酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)與程序-wenkub.com
2025-06-09 16:11 本頁面
【正文】 ●酒吧清潔衛(wèi)生 將帶火煙頭掐滅。 5．清除垃圾。 酒吧清潔服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 1．搞好前臺、后臺和服務(wù)區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 ●送客人 ●使用敬語 為客 人結(jié)賬服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 1．客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺處取賬單。收取開瓶費(fèi)通常是論瓶計(jì)算的。 ②如客人同時(shí)飲用兩種酒時(shí) ,不能在同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒 。斟酒時(shí)由右方開始 (反時(shí)針方向 ),先斟滿女客酒杯 ,后斟滿男客酒杯。到了半杯程度 ,漸執(zhí)正酒杯 ,第二次注入杯水的正中 ,至在表面沖起一層泡沫 ,但勿使其溢出酒杯 ,這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。斟酒不能太快 ,切忌把酒中二氧化碳沖起來 ,不易控制以致泡沫溢流杯外。斟酒時(shí)從杯沿開始倒 ,再逐漸抬高酒瓶到離杯 10公分處結(jié)束。倒紅酒時(shí) ,瓶口盡量靠近杯沿慢慢地倒。煞有其事地先聞一下 ,可使客人有 “是好酒 ”的先入觀。此為熟手的秘密。如是鐘型瓶塞 ,按瓶鉆則可在餐桌上開取 ,最好在開始抽出時(shí) ,將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn) ,并向右轉(zhuǎn) ,瓶塞抽出后 ,將瓶口拭凈 ,以備斟酒。開瓶的方法有一般酒瓶與起泡酒瓶之別 ,斟酒有一倒法與兩倒法之分 ,分別敘述如下： ●一般酒的開瓶 供酒時(shí)應(yīng)選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆 ,最好是帶有橫把及刀子的 “Ｔ ”字型的自動(dòng)開瓶器 ,其螺旋鉆能藏于柄內(nèi) ,使用時(shí)可減少麻煩。先行給客人驗(yàn)酒認(rèn)可 ,然后將酒籃平放在客人的右側(cè) ,供其飲用。不管客人對酒是否有認(rèn)識 ,均應(yīng)確實(shí)做到驗(yàn)酒 ,這種做法也體現(xiàn)了對客人的尊敬。其二是使客人品嘗酒的味道和溫度 。 (6)如果客人點(diǎn)了整瓶酒，服務(wù)員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務(wù)程序?yàn)榭腿朔?wù)。 (2)送酒時(shí)應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱并說： “這是你的，請慢用。 (7)隨時(shí)保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。 (4)嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。 （ 6）坐在吧臺前吧椅上的客人由調(diào)酒師負(fù)責(zé)點(diǎn)酒（同樣也應(yīng)填寫點(diǎn)酒單）。 （ 3）開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目，得到確認(rèn)以免出錯(cuò)。 (2)領(lǐng)坐服務(wù) 引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。然后蓋緊調(diào)酒壺 ,雙手執(zhí)壺用力搖動(dòng)片刻。搖動(dòng)過程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低 。調(diào)制這類飲料時(shí) ,酒杯必須潔凈無垢 ,先放入冰塊 ,冰塊的用量不可超過酒杯容量的三分之二。 調(diào)酒師飲料調(diào)制操作方法 酒吧服務(wù)員在完成準(zhǔn)備工作后 ,便可以正式開吧迎客。酒杯及瓷器領(lǐng)回吧臺后要清洗消毒，然后才能使用。領(lǐng)料時(shí)要核對數(shù)量并檢查質(zhì)量。 （ 3）地面清潔衛(wèi)生 調(diào)酒師應(yīng)每日清掃吧內(nèi)地面，服務(wù)員應(yīng)每日進(jìn)行地毯吸塵及定期清洗。中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn) ●酒吧的清潔衛(wèi)生工作 （ 1）前
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