幼兒園廚房管理制度修訂版(存儲版)
【正文】 ，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理?！ 旆抗芾韱T定期檢查庫房內(nèi)食品，防止食品過期。 生熟食品入半成品分開冷藏，不得混放于同一冰箱?！ 〔坏貌少徃瘮∶棺?，有異味，生蟲，污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第12條所規(guī)定的禁售食品。貝比堡天勤幼兒園食物留樣制度幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣；每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；留樣食品冷卻后，必須用保險(xiǎn)膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉；留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品?！ 臉I(yè)人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時(shí)，必須穿戴好工作服，發(fā)帽，并保持清潔、整齊，操作前要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作?！ 〉?、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開。 需要冷藏的食品入原料必須冷藏。存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。保證
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