幼兒園廚房管理制度修訂版-資料下載頁
2025-04-07 23:08本頁面
【正文】 不得采購腐敗霉變，有異味，生蟲，污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第12條所規(guī)定的禁售食品?！ Σ厥称窇?yīng)隔墻離地，分類分架擺放。食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物?！ 〔患庸ぷ冑|(zhì)、有異味的蔬菜、肉魚、蛋禽等加工后的半成品，如不及時使用應(yīng)放在庫內(nèi)保存，半成品二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟煮透，配制冷葷，涼菜要達(dá)到“專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏”等五要求?！ 猿窒聪ば颍_(dá)到消毒要求，熱力消毒，堅持去殘渣，堿水沖，凈水沖，熱力消毒四道工序，消毒溫度達(dá)到100度十分鐘（紅外線消毒溫度120度1015分鐘）感官檢查光、潔、澀、干。藥物消毒，堅持去殘渣，堿水刷，藥物消毒，凈水沖四道工序，達(dá)到藥物規(guī)定的消毒濃度，時間，感官檢查光亮清潔，無商品氣味。貝比堡天勤幼兒園食物留樣制度幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣；每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；留樣食品冷卻后，必須用保險膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢查；留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
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