酒吧營業(yè)前準備工作標準與程序-資料下載頁
2025-06-14 16:11本頁面
【導讀】每天用濕毛巾把吧臺擦干凈后，再噴上蠟光劑使其光亮如新。不銹鋼制成的操作臺?？芍苯佑们鍧崉┎料?，再用干毛巾擦干即可。柜也應每天除塵，陳列的瓶酒和酒杯等也應每天保持其外表清潔無塵。調酒師應每日清掃吧內地面，服務員應每日進行地毯吸塵及定期清洗。應對酒杯及用具進行清潔、消毒，要求無水漬、無破損。根據酒吧每日所需酒水數量和食品數量填寫酒水領料單，送交酒吧經理簽字。領料時要核對數量并檢查質量。陳列時應注意擺放合理，開胃酒、利口酒等分開擺放，貴重酒和普通酒分開擺。冰夾要浸泡在干凈的水中，雞尾酒杯、啤酒杯等應放入冷藏柜內冷藏。應該諳熟相當數量的雞尾酒和其。調制這類飲料時,酒杯必須潔凈無垢,先放入冰塊,冰塊的用量不可超過酒。將飲料濾入,并作同樣點綴即可。引領客人到其喜愛的座位入坐。至今,已成為餐桌服務的重要禮數規(guī)范。則未經同意而擅自開酒,也許會遭到退回的損失。酒,這種做法也體現了對客人的尊敬。
【正文】 。如是宴會團體 ,則先給坐在主人右邊的客人斟酒 ,最后給主人斟滿再退回 (這也是再斟酒時的順序 )，或將酒瓶傳請其自斟。無 論如何 ,當客人酒杯全部斟滿后 ,才能斟滿主中國管理資訊網 中國管理資訊網 人酒杯。只有在斟啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時 ,才可以把酒杯拿到手上而不失禮。 ②如客人同時飲用兩種酒時 ,不能在同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒 。不要向鄰桌斟酒，已開的酒瓶 ,應置于主人右側。空瓶不必盡快移去 ,酒瓶亦是一種裝飾品 ,能增加餐桌氣氛。 (4)開瓶費 按前所述開啟葡萄酒或香檳酒等高級酒類時需提供高級的服務 ,開瓶費即是餐廳中對客人自行攜帶來的酒所收取的服務費。收取開瓶費通常是論瓶計算的。 酒吧酒水服務程序與標準 ●從吧臺取出飲料 (1)取用飲料必須使用托盤； (2)配備杯墊等服務用品； (3)出品的酒品符合標準。 ●向客人提供飲料服務 (1)服務中始終保持微笑； (2)取杯具時手指不碰觸杯口，握在杯具 2／ 3以下或杯腳部分； (3)提供每份飲料時應同時報酒名，提供杯墊、餐巾紙或口布； (4)所有酒水飲料應按標準斟倒； (5)客人中有女士的，女士優(yōu)先。 ●值臺服務 (1)詢問客人是否滿意或有無其他要求； (2)當客人的飲料還剩 1/3時，詢問客人是否添加； (3)如發(fā)現客人飲酒已過量，不得向其提供含酒精飲料； (4)發(fā)現問題應及時匯報領班。 ●送客人 ●使用敬語 為客 人結賬服務標準 中國管理資訊網 中國管理資訊網 1．客人示意結賬時，服務員應立即到收銀臺處取賬單。 2．取回賬單后，服務員要認真核對臺號、酒水的品種、數量及金額是否準確。 3．確認無誤后，服務員要將賬單放在賬單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說： “這是您的賬單。 ”找回的零錢要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。 酒吧清潔服務標準 1．搞好前臺、后臺和服務區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 2．將剩余的酒類、配料等妥善存放。 3．用托盤將臺面上撤下杯具等送至工作間清洗、消毒。 4．打開門窗通風換氣，使空氣對流以消除酒吧內的酒氣和煙味。 5．清除垃圾。 酒 吧營業(yè)結束工作程序與標準 ●檢查和記錄酒水關吧實際存數 理論盤存和實際盤存數量必須相等 (1)進口烈酒空瓶單獨收集存放； (2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。 ●將空瓶收集好 (1)交接事情填寫清楚，并注明完成時間； (2)調酒員簽名。 ●填寫交接班記錄 (1)吧臺臺面光亮； (2)地面無垃圾，無積水； (3)水槽內無殘留臟物。 ●酒吧清潔衛(wèi)生 將帶火煙頭掐滅。 ●關閉所有照明電源 中國管理資訊網 中國管理資訊網 不得切斷冷藏設備電源。 ●酒吧上鎖 不可將鑰匙帶離飯店，而應交安全部
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