[調(diào)研報(bào)告]食品安全衛(wèi)生知識(shí)-資料下載頁(yè)
2025-04-13 00:37本頁(yè)面
【正文】 上時(shí)，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地方，以免微生物在適宜的溫度下滋生，并迅速繁殖到致病水平。 徹底加熱熟食。適室的熟食儲(chǔ)存僅能減慢生物生長(zhǎng)，但不可以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法，注意食品的所有部分都必須至少達(dá)到70攝氏度。 避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸能被污染，這種交叉污染可能是熟食與生的家禽魚(yú)肉直接接觸時(shí)發(fā)生，也可以是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患病的潛在危險(xiǎn)。 反復(fù)洗手。手常常能攜帶危險(xiǎn)的病原體并帶到食品上，因此在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈。在處理魚(yú)、肉、家禽等生食后，必須再次洗手，才能處理其他食品。 必須精心保持廚房所有食具的表面清潔。食品極易于污染，任何食品的殘?jiān)?、碎屑都可能是微生物的孽生地。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對(duì)干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應(yīng)該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應(yīng)經(jīng)常清洗。 避免蟑螂、鼠類(lèi)，其他動(dòng)物接觸食物。各種昆蟲(chóng)、動(dòng)物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的保護(hù)方法是將食品貯藏于密閉容器中。 使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對(duì)加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。
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