【導(dǎo)讀】江蘇省射陽(yáng)縣食用菌栽培從上世紀(jì)60年代初開始起步，至今已有近50年的歷史。以平菇為主，栽培方式為生料栽培。目前，全縣食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員有萬(wàn)人。料量萬(wàn)噸，產(chǎn)量達(dá)30萬(wàn)噸，年創(chuàng)產(chǎn)值12億元，人均獲純利3萬(wàn)元以上。該產(chǎn)業(yè)目前位列全國(guó)。縣級(jí)之首，全球之冠?，F(xiàn)將平菇生料栽培的管理技術(shù)整理如下，供廣大菇農(nóng)參考。按菇體色澤分類，可分為乳白色、純白色、灰。左右是深黑色，在25℃左右時(shí)呈深灰色或灰白色。如經(jīng)驗(yàn)不足，管理不善，易發(fā)生黃菇病。尾菇相似，單生型，鮮菇肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好，市場(chǎng)較搶手，幼菇提早采收，可作秀珍菇上市，售價(jià)高?？沙?潮菇，又因商品價(jià)值、口感均超過乳白色品種，因此，市場(chǎng)前景更廣闊。短，產(chǎn)量偏低，只有少數(shù)南方地區(qū)種植。力較差，如管理不善，頭潮菇后易發(fā)生黃菇病，冬季雖能出菇，但出菇量及菇形美觀度均稍次。廣溫偏高型菌株被菇農(nóng)稱為早秋菇價(jià)賣得最高、經(jīng)。年產(chǎn)玉米芯及玉米秸桿約9000萬(wàn)噸。

　　

【正文】 菇管理，出菇菌袋排放時(shí)還應(yīng)注意，生理成熟接近的菌袋要相對(duì) 集中堆碼，防止菌墻出菇參差不齊。 原基期管理 15 出菇菌袋排放完畢，首先使菇棚內(nèi)具備適宜出菇的環(huán)境條件。此時(shí)，菇場(chǎng)內(nèi)不宜過暗，不能郁悶，要給予一定的散射光照，保持空氣新鮮。日常管理除了對(duì)菇場(chǎng)的地面、墻壁．棚頂和空間每天噴霧一次以加強(qiáng)環(huán)境濕度外，不必進(jìn)行通風(fēng)管理。菌袋兩頭系上套環(huán)的因不蓋報(bào)紙菌絲會(huì)裸露在空氣中，所以管理上應(yīng)保持較大的空氣濕度，除剛系上套環(huán)時(shí) 2 天內(nèi)不噴水外，以后每天都要將地面噴濕，還要對(duì)套環(huán)內(nèi)菌絲以霧狀水噴霧保濕。 當(dāng)袋口或套環(huán)內(nèi)形成大量原基后，仍以保濕為主，原基體小嫩弱，對(duì)水份和風(fēng)吹比較敏 感，這時(shí)，管理的重點(diǎn)是：切勿對(duì)原基噴水，否則造成大批菇蕾死亡。不需通風(fēng)換氣，具有適當(dāng)二氧化碳濃度的封閉管理能促進(jìn)原基的發(fā)生，也可依此調(diào)節(jié)原基的發(fā)生密度。通風(fēng)過早，原基會(huì)大批死亡，通風(fēng)過遲或濕度大，原基成活數(shù)目增多。原基成活率過高也不是好事，會(huì)給疏蕾管理帶來麻煩，一旦原基滿足了要求，就必須進(jìn)入開放式管理，以保證氧氣的供應(yīng)，否則會(huì)產(chǎn)生畸形菇。 珊瑚期管理 進(jìn)入珊瑚期后，應(yīng)及時(shí)揭開棚兩邊通風(fēng)口，讓空氣在日夜 24 小時(shí)內(nèi)都要形成對(duì)流。注意：空氣對(duì)流量要隨珊瑚期到成菇期逐漸加大，如果進(jìn)入珊瑚期后，仍不通風(fēng)，或空氣不 能形成對(duì)流，菇體將只長(zhǎng)菌柄，不長(zhǎng)蓋，像金針菇一樣。珊瑚期通風(fēng)應(yīng)緩慢進(jìn)行，通風(fēng)大小主要靠每個(gè)通風(fēng)口的敞開度來調(diào)節(jié)的。珊瑚期因需氧量還較少，敞開通風(fēng)口 1／ 4 即可，若風(fēng)力太強(qiáng)，氣流過快，會(huì)造成小菇干枯。濕度管理還是依照每天噴霧一次，如遇干燥天氣，出菇部位也可噴霧，一掠而過，這對(duì)防止小菇干枯和促進(jìn)菌蓋、菌柄分化非常必要。 除抓好通風(fēng)和濕度管理外，疏蕾管理也是重要的一環(huán)。頸圈出菇，因出菇集中不需要疏蕾。半生料或發(fā)酵料袋栽，兩頭因有透氣孔，每個(gè)洞眼都有可能形成菌蕾，這時(shí)，應(yīng)在每袋兩頭各選 12 茁壯肥嫩的菇蕾，去除其它洞 眼菇蕾 (小菇蕾仍可在集市上出售 )，讓選留下的菇蕾集中生長(zhǎng)，形成大菇、優(yōu)質(zhì)菇。如果不進(jìn)行疏蕾，特別是頭潮菇，出菇太多，因互相爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，從而使菇形變小，畸形菇增多，商品價(jià)值也大大降低。菌蕾疏選工作一直持續(xù)到三潮菇結(jié)束。 套環(huán)出菇可不進(jìn)行疏蕾管理，因出菇集中，可自然形成大菇，但有的菇農(nóng)將套環(huán)直徑做得過大或日常管理時(shí)濕度過大，使套環(huán)內(nèi)原基成活個(gè)數(shù)明顯增多，甚至成堆出現(xiàn)，這時(shí)也要進(jìn)行疏蕾處理，即用刀割去套環(huán)下半端菇蕾，讓其上半端集中生長(zhǎng)，否則，會(huì)造成大量長(zhǎng)柄菇或喇叭菇。 成型期管理 當(dāng)幼菇菌蓋直徑長(zhǎng)到 1cm 以上時(shí) ，菇棚內(nèi)的噴水次數(shù)要響應(yīng)增加，并可直接向菇蓋上噴水，噴不量以濕潤(rùn)菌蓋但不積水為標(biāo)準(zhǔn)，灰白或淺白色品種對(duì)積水還較適應(yīng)，無異常反應(yīng)，但灰黑色品種對(duì)積水就敏感，極易產(chǎn)生黃班。菌蓋積水是菇體發(fā)病的主要原因，應(yīng)盡量避免。噴水時(shí)間為上午 10 時(shí)和下午4 時(shí)各 1 次。隨著菇體的發(fā)育長(zhǎng)大，對(duì)氧氣和水份的要求也俱增，噴水量要由小到大，通風(fēng)口敞開度也應(yīng)由 1／ 4 到全部揭開，且要日夜通風(fēng)。通風(fēng)和噴水管理要機(jī)動(dòng)靈活，雨天、霧天應(yīng)加大通風(fēng)量，少噴水，以利菇體迅速發(fā)育；若遇到刮風(fēng)天氣，要多噴水，保持濕度，并適當(dāng)關(guān)閉或減小迎風(fēng)的通風(fēng)口，防止菇體 失水過快而干枯。另外，噴水后千萬(wàn)不能關(guān)閉通風(fēng)口，防止菇體吸水后缺氧，以至營(yíng)養(yǎng)輸送受到阻礙，造成小菇發(fā)黃或成批死亡。特別注意：噴水后立即關(guān)閉通風(fēng)口是造成黃菇、死菇的禍?zhǔn)种?，?yīng)引起菇農(nóng)重視！總之，整個(gè)出菇階段，出菇棚內(nèi)應(yīng)有良好的濕度環(huán)境，要保持空氣新鮮，以防子實(shí)體發(fā)生病害。氣溫較高季節(jié)，由于袋層之間要用竹竿隔開，這樣菇的長(zhǎng)勢(shì)快、大，有利于下潮菇快速發(fā)生。 當(dāng)頭潮菇長(zhǎng)至 7— 8 分成熟時(shí)，便可采收，一般頭潮菇生長(zhǎng)迅速，菇體幼嫩肥大，產(chǎn)量高，品質(zhì)好?；野谆驕\白色菇頭潮菇轉(zhuǎn)化率可達(dá) 50％左右，灰黑色的菇可達(dá) 80％左右。 采收 平菇成熟的標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋邊緣由內(nèi)卷轉(zhuǎn)向平展，此時(shí)，菇單叢重量達(dá)到最大值，生理成熟也最高，雖其蛋白質(zhì)含量略低于初熟期，但菌蓋邊緣韌性較好，菌蓋破損率不高 ， 菌肉厚、大、肥厚，商品外觀較 16 理想，售價(jià)也高。平菇成熟后，要及時(shí)采收。采收過遲 ， 菇體老熟，會(huì)大量散發(fā)孢子，不僅消耗料袋營(yíng)養(yǎng)，而且孢子散落到其它小菇上，也會(huì)造成其它小菇未老先衰。 釆 收時(shí)，袋栽洞眼出菇的，用手按住菇叢基部，輕輕旋扭即可，采下來的菇柄短或無柄，大小適中，市場(chǎng)暢銷。若是袋栽套環(huán)出菇的，采下的菇因帶有基料還要用利刀削去菇根。套環(huán)出的菇比洞眼出的菇 柄要稍長(zhǎng)，屬正常。 釆 收后，應(yīng)將袋口殘留菇根、死根等清除干凈，接著進(jìn)入轉(zhuǎn)潮期管理。 十、平菇子實(shí)體生長(zhǎng)期兩大因素的調(diào)控 —— 通風(fēng)與保濕 通風(fēng) 平菇是好氣性菌類，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育要不斷從環(huán)境中吸收氧氣。如果菇棚內(nèi)空氣中二氧化碳含量過高時(shí)，菌柄發(fā)育快，菌蓋發(fā)育慢，因此會(huì)形成柄粗長(zhǎng)、菌蓋小的長(zhǎng)柄菇。但通風(fēng)要和保濕、保溫相結(jié)合，實(shí)踐中常出現(xiàn)通風(fēng)影響溫度和濕度的現(xiàn)象。因此，在春、夏、秋季要保持每天日夜 24 小時(shí)空氣對(duì)流。氣溫高于 20℃，要把大棚兩邊薄膜全部支起，以加大空氣對(duì)流。在冬季只要?dú)鉁卦?5℃以上，都要使空氣緩慢 對(duì)流，除非氣溫處于 4℃以下或結(jié)冰天氣應(yīng)停止對(duì)流，白天氣溫如回升到 5℃以上后，仍要在中午進(jìn)行通風(fēng)換氣．實(shí)踐證明，只要保持棚內(nèi)空氣新鮮．菇蓋上不常積水，黃菇病等細(xì)菌性病毒就很難滋生。 保濕 平菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段，菇棚內(nèi)空氣濕度低于 70％時(shí)，菌蓋表面粗糙，易產(chǎn)生龜裂，長(zhǎng)時(shí)間干燥還會(huì)消耗袋內(nèi)水份。但噴水過多，濕度在 95％以上，由于缺氧，極易造成子實(shí)體發(fā)病或腐爛。因此菇棚內(nèi)在子實(shí)體發(fā)育生長(zhǎng)期間，要保持 85％ 95％的空氣濕度。調(diào)整空氣濕度的辦法是：濕度低時(shí)，采取向地面噴水或?qū)Υ鼉深^噴霧來調(diào)節(jié)；濕度高時(shí)，采用加 大通風(fēng)量 釆 調(diào)節(jié)。 對(duì)平菇子實(shí)體噴霧狀水很重要，因?yàn)榭梢员苊夤襟w表面積水現(xiàn)象，應(yīng)加以提倡。但是，現(xiàn)階段有的菇農(nóng)隨著平菇種植面積加大，已粗放到用潛水泵或自來水龍頭引出水源，通過小塑料水管，直接噴澆棚內(nèi)菇袋及菇體。這種粗放管理極易造成菇體積水。筆者建議，一定要在塑料水管口接一個(gè)噴霧頭，使用霧狀水，否則，將會(huì)給黃菇病的發(fā)生埋下后患 ! 大面積栽培時(shí)，為省工省力及高效管理，可用水幕噴帶進(jìn)行霧狀水噴霧，效果極佳。使用時(shí)，首先將噴水帶安裝到菇棚鋪設(shè)好，將噴水帶一頭連接潛水泵出水口處 (也可安裝在自來水龍頭上 )，另一頭順著大棚 中央人行道延伸，或吊扣在棚頂，凡有噴水帶經(jīng)過的地方，都能形成霧狀水幕。 用噴水帶噴霧有下列好處： (1)節(jié)水。使用時(shí)，只要打開水泵開關(guān)，幾分鐘時(shí)間水霧就會(huì)均勻彌漫整個(gè)菇棚。使空氣相對(duì)濕度迅速達(dá)到 85％ 95％，用水量為原噴水量的 1／ 5。 (2)省工省力省時(shí)間。不需要操作者在大棚內(nèi)來回走動(dòng)，幾分種就噴一遍水，非常方便。 (3)防病。因?yàn)槭庆F狀水噴濕菇體，菌蓋表面不會(huì)積水，能有效防治病害的發(fā)生。如需藥物防病，可在進(jìn)水口的水中加入藥物，再通過噴水帶，可對(duì)菇棚內(nèi)全方位消毒滅菌。在采菇前噴霧幾分鐘，還使空氣中孢子隨霧滴沉積 地面，能夠有效防止孢子過敏癥。 (4)省錢省事。 100 米長(zhǎng)的噴水帶投資不過 150 元?？梢杂?5 年左右，一次性投資，長(zhǎng)期受益。 (5)降溫。在夏末高溫發(fā)菌階段，為防燒袋，可將噴水帶平鋪在棚外頂部，作為輔助降溫措施。如中午氣溫最高時(shí)使用，可降低棚內(nèi)溫度 69℃。 十一、平菇轉(zhuǎn)潮期管理 頭潮后管理 第一潮菇收完后，讓菌袋停水吹晾 45 天，然后再用大水循環(huán)噴濕菌袋進(jìn)行補(bǔ)濕，以后每天噴輕水 1— 2 次，并正常進(jìn)行通風(fēng)換氣，使袋口料面保持半干半濕狀態(tài)。在溫、濕度適宜條件下，再經(jīng) 7— 10天管理，第二潮菇便會(huì)陸續(xù)發(fā) 生。如遇天氣反常、溫度偏高的情況下，轉(zhuǎn)潮速度將會(huì)明顯減慢。以江蘇地區(qū)為例， 97 年 10 月中旬，由于平均溫度在 20℃以上，轉(zhuǎn)潮時(shí)間達(dá) 25 天。 2020 年 9 月中旬，由 17 于連續(xù) 5 天 30℃高溫，使正在出菇的菌袋停止出菇，并使菌絲旺長(zhǎng)，形成一層很厚的菌皮，結(jié)果轉(zhuǎn)潮期長(zhǎng)達(dá) 35 天．。 第二潮管理與第一次補(bǔ)水技術(shù) 第 2 潮菇管理與頭潮菇管理基本相同。由于頭潮菇消耗了袋中水份和營(yíng)養(yǎng)，菌棒已開始緊縮，菌棒也不緊貼筒膜了，形成了較小的空隙。第 2 潮菇產(chǎn)量只有頭潮菇的 2／ 3，但菇形較好。二潮菇后，因料內(nèi)水份和營(yíng)養(yǎng)的不斷消耗，如再讓其 出菇，不但轉(zhuǎn)潮慢，且出菇稀、小，因此，此時(shí)應(yīng)對(duì)菌袋進(jìn)行補(bǔ)水加肥。有人說，在頭潮菇后，即應(yīng)給菌袋補(bǔ)水，筆者認(rèn)為，頭潮菇后補(bǔ)水，因氣溫還較高，加之菌絲結(jié)合力還不夠牢固，此時(shí)還不宜補(bǔ)水，以防止菌袋因補(bǔ)肥而引起雜菌感染。 (1)補(bǔ)水技術(shù) 。補(bǔ)水工具是由潛水泵 (750w 左右 )、大塑料管、五通、小塑料管、龍頭開關(guān)、補(bǔ)水針組成。這些專用工具食用菌專業(yè)門市均有出售。 使用方法：以上工具準(zhǔn)備好后，將大塑料管連接水泵出水口，另一頭連接 5 通的入水口， 5 通的另外一頭連接上 5 根補(bǔ)水針，水泵沉入營(yíng)養(yǎng)液水中，開動(dòng)電機(jī)，將補(bǔ)水針插入栽培袋 的一頭，即可噴出大量營(yíng)養(yǎng)液水，一般以栽培袋的另外一頭有水滲出為宜，時(shí)間大概 34 秒鐘左右。 注意，補(bǔ)水時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則，水流柱在袋內(nèi)形成飽和后，會(huì)穿透菌棒表層，流入菌棒外，大量滯留在筒袋底部，少量滯留積水屬正常，最終還是被菌棒吸收。如補(bǔ)水太多，袋底滯留太多的積水，菌絲吸水越多，菌絲會(huì)加速自溶、腐爛。一個(gè)菌棒補(bǔ)水完畢后即關(guān)閉龍頭開關(guān)，拔出補(bǔ)水針插入另一袋，然后再打開龍頭開關(guān)。這樣，按照菌棒排列順序，依次補(bǔ)完。每個(gè)人可控制兩根補(bǔ)水針，兩個(gè)人同時(shí)操作，每小時(shí)可補(bǔ) 1000 袋左右。 (2)第一次補(bǔ)水及營(yíng)養(yǎng)液配方 ，以 4000 棒為例。 1)平菇專用肥 6 袋，復(fù)合肥 30 公斤，三十烷醇轉(zhuǎn)潮王 6 包，克霉靈 1000克，多菌靈 1000克，石灰10 公斤，氯氰菊酯 500800 毫升，大豐激素 20 瓶，水 2020 公斤。 2）黃豆 4 公斤 (事先打咸豆?jié){ )，復(fù)合肥 4 公斤，大豐激素 10 瓶，克霉靈 500克，石灰 5公斤，水1000 公斤。 注：復(fù)合肥可事先成粉狀加入水中，補(bǔ)水激素有 23 種即可，加入太多，營(yíng)養(yǎng)重復(fù)，碳氮比失調(diào)會(huì)招致大量雜菌和病毒，另補(bǔ)水以每袋 (袋裝 公斤干料為例 )補(bǔ)水 公斤為宜，補(bǔ)水太多也易污染，當(dāng)然還要看菌袋失水情況，失水少的 少補(bǔ)，失水多的多補(bǔ)、注意：第 2 潮菇采收后，不要立即補(bǔ)水，因?yàn)榫z體要有一定休養(yǎng)恢復(fù)過程，要待清潮后 45 天補(bǔ)水最佳。 第 3 潮與第 4 潮管理 第 3 潮菇因菌袋補(bǔ)水補(bǔ)肥后營(yíng)養(yǎng)充足，加上氣溫偏低，菇體長(zhǎng)速慢，產(chǎn)量仍和頭潮菇一樣，如淺白色品種，叢大，肥厚，甚至超過頭潮菇。第 3 潮采收后，暫不需往袋內(nèi)補(bǔ)水，仍按常規(guī)轉(zhuǎn)潮管理，先讓菌袋充分休息 56 天，然后連續(xù)噴水 23 天，以后輕水保濕，拉大溫差，促進(jìn)第 4 潮菇生長(zhǎng)。 因每補(bǔ)一次水，就會(huì)長(zhǎng)出一潮猛菇，但菌絲每經(jīng)一次補(bǔ)水后都會(huì)受傷、衰弱一次，因此第 3 潮后不需補(bǔ)水，應(yīng)讓其出第 4 潮菇。如遇到下列情，第 3 潮后即應(yīng)給菌袋補(bǔ)水， 1）沒有足夠時(shí)間讓菌袋出 56潮菇，短周期內(nèi)要結(jié)束出菇。 2）遇到菇價(jià)較高時(shí)，盡量使菌袋多出菇。 第 2 次補(bǔ)水及第 5 潮管理 第 4 潮菇采收后，為使菌絲盡快恢復(fù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，加速分解和積累養(yǎng)份，奠定繼續(xù)長(zhǎng)菇的基礎(chǔ)，就必須進(jìn)行第二次補(bǔ)水補(bǔ)肥。補(bǔ)水方法 和第一次補(bǔ)水相同，補(bǔ)水配方與第一次也相同。第 5 潮菇產(chǎn)生時(shí)，如進(jìn)入冬季產(chǎn)菇管理，應(yīng)注意以下兩個(gè)主要因素，第一，要抓好菇棚內(nèi)保溫措施，這是低溫是否能正常產(chǎn)菇的關(guān)鍵。北方地區(qū)冬季最低氣溫為 O℃以下，如果保溫措施不好，子實(shí)體就會(huì)遭受凍 害，停止生長(zhǎng)；如菇棚內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間在 5℃以下，會(huì)出現(xiàn)菇蓋邊緣生白毛或起疙瘩現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)畸形菇。第二，抓好菇棚增溫工作。增溫是提高冬季平菇產(chǎn)量，加速子實(shí)體發(fā)育的重要措施。冬季氣溫在 8℃左右時(shí)，大棚上的覆蓋物不但要加厚，還要 18 在覆蓋物上加蓋一層塑料薄膜，即雙層薄膜覆蓋，以充分利用日光增溫。據(jù)觀察，保溫好的大棚，采用日光增溫后，白天棚內(nèi)最高溫度可達(dá) 1015℃，比室外高 58℃，完全能達(dá)到廣溫型品種對(duì)出菇溫度的要求。在增溫的同時(shí)，通氣和濕度的管理也要跟上。冬季菇體生長(zhǎng)慢，需氧量低，通風(fēng)口敞開度宜小不宜大，有微弱的空氣對(duì) 流即可，通風(fēng)要求，要結(jié)合菇體大小靈活掌握。實(shí)踐證明，冬季平菇發(fā)育雖較慢，但若換氣達(dá)不到要求，極易產(chǎn)生蓋小、柄長(zhǎng)的畸形菇。冬季給菇體噴水時(shí)，應(yīng)選擇下午溫度較高時(shí)進(jìn)行。 第六、七潮出菇管理與第 3 次補(bǔ)水 第六、七潮菇管理的方法與第 5 潮相同，因水份和營(yíng)養(yǎng)不斷消耗，菌袋逐漸收縮變形，此時(shí)，菇潮已逐漸尾聲。 第 3 次補(bǔ)水也是最后一次，此時(shí)料袋吸水性能已明顯變差，補(bǔ)水量和所加營(yíng)養(yǎng)也要減小一些。一個(gè)菌棒大概只能補(bǔ)水幾兩而已。 如秋季投料，第 7 潮菇的發(fā)生一般為春季 3— 5 月，此時(shí)春回大地，氣溫升高，菇棚內(nèi)應(yīng)加大通風(fēng)量，通風(fēng)口 應(yīng)全部揭開，雙層薄膜覆蓋也改為單層覆蓋，以降低棚內(nèi)溫度。管理要點(diǎn)：每天噴水 2— 3 次，以保持適濕環(huán)境。加之袋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)已耗盡，菌絲衰退，并逐漸腐敗，整個(gè)產(chǎn)菇期就全部結(jié)束了。 十二、平菇菌絲生長(zhǎng)的異常及雜菌的防治 接種后料面上和菌種塊上都出現(xiàn)綠色雜菌是怎么回事 ? 產(chǎn)生綠色雜菌是一種木霉，另一種是青霉，這兩種雜菌的孢子在空氣中活動(dòng)頻繁，一遇到合適的環(huán)境就萌發(fā)生長(zhǎng)，造成危害。出現(xiàn)這種雜菌，絕大多數(shù)是由于接種時(shí)操作污染造成的。如果無菌操作規(guī)程失誤或接種環(huán)境消毒不徹底，雜菌孢子乘虛而入，同菌種一起寄居在培養(yǎng) 基上。由于剛接入的菌種沒有萌發(fā)，沒