【正文】 他各部門（六）《員工每周排班表》使用程序１． 由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要和員工的人數(shù)作一周的上班、休息時間的安排；２． 把排班表張貼在員工通知欄內(nèi)讓員工清楚；３． 每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表；４． 把每周排班表交一份到餐飲總監(jiān)處備案。（七）《員工每月考勤總表》使用程序１． 部門經(jīng)理每月第一天把一月的員工簽到記錄和《每月排班表》，集中做該表一式二份，一份遞交人事部存檔，一份部門內(nèi)部存檔；２． 人事部根據(jù)該表做該部門的員工出勤報告遞交財務部作為簽發(fā)員工工資的依據(jù)；（八）《假期申請表》使用程序１． 員工根據(jù)自己的年假，由部門經(jīng)理批準，三天以上的假期部門經(jīng)理批準以后還要遞交部門總監(jiān)批準之后才生效；２． 三天以內(nèi)假期由部門經(jīng)理批準，三天以上的假期部門經(jīng)理批準以后還要遞交部門總監(jiān)批準之后才生效；３． 遞交人事部存檔。（九）《物品/食品倉出庫單》使用程序１． 由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表，部門經(jīng)理批閱之后遞交部門總監(jiān)批閱；２． 部門總監(jiān)批閱后，遞交財務總監(jiān)批閱；３． 財務總監(jiān)批閱后遞交倉庫主管簽發(fā)領(lǐng)用的物品和食品。（十）《采購申請表》使用程序１． 部門經(jīng)理根據(jù)營業(yè)需要而倉庫沒有該品種存貨時，填寫該表格遞交部門總監(jiān)批閱； ２． 部門總監(jiān)批閱后遞交給財務總監(jiān)批閱；３． 財務總監(jiān)批閱后遞交總經(jīng)理批閱；４． 總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給部門經(jīng)理；５． 由部門經(jīng)理通知采購部購買。制度POLICY各類表格使用程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部全體員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門（十一）《每月盤點表》使用程序１． 每月月底按財務部規(guī)定日期由部門管理級人員清點本部門的各種餐具、用具、食品，然后把盤點結(jié)果分類填寫本表遞交部門經(jīng)理批閱；２． 由部門經(jīng)理批閱后，一份遞交部門總監(jiān)，一份遞交財務部核算，一份由本部門存檔；（十二）《工程維修單》使用程序１． 部門管理級根據(jù)所維修項目填寫本單，一式三聯(lián)單遞交工程部；２． 本單要填清楚聯(lián)系人姓名、電話號碼；３． 工程部確認后取回第三聯(lián)存檔；４． 維修完成后，由管理級人員檢查質(zhì)量，在本單簽收后交工程部存檔；５． 第一聯(lián)工程部；第二聯(lián)工程維修員；第三聯(lián)維修部門存檔。（十三）《零用現(xiàn)金支出傳票》使用程序１． 部門自購數(shù)量小、金額低的物品后寫發(fā)票；２． 報銷時寫清楚日期，支付何種物品、用途、金額在發(fā)票和本票上由部門經(jīng)理簽名；３． 附上所有票據(jù)和本票一交遞交部門總監(jiān)審批，再遞交財務總監(jiān)審批；４． 審批后到總出納去取所報銷的現(xiàn)金。制度POLICY控制餐具在洗碟機上的破損程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部員工涉及部門DEPT.CONCERNED管事部工作概述JOB SUMMARY：減少餐具破損，安全操作。執(zhí)行程序PROCEDURE 將餐廳收來的臟餐具分類擺好，從清洗到浸漬的過程要輕放擺放在專用平篩，插篩的餐具分別擺好； 負責餐具過洗碟機的員工要做到輕拿輕放，不能整盆餐具倒進傳送帶，餐具擺放不能超高、超重、過密； 負責洗碟機機尾的員工不能用手支位傳送帶中運行的餐具，放置餐具的時候不能亂拋、亂倒、餐具要分類疊放好； 運送餐具的時候，餐具不能超出運碟車的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面； 有破損的餐具要挑選出來，作好記錄，堆放指定的位置； 領(lǐng)班做好餐具破損的控制和登記。制度POLICY管事部財產(chǎn)管理制度編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部管理人員涉及部門DEPT.CONCERNED管事部工作概述JOB SUMMARY：定立財產(chǎn)管理的標準，各部門清楚執(zhí)行。執(zhí)行程序PROCEDURE 飲食部所屬各部門應設立財產(chǎn)管理員，對本部門的固定資產(chǎn)和低值易耗品應負責保管職責； 設立帳冊，清楚記錄所保管的項目、數(shù)量； 部門增減固定資產(chǎn)及低值易耗品，應將單據(jù)收存?zhèn)洳椋瑪[放位置及去向要隨時記錄； 每月各部門應對固定資產(chǎn)和低值易耗品按帳冊逐一核對盤點； 如資產(chǎn)跨部流動使用時，一定做好借用登記及收回記錄； 部門經(jīng)理應制止人為損壞資產(chǎn)并追究責任，將損壞的財產(chǎn)報管事部送維修； 對客人或員工遺失的物品作好記錄，部門經(jīng)理核準后，行政餐飲總監(jiān)審閱和管事部銷賬； 對貴重餐具如：銀器、不銹鋼器、玉器等，定期盤點每月與管事部核對數(shù)量。有損壞的銀器、不銹鋼餐具可以到管事部更換或申請補充； 各部門的財產(chǎn)管理員更換，都應做好財產(chǎn)清點核對交接工作。制度POLICY管事部倉庫管理制度編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部倉庫管理員涉及部門DEPT.CONCERNED管事部工作概述JOB SUMMARY：減少倉庫保管失誤，保障財產(chǎn)安全。執(zhí)行程序PROCEDURE 嚴禁攜帶火種進入倉庫； 每天巡視倉庫檢查物品是否短缺，檢查電器和防火措施，有問題馬上報告； 打掃倉庫衛(wèi)生，保持消防通道暢順和環(huán)境衛(wèi)生； 檢查存放物品是否整齊，數(shù)量是否充足，確保使用部門的需要； 物資必須分類固定位置堆放，填寫物品卡掛在顯眼處； 認真詳細填寫“工作日報表”“請購單”和“補給單”； 當天賬目當天清理，不能隨便涂改賬目，賬面與實物必須一致； 收貸要按質(zhì)按量驗收，發(fā)貨手續(xù)要清楚； 嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確負責保管物資的范圍；檢查當天工作、整理好當天的單據(jù)，及時交記賬員；1每月定期進行物品盤查，核對所有數(shù)目；1下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒火種，關(guān)閉所有電器設備 及照明用電源等，鎖好倉庫門。制度POLICY管事部金銀倉庫工作程序編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部倉庫管理員涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門工作概述JOB SUMMARY：確保貴重餐具的保管和使用部門的正常使用。執(zhí)行程序PROCEDURE 倉庫擺放都是貴重物品，故非工作時間，財產(chǎn)組員工不能隨便進入； 部門要求借用金、銀器皿或不銹飲餐具，都要由部門填寫借據(jù)一式兩份，然后才能進入金銀器倉庫發(fā)貨； 除財產(chǎn)組員外，其他員工不能入倉庫。由財產(chǎn)組員工將所借的項目和數(shù)量，點算出來給使用部門（借出物品要干凈）； 借出后應整理好所移動的用具，搞好衛(wèi)生、然后鎖好門離開； 部門歸還用具時清點數(shù)量，檢查用具是否清潔和損壞，按規(guī)定重新包裝存放在指定位置，注銷部門借據(jù)，搞衛(wèi)生、關(guān)燈、鎖門離開； 如發(fā)現(xiàn)有用具當天不能回收的，做好下一班交接并知會盡快收回； 如長期借用的用具，應知會主管，由主管了解使用部門的用途，然后開領(lǐng)料單領(lǐng)出，并列入領(lǐng)貨登記冊內(nèi)，以便回后查核； 餐具借時要檢查餐具是否有損壞和清潔，保證使用部門能正常使用； 如借出去餐具有遺失的，及時開出遺失數(shù)量單，由部門經(jīng)理簽名認可，認可后單據(jù)每月結(jié)算一次，送呈餐飲總監(jiān)審閱，把一年每個月份都作對比例表； 收回金銀器用具后，必須分別清洗干凈，馬上用塑料包裝好，放回原來指定位置，整理好倉庫衛(wèi)生，熄燈、鎖門離開。制度POLICY臨時借用餐具、用具規(guī)定編號REF NO.執(zhí)行職位POLICY RESPONSIBLE管事部倉庫管理員涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門工作概述JOB SUMMARY：確保使用部門的正常操作。執(zhí)行程序PROCEDURE 發(fā)出使用餐具、用具的名稱、數(shù)量、要求時間和用途的通知（由使用部門發(fā)出）到管事部餐具保管員作好暫借餐具準備； 使用部門派出專人到管事部倉庫填寫《餐具暫借單》； 管事部餐具保管員根據(jù)通知和餐具暫借單，提前準備把暫借的餐具從倉庫中提出來； 雙方負責人再次核點暫借餐具的品種與數(shù)量，正確無誤后雙方在餐具暫借單上簽名； 使用部門用完臨時借的餐具以后，把年有暫借餐具清洗干凈之后，派人送回管事部倉庫，雙方清點暫借餐具的品種與數(shù)量； 如果暫借的餐具出現(xiàn)破損或遺失，由餐具保管員開報損單送借用部門經(jīng)理簽名，每月把報損情況報告交餐飲部總監(jiān)； 把收回來的餐具按類擺放回倉庫內(nèi)保管。130 / 47