3管事部衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-08-10 00:42本頁面
【正文】 由于進入春季多發(fā)病癥的季節(jié)，為了規(guī)范管理本餐廳的廚部衛(wèi)生，使廚部衛(wèi)生得到進一步的提高。將根據(jù)每個部門的實際情況制定以下衛(wèi)生管理標準。首先，各部口存放食品必須做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食 第 10 頁 共 12 頁 品與天然冰隔離。 每日標準： 儲物柜、冰柜頂部無雜物、無油漬、無灰塵； 儲物柜內(nèi)物品做到衛(wèi)生、分類擺放、整潔有序，不能存放過期食品； 儲物柜內(nèi)不得存放私人物品、個人餐具、報紙雜志等雜物 ； 保證各類冰柜的清潔和溫度，存放食品生熟分開，各類食品用器皿盛裝 密封存放； 保證面點操作臺的清潔衛(wèi)生、物品擺放有序； 保證操作臺下面的配料大桶的清潔衛(wèi)生并加蓋密封， 保證打蛋器、臺稱等器皿的清潔衛(wèi)生，各類器皿存放有序； 爐灶臺下地面、面點房整個地面及玻璃的清潔衛(wèi)生； 面點房整個地溝的衛(wèi)生； 每日垃圾桶必須加蓋。 每周標準： 操作臺、儲物柜、冰柜下地面的清潔衛(wèi)生； 保證煲仔爐的清潔衛(wèi)生（除油污）； *****店廚部涼菜房衛(wèi)生管理制度 第 11 頁 共 12 頁 由于進入春季多發(fā)病癥的季節(jié)，為了規(guī)范管理本餐廳的廚部衛(wèi)生，使廚部衛(wèi)生得到進一步的提高。將根據(jù)每個部門的實際情況制定以下衛(wèi)生管理標準。首先，各部口存放食品必須做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。 每日標準： 儲物柜、冰柜頂部無雜物、無油漬、無灰塵； 儲物柜內(nèi)物品做到衛(wèi)生、分類擺放、整潔有序，不能存放過期食品； 儲物柜內(nèi)不 得存放私人物品、個人餐具、報紙雜志等雜物； 保證各類冰柜的清潔和溫度，存放食品生熟分開，各類食品用器皿盛 裝密封存放； 保證操作臺的清潔衛(wèi)生、物品擺放有序； 保證入口鋁門內(nèi)部、玻璃的清潔衛(wèi)生； 廚部整個地面的清潔衛(wèi)生； 每周標準： 操作臺、儲物柜、冰柜下面的清潔衛(wèi)生； 保證空調(diào)的清潔衛(wèi)生； 第 12 頁 共 12 頁 每周對下水道進行一次堿水沖洗。
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