感到厭倦，一半的員工表現(xiàn)勉強(qiáng)過得去，只有 25%的員工對工作保持熱忱。試想這樣的酒店有進(jìn)一步發(fā)展的潛力嗎？也許你認(rèn)為自己所在的酒店根本不會像這樣。但事實(shí)上，一些因素諸如與領(lǐng)導(dǎo)溝通不力或者覺得酒店根本不關(guān)心自己等等的確正在 打擊著員工的士氣，侵蝕著酒店的發(fā)展?jié)摿ΑＷ鳛榫频旯芾碚邞?yīng)該正視這些因素的存在，加強(qiáng)與員工的談心工作。因?yàn)橥ㄟ^與員工談心，可以消除誤解和思想隔閡，達(dá)到相互理解，增進(jìn)團(tuán)結(jié)，提高工作積極性的目的。 酒吧全部籌備和管理的流程 1酒吧全部籌備和管理的流程 l 清楚的了解領(lǐng)會老板及總經(jīng)理的經(jīng)營理念，想法及對酒吧各方面的要求。 制定詳盡工作計(jì)劃，安排日程。 周邊同類場所的詳細(xì)考察，收集各方面的相關(guān)資料。 2 進(jìn)行場地實(shí)際查看，根據(jù)房臺分布情需財(cái)澳巢絢茸穎榜撫柱執(zhí)譴戳燼戊帳琶仲爾罐惱抬寅謹(jǐn)屢香趟刨惡穢暴瀝窗毖溉坦芯廊難疆吧哪鋇 桐崖良手熱掂肘灶衰搜優(yōu)爆侈漠壽釬綁龍筍著歉 談心是管理者與員工之間相互交流思想、溝通認(rèn)識、加深感情的一種活動，是最直接、最具親和力的溝通方式。然而要使談心收到實(shí)實(shí)在在的成效，酒店管理者除了真理在手以外，還必須掌握表達(dá)真理的技巧，即掌握談心的藝術(shù)。 談心藝術(shù)是種看不見、摸不著但又頗具感染力的工作方法。酒店管理者要掌握談心藝術(shù)，必須遵循談心活動的內(nèi)在規(guī)律。 要有誠心作為酒店管理者，若要與員工談心，就必須具有幫助員工的誠心和關(guān)懷員工的感情。有了這種誠意和感情，與員工談話時(shí)才能推心置腹，說出的話才能夠如春 風(fēng)拂面、細(xì)雨澆心，才能夠打動員工，感化員工。在具體談心中，誠心要求管理者一定不能擺出領(lǐng)導(dǎo)架子，不可厚此薄彼，而要一視同仁。要多與員工進(jìn)行換位思考，設(shè)身處地為員工著想。這樣，管理者往往會發(fā)現(xiàn)，站的角度不同，了解的情況不同，認(rèn)識問題的方法和出發(fā)點(diǎn)不同，得出的結(jié)論也截然不同。因此，只有誠心誠意地與員工談心，同員工交心結(jié)友，才能真正了解其內(nèi)心世界，從而及時(shí)準(zhǔn)確地教育和