大浦綠洲生態(tài)美食園后廚餐飲部部崗位職制度流程-資料下載頁
2025-04-07 21:02本頁面
【正文】 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后要洗手；處理動物或廢物后要洗手；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后要洗手；從事任何可能會污染雙手的活動后要洗手。五、上崗前：整理儀容儀表，符合《員工行為規(guī)范》要求。六、上崗后：禁止在工作區(qū)域吸煙、吐痰或嚼口香糖。七、工作人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥，有礙食品衛(wèi)生病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。八、專間操作人員進入操作間前，要穿專用工作衣、帽并佩戴口罩。操作前雙手進行清洗消毒。不得穿戴專間工作衣、帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。九、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。十、食品處理區(qū)內(nèi)不得抽煙，飲食及其它可能污染食品的行為。十一、.進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。冷 菜 操 作 流 程切配、裝盤接 單出 菜結(jié) 束做六常調(diào)味汁冷菜加工制作餐具盛器調(diào)料原料餐前準(zhǔn)備 爐 臺 操 作做六常出 菜烹制菜肴接 單餐前準(zhǔn)備灶 具油煙罩柴油閥氣 閥結(jié) 束打 荷 操 作結(jié) 束調(diào)料整理物品歸位送至出菜口菜品成品盛器準(zhǔn)備、圍邊盤飾傳遞菜品原料餐具配料盤飾餐前準(zhǔn)備廚師烹制 清潔衛(wèi)生工作蒸 灶 操 作結(jié) 束做六常配 菜接 單蒸制菜肴出 菜檢查設(shè)備餐前準(zhǔn)備調(diào) 料配 料面 點 操 作加工制作其他器具結(jié) 束做六常出 菜接 單成品半成品餡心加工制作準(zhǔn)備原料烤箱攪拌機蒸籠餐前準(zhǔn)備煲 仔 操 作做六常制作煲仔結(jié) 束接 單出 菜加工半成品調(diào)料餐具爐灶原料高湯餐前準(zhǔn)備初加工操作分類洗滌按要求宰殺、退毛、去殼分類洗滌按要求摘葉、去皮、留心禽畜海鮮蔬菜盛器其他工具物品整理結(jié) 束做六常分類擺放餐前準(zhǔn)備分 單 操 作電腦、打印機小票袋區(qū)域夾餐前準(zhǔn)備電腦出單接 單按區(qū)域夾夾子分單到切配臺接到上菜通知通知上菜做六常結(jié) 束留 樣 操 作標(biāo)明時間、人數(shù)、食品名稱封存結(jié)束登記臺帳入冰柜食品裝入容器準(zhǔn)備容器開始破損記錄清除雜物檢查、清點數(shù)量接收餐具餐具換洗操作擺放裝框清洗、消毒整理 檢查入柜 保潔結(jié) 束35 / 3
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